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作者：陳致印 胡一鴻 金晨鐘 單位：湖南人文科技學(xué)院

1（略）

2改善食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的主要措施

2.1改革常規(guī)的教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

由于公選課的學(xué)生來(lái)自不同的院系，有文科學(xué)生，也有理工科學(xué)生，基礎(chǔ)水平相差很大。在考慮授課內(nèi)容時(shí)，應(yīng)充分體現(xiàn)日常化，用身邊的事例和通俗化的語(yǔ)言去解釋較難理解的知識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)的效果。譬如，在講解人怎樣才能健康時(shí)，先講解人體健康的“四駕馬車”概念：適當(dāng)?shù)腻憻?、良好的心態(tài)、平衡的膳食與和諧的環(huán)境，四者缺一不可。進(jìn)而討論平時(shí)應(yīng)該怎么鍛煉，有哪些錯(cuò)誤的鍛煉方式，不良的心態(tài)是怎么養(yǎng)成的，怎樣去排除不良的情緒，然后引出什么才是平衡的膳食，要達(dá)到膳食的平衡，需要怎么吃，和諧環(huán)境要怎么去營(yíng)造等。在講解維生素的相關(guān)知識(shí)時(shí)，可以讓學(xué)生討論怎么炒蔬菜可減少維生素的損失，以番茄是生吃還是熟炒、口角炎癥如何用維生素治療等的事例，將理論知識(shí)融于實(shí)際中開(kāi)展教育，使學(xué)生覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)很有用，能解決生活中的很多問(wèn)題，從而激發(fā)學(xué)習(xí)該課程的興趣。

2.2改革常規(guī)教學(xué)手段，提高學(xué)生的參與能力

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，需要經(jīng)常將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，才能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，便于理解內(nèi)容，但傳統(tǒng)的“滿堂灌”授課方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。雖然多媒體的教學(xué)方式具有直觀、信息量大的優(yōu)點(diǎn)，但是學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的模式?jīng)]有根本改變，學(xué)生的主動(dòng)性較差，思維不容易，效果。因此，要改變以教師為中心的教學(xué)方法。20世紀(jì)60年代，由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Barrows首創(chuàng)以問(wèn)題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法（problem-basedlearning，PBL）[9]，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與能力。PBL教學(xué)法是基于現(xiàn)實(shí)問(wèn)題以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，不側(cè)重于問(wèn)題自身的解決，而是打破學(xué)科界限，圍繞問(wèn)題編制綜合課程，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立自主性、創(chuàng)新能力以及運(yùn)用新知識(shí)解決新問(wèn)題的能力。教師在教學(xué)中，每一章設(shè)置一系列的問(wèn)題，1周之前布置下去。將班分成幾個(gè)小組，讓學(xué)生課后通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等媒介各自查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，并相互交流，討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問(wèn)題，使問(wèn)題得到解決，將研究成果制作成課件，然后每個(gè)組選派1人上臺(tái)講解，大家提出問(wèn)題進(jìn)行討論。討論其間，教師對(duì)學(xué)生討論中有爭(zhēng)議或疑問(wèn)的地方給予評(píng)議和指點(diǎn)。這種采用自我評(píng)價(jià)與比較評(píng)價(jià)相結(jié)合，以問(wèn)題為中心的教學(xué)方式，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性，而且拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題和團(tuán)隊(duì)合作能力。

2.3豐富實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

傳統(tǒng)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)往往都是以理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)偏少[10]。尤其作為公共選修課，教師往往只是帶學(xué)生參與部分社區(qū)衛(wèi)生工作或參觀食品加工廠、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科或營(yíng)養(yǎng)食堂[11]等，學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力還有待提高。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)一般具有時(shí)間長(zhǎng)且個(gè)案差別大等特點(diǎn)，如“大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)”實(shí)驗(yàn)，需采用“連續(xù)3d24h回顧法”，不同的大學(xué)生個(gè)體差別也較大。采用以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的傳統(tǒng)方法，缺少思考和實(shí)際解決問(wèn)題的能力。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，教師可采用開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將全班學(xué)生分成若干小組并選1個(gè)小組負(fù)責(zé)人，由學(xué)生親自選定實(shí)驗(yàn)課題并附之可行性實(shí)驗(yàn)報(bào)告，制訂實(shí)驗(yàn)方案，處理分析方法，由教師來(lái)審核該課題的可操作性。教師對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題給予幫助，最終學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)分析，以鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)合作精神。最后將實(shí)驗(yàn)成績(jī)納入期終成績(jī)，改變了只依靠期末考試成績(jī)測(cè)評(píng)學(xué)生能力的現(xiàn)象。

3結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生的身體素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)狀況備受全社會(huì)的關(guān)注。同時(shí)，大學(xué)校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問(wèn)題也日益突出。因此，在高校中進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)教育是符合社會(huì)發(fā)展需要的。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)全校公選課的開(kāi)展，不僅使食品專業(yè)學(xué)生受益，還可輻射到其他專業(yè)的學(xué)生以及家庭、社會(huì)的其他成員，許多學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，達(dá)到了平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。同時(shí)，通過(guò)實(shí)施一系列教學(xué)改革和方法探索，不僅使學(xué)生的知識(shí)接受度有較大的提高，而且培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神，提高了學(xué)生實(shí)際解決問(wèn)題的能力。