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餐廳垃圾處理措施范文1
【關(guān)鍵字】生態(tài)策略市政環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)用
中圖分類號：S891+.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：
一、我國環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)狀
固體廢物是指人類在生產(chǎn)、生活和其它活動中產(chǎn)生的固態(tài)、半固態(tài)廢棄物質(zhì)。固體廢物是現(xiàn)代人類社會生產(chǎn)和生活活動各個環(huán)節(jié)所具有的普遍特征。在我國固體廢物分為一般工業(yè)固體廢物、危險廢物和城市生活垃圾。我國固體廢物的現(xiàn)狀是產(chǎn)生量大、處理處置率低、環(huán)境污染嚴(yán)重。目前我國城市人均年產(chǎn)生活垃圾440公斤, 并以每年8% ~ 10% 的速度增長截止到2006年底, 全國城鎮(zhèn)生活垃圾清運(yùn)量為21107萬噸, 其中設(shè)市城市為14841 萬噸, 縣城為6266萬噸; 全國建有各類生活垃圾處理場543座, 其中設(shè)市城市419座, 縣城124座; 全國生活垃圾無害化處理能力達(dá)27.32萬噸/日, 其中設(shè)市城市25.8萬噸/日, 縣城1.52萬噸/日; 全國生活垃圾無害化處理量為8287萬噸, 其中設(shè)市城市為7873萬噸, 縣城為414萬噸; 全國城鎮(zhèn)垃圾無害化處理率為39.3%,其中設(shè)市城市為52.15%, 縣城為6.6%。
截止到2006年底, 全國糞便清運(yùn)量為2841萬噸, 其中設(shè)市城市為2131萬噸, 縣城為710萬噸; 全國建有公共廁所141894 座, 其中設(shè)市城市107331 座, 縣城34563座; 全國城鎮(zhèn)每萬人擁有公廁2.90座, 其中設(shè)市城市為2.88, 縣城為2.91 。
2006年全國環(huán)境衛(wèi)生固定資產(chǎn)投資為218億元,其中垃圾處理投資為594億元。設(shè)市城市的環(huán)境衛(wèi)生固定資產(chǎn)投資和垃圾處理投資分別為175.8億元和51.8億元; 縣城的環(huán)境衛(wèi)生固定資產(chǎn)投資和垃圾處理投資分別為422億元和76億元。
二、生態(tài)策略在市政環(huán)境衛(wèi)生中的應(yīng)用實(shí)例
1、上海世博會園區(qū)的垃圾氣力管道輸送系統(tǒng)
如圖1所示，垃圾氣力管道輸送系統(tǒng)規(guī)劃主要包括收集中心、輸送管道和垃圾投放口規(guī)劃。規(guī)劃應(yīng)充分考慮世博會后續(xù)開發(fā)利用要求，確保靈活的可擴(kuò)展性。收集中心在滿足收集半徑的要求下，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離人流聚集地帶。核心區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)建筑分布于世博軸兩側(cè)，規(guī)劃考慮在世博軸的旁邊、圍欄區(qū)外交通便捷處設(shè)置1 座收集中心。輸送管道主要包括室內(nèi)豎井和地下輸送管道。在設(shè)計室內(nèi)豎井時需重點(diǎn)采取相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施，避免臭氣擴(kuò)散、蚊蠅孳生、噪音污染等問題。地下輸送管道的最長距離不共同溝相結(jié)合，以降低管道敷設(shè)成本。垃圾投放口設(shè)置應(yīng)采用室內(nèi)與室外相結(jié)合的方式，以適應(yīng)垃圾分類收集。室內(nèi)投放口設(shè)在建筑的每一層，方便使用。室外設(shè)置一定數(shù)量的廢物箱與室外投放口配合使用。垃圾投放口在滿足功能要求的同時，外觀還應(yīng)與環(huán)境相協(xié)調(diào)。
2、中新天津生態(tài)城環(huán)衛(wèi)規(guī)劃
中新天津生態(tài)城是根據(jù)中新兩國政府共同簽署的框架協(xié)議, 在中國天津建設(shè)生態(tài)城的國際合作項目。它是面向世界展示經(jīng)濟(jì)蓬勃、資源節(jié)約、環(huán)境友好、社會和諧的新型城市典范。對深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、建設(shè)生態(tài)文明、探索城市可持續(xù)發(fā)展具有重要的創(chuàng)新示范意義。
（1）規(guī)劃目標(biāo)
建立合理的垃圾分類收集和回收利用體系, 提高日常保潔能力和環(huán)衛(wèi)設(shè)施的建設(shè)、運(yùn)營和服務(wù)水平;實(shí)現(xiàn)生活垃圾分類收集、密閉運(yùn)輸; 可回收垃圾基本全部回收利用。
（2）生活垃圾分類
生活垃圾經(jīng)過分類收集后, 可以分為五大類: 餐廚垃圾、可回收類、大件類、有害類和其他類。餐廚垃圾主要是指生活垃圾中的有機(jī)組分, 主要有兩種來源: 一是居民在日常生活中產(chǎn)生的廚余垃圾, 如果皮、菜葉、剩飯剩菜等; 一是餐廳、酒店等餐飲業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾, 主要成分是泔水和廚房下腳料等。可回收垃圾是指市民辦公、休閑以及日常生活中所消耗的玻璃、金屬、紙類和塑料等。大件類是指市民日常生活中產(chǎn)生的最大邊長或直徑大于90 厘米的垃圾,如辦公家具、家電等。有害垃圾主要包括廢電池、廢日光燈管、廢水銀溫度計、過期藥品等。其他垃圾則指生活垃圾中除了餐廚垃圾、可回收組分、大件組分、有害組分外的剩余垃圾, 這部分垃圾主要包括沙石等不可回收且不可循環(huán)利用的惰性組分。
（3）垃圾產(chǎn)生量預(yù)測
采用規(guī)劃人口和人均垃圾產(chǎn)生量對生活垃圾產(chǎn)生量進(jìn)行預(yù)測, 人均生活垃圾產(chǎn)生量控制在0.8公斤/人/日, 規(guī)劃人口按35萬人計, 預(yù)測規(guī)劃期末生活垃圾產(chǎn)量為280噸/日。
(4)垃圾收運(yùn)及處理模式
建立“源頭削減、分類收集、分類運(yùn)輸、綜合處理“的現(xiàn)代化城市垃圾處理系統(tǒng)。居住小區(qū)高效分類收運(yùn)模式和規(guī)劃范圍內(nèi)集中資源化處理模式相結(jié)合,節(jié)約資源, 提高固體廢物的利用效益。垃圾收運(yùn)及處理模式如圖所示：
（5）環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施
a.設(shè)置小型垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)站8座, 每座用地面積約500平方米。
b.預(yù)留垃圾資源化處理中心1處, 用地面積2公頃, 用于可回收、可再生垃圾的資源化處理。遠(yuǎn)期生態(tài)城垃圾資源化處理可由區(qū)域垃圾處理設(shè)施統(tǒng)一進(jìn)行。
c.公共廁所在布局時應(yīng)充分利用公建設(shè)施等社會資源內(nèi)的廁所, 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與生態(tài)城建設(shè)相適應(yīng)。
( 4) 道路清掃保潔的機(jī)械化作業(yè)率大于80%,環(huán)衛(wèi)車輛停車場用地按0.5公頃預(yù)留, 與有機(jī)垃圾資源化處理中心合并設(shè)置。
3、上海世博會公廁
（1）男女廁位量比例。公廁中男女廁位量之比常被忽略。由于生理原因，一般女性使用廁所的時間是男性的兩倍。許多研究結(jié)果表明，男女廁位量的比例應(yīng)為1:1.5 或1:2，而上海世博會男女廁位量的比例至少應(yīng)當(dāng)達(dá)到1:1.5。
(2)人文關(guān)懷。“舒適公廁”是歐盟生活質(zhì)量項目中的計劃之一，旨在改善公廁設(shè)施，使其更適合老年人和殘疾人使用。上海世博會應(yīng)設(shè)置部分男女兼用且設(shè)施齊全的無障礙廁所，以滿足特殊人群的需要。
(3)建筑形式與色彩。公廁建筑的外觀和內(nèi)部設(shè)計都應(yīng)比較美觀，建筑色彩宜淡雅，采
用高明度、低彩度的調(diào)和色，與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)。
(4)節(jié)水和節(jié)能。公廁應(yīng)采用免水、循環(huán)用水、中水再生利用、太陽能利用等先進(jìn)技術(shù)達(dá)到節(jié)水、節(jié)能和環(huán)保的效果。
【參考文獻(xiàn)】
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餐廳垃圾處理措施范文2
【摘要】目的:了解邵東縣中學(xué)周邊飲食服務(wù)業(yè)衛(wèi)生狀況,為縣疾病預(yù)防控制中心加強(qiáng)中學(xué)周邊飲食服務(wù)業(yè)衛(wèi)生狀況的監(jiān)管,提供針對性管理措施。方法:采取隨機(jī)抽樣的方法選取5所周邊18家餐飲業(yè)進(jìn)行了衛(wèi)生狀況調(diào)查。結(jié)果:小型餐飲業(yè)和飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生問題較多,餐具消毒合格率低(34.5%-48.0%)是餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)。大型餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織和制度健全,有較完善的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施,餐具消毒合格率高(91.2%)。結(jié)論:今后應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對餐飲服務(wù)業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督與管理,尤其是個體飲食攤點(diǎn)的管理工作。
【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè);衛(wèi)生狀況;調(diào)查
目前餐飲服務(wù)行業(yè)已是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。在世界范圍內(nèi),發(fā)生在餐飲業(yè)的食源性疾病是一個重要的公共衛(wèi)生問題,因此餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況與人民群眾的身體健康密切相關(guān)。為了更好的貫徹執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《食品衛(wèi)生法》,了解邵東縣中學(xué)周邊飲食服務(wù)業(yè)衛(wèi)生狀況,我們對縣內(nèi)5所中學(xué)周邊18家餐飲業(yè)經(jīng)營單位,進(jìn)行了現(xiàn)場監(jiān)督檢查和監(jiān)督,現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如下。
1 調(diào)查對象和方法
1.1 對象:
選擇邵東縣中學(xué)周邊餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營單位作為本次調(diào)查的對象,餐飲業(yè)的規(guī)模以客座的多少為標(biāo)準(zhǔn),200客座以上為大型餐廳,80-100客座為中型餐廳,20客座為小型餐廳,無固定場所的為飲食攤點(diǎn)。其中大型餐廳5家,中型餐廳3家,小型餐廳4家,飲食攤點(diǎn)6家。
1.2 調(diào)查方法
1.2.1 調(diào)查表:參照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,根據(jù)本課題研究內(nèi)容的需要,自行設(shè)計餐飲業(yè)衛(wèi)生調(diào)查表。經(jīng)過課題組討論及專家審核設(shè)計為本次調(diào)查正式用表。
調(diào)查表包括以下幾項:(1)三證情況:包括食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康持證情況:包括上、下水設(shè)施、垃圾處理設(shè)施、餐具洗滌和消毒設(shè)施、三防(防塵、防蠅、防鼠)設(shè)施、冷藏設(shè)施、專用熟食間配套設(shè)施、餐具保潔設(shè)施、專用刀板、照明、通風(fēng)、排煙裝置等設(shè)施。(2)其它:包括餐飲業(yè)經(jīng)營者是否建立健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的是否建立健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員、采購食品原料情況、生食品與熟食品是否分開加工和存放、餐飲具消毒情況、廚房面積是否大于8m2、廚房、食品訓(xùn)房是否存放有毒有害物品、廚房與餐廳是否隔離、保存和處理剩飯菜方法,餐廳店堂環(huán)境衛(wèi)生等。
1.2.2 調(diào)查方法:用自行設(shè)計的調(diào)查表分別對選定的餐飲業(yè)進(jìn)行調(diào)查,由調(diào)查者根據(jù)調(diào)查表中的內(nèi)容采用邊詢問邊填寫的方式進(jìn)行。
餐飲具消毒情況檢測:按國家標(biāo)準(zhǔn)采用50cm濾紙貼附法(使用大腸菌群快檢紙片)現(xiàn)場抽取餐具進(jìn)行大腸菌群檢測,陰性判定為合格,陽性判定為不合格。
2 結(jié)果
2.1 三證情況:
所檢查的18家餐飲業(yè),12家大、中、小型餐飲業(yè)均領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證,有6家飲食攤點(diǎn)沒有衛(wèi)生許可證,辦證率只達(dá)66.0%,現(xiàn)場抽查在崗食品從業(yè)人員82 人,持有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的63人,持證率76.8%。
2.2 衛(wèi)生設(shè)施配備情況:
12家大、中小型餐飲業(yè)均有上、下水設(shè)施,垃圾處理設(shè)施和餐具洗滌、消毒設(shè)施但在三防(防塵、防蠅、防鼠)設(shè)施、冷藏設(shè)施、專用熟食間配套設(shè)施及餐具保潔設(shè)施配備上普遍不足。6家無固定場所的飲食攤點(diǎn)均無上述上、下水設(shè)施,垃圾處理設(shè)施和餐具洗滌、消毒設(shè)施。大中型餐飲業(yè)中均配備了洗手消毒和室內(nèi)降溫設(shè)施,其中三防設(shè)施87.5%(7/8);有冷藏設(shè)施1005(8/8);熟食間有專用洗手消毒設(shè)施62.5%(5/8);有室內(nèi)降溫設(shè)施100%(8/8);有餐具保潔設(shè)施100%(8/8)。而小型餐飲業(yè)中有三防設(shè)施75.0%(3/4),熟食有專用洗手消毒設(shè)施和室內(nèi)降溫設(shè)施25.0%(1/4),有專用刀、板和冷藏設(shè)施25.0%(1/4);有餐具保潔設(shè)施0.0%(0/4);廚房與餐廳隔離的50%(2/4);廚房面積不足8m2的75.0%(3/4)。飲食攤點(diǎn)因?yàn)闊o固定場所,多在路口、街頭等自發(fā)形成,塵土飛揚(yáng)造成了環(huán)境對食物的污染,而且衛(wèi)生設(shè)施很不齊全,所調(diào)查的6家飲食攤點(diǎn)中,有1家容器污染嚴(yán)重且生熟悉不分,只有2家有防蠅、防塵、防腐設(shè)備。由此可見,大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施配備較齊全,符合要求率高,小型餐飲業(yè)和飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生設(shè)施符合要求率低,設(shè)備不完善且簡陋,配備情況差。
2.3 餐飲具衛(wèi)生情況
2.3.1 衛(wèi)生設(shè)施:檢查8家大中餐飲服務(wù)業(yè)基本上固定的餐具消毒設(shè)施,小型餐飲業(yè)和飲食攤點(diǎn)餐具消毒設(shè)施占42.0%,6家飲食攤點(diǎn)無專用清洗消毒池,消毒后餐具未存放到專用保潔廚的有5家,占83.0%。
2.3.2 餐飲具消毒效果的監(jiān)測情況:由于大多數(shù)餐飲業(yè)都是采用邵東縣統(tǒng)一發(fā)放的消毒碗筷,因此,本次所抽查的餐具包括了邵東縣統(tǒng)一發(fā)放的消毒碗筷和餐飲業(yè)自己提供的餐具。其結(jié)果見表1。
3 討論
3.1 餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況與存在的問題:隨著我國經(jīng)濟(jì)狀況的好轉(zhuǎn),邵東縣總體水平有了明顯的提高,餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況有了明顯改善。調(diào)查顯示,一些大型餐飲業(yè)十分重視自身衛(wèi)生管理,在硬件上舍得投資,花力氣,管理上實(shí)行分級責(zé)任制并和獎懲掛勾,衛(wèi)生管理組織健全,措施落實(shí),嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》要求,按時申請辦理衛(wèi)生許可證、健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,嚴(yán)把餐具消毒關(guān),食品原料新鮮整潔,防法、防蠅、防鼠設(shè)施和餐具消毒等基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施較齊全,食品制作工藝流程布局合理,基本上達(dá)到了規(guī)范化要求[1]。但中、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況不容樂觀,特別飲食攤點(diǎn)問題比較多,突出表現(xiàn)有以下方面。
3.1.1 餐飲服務(wù)業(yè)人員流動性大,素質(zhì)低:本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員持有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的比例不高,其原因是從業(yè)人員的流動性大、更換頻繁,新增加的從業(yè)人員未辦好證就上崗。部分從業(yè)人員文化水平低,衛(wèi)生知識缺乏,不少人對餐具為什么要消毒,怎樣消毒,為什么要搞“三防”設(shè)施、生熟悉分開等衛(wèi)生知識,一問三不知或知之甚少,因而缺乏搞好食品衛(wèi)生的自覺性。
3.1.2 食品衛(wèi)生法觀念淡漠:絕大多數(shù)餐飲服務(wù)業(yè)人員對《食品衛(wèi)生法》知道;對食品衛(wèi)生法知道的一些管理工作者不依法辦事,少數(shù)個體戶對衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證不當(dāng)回事,很不尊重,不亮證經(jīng)營,從抽屜里找出的證照有的已經(jīng)發(fā)霉;三是對食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足,一味注重經(jīng)濟(jì)利益,而忽視衛(wèi)生管理,造成衛(wèi)生崗位責(zé)任不明確,衛(wèi)生管理松懈。
3.1.3 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施不全,布局流程不合理,一些中小餐飲業(yè)主衛(wèi)生意識不高,責(zé)任心不強(qiáng),只看重飲店前廳的裝飾,不注重后堂灶房的建設(shè)和投入,造成一些基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施嚴(yán)重缺乏和布局流程不合理。
3.1.4 缺乏有效的內(nèi)部管理機(jī)制:本次抽檢的樣品中,只有條件好、規(guī)模大、各項制度及衛(wèi)生設(shè)施健全的大型餐飲業(yè)餐具消毒合格率達(dá)標(biāo),中、小型餐飲業(yè)消毒合格率較低,其原因是中、小型餐飲業(yè)缺乏有效的內(nèi)部管理機(jī)制,餐具消毒不能做到專人負(fù)責(zé),沒有與之相適應(yīng)的餐具清洗、消毒場所和有效的餐具消毒、保潔設(shè)施,從業(yè)人員和用藥濃度、餐具浸泡時間與和方法等掌握不準(zhǔn),不能嚴(yán)格執(zhí)行一洗二沖三消毒四保潔的制度,致使餐具消毒合格率低。
3.2 對策和措施
3.2.1 加大宣傳《食品衛(wèi)生法》的力度:各級衛(wèi)生行政部門要充分利用廣播、電視、黑板報等媒體,廣泛宣傳《食品衛(wèi)生法》,一方面要努力增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識,要讓他們懂得:當(dāng)今的餐飲業(yè)市場之爭,實(shí)際上是食品衛(wèi)生守法之爭;另一方面,要把法律知識、衛(wèi)生知識告訴群眾,提高群眾的衛(wèi)生觀念,增強(qiáng)自我保護(hù)能力。定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行體格檢查,發(fā)現(xiàn)有“五病”或其它有礙食品衛(wèi)生病者,及時調(diào)離工作崗位,以控制傳染病,防止食品污染。
3.2.2 嚴(yán)把餐飲業(yè)開業(yè)前審查關(guān):食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對新開業(yè)或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營戶,應(yīng)認(rèn)真做好預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作,嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行審查,達(dá)不到衛(wèi)生要求的,決不發(fā)證。
3.2.3 加強(qiáng)餐飲業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和培訓(xùn):餐飲業(yè)主要增加獎金投入,增添必需的硬件設(shè)施,如三防設(shè)施、冷藏設(shè)施、洗手消毒設(shè)施、餐具消毒和保潔設(shè)施。加強(qiáng)對從業(yè)人員衛(wèi)生意識,建立健全各項衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制,強(qiáng)化自身管理[2-4]。
3.2.4 加大經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和監(jiān)測測力度:餐(飲)具消毒是餐飲業(yè)管理中的關(guān)鍵控制點(diǎn),食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在經(jīng)常性監(jiān)督工作中,要加強(qiáng)對餐(飲)具的監(jiān)測,要教育消毒員了解餐(飲)具消毒的重要性,使其掌握正確的消毒方法和消毒程序,把餐(飲)具消毒工作落實(shí)到實(shí)處,提高消毒合格率,保障廣大人民群眾的身體健康。
3.2.5 加大對中學(xué)生等飲食群體的宣傳力度:市衛(wèi)生預(yù)疫部門要定期到學(xué)校宣教食品衛(wèi)生有關(guān)的法規(guī)和政策及食品衛(wèi)生方面的知識。讓學(xué)生和群眾自覺養(yǎng)成愛衛(wèi)生的好習(xí)慣,和借助法律的武器保護(hù)自己,達(dá)到增進(jìn)健康的目的。
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餐廳垃圾處理措施范文3
就餐飲行業(yè)如何進(jìn)行低碳管理這一熱議話題,本刊走訪了上海市烹飪協(xié)會會長沈思明,以下是他對餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢的一些看法:
餐飲業(yè)不僅要文明服務(wù)、滿足消費(fèi),提供安全健康、營養(yǎng)美味的特色菜點(diǎn);而且還要積極發(fā)展“節(jié)能減排、綠色環(huán)保”的低碳餐飲,可從以下幾方面倡導(dǎo)或?qū)嵤?
1、制定餐飲業(yè)低碳化的行業(yè)規(guī)范要盡快建立科學(xué)、節(jié)能減排的管理與操作規(guī)程,在餐飲企業(yè)內(nèi)部建立健全節(jié)能環(huán)保、低碳減排的規(guī)章制度。
2、積極推廣使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備可在飯店建筑裝潢設(shè)計、室內(nèi)空調(diào)和照明、各種設(shè)備使用和水資源利用等各方面盡量采用節(jié)能技術(shù)或節(jié)能產(chǎn)品,以有效提高節(jié)能減排水平。比如,環(huán)保建筑裝修材料、節(jié)能空調(diào)、節(jié)能冰箱、節(jié)能燈具、節(jié)能灶具、節(jié)能鍋具、感應(yīng)式節(jié)水龍頭等。據(jù)測試,大功率的商用電磁灶就比傳統(tǒng)燃油灶具、液化氣灶節(jié)能50%~60%,而且無明火又安全。
3、拒絕或逐步減少使用一次性餐具用具要積極倡導(dǎo)低碳餐飲消費(fèi)理念,拒絕或減少使用一次性餐具用具。
4、杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品保護(hù)野生動物,維護(hù)自然生態(tài)平衡,不僅關(guān)系到人類的生存與可持續(xù)發(fā)展,也是衡量一個國家、一個民族、一個城市文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。
5、反對過度包裝食品,提倡對包裝的回收再生利用現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)都在生產(chǎn)銷售外賣食品,例如“月餅、糕點(diǎn)、腌臘制品、半制成品”等,如果都能加強(qiáng)環(huán)保意識,避免食品過度包裝并提高包裝的回收再生利用率,有利減少資源浪費(fèi),推動循環(huán)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。
6、減少浪費(fèi),引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、適度消費(fèi)餐飲企業(yè)應(yīng)該積極引導(dǎo)顧客按人點(diǎn)餐,減少浪費(fèi)、適可而止。如果飯店不僅建議客人把吃不完的菜打包,而且還能主動教他們?nèi)绾位丶野咽２俗龀闪硗庖坏佬虏?這樣既可為顧客的荷包“減負(fù)”,又可有效減少餐廚垃圾,降低飯店的餐廚垃圾處理費(fèi)用。
7、倡導(dǎo)低碳烹飪方法,推廣低碳營養(yǎng)菜譜積極開發(fā)推廣低碳營養(yǎng)菜,例如蒸煮菜、涼拌菜等;提倡少吃葷多吃素的低碳飲食,能減少飼養(yǎng)量,間接降低二氧化碳的排放。低碳飲食也符合追求營養(yǎng)健康的現(xiàn)代餐飲理念。
餐廳垃圾處理措施范文4
⑴住區(qū)規(guī)劃時首先要切實(shí)做好選址，基地和周圍環(huán)境不應(yīng)存在污染源，關(guān)注主導(dǎo)風(fēng)向，住宅建設(shè)用地必須遠(yuǎn)離垃圾堆場、廢氣排放附近及城市污染源的下風(fēng)口。
⑵從規(guī)劃設(shè)計上注重保護(hù)好用地的自然生態(tài)環(huán)境，特別是對原有的綠林、水體、山石等的保護(hù)利用，使人與自然更加密切親和。
⑶住宅與住宅間的規(guī)劃間距要保證樓層、居室有效的日照時間與通風(fēng)效果。陽光普照和空氣流通可以說是大自然賦予人類的最佳的自然衛(wèi)生防疫手段。
⑷注重綠地建設(shè)，優(yōu)化樹種的選擇和水體的流動，防止花絮飛揚(yáng)或污水滯留造成的病菌傳播或繁殖。
⑸適當(dāng)控制住區(qū)的容積率和建筑密度。過分追求高容積率和建筑密度加大了環(huán)境的承受能力，從而形成人口過分密集、空間擁堵、環(huán)境惡化，容易造成疾病的感染和傳播。
⑹合理規(guī)劃住區(qū)水體環(huán)境，污水、廢水和垃圾處理要達(dá)到無害化，甚至資源化。
2、住宅建筑設(shè)計中的衛(wèi)生防疫問題住宅的單體設(shè)計也對居住的健康產(chǎn)生影響，主要應(yīng)從優(yōu)化平面設(shè)計、改善室內(nèi)自然凈化條件，提高衛(wèi)生防疫性能等方面入手。
2.1優(yōu)化平面布局，提高衛(wèi)生防疫性能功能的合理分區(qū)是保證居民心理健康的有效措施，因而應(yīng)在滿足使用功能等基本要素的基礎(chǔ)上，優(yōu)化平面布局，提升健康要素，增強(qiáng)其對疾病的自身“免疫力”。
⑴在塔式住宅設(shè)計中不宜采用內(nèi)天井式平面。因面向內(nèi)天井開窗的房間多為廚房和衛(wèi)生間，是污染源的易發(fā)區(qū)，當(dāng)天井內(nèi)無法形成正壓的情況下，污濁空氣攜帶病菌懸浮在天井中，容易形成煙囪效應(yīng)的“拔風(fēng)”現(xiàn)象，造成氣流污染和“串味”，倒灌室內(nèi)，對住戶室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境會產(chǎn)生不良影響。
⑵塔式住宅平面設(shè)計應(yīng)明確各戶型的空氣對流通道，單朝向戶型的設(shè)計必須采取通風(fēng)措施。
⑶塔式住宅凹口深度和寬度比應(yīng)不大于2：1，最小開口寬度不應(yīng)小于3米。凹口過深過窄，都不利通風(fēng)效果。
⑷板式住宅不宜采用長內(nèi)廊和外廊式平面。因長內(nèi)廊通風(fēng)效果差，外廊一般連通各戶的廚房和次臥室、容易串煙串味，產(chǎn)生視覺干擾，同時也易傳染病毒。
⑸板式住宅宜設(shè)計成南北通透型，即南客廳、北餐廳的布置方式。廚房宜設(shè)計在餐廳側(cè)面，以免遮擋廳的通風(fēng)采光。廚房靠北墻設(shè)置時，宜留出寬度不小于1.2米的采光口（或北向陽臺），以滿足餐廳的采光通風(fēng)要求。
2.2改善室內(nèi)通風(fēng)、采光環(huán)境，提高自然凈化能力直接采光與自然通風(fēng)，是改善和提高住宅自然凈化能力、防控疾病傳播的最佳手段。日照及其紫外線殺菌作用對提高住宅的衛(wèi)生防疫效果是不可或缺的。而住宅室內(nèi)通風(fēng)換氣是十分簡便而且行之有效的凈化方法。據(jù)統(tǒng)計，室內(nèi)空氣污染要比室外高2－5倍，嚴(yán)重的高達(dá)百倍以上，定時開窗通風(fēng)可大幅度降低室內(nèi)微生物密度，據(jù)醫(yī)學(xué)上統(tǒng)計，開窗75分鐘可減少室內(nèi)96.4%－99.5%的細(xì)菌。
⑴臥室、起居室（廳）應(yīng)有與室外空氣直接流通的自然通風(fēng)。嚴(yán)寒地區(qū)住宅的臥室、起居室（廳）應(yīng)有與室外空氣直接流通的自然通風(fēng)。采用自然通風(fēng)的房間，其通風(fēng)開口面積應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定要求。
⑵臥室、起居室（廳）吊頂后，其凈高最好不應(yīng)低于2.6米，以增強(qiáng)通風(fēng)流量。廚房、衛(wèi)生間的室內(nèi)凈高應(yīng)不應(yīng)低于2.4米。
⑶住宅電梯廳必須有直接對外的采光通風(fēng)窗，禁止設(shè)計暗電梯廳，尤其是高層住宅。
⑷住宅外窗的開啟扇面積不得小于整窗面積的25％，并加設(shè)紗窗，防止蚊蟲的飛入。
⑸塔式住宅樓開向外墻深凹口的廚房間，通風(fēng)采光窗寬度不得小于1.2米，以保證基本的采光通風(fēng)要求。⑹南向封閉陽臺懸挑長度不宜超過1.5米，以保證下層住戶陽光直射室內(nèi)的時間，達(dá)到日光紫外線消毒的目的。
3、住宅設(shè)計中要考慮切斷流行性疾病的傳播途徑住宅設(shè)計中，應(yīng)從設(shè)計的源頭，精心考慮，合理設(shè)計，避免通過公共空間、設(shè)施及污染的空氣、水源及接觸等途徑而發(fā)生傳染病交叉感染事件的發(fā)生。
⑴住宅不宜設(shè)置垃圾道。高層住宅宜在每層設(shè)封閉垃圾收集空間。集合式多層住宅應(yīng)在樓外設(shè)置密閉式可移動分類存放垃圾箱，或設(shè)置垃圾生化處理設(shè)備。
⑵住宅建筑內(nèi)不宜布置餐飲店，實(shí)在不可避免時，應(yīng)將煙囪、通風(fēng)道直接通出住宅頂層屋面，防止倒灌和有害氣體侵入住房，影響健康和安全。同時，其出入口應(yīng)與住宅嚴(yán)格分開布置。
⑶建筑防火單元、房間布局隔斷與防疫分區(qū)應(yīng)結(jié)合起來，公用部位設(shè)計為負(fù)壓空間，盡可能分開使用樓電梯。
⑷各功能區(qū)域、各單元、各房間之間應(yīng)防止橫向和豎向的串氣而引起交叉感染，如管道、線槽穿越隔墻處應(yīng)密封處理，管道井宜每層隔斷。
⑸住宅戶內(nèi)功能布置要強(qiáng)調(diào)潔污分離、干濕分離的設(shè)計原則，首先要保證交通流線的簡捷和功能分布的合理，對不同的戶型和樓型，要有針對性的進(jìn)行分析，并進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。綜合分析后采取切實(shí)有效的技術(shù)措施，防止公共空間的交叉感染問題。
⑹杜絕因供水水質(zhì)污染而感染傳播疾病。因水質(zhì)受到污染而造成的疾病的交叉感染和傳播事件，國內(nèi)外均有過報導(dǎo)，因此，應(yīng)對供水系統(tǒng)的每一個環(huán)節(jié)均應(yīng)重視，避免二次污染和回流污染，確保水質(zhì)衛(wèi)生安全。
⑺避免通過接觸而交叉感染。公共交通走道照明控制開關(guān)應(yīng)采用光控和聲控方式，不應(yīng)采用觸摸控制方式，以減少住戶觸摸而交叉感染細(xì)菌、病毒等病原體。
4、住宅各專業(yè)設(shè)計緊密配合，防止因室內(nèi)環(huán)境污染而造成疾病感染和傳播室內(nèi)空氣受到污染，就有可能引起人體的各種疾病。因此，在設(shè)計階段就應(yīng)相互協(xié)調(diào)，通力合作，從各專業(yè)角度，認(rèn)真考慮衛(wèi)生防疫的需求，采取切實(shí)有效的措施防控室內(nèi)環(huán)境污染，避免疾病的感染和傳播。
4.1建筑、室內(nèi)裝修專業(yè)
⑴衛(wèi)生間不應(yīng)直接布置在下層住戶的臥室、起居室（廳）和廚房的上層。
⑵無外窗的衛(wèi)生間，應(yīng)設(shè)置有防回流構(gòu)造的排氣通風(fēng)道，并預(yù)留安裝排氣機(jī)械的位置和條件。
⑶室內(nèi)氡氣有80%-90%來自地基土壤，因此降低室內(nèi)氡濃度的有效辦法是經(jīng)常開窗通風(fēng)和建造防氡地基，密封室內(nèi)的細(xì)小裂縫，堵住地下氡氣進(jìn)入室內(nèi)的通道。
⑷對裝修設(shè)計和材料、部品選擇進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，使室內(nèi)裝修十分重視環(huán)保和防污染問題，選用無毒、無害、無污染環(huán)境、有益于人體健康的環(huán)保型材料和部品，使用能改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備，防止成品家具對室內(nèi)造成的污染。
4.2.設(shè)備專業(yè)
⑴地漏水封存水彎應(yīng)經(jīng)常有水補(bǔ)充，防止干涸。如可采用無水封地漏加P型存水彎，并由洗臉盆的排水給P型存水彎補(bǔ)水，或采用多通道地漏等。廚房不宜設(shè)計地漏，以利于減少蟲害的滋生和廢氣的污染。
⑵住宅室內(nèi)不得以設(shè)置吸氣閥替代通氣管，而應(yīng)設(shè)置伸頂通氣管，因吸氣閥只能靠吸入空氣，防止負(fù)壓破壞水封，且其閥瓣一旦老化，將造成室內(nèi)污染的嚴(yán)重后果。
⑶通氣管應(yīng)直達(dá)屋頂，不得與風(fēng)道和煙道連接，且其管口應(yīng)避開門窗，也不宜設(shè)在建筑物挑出部分的下面，以防止臭氣污染室內(nèi)環(huán)境。
⑷排水管道滲漏、凝結(jié)水對物品等的污染和損害應(yīng)得到充分重視，要從選材及安裝等方面采取有效措施，避免排水管道的滲漏、結(jié)露而污染室內(nèi)環(huán)境，傳播病菌。
⑸建筑設(shè)備管線應(yīng)相對集中設(shè)計。高層和多層住宅必須設(shè)置垂直管道井。排污立管宜單獨(dú)設(shè)置。住宅的污水排水橫管宜設(shè)于本層套內(nèi)。
⑹空調(diào)系統(tǒng)的過濾器以及風(fēng)道、風(fēng)口會成為呼吸道傳染病主要污染源。同時家用空調(diào)系統(tǒng)的過濾網(wǎng)、風(fēng)管、吹風(fēng)機(jī)也是病菌和病毒生存繁殖的棲息地。應(yīng)注意消毒滅菌和室內(nèi)的通風(fēng)換氣。
⑺在廚房灶具或吸煙處要設(shè)局部排氣設(shè)備，廚房排油煙機(jī)的排氣管通過外墻直接排至室外時，應(yīng)在室外排氣口設(shè)置避風(fēng)和防止污染環(huán)境的構(gòu)件。
餐廳垃圾處理措施范文5
關(guān)鍵詞：垃圾分類回收(Garbage classification recycling)環(huán)保意識(Environmental consciousness)
一、大學(xué)生垃圾分類意識調(diào)查
當(dāng)良好的生活環(huán)境成為人類生存必備的條件時，世界各國都開始致力于環(huán)境的保護(hù)和改善，我國政府與時俱進(jìn)地提出了科學(xué)發(fā)展觀，倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的政策主張。高校參與垃圾分類回收利用不僅響應(yīng)國家的號召，同時在大學(xué)校園實(shí)行生活垃圾分類處理有社會、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)三方面的重要意義：一、減少污染，改善大學(xué)生生活環(huán)境質(zhì)量；二、節(jié)約資源，實(shí)現(xiàn)資源的再循環(huán)與可持續(xù)發(fā)展；三、降低成本，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值，將大學(xué)效益和社會經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)的結(jié)合起來。
通過走訪浙江省杭州市下沙高教園區(qū)內(nèi)的杭州電子科技大學(xué)、浙江理工大學(xué)、杭州師范大學(xué)、浙江傳媒學(xué)院、中國計量學(xué)院、浙江水利水電專科學(xué)校等六所高校，采用調(diào)查問卷、人物采訪等不同調(diào)查形式，分別從大學(xué)生垃圾分類知識、意識及其行為三方面進(jìn)行調(diào)查，旨在了解現(xiàn)今大學(xué)校園內(nèi)垃圾分類處理和大學(xué)生垃圾分類知識、意識以及行為水平的現(xiàn)狀，同時以此為基礎(chǔ)提出一些適合在校園內(nèi)開展的垃圾分類措施。整個調(diào)查過程涉及大一、大二、大三、大四以及研究生五個年級，普及工科、理科和人文社科，共發(fā)放調(diào)查問卷450份，收回有效問卷410份。在調(diào)查活動中，調(diào)查小組人員與被調(diào)查者進(jìn)行了有效的溝通，以確保被調(diào)查者的信息和意見真實(shí)可靠。經(jīng)過信息的整理、總結(jié)和分析，我們的調(diào)查結(jié)果如下：
（1）大學(xué)生垃圾分類知識的調(diào)查
從垃圾分類識別等方面進(jìn)行提問，旨在通過實(shí)際生活問題來考察下沙大學(xué)生對于不同類型垃圾的區(qū)分、垃圾回收處理的認(rèn)識程度和垃圾分類常識的了解。
圖1大學(xué)生對可回收垃圾的識別
1、大學(xué)生具備一定的垃圾分類知識，但不夠完備，不足以應(yīng)對實(shí)際生活問題；2、校園內(nèi)對垃圾分類的宣傳不夠，一半以上大學(xué)生對于垃圾分類的認(rèn)識較模糊；
（2）大學(xué)生垃圾分類意識的調(diào)查
從垃圾分類意識等方面進(jìn)行提問，旨在了解下沙大學(xué)生的垃圾分類意識和知識水平，以及垃圾分類措施實(shí)施的可行度。
圖2 大學(xué)生處理臨時垃圾的方法
1、大多數(shù)大學(xué)生都會把垃圾扔進(jìn)垃圾桶，表明大學(xué)生的環(huán)保意識普遍較；2、大多數(shù)大學(xué)生在扔垃圾時都沒有考慮垃圾分類問題，表明其垃圾分類意識普遍不強(qiáng)。
（3）大學(xué)生對生活垃圾分類態(tài)度的調(diào)查
從大學(xué)生對于垃圾分類進(jìn)入寢室生活的態(tài)度等方面進(jìn)行調(diào)查，旨在了解學(xué)生對于垃圾分類的態(tài)度和熱心程度。
（圖3大學(xué)生對公共區(qū)域放置分類垃圾桶的態(tài)度）
1、多數(shù)大學(xué)生對校園生活垃圾分類宣傳活動給予肯定，并表示愿意付諸行動。2、有少數(shù)大學(xué)生對生活垃圾分類持消極的態(tài)度，認(rèn)為太麻煩，說明在校園推行垃圾分類也存在一定阻力。
為了進(jìn)一步了解目前大學(xué)校園生活垃圾的處理現(xiàn)狀，我們先后對下沙高教園區(qū)內(nèi)的幾所高校進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查及人物訪談。通過采訪杭州電子科技大學(xué)后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)人、中國計量學(xué)院后勤總公司經(jīng)理、寢室樓保潔員等部分高校垃圾分類處理的工作人員，我們了解到目前大學(xué)校園生活垃圾的日產(chǎn)量較大，主要是可回收垃圾和廚余垃圾，有害垃圾和其他垃圾較少。垃圾分類回收處理存在著很大的提升空間，但是由于大學(xué)生的垃圾分類知識不夠，沒有養(yǎng)成垃圾分類的習(xí)慣等原因?qū)е吕诸愄幚砉ぷ髻M(fèi)時費(fèi)力、經(jīng)濟(jì)效益低等問題。同時導(dǎo)致校園垃圾分類工作成效不好的原因還有：一、缺少人力和資金；二、相關(guān)宣傳力度不力。
從調(diào)查問卷及調(diào)研訪談中我們發(fā)現(xiàn),在大學(xué)校園內(nèi)進(jìn)行垃圾分類回收處理還存在較多問題。歸納起來,主要有以下幾個方面:
第一, 大學(xué)生的環(huán)保意識雖然比較高，但具體到垃圾分類意識，就不甚樂觀了，同時大學(xué)生目前所擁有的環(huán)保知識尤其是垃圾分類知識不足以應(yīng)對實(shí)際生活中的問題。
第二，一部分大學(xué)生對垃圾分類所持態(tài)度不甚明確，惰性較強(qiáng)，還沒有養(yǎng)成垃圾分類的習(xí)慣，參與垃圾分類實(shí)踐活動熱情不高，垃圾分類行為不令人滿意。
第三，大學(xué)校園內(nèi)的垃圾分類設(shè)施還不夠完善，資金投入不足，大多數(shù)學(xué)校還處在垃圾分類的初期，相應(yīng)的處理方案較少。
我們有以上結(jié)論認(rèn)識到由于學(xué)生垃圾分類意識的不夠以及基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)管體系的不完善等缺陷的存在，大學(xué)校園內(nèi)的垃圾分類實(shí)施還存在著很大的提升空間。對此，我們提出了對校園生活垃圾分類處理提出了一攬子解決方案，主要包括校園生活垃圾設(shè)施體系建設(shè)方案和校園生活垃圾分類宣傳監(jiān)管方案。通過各方面的宣傳加強(qiáng)學(xué)生的垃圾分類意識；通過設(shè)施完善來開通一條便利的垃圾利用通道；同時借助監(jiān)管體系這只有形的手，制約大學(xué)生的行為。
二、校園生活垃圾設(shè)施體系建設(shè)方案
1、三桶四色垃圾桶進(jìn)校園
根據(jù)大學(xué)校園內(nèi)生活垃圾的特點(diǎn)――有害垃圾及其它垃圾較少，我們在四色垃圾桶的分類基礎(chǔ)上，同時考慮節(jié)省成本、保護(hù)環(huán)境的原則，提出了校園三桶四色垃圾箱的分類設(shè)計方案：仍然保持四色垃圾桶的標(biāo)準(zhǔn)，只是將其它垃圾和有害垃圾合并成一個，顏色，容積各半。
2、寢室舊物回收箱
由于學(xué)生寢室樓產(chǎn)生的垃圾數(shù)量甚至超過了教室，所以我們不應(yīng)該忽視這個區(qū)域。因此提出了在生活區(qū)的每個寢室樓下放置三個的回收箱的設(shè)想，分別用于回收廢舊電池、廢舊小物品及舊書舊衣，以更好的集中處理或循環(huán)再利用。
三、校園生活垃圾分類宣傳監(jiān)管方案
根據(jù)校園生活垃圾分類處理方案，通過理論可行性、政策可行性、實(shí)施可行性等可行性分析提出以下宣傳監(jiān)管方案。
1、宣傳教育
例如：舉辦校園環(huán)保文化節(jié)；將垃圾分類知識納入入學(xué)教育和新生寶典；將垃圾分類在校廣播臺、校報以及校內(nèi)外網(wǎng)站上進(jìn)行宣傳；各寢室分發(fā)宣傳單；在各個教室粘貼垃圾分類宣傳語??????
2、監(jiān)督指導(dǎo)
①征集志愿者及義務(wù)勞動同學(xué)，在學(xué)校超市，餐廳等校園內(nèi)垃圾源地帶，定期監(jiān)督和指導(dǎo)同學(xué)們投放垃圾的行為。②每學(xué)期定期對各班生活委員進(jìn)行環(huán)保以及垃圾分來知識培訓(xùn)，然后生活委員在班里進(jìn)行垃圾分類知識的普及。③每學(xué)期舉行垃圾分類知識競賽，通過這個活動強(qiáng)化大學(xué)生的垃圾分類回收知識。
我們的調(diào)查切合當(dāng)下社會關(guān)注與重視的焦點(diǎn)問題，時刻關(guān)注我們的國家、社會和生活，從觀察身邊的小現(xiàn)象開始，逐漸深入，挖掘其背后的社會問題。同時我們得出的調(diào)研數(shù)據(jù)涉及在杭多所高校，包括五個不同年級的在校學(xué)生，涵蓋多個專業(yè)；數(shù)據(jù)分析主要通過Excel和SPSS計量軟件進(jìn)行，分析方法科學(xué)合理。更重要的是我們懷揣著保護(hù)、愛護(hù)環(huán)境的信念，以提升大學(xué)生環(huán)保素養(yǎng)，提高大學(xué)生環(huán)保知識，增強(qiáng)大學(xué)生環(huán)保意識和能力為宗旨。以上無一不體現(xiàn)我們調(diào)查的先進(jìn)性與科學(xué)性，也使得我們的調(diào)查具有了現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)踐價值。
良好的生活環(huán)境是我們生存不可或缺的，而垃圾是破壞環(huán)境的罪魁禍?zhǔn)字唬腥苏f垃圾是放錯了地方的資源，而我們，作為一個大學(xué)生，素質(zhì)應(yīng)是我們的代名詞，讓我們將垃圾放到屬于他們的“家”，讓他們在自己的家中閃耀自己的光芒。
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餐廳垃圾處理措施范文6
關(guān)鍵詞：城市餐飲業(yè)；污染特點(diǎn)；環(huán)境影響
餐飲業(yè)主要包括酒店、賓館、度假村、公寓以及各種獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，比如餐館、小吃店、酒樓等。它們的規(guī)模不一、性質(zhì)各異、場所分散，實(shí)際的經(jīng)營管理過程中會產(chǎn)生大量的污染物，對于城市的自然環(huán)境、社會環(huán)境都有較大的影響。
1城市餐飲業(yè)主要的污染物以及污染源特點(diǎn)
城市餐飲業(yè)主要的污染物包括各種燃料的燃燒廢氣、油煙、生活垃圾、廚房垃圾、生活廢水、餐飲廢水、廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)機(jī)、冷庫壓縮機(jī)以及其它各種設(shè)備產(chǎn)生的噪音等。其中，餐飲油煙的成分十分的復(fù)雜，從物質(zhì)形態(tài)來說，主要有揮發(fā)性氣態(tài)和顆粒物兩種，餐飲油煙對于周圍環(huán)境的危害比較大，可能會危及到工作人員的生命健康。餐飲廢水中含有大量的COD、BOD、懸浮物質(zhì)，與一般的生活污水相比，污染性更高。餐廳空調(diào)會排出大量的熱氣，可能會對周圍的居民帶來熱污染。總而言之，餐飲業(yè)發(fā)展過程中會產(chǎn)生比較嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。加上各種餐館、酒店、賓館、小吃店十分分散，數(shù)量較多，規(guī)模比較小，具有較強(qiáng)的變動性，政府相關(guān)部門管理起來就比較麻煩，難度較大。
2城市餐飲業(yè)環(huán)境影響評價
2.1餐飲污染物對于環(huán)境的影響
（1）廢水對環(huán)境的影響。餐飲業(yè)產(chǎn)生的廢水主要包括食物烹調(diào)及器物清洗過程中產(chǎn)生的餐飲廢水以及職工與顧客產(chǎn)生的生活污水，生活污水與居民日常生活過程中產(chǎn)生的污水成分基本相同，一般主要有BOD、COD、懸浮物質(zhì)等等。餐飲廢水與生活污水的成分存在較大的差別，主要是氨氮、動植物油、懸浮物質(zhì)、COD等，其中COD、懸浮物質(zhì)的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生活污水中這兩種物質(zhì)的含量。餐飲業(yè)環(huán)境影響評價中，重點(diǎn)評價的是氨氮排放總量、COD含量及其控制指標(biāo)值。（2）廢氣對環(huán)境的影響。城市餐飲廢氣主要包括烹調(diào)油煙以及燃料廢氣兩部分。現(xiàn)階段，城市餐飲業(yè)發(fā)展過程中使用的主要燃料是液化氣和天然氣，這兩種燃料燃燒對于環(huán)境的影響比較小，產(chǎn)生的物質(zhì)主要是二氧化氮、二氧化硫等，一般可以達(dá)到我國的大氣污染物綜合排放的標(biāo)準(zhǔn)。與燃料廢氣相比，烹調(diào)油煙中含有的污染物種類比較多，對環(huán)境的影響也比較大，油煙廢氣中含有超過75種有機(jī)物，包括各種芳香化合物、烷烴、脂肪酸、烯烴、雜環(huán)化合物、酮類、醇類、酯類等，油煙溫度超過300℃之后，會形成大量的脂類過氧化物及自由基，脂溶性非常高，很容易進(jìn)入血液循環(huán)，對人類機(jī)體危害較大，具有免疫毒性、肺臟毒性等。除此之外，食物烹調(diào)過程中可能會產(chǎn)生一些刺激性氣味隨著油煙排放到周圍的空氣之中，危害人類的視覺器官及呼吸系統(tǒng)。餐飲業(yè)廢氣環(huán)境影響評價主要有燃料使用情況、基準(zhǔn)灶頭數(shù)、油煙凈化工藝、凈化設(shè)施等幾個，分析評價污染源時需要對油煙廢氣的排放量、排放方式、污染物處理方式及濃度達(dá)標(biāo)情況等進(jìn)行討論研究。（3）噪聲對環(huán)境的影響。餐飲業(yè)所產(chǎn)生的噪聲主要來源于爐灶、廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)外機(jī)、冷庫壓縮機(jī)等等設(shè)備，一般情況下，廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)外機(jī)、爐灶產(chǎn)生的噪音在40~80dB左右，部分餐飲業(yè)可能附帶有KTV等娛樂設(shè)施，會產(chǎn)生更大的噪聲，實(shí)際的經(jīng)營管理過程中必須要采取必要的措施，以免影響周圍居民的正常生活。（4）固體廢棄物對環(huán)境的影響。餐飲行業(yè)發(fā)展過程中會產(chǎn)生大量的固體廢棄物，這些固體廢棄物包括職工產(chǎn)生的生活垃圾還包括廚房產(chǎn)生的各種餐廚垃圾，餐廚垃圾中含有大量的油脂以及一些有機(jī)物質(zhì)，油脂難以清除，剩飯、剩菜、菜葉、瓜皮等物質(zhì)很容易腐爛，容易招致各種微生物及蚊蠅聚集，滋生各種病菌，對人類健康十分不利。這些固體廢棄物的處理是餐飲業(yè)發(fā)展過程中需要重點(diǎn)考慮的問題。
2.2餐飲污染物的處理
（1）餐飲廢水的處理。餐飲廢水中污染物的濃度比較高，具體的處理過程中需要分兩種情況進(jìn)行，生活污水按照日常污水處理方式進(jìn)行，餐飲廢水中油污濃度較高，處理之前，需要利用柵網(wǎng)及隔油槽先將廢水中的食物殘渣及油脂過濾處理一下，然后將其與生活污水一同輸送到化糞池中沉淀之后進(jìn)行處理。后期處理分為一級處理和二級處理兩個過程。一級處理主要指的是氣浮、消解及化學(xué)處理，二級處理主要指的是A/O、A²/O生化處理。一、二級處理后，廢水中各種污染物質(zhì)的含量符合廢水綜合污水許可范圍之后才能夠排入污水處理廠進(jìn)行處置。在環(huán)境影響評價中，餐飲業(yè)需要給出的主要指標(biāo)值是氨氮排放總量及COD量。（2）廢氣處理方式。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中需要使用大量的燃料，且餐飲業(yè)基本上都位于人口大量聚集的地方，為了有效的減少污染物，餐飲業(yè)最好使用人工煤氣、液化石油氣及天然氣等清潔能源。根據(jù)我國《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲服務(wù)業(yè)單位的規(guī)模根據(jù)基準(zhǔn)灶頭數(shù)目多少可以分為小型、中型及大型三種規(guī)模，基準(zhǔn)灶頭數(shù)在1-3之間的為小型，3-6之間的為中型，超過6的為大型。不同規(guī)模的餐飲單位的油煙允許排放濃度及凈化設(shè)施的最低去除率存在一定的區(qū)別，小型為60%，中型為75%，大型為85%。建筑物高度不同，排氣筒出口的高度也各不相同，建筑物高度超過15m時，油煙排放口的高度也需要超過15m，建筑物高度低于15m時，油煙排放口高度要超過屋頂高度。此外，油煙排出口不能設(shè)置在上風(fēng)口。油煙排氣管道要使用專業(yè)的煙道，要與居民區(qū)煙道分開設(shè)置。（3）噪聲處理辦法。如上文所述，餐飲業(yè)發(fā)展過程中會產(chǎn)生許多噪音，實(shí)際的處理過程中需要根據(jù)噪聲源選擇不同的處理方法。比如，中央空調(diào)外機(jī)噪聲處理時，需要進(jìn)行隔聲處理之后再排放，空調(diào)外機(jī)需要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。此外，采用獨(dú)立的煙道能夠減小風(fēng)速，可以有效的降低振動噪聲。除此之外，還可以采取基礎(chǔ)減震工作，比如，將排氣筒固定住，墻壁接口部位采用防震橡膠軟接頭。總而言之，要保證噪聲達(dá)到《社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》。（4）固體廢棄物的處理。固體廢棄物不能隨意處理，要分類存放，中餐廚垃圾需要放在有蓋容器，生活垃圾需要使用垃圾桶、垃圾袋分類收集，堆放在固定地點(diǎn)。除此之外，餐飲單位要能夠根據(jù)自身的條件配置專業(yè)的易腐爛垃圾生化處理機(jī)，餐廚垃圾、廢棄使用油脂等廢物資源要能夠廢物利用，以免影響周圍的環(huán)境。根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治及餐廚廢棄物管理意見》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，禁止將餐廚廢棄物隨意交由沒有經(jīng)過許多或者備案的單位或者個人處理。餐廚垃圾具有較大的回收利用價值，其中含有豐富的粗纖維、粗蛋白及鈣磷鉀等元素，固體廢棄物處理過程中，可以將其處理加工成為肥料。比如，寧波市2006年建立了《餐廚垃圾管理辦法》，從該管理辦法開始實(shí)施到06年年底不到一個月的時間內(nèi)收運(yùn)了超過7萬噸餐廚垃圾，處理之后制成了5200噸飼料原料及1800多噸不飽和劑，固體垃圾處理時可以參照寧波市的管理經(jīng)驗(yàn)。
3結(jié)語
綜上所述，近年來，我國餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展迅速。然而在餐飲行業(yè)快速發(fā)展的過程中，環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重。為了實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)的目標(biāo)，必須要做好“環(huán)評工作”，同時建立、健全餐飲業(yè)環(huán)境管理法律法規(guī)，做好污染源分類工作，根據(jù)污染源的特征，采取對應(yīng)的防治措施、保護(hù)環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
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