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餐廳開店策劃書范文1

項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)

1、經(jīng)營(yíng)范圍：原味豆腐、豆渣點(diǎn)心、芝麻糊、炸豆腐片、豆腐花、豆?jié){、日本豆腐、彩色豆腐，蒸蛋。

2、項(xiàng)目概述：創(chuàng)辦豆腐店，將有利于學(xué)生，吃豆腐方便。本豆腐原料綠色無污染,非轉(zhuǎn)基因食品。食用放心。并且為了打響新店品牌效應(yīng)，設(shè)有免費(fèi)送禮、試吃，派發(fā)傳單等營(yíng)銷戰(zhàn)略，為希望工程捐款。

競(jìng)爭(zhēng)分析

1、競(jìng)爭(zhēng)者

學(xué)校食堂的三樓小食區(qū)；學(xué)校附近的小餐館；商業(yè)街的飲料店，糖水店。

買方行業(yè)與供應(yīng)商行業(yè)的集中程度。如果買方行業(yè)的集中程度大，供方只能將產(chǎn)品賣給很少幾個(gè)客戶，此外別無市場(chǎng)，那么買方就擁有較大的談判優(yōu)勢(shì)；反之，供方的行業(yè)很集中，買方除了可以在少數(shù)幾家供方企業(yè)買到這種產(chǎn)品，除此別無選擇，那么供方就會(huì)比較主動(dòng)。

2、成本結(jié)構(gòu)

適應(yīng)大眾化的價(jià)位，每碗甜食的價(jià)格約在2～10元之間，適合我們的消費(fèi)群體。

3、在任何產(chǎn)業(yè)中，一般都有五種競(jìng)爭(zhēng)力量—進(jìn)人威脅、被替代的威脅、買方的議價(jià)能力、供方的議價(jià)能力、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)。

（1） 替代產(chǎn)品帶來的壓力。一方面是來自附近糖水店的壓力，另一方面是飲料店的壓力。

（2） 供應(yīng)兩（供方）的爭(zhēng)價(jià)能力。一是提價(jià)；二是維持原價(jià)，但降低其產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)。

4、新加入者的威脅

來自行業(yè)外的第四種影響力量，也是最敏感的影響力量是潛在的人侵者。一般而言，當(dāng)行業(yè)具有較高的投資回報(bào)時(shí)，就會(huì)吸引很多的潛在加人者。新加人者的競(jìng)爭(zhēng)將導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)內(nèi)平均利潤(rùn)的下降，除非行業(yè)市場(chǎng)正處在迅速擴(kuò)張的時(shí)期。

潛在加人者是否會(huì)真的采取行動(dòng)人侵到行業(yè)中來，取決于人侵者對(duì)行業(yè)屏障的認(rèn)識(shí)，包括進(jìn)人屏障和退出屏障。進(jìn)人屏障就是企業(yè)為進(jìn)人某一個(gè)新行業(yè)所要克服的困難（或風(fēng)險(xiǎn)）；退出屏障就是企業(yè)要退出某一個(gè)行業(yè)所要承擔(dān)的損失。

5、行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)

行業(yè)內(nèi)的企業(yè)并不都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通常的情況是既有競(jìng)爭(zhēng)又有合作。

二、創(chuàng)業(yè)環(huán)境分析

店面定位環(huán)境：

元崗商業(yè)街雄踞廣州北交通樞紐中心u2014u2014廣州天河客運(yùn)站旁，定位為面向年輕消費(fèi)群體為主的休閑娛樂商業(yè)街，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋：流行服裝、文具店、箱包、化妝品、精品店、通訊店、飾品、便利店、眼鏡店、餐飲等。

項(xiàng)目周圍有近30所大學(xué)矗立其旁，近十萬的學(xué)生消費(fèi)群體；生活小區(qū)密布，擁有廣州最具活力的年輕消費(fèi)群體，商機(jī)空前。其中，店面最大位置優(yōu)勢(shì)是與廣東外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院相鄰近，而且在學(xué)院附近沒有以豆腐為主題的店鋪，銷售群體為約3000多人。

產(chǎn)品銷售環(huán)境：

首先，分析我們銷售產(chǎn)品的地理位置元崗商業(yè)街的餐飲服務(wù)行業(yè)中，缺乏以健康，美容以及綠色環(huán)保等理念的有益食品，而我們則開拓創(chuàng)新，圍繞“健康、美容、綠色”的以豆腐為主打產(chǎn)品的品牌特征。

餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志， 加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。其次，作為一個(gè)餐店開展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐店的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。

努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的環(huán)境，通過對(duì)餐店設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。從這些方面考慮，我們有著很大的產(chǎn)品銷售優(yōu)勢(shì)。 產(chǎn)品自身優(yōu)勢(shì)

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，起到了極致的美容效果。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。

兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。此外，我們的豆類產(chǎn)品不僅推出了純豆腐，而且還另外推出了有關(guān)于豆類的健康養(yǎng)生食品，為消費(fèi)者提供更多選擇。最重要的是，我們利用綠色生產(chǎn)培栽大豆。

三、營(yíng)銷策略

逗吧整合式經(jīng)營(yíng)——前店后廠，上下聯(lián)動(dòng)

逗吧前店后廠，沒有所謂的庫存積壓?jiǎn)栴}，確保產(chǎn)品衛(wèi)生新鮮。顧客可以直接觀賞整個(gè)制作流程，這對(duì)顧客來說無疑也是一種享受！

逗吧機(jī)動(dòng)式經(jīng)營(yíng)——推著小車，八面出擊

針對(duì)開店不成熟的投資者，總部專門研制了“流動(dòng)式逗吧美食制作機(jī)”，輕便可靠、省時(shí)省力。將小車拖到人流量大的地方靈活、機(jī)動(dòng)直接產(chǎn)銷，讓你不費(fèi)腦筋就可賺大錢！

逗吧滲透式經(jīng)營(yíng)——走進(jìn)賣場(chǎng)，坐地收錢

超市形態(tài)發(fā)展迅猛，合作朋友條件成熟時(shí)可以與商場(chǎng)超市合作，將逗吧自然美食坊安置在超市內(nèi)部，設(shè)置專柜或者專區(qū)。與超市相互借光，實(shí)現(xiàn)共贏！

逗吧一對(duì)一經(jīng)營(yíng)——上門服務(wù)，各個(gè)擊破

針對(duì)等待顧客上門的弊端，逗吧可以針對(duì)附近人流量密集的區(qū)域主動(dòng)對(duì)接，例如學(xué)校、公司大樓、商場(chǎng)、酒店等，承包其餐飲業(yè)務(wù)，將大把鈔票塞到你錢包！

組員：

6130206湯穎霞

6130223陳玉梅

6130214郭思華

6130207侯莉

6130219陳婷婷