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我國是世界漁業(yè)大國，是漁業(yè)發(fā)展最迅速的國家，這個發(fā)展速度是建立在海洋捕撈業(yè)資源衰退、養(yǎng)殖業(yè)迅速增長的基礎(chǔ)上的。水產(chǎn)的現(xiàn)實和發(fā)展趨勢，向水產(chǎn)加工業(yè)提出一個問題:如何充分利用水產(chǎn)養(yǎng)殖資源去發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)。   一、調(diào)整原料資源，充分利用水產(chǎn)養(yǎng)殖資源。   水產(chǎn)加工和其他工業(yè)一樣，原料是第一位的。長期以來，我國的海洋資源豐富，我們的水產(chǎn)加工業(yè)尤其是沿海城市的水產(chǎn)加工業(yè)一直以海洋資源為主要加工原料，取得了很大成功。尤其是80年代的馬面魚以其低脂肪、少魚刺、肉色白等優(yōu)點，成為水產(chǎn)加工企業(yè)的主要原料，造就了許多水產(chǎn)加工企業(yè)。上海魚品廠以馬面魚加工為主，生產(chǎn)出魚片干、罐頭、魚粉、蛋白陳、魚肝油等產(chǎn)品在市場上盛極一時。由于海捕資源的無節(jié)制利用，使興盛十年的馬面魚幾近消亡，不少水產(chǎn)加工企業(yè)受到沉重打擊，這不僅對水產(chǎn)捕撈業(yè)是一個沉痛的歷史教訓(xùn)，對水產(chǎn)加工業(yè)也同樣要引起思考。再生資源的利用，是水產(chǎn)加工企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。   1、水產(chǎn)養(yǎng)殖資源已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模，為加工企業(yè)創(chuàng)造了良好條件。   據(jù)統(tǒng)計，上海海、淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量18.7萬噸，是海洋捕撈產(chǎn)量的1.8倍。同時，由于海洋捕撈資源長期受到嚴(yán)重破壞，國家必須實行從船只、時間、數(shù)量等各方面進(jìn)一步控制捕撈產(chǎn)量，同時鼓勵發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)業(yè)政策，水產(chǎn)養(yǎng)殖資源的利用有很大的空間。   2、水產(chǎn)養(yǎng)殖的品種、價格，為加工提供了良好的機(jī)遇。   上海的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種有淡水魚、蝦、貝類、蟹、蛙、鱉等，共有30個左右的品種，其中有不少品種都可能或者已經(jīng)成為水產(chǎn)加工的優(yōu)質(zhì)原料，如青魚、蝦、蛙等，有些品種水產(chǎn)加工中心也做了一些前期工作，也有條件逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品作為加工原料一直困擾加工企業(yè)的另一個問題是價格，由于這幾年養(yǎng)殖面積的增長，養(yǎng)殖畝產(chǎn)的提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的市場價格已經(jīng)大幅度下降。如羅氏沼蝦、南美白對蝦從每斤20一30元的價格下降到每斤十幾元。同樣規(guī)格的海捕蝦其價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖蝦，淡水魚的銷售價也僅能在保本微利的水平線上徘徊，這樣的價格恰恰為水產(chǎn)加工企業(yè)創(chuàng)造了良好的機(jī)遇。   二、要努力發(fā)展水產(chǎn)精深加工   水產(chǎn)加工要向精深加工方向發(fā)展，這句話已提出多年，但發(fā)展不快。首先，精深加工的定義難以確定。如果冷凍品為精加工的話，罐頭、休閑即食食品是否就一定是精深加工泥?我認(rèn)為精深加工是一個相對概念，《上海水產(chǎn)2003一2005年重點開發(fā)項目指南》(以下簡稱指南)將精深加工定義為“即食食品、可適合超市出售的小包裝產(chǎn)品或符合出口的產(chǎn)品”，這也是相對簡單冷凍品而言的。從上海水產(chǎn)加工企業(yè)的情況分析，目前的狀況是加工規(guī)模小，精深加工的比例小。據(jù)統(tǒng)計，2001年水產(chǎn)加工總量為17261噸，其中水產(chǎn)冷凍小包裝為109噸，罐頭魚糜制品等為213噸，上海水產(chǎn)品總產(chǎn)量為29.7萬噸，加工品總量僅為5.8%(折算為原料消耗估計僅在10%左右)，精深加工品在1.8%左右，比例是很低的。因此，發(fā)展精深加工是發(fā)展上海水產(chǎn)加工的重點之一。發(fā)展水產(chǎn)品精深加工要綜合考慮，要有所突破。首先，在食品的加工方面可以將精深加工產(chǎn)品定位于方便、即食、休閑三個類別上。這三類產(chǎn)品目前的市場條件已經(jīng)比較成熟，并且仍有發(fā)展空間。其次，將部分水產(chǎn)食品加工無法直接利用的原料如蝦頭、貝類裙邊等，制成食品添加劑。第三，將無法直接食用或者某些特殊部位的水產(chǎn)品通過現(xiàn)代生物技術(shù)轉(zhuǎn)換為氨基酸、脂質(zhì)體、DNA等生物制劑、保健品和藥用中間體，提高水產(chǎn)資源的利用率和附加值。建立一種新型的水產(chǎn)精深加工模式，就是將食品加工技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)更加緊密地結(jié)合在一起，使精深加工的技術(shù)不斷更新，產(chǎn)品更具延伸性。   三、發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)，推動水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展   水產(chǎn)品從資源到市場有二種流通方硯示赫裕徐_℃奮佩鑫硫淤翻一錳_江幾蕊流一_喃念瀚澳叔游施盆茹搜添東扮協(xié)品反舫而漏熱編郊伙燕偏俞態(tài)油赫資帳式:水產(chǎn)品升流通升市場(A方式)加工升流通斗市場(B方式)原料冷凍、貯藏斗以不同加工方式制成產(chǎn)品(利用淡、旺季調(diào)節(jié)市場差價)采用A方式的優(yōu)點是產(chǎn)品流通周轉(zhuǎn)的速度快，資金周轉(zhuǎn)率高。采用B方式的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度相對較慢，但其具有以下幾個優(yōu)點:第一，可以有效地調(diào)節(jié)水產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性。第二，水產(chǎn)品在工廠進(jìn)行綜合加工處理，根據(jù)不同的情況制造一成各種產(chǎn)品，提高水產(chǎn)資源的利用率。第三，生產(chǎn)1噸水產(chǎn)加工制品，尤其是精深加工產(chǎn)品平均需要4噸以上原料。因此，發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)，利用好水產(chǎn)養(yǎng)殖資源，對于促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展可起到積極的推動作用。   要推動水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，應(yīng)充分遵循“引人節(jié)新機(jī)制，吸引社會資源，聯(lián)合產(chǎn)銷渠道，政府支持，拓展市場”的原則，注意做好以下幾個方面的工作:   第一，要做到技術(shù)領(lǐng)先、技術(shù)創(chuàng)新。食品加工不能說有太高太深的技術(shù)，但是在同行業(yè)中也必須是相對領(lǐng)先才能形成優(yōu)勢。同時，要積極引人生物技術(shù)、發(fā)酵工藝技術(shù)等相關(guān)技術(shù)相互結(jié)合，使水產(chǎn)食品加工走出一條新路子。   第二，做好市場研究工作。食品市場已經(jīng)進(jìn)入買方市場，食品供應(yīng)供大于求，市場競爭激烈。隨著消費者生活水平的提高，人們對于食品供應(yīng)的要求日益提高，產(chǎn)品生命周期越來越短，比如前幾年風(fēng)靡一時的水產(chǎn)冷凍小包裝，這幾年風(fēng)光不再。因此，只有不斷分析研究市場需求，才能不被市場淘汰。   第三，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。水產(chǎn)品這幾年摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，違反規(guī)定使用添加劑，甚至為了增重、使產(chǎn)品外觀吸引消費者而加入違禁化學(xué)品的現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了水產(chǎn)加工品的形象。我們必須堅決杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生，不要做見利忘義、違法違規(guī)的事情，提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出令消費者放心的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)加工產(chǎn)品。