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茶，即是“百草讓為靈，功先百草成，甘傳天下口，貴占火前名”。從發(fā)現(xiàn)、飲用、到今天的風(fēng)靡，已經(jīng)歷了數(shù)千年之久。在這漫長的歷史演變過程中，茶作為一種飲品，尤其是對人體健康大有裨益的飲品，早已為人們所熟知。而作為世界三大無乙醇飲品之首，更是被不同年齡、不同性別、不同民族的人們所喜愛。   1茶葉的歷史   對于茶的起源，眾說紛紜。茶圣陸羽在總結(jié)茶的發(fā)現(xiàn)和利用時，在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋皆飲”[1]。由此可知，到唐代時，茶葉已經(jīng)成為家家戶戶都擁有并且喜愛的物品了。春秋戰(zhàn)國時期已有人飲用茶葉，及至秦漢時代，飲茶之風(fēng)才漸漸傳播開來。目前最早提及茶葉的資料出現(xiàn)在西漢，到了三國時，上層的權(quán)貴已十分喜歡飲茶，而且當(dāng)時的文人騷客也將以茶會友視為一種風(fēng)尚[2]。   到南北朝時，茶葉已被上層統(tǒng)治著視為珍品，作為一種高尚的生活享受。與此同時，茶葉也開始進(jìn)入宗教領(lǐng)域。道家修煉氣功要打坐、內(nèi)省，文人墨客也習(xí)慣于以茶益思，用茶助文，品茶消遣，用茶葉表達(dá)自己的志向。在權(quán)貴、文人、宗教的帶領(lǐng)下，飲茶之風(fēng)日益普及。隋唐時期，茶成為了普通老百姓的日常飲品。由于飲茶的風(fēng)行，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易空前發(fā)展。唐朝時，我國進(jìn)入了國富民強(qiáng)的安定時期，這時，人們開始懂得享受生活，提高生活品味。中國也是世界歷史上第一部研究茶及茶文化的專門著作《茶經(jīng)》就在這樣的歷史條件下產(chǎn)生了[3]。   如果說唐朝是茶葉開始興盛的時期，那么宋朝就是茶向更藝術(shù)更高級的階段發(fā)展的時期。北宋蔡絳在《鐵圍山叢談》中寫道：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛。而本朝又至祜陵（即宋徽宗）時益窮極新出，而無以加矣”[2]。可見，宋代對茶葉的采制和品飲都十分講究了，人們開始慢慢享受起飲茶。元代，茶文化并沒有很大的發(fā)展，煮茶、飲茶的方法也都沿襲了宋人的習(xí)慣。自元代開始，茶被列為貢品，這也使得民間種植、貿(mào)易茶葉更加盛行，也使得茶葉在普通百姓中更加普及。茶葉在明代時，除了是一種飲品外，更多被賦予了政治與經(jīng)濟(jì)意義：茶葉成為了化解矛盾、控制游牧民族的武器；茶稅成為當(dāng)時拯救國家經(jīng)濟(jì)的一種重要方式。清代，人們對茶葉的喜愛已達(dá)到了鼎盛時期。此時，我國的飲茶之風(fēng)不但在國內(nèi)普及，更是傳遍世界各地。近代，茶已融入到了我國人民生活的各個角落。茶葉已成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍湮锲贰?  2茶葉的種類   從人們開始飲茶起，茶葉的種類便在日益增加，有句俗話：“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”。可見，茶葉的品種和名稱十分繁多。過去，人們一直以為每種茶葉都來自于不同的植物，但事實(shí)上，茶葉的種類是根據(jù)其制作的方法劃分的。采用不同的加工方法可以獲得6種類型不同的茶葉，分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶。   2.1綠茶   綠茶，即為不發(fā)酵茶，歷史最為悠久，在我國的茶葉產(chǎn)量中排在第1位，約占總產(chǎn)量的70%，是深受南方人愛戴的一種茶葉。綠茶的加工，可簡單分為殺青、揉捻和干燥3個步驟，其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于初制的第1道工序，即殺青[4]。殺青過后，葉子中酶的活性發(fā)生改變，這樣就可以保證在之后的加工工序里，綠茶的葉子是在沒有酶的影響進(jìn)行變化的。綠茶成品沖泡后茶湯為綠色，香高味長。   2.2紅茶   紅茶，最早出現(xiàn)在宋朝，但那時并不叫紅茶，它只是紅茶的前身，即一種發(fā)酵茶。紅茶與綠茶正好相反，紅茶是一種全發(fā)酵茶。根據(jù)外形可分為：條紅茶和碎紅茶2類。萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥是紅茶制作的工藝流程。在整個過程中沒有殺青這道工序，所以紅茶葉子中的催化酶依然存在，它可以氧化茶葉中的無色物質(zhì)變?yōu)榧t色，這樣就形成了葉紅的現(xiàn)象。在沖泡時，葉子中被氧化形成的紅色化合物，一部分留在葉子中，另一部分進(jìn)入水中，成為了紅色茶湯。由于茶葉本身及其沖泡后茶湯的顏色均為紅色，所以取名為紅茶。紅茶有養(yǎng)胃的功效，可以利尿、消除水腫和強(qiáng)壯心肌[5]。   2.3烏龍茶   烏龍茶，又被稱為青茶，它綜合了紅茶和綠茶的制法，是介于綠茶和紅茶之間的一種半發(fā)酵茶類。烏龍茶的葉子不需要過早采摘，但需對葉子及時處理。葉子被摘下后自然曬干，平鋪于竹籃中，輕輕晃動，使得葉子邊上一圈破損，待其氧化后，殺青停止發(fā)酵。烏龍茶加工制造六大工序：曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻和干燥。可見，烏龍茶是六大茶葉中工序最為復(fù)雜的一種。透明的琥珀色茶汁是其特色。   2.4黃茶   黃茶屬輕發(fā)酵茶類，近似綠茶，是我國特有的茶類之一，黃茶的加工方式與綠茶類似，但它最重要的步驟在于燜黃。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性自動氧化，形成黃色。燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，湯色呈杏黃或淡黃，故名黃茶[2]。   2.5黑茶   黑茶，是一種全發(fā)酵茶。最早是在四川生產(chǎn)的，它是由綠茶演變而來。由于它主要運(yùn)往西北地區(qū)，所以也叫邊銷茶。制作黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。常飲黑茶可以潤腸、降血脂、安神、防輻射。   2.6白茶   白茶分為芽茶和葉茶2類。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹[2]。白茶的新芽在張開以前就被采摘下來，先讓其水分自然蒸發(fā)，使葉片枯萎，然后干燥。卷曲的芽表面呈銀白色，茶湯成嫩黃色[6]。   3茶葉的成分及功效   #p#分頁標(biāo)題#e#

古人云：“一飲滌昏昧，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。這證實(shí)了茶對人身心健康有重大影響。茶葉中所含的成分很復(fù)雜，主要包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、植物色素、有機(jī)酸、咖啡因和多元酚等。這些物質(zhì)在茶葉沖泡的過程中，有的可溶于茶湯，有的不溶，它們對于茶葉的色、香、味、營養(yǎng)方面都起著決定性的作用。同時由于它們的存在，茶葉也就有了很廣泛的保健功能。目前，已被證實(shí)茶的醫(yī)療保健功效主要有代謝調(diào)節(jié)和生理調(diào)節(jié)、抗輻射及重金屬毒害、抑制有害微生物、美容、抗齲齒等[7]。   茶葉中所含的咖啡堿與茶多酚使得茶葉具有藥用效果。眾所周知，咖啡堿是一種溫和興奮劑，它能刺激人體中樞神經(jīng)，從而引起興奮，加強(qiáng)肌肉收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，使肌體解除疲勞，還能促進(jìn)胃液的分泌和對食物的消化。而茶葉最重要的組成成分即是咖啡堿。當(dāng)然，不同類型的茶葉中咖啡堿的含量各不相同，但都低于咖啡中該物質(zhì)的含量，所以可以放心飲用。而茶中的茶多酚被認(rèn)為能降低咖啡堿的吸收速率，從而使咖啡堿的作用更慢，在體內(nèi)保留時間更長，因而是茶成為比咖啡更提神的飲料。飲茶后嚼茶渣，還能從茶中獲取第七營養(yǎng)素———纖維素。當(dāng)然，一杯茶中的營養(yǎng)成分對于人體所需量來說只是冰山的一角，但積少成多后的功效是無可估量的。   茶分涼性與熱性，飲茶時應(yīng)根據(jù)季節(jié)、自己的身體狀況和習(xí)慣來選擇適合自己的茶。同時，雖說茶是一種健康飲品，飲茶好處多多，但應(yīng)適度，正所謂過猶不及。在飲茶時，也應(yīng)注意不要飲用時新茶；不宜飲用煙焦茶；不能飲霉變茶；婦女在月經(jīng)期、妊娠期、哺乳期、更年期最好少飲茶；空腹不宜飲茶；睡前不能喝茶；某些疾病患者需控制飲茶，冠心病者需酌情用茶，神經(jīng)衰弱者要節(jié)制飲茶，脾胃虛寒者不宜喝濃茶，缺鐵性貧血者最好不要飲茶等。   4下午茶   當(dāng)然，不得不提的是，中國內(nèi)陸，尤其是北方城市，在喝茶時并不配有甜點(diǎn)，但對于在中國香港地區(qū)的人，他們比較喜歡在喝茶時吃一些小點(diǎn)心。內(nèi)地的茶樓只是喝茶，但香港的茶樓就會有許多可口的小吃供應(yīng)。香港人也非常喜歡在茶樓里與朋友一起喝下午茶。下午茶這一風(fēng)俗是由英國公爵Bedford的夫人安娜發(fā)明的。由于午餐和晚餐時間相隔很長，她用茶和小點(diǎn)心消除在這段時間由于饑餓引起的疲憊虛弱，下午茶因此風(fēng)靡。在街上喝下午茶的茶樓則是在1864年出現(xiàn)的，當(dāng)時阿爾萊蒂德面包公司倫敦橋分店的女經(jīng)理突發(fā)奇想，決定在她的商店后面開放一間房間用作公共茶室，而茶室也提供各種熱的、冷的、甜的和獨(dú)具風(fēng)味的食物[7]。沒想到她的冒險計劃獲得了巨大的成功，就這樣，這種茶室經(jīng)過上百年的演變就成為了今日的茶樓。   下午茶在維多利亞時期，是一種高層次生活的象征，只有貴族才能在忙碌的下午悠閑地品茶，下午茶便代表了尊貴的身份和奢靡的生活。現(xiàn)如今，在中國香港地區(qū)，下午茶不僅僅是一種交際方式，也已經(jīng)成為了人們的一種飲食習(xí)慣。在長時間工作的下午，抽出一小時放松自己，與密友談天，不失為一種減壓方式。喝下午茶可以及時補(bǔ)充能量，同時可以避免骨質(zhì)疏松。在正規(guī)場合，下午茶有自己的一整套禮儀，比如喝下午茶最正統(tǒng)上的時間是下午四點(diǎn)；下午茶是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)點(diǎn)心、第三層放蛋糕及水果塔，應(yīng)由下往上吃等等。   從茶葉的發(fā)現(xiàn)至今，在不斷的演變改革過程中，茶葉曾被人質(zhì)疑，也曾被賦予政治經(jīng)濟(jì)色彩，但一直不變的是茶清新醇厚的味道和對人體的益處。茶文化的出現(xiàn)將人們的精神境界帶到了一個更高的層面，而在品飲過程中沉淀下的各種茶文化可以說是歷史文明的瑰寶。