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一、開設(shè)《茶文化與茶道藝術(shù)》課程的目的和意義

（一）開設(shè)該課程的目的

自古以來(lái)，中國(guó)人的種茶、制茶、泡茶、品茶都被認(rèn)為是高超的技藝。現(xiàn)在，從中國(guó)人開設(shè)，將與茶相關(guān)的技藝統(tǒng)稱為茶藝。因此，茶與其他藝術(shù)緊緊相連。比如茶與文學(xué)，我國(guó)著名的詩(shī)人白居易留下的千古絕句中和茶有關(guān)的詩(shī)歌就有六十首，而且本人也是品茶的行家；“活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。”這是北宋蘇軾在月明的夜晚取活江水烹茶的情景。茶的藝術(shù)還和書法、繪畫、音樂等相輔相成，成為我國(guó)茶文化的精髓而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。然而，我們這里所說(shuō)的茶道藝術(shù)主要指的是學(xué)生掌握各種茶類的沖泡技藝，從而為旅游活動(dòng)的開展打下基礎(chǔ)。旅游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)掌握一定的茶文化及茶道藝術(shù)，不僅可以提升大學(xué)生自身的藝術(shù)品位，更為他們?cè)趯I(yè)特長(zhǎng)方面進(jìn)行了創(chuàng)造性的培養(yǎng)，更適應(yīng)旅游發(fā)展的需要，滿足社會(huì)的需要。該課程不僅注重茶文化的理論教學(xué)，還應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的茶道技術(shù)，有條件的學(xué)生還可以培養(yǎng)成為茶藝師。高校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)選課的時(shí)候注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，適應(yīng)社會(huì)對(duì)茶藝方面的特殊要求，通過對(duì)課程設(shè)置中的茶藝實(shí)踐學(xué)習(xí)，增加學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)之后更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）開設(shè)該課程的意義

我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家，追溯到茶的起源已有幾萬(wàn)年的歷史。茶被人類利用，大約有四五千年的歷史。我國(guó)的茶文化悠久歷史，上至達(dá)官貴人，下到平民百姓，茶都是人們眼里的好東西?！对?shī)經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發(fā)現(xiàn)了茶的其他價(jià)值后才有了獨(dú)立的名字“茶”。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。我國(guó)是個(gè)幅員遼闊的國(guó)家，茶的品質(zhì)不同，喝茶的方式各異。該課程的設(shè)置對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)要熟知各地茶葉品牌、種類、喝茶習(xí)慣、方法等。高校旅游專業(yè)開設(shè)茶文化和茶道藝術(shù)課程，不僅能夠弘揚(yáng)我國(guó)悠久的歷史傳統(tǒng)文化，還能夠?yàn)榇罅Πl(fā)展旅游事業(yè)提供專業(yè)人才，因此，高校開設(shè)《茶文化與茶道藝術(shù)》課程是非常有意義的事情。

二、《茶文化與茶道藝術(shù)》課程設(shè)置的思考

（一）培養(yǎng)模式

《茶文化和茶道藝術(shù)》課程的設(shè)置應(yīng)該根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)采取學(xué)校與旅游業(yè)相結(jié)合的模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。茶藝實(shí)踐教學(xué)課程的學(xué)習(xí)實(shí)踐和茶文化基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)的時(shí)間比例應(yīng)該是1:1。學(xué)生掌握了一定的理論知識(shí)之后，開始學(xué)習(xí)沖茶、泡茶的技巧。我國(guó)的茶文化不僅具有歷史性、時(shí)代性、民族性、地區(qū)性外，還具有國(guó)際性。古老的中國(guó)傳統(tǒng)文化與其他國(guó)家的歷史文化，經(jīng)濟(jì)人文相融合，演變成了其他國(guó)家的茶文化。但是，對(duì)于茶道藝術(shù)的表演和創(chuàng)新成為中國(guó)茶文化的一朵奇葩正在世界的各個(gè)角落綻放。

（二）課程內(nèi)容

課程的主要內(nèi)容包括茶文化悠久的歷史、茶文化與旅游相結(jié)合、茶飲及茶道等幾個(gè)方面的基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)和茶道藝術(shù)的學(xué)習(xí)。我國(guó)的茶文化具有悠久的歷史，是現(xiàn)代旅游重要的可利用資源。我國(guó)茶文化主要是指制茶和飲茶的文化。單從品種來(lái)說(shuō)，茶的品種主要有綠茶、紅茶、花茶、白茶、黃茶等等。茶具有其他產(chǎn)品沒有的神奇功效。名山名寺出名茶，這是顛簸不破的事實(shí)。在環(huán)境優(yōu)雅、風(fēng)光怡人的自然環(huán)境熏陶中，茶文化也在這些地方生根發(fā)芽。在我國(guó)的很多名山大川的旅游勝地都有茶文化的滲透。人們到風(fēng)景優(yōu)美的地方旅游，閑暇之余到茶館喝茶，看看茶道表演不但宣傳了當(dāng)?shù)氐牟栉幕苿?dòng)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還促進(jìn)了旅游景點(diǎn)的大力發(fā)展。一方水土培育一方茶葉，尤其是在我國(guó)的南方很多地方，氣候怡人，出產(chǎn)豐富，適合發(fā)展茶葉事業(yè)。比如安徽黃山的“黃山毛峰”，江蘇洞庭山的“碧螺春”，四川峨眉山的“雪芽”都是享譽(yù)中外的特產(chǎn)。作為將來(lái)從事旅游專業(yè)的學(xué)生，對(duì)我國(guó)名山大川的了解中融入茶文化，在茶文化中進(jìn)一步走進(jìn)各地特色風(fēng)情，為進(jìn)入旅游行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。比如在云南的西雙版納、桂林的麗江、杭州的西湖等旅游勝景中的茶園，多數(shù)是海拔較高、植被保護(hù)好，茶園中到處云霧繚繞，空氣清新。尤其是到了出暖花開的時(shí)候，漫山遍野的茶色綠芽，無(wú)不令人陶醉。因此，學(xué)校在教學(xué)茶文化的過程中要讓學(xué)生充分了解各地風(fēng)景名勝與茶文化的融合，才能更好的為將來(lái)的事業(yè)做好創(chuàng)新性的服務(wù)。飲茶的習(xí)慣始于我國(guó)上古時(shí)代，在現(xiàn)代氣息中被冠以很多文化氣質(zhì)在其中。比如品茶與人生，茶道與人道，茶品與人品等，茶葉已經(jīng)和人們的生命息息相關(guān)，還和人們的道德水平息息相關(guān)。的確如此，中國(guó)人在泡茶的過程中細(xì)膩的情感流露是其他國(guó)家的人們所沒有的。人們從煮沸的清水中看到茶葉在其中上升下沉，那是對(duì)生命的敬畏。中國(guó)的茶道植根于悠久的華夏文明，有著濃郁的地方民族特色，是茶文化的精髓，也是茶文化的靈魂。對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生，熟練掌握茶道，對(duì)于他們進(jìn)入旅游業(yè)是很有必要的。因此，要充分給他們操作實(shí)踐的空間和時(shí)間，有條件的學(xué)校還要帶著學(xué)生到旅游景點(diǎn)進(jìn)行見習(xí)。

（三）教學(xué)方法

理論教學(xué)法與實(shí)踐操作法相結(jié)合是本課程主要的教學(xué)方法。學(xué)校開設(shè)一定的專業(yè)課程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)。我國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，具有幾千年的傳統(tǒng)?？腿藖?lái)訪，一杯清茶是對(duì)客人的尊重。但是，在飲茶的過程中還是很有講究的，主人在陪著客人喝茶的時(shí)候要隨時(shí)注意客人杯的茶水的殘留量。如果用茶杯泡茶，客人喝去一半就要添加開水，目的是讓茶水濃郁的程度基本保持前后一樣，水溫要合適。旅游專業(yè)的學(xué)生在掌握了這些基本的待客技巧之后，在景區(qū)的服務(wù)過程中就能給做到運(yùn)用自如，在接待客人的過程中不至于犯一些低級(jí)錯(cuò)誤。游客在輕松的環(huán)境中也能有賓至如歸的感覺。因此，對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，掌握基本的茶文化和飲茶技巧是非常重要的。在教學(xué)過程中，根據(jù)茶文化的種類可以把教學(xué)內(nèi)容分成幾個(gè)板塊。比如茶的歷史、茶葉的種類、茶的沖泡等等。每個(gè)板塊再分成多個(gè)教學(xué)點(diǎn)，教學(xué)點(diǎn)之間相互聯(lián)系相互滲透。教師在教學(xué)過程中關(guān)注學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作之間的關(guān)系，讓學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的同時(shí)開展創(chuàng)新性的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)到扎實(shí)的理論知識(shí)，在具體的操作環(huán)節(jié)才能游刃有余的運(yùn)用。學(xué)校還可以和旅游景點(diǎn)達(dá)成協(xié)議，讓學(xué)生有實(shí)習(xí)的基地和機(jī)會(huì)，提供學(xué)生實(shí)踐操作的條件，為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)提供更有力的保障。

（四）教學(xué)手段

該課程是一門操作性強(qiáng)，涉及面廣泛的課程，在教學(xué)手段的選取中多使用多媒體等現(xiàn)代化的教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)。比如在教學(xué)茶文化的歷史時(shí)，就可以通過大容量的課件制作囊括更多的知識(shí)；在教學(xué)茶道的時(shí)候還可以與音樂文件相結(jié)合，以達(dá)到良好的視聽效果。同時(shí)，還應(yīng)該注重其他文化的結(jié)合，比如美術(shù)、舞蹈等文化融合，讓茶文化得到最大限度的滲透。

（五）考核方式

對(duì)于學(xué)生的考核方式，方法很多。可以通過學(xué)生的作業(yè)完成情況來(lái)考量學(xué)習(xí)情況，學(xué)生的作業(yè)可以是一次現(xiàn)場(chǎng)茶藝表演，也可以是一篇學(xué)習(xí)心得，還可以組織學(xué)生參加一次茶話會(huì)、茶藝比賽等。具體來(lái)說(shuō)，學(xué)生在學(xué)校的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)可以通過各種檢測(cè)進(jìn)行考察，但是學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力就需要在操作中進(jìn)行。因此，對(duì)于學(xué)生的考核學(xué)校可以考慮采取理論知識(shí)和操作水平各占一定比例的方式來(lái)進(jìn)行考核。比如理論知識(shí)采用試卷測(cè)評(píng)的方式進(jìn)行，所得分?jǐn)?shù)的百分比納入該課程的總分，實(shí)踐操作環(huán)節(jié)的考核可以設(shè)置評(píng)茶、選茶、泡茶、茶道、茶藝等內(nèi)容，每個(gè)內(nèi)容根據(jù)具體情況進(jìn)行比例設(shè)置，充分考察學(xué)生是否把理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合。在操作過程中要特別說(shuō)說(shuō)茶藝表演，各大類茶的沖泡技巧不一樣，茶藝的表演也有所區(qū)別。比如綠茶的茶藝表演過程中，每一步動(dòng)作都包含了深深的茶道。比如第一步“洗杯”——冰心去凡塵。意思是茶是至清至潔的，所以沖泡的玻璃杯也必須是一塵不染的。第二步“投茶”——清宮迎佳人。“戲做小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”這是蘇軾的詩(shī)，他把茶葉比作絕代佳人，非常具有意義......每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該是給分點(diǎn)，考察學(xué)生對(duì)茶藝的掌握程度，還能鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。讓學(xué)生通過茶文化的熏陶能在生活中發(fā)現(xiàn)美，從而創(chuàng)造美。學(xué)生通過具體操作獲得成功，通過成功就能更加創(chuàng)新，讓茶藝持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。有條件的學(xué)生還可以通過獲得中高級(jí)職業(yè)資格證書，為今后的就業(yè)拓寬道路。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，對(duì)于課程的設(shè)置不僅要充分考慮到學(xué)生對(duì)茶文化、茶道的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，還要給學(xué)生提供必要的操作平臺(tái)。因?yàn)椴璧乐挥性诓粩嗟牟僮髦胁拍軐⒗碚撝R(shí)進(jìn)行滲透，讓《茶文化與茶道藝術(shù)》的教學(xué)真正達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

作者：苗琴 單位：阿壩師范高等專科學(xué)校