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高級工烹飪理論知識范文1

(一)專業人才培養目標

根據國家的培養目標制定符合當地餐飲行業和社會發展需要的培養目標:培養學生德、智、體、美等全面發展，具有勇于創新、獨立動手、兢兢業業的精神;擁有良好的職業道德和較高的行業素質;熱愛餐飲行業;掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業所需的文化、專業理論知識，能夠滿足當代餐飲行業的用人要求。

(二)崗位定位目標

根據形勢，我們改革和充實課程設置，在專業基礎知識和技能及相關知識課程設置上，按照國家職業技能標準的中級和高級烹調(面點)師的要求，增加有關專業發展技能和管理業務的課程，使學生在職業素養、知識結構、技術能力上滿足崗位職業能力的要求，提升學生的綜合素質，為畢業生(經幾年實踐后)考取高級工技能證書打下堅實理論基礎，同時更利于他們未來的職業生涯發展，使他們在生產和管理崗位上脫穎而出。

(三)工學一體人才培養模式

作為人才培養模式改革的重要切入點，工學一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養工作的組織能力，更是對學校整體辦學水平、人才培養水平及課程開發水平等方面的系統要求，具體措施如下:

1．充分整合社會資源，為工學一體提供有力保障。工學一體的人才培養模式改革需要大量的校外實習機會、場地、行業兼職教師以及企業化管理的介入，學校烹飪專業將通過主動改革辦學模式，系統分析辦學環境，構建起開放、和諧的辦學生態，以充分調動、整合各方社會資源，吸引行業、企業等社會力量參與辦學。

2．實現校企深度融合，為工學一體的實施提供有效載體。工學一體是中職院校培養學生職業能力與素質的重要途徑。作為中職院校的學生，其工作主要是如何更好地與社會進行交流，這就需要我們充分利用學校自身的校內資源。近年來，烹飪專業部一直與我校自辦企業“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業最新行業趨勢。專業部教師定期到酒店接受崗位培訓，在技能上及時跟上最前沿的技術。此外，由于餐飲行業難以在一個局限性的環境下充分進行生產性實訓，所對應的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實踐使用，校內各種實訓只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學生獲得真實的工作以及風險體驗，因此，我們將學生定期送往區內乃至區外發達地區的各大酒店進行教學、頂崗實習，以員工的身份進行實踐，這樣就能使學生真正融入餐飲行業，了解當中各種信息和風險，以有效深化工學一體教學改革。

3．開發課程，為工學一體選擇有形內容。工學一體的人才培養模式改革要求課程開發能切實完成從知識本位向能力本位轉變。本專業在課程開發時根據崗位職業能力標準，清晰地梳理出教學內容組織的主線，實現“教學做”合一:教、學———學生在學校進行學習，并在學習后到企業進行教學實習;做———學生在實習過程當中，及時搜集當地特色小吃，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業老師和行業專家指導下，開發校內教材。

(四)以工作過程為導向構建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發展及用人趨勢的調研，就專業發展和學生培養等方面問題與企業深入合作，深度交流。與企業專家、教學管理專家一起，進一步明確本專業學生的職業崗位素質、能力要求，深入剖析職業崗位能力和素質要求，構建以工作過程為導向的課程體系。

1．工作崗位調研。烹飪專業人才的初次就業主要從事下列幾個方面工作:中式烹調崗位(如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗)，中式面點崗位(如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗)。

2．構建課程體系的基本原則:打破傳統的教育教學模式，全面重構職業教育課程理論與實踐模式，建立基于工作過程為導向的課程體系。課程體系構建的基本思路:根據柳州市餐飲行業對人才任職要求和專業建設需要，組成由行業技術專家、教學管理專家、專業教師構成的專業建設團隊，開展人才培養模式研究、課程建設;廣泛考察與烹飪專業相關職業崗位的職業活動，通過對職業崗位活動進行分析，形成本專業相關的職業行動領域，明確本專業相關的職業行動能力;根據職業行動能力分析結果，結合相關職業資格標準，形成本專業的學習領域;融合學校和企業的教學資源，設計具體的學習情境，通過教學團隊的合作與分工，融教學做為一體，工學一體，形成學生的職業行動能力;不斷改革教學方法和手段，完善課程體系。

(五)設計項目課程教學方法開發

在烹飪專業項目課程體系中，教學方法必須結合烹飪專業自身特色以及烹飪職業資格要求，改革創新烹飪實踐操作與理論知識教學模式。在校烹飪專業經過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學”“現代廚房一體化模擬訓練教學”“宴會設計制作分項實戰教學”等一系列新的項目型教學方法，綜合培養學生的各項工作能力，具體做法如下:

1．菜單式合作型教學。以“菜單”為核心的教學，即按照在餐廳中將會實際發生的西餐菜單組織教學內容，根據西餐上菜的習慣，將冷菜—湯—頭盆—主菜—甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業應掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中;專業英語教學也圍繞著菜單中菜肴的制作、設備的使用、西方飲食文化的學習展開。

2．現代廚房一體化模擬訓練教學。根據現代餐飲經營需要，結合廚房管理理念進行廚房機構設置、廚房布局和設備配備。始終圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點心以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理，并在課堂中體現。

3．宴會設計制作分項實戰教學。“宴會設計項目”涵蓋了菜單設計、中英文比照、營養配膳、餐飲服務等眾多模塊的技術內容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點心等模塊中的綜合技術運用。因此實戰型教學彌補了當前烹飪教學中單一的技能訓練現象，將烹飪技能與其他各學科相互融合，相互促進，迎合了餐飲經營中廚房和餐廳實際運作的真正需求。

(六)地方特色教材開發

地方特色教材在堅持“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的指導思想下，改變傳統的以知識為課程切入點的觀點，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項目化，徹底地以項目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務為載體延伸出需要學生掌握的豐富的知識，從而培養學習者在復雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業，開發其技術思維。

二、新課程體系特點

新課程體系基本上囊括了中(高)級中式烹調師的應知應會范圍，學生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業技能的崗位應知要求，同時也學習了當代廚師管理崗位所要求具備的食品衛生安全、職業外語、計算機操作等文化科學知識，培養技術專長的冷拼技術和蔬果雕刻技術等，廚房管理、營業業務等知識也超越了高級工的應知要求。課程的調整改革為人才成長打下堅實的基礎，有利于學生的提升和發展。經過幾年的生產實踐，學生們的知識優勢更加明顯。

(一)采用行動導向教學方法

在課程教學中，普遍采用項目教學法、問題引導法、案例教學法等行動導向教學方法，圍繞職業崗位能力，以工作過程為主線組織實施教學。

(二)注重職業素質養成

在學生頂崗實習中，設置“職業素質教育”課程，引入現代企業員工和管理人員培訓內容，利用企業對學生的現場崗前培訓、企業制度的管理、企業文化的熏陶等使學生養成良好的職業素質。

(三)加強職業資格培訓

繼續將職業資格培訓納入教學計劃，并將多門課程的實訓內容與相關職業崗位的能力要求對接。

(四)深化創新能力培養

組織學生參加多種形式的校內外技能比賽、全國職業技能大賽等，設置創新能力培養模塊，引導學生的創新思路，在教師的指導下進行新菜品的開發，把素質教育與創新教育結合起來，培養不同層次的創新人才。在企業開設“工學一體”課程，在頂崗實習期間，學生以“員工”身份出現，完全按照企業管理模式開展工作和生活;學校充分利用企業的先進設備，在企業開設與管理、技術及企業文化相關的“工學一體”課程;學生實習結束，取得相應學分。

三、前景與展望

高級工烹飪理論知識范文2

【關鍵詞】模具設計與制造專業 人才培養 教學體系建設

0 前言

社會的不斷發展需要人才的源源不斷的輸出，只有有了高技能型人才，才能夠更好的支援國家建設。其中，模具設計與制造專業是在社會發展潮流中體現自身價值的非常重要的一門學科。在社會發展和教學改革的雙重需求下，中職院校的模具設計與制造專業也應該有所改變，以適應社會發展的需求。在不斷的研究探索過程中，總結出一套實用的教學體系，以培養更優秀的人才，意義深遠。

1 模具設計與制造學科教學體系的建設

教學體系的建設需要根據學科的特點進行。在關于模具設計與制造學科教學體系方面，需要考慮到該學科的基本特點，即模具設計、成型工藝和模具加工制造，需要將這三個方面進行結合，才能夠更好的進行教學體系的建設。對于該學科的教學體系建設，需要包含五大模塊。其中，人文基礎理論課程模塊是重要的模塊之一，理論課程對于實踐技能具有指導作用；工程技術基礎模塊，這是進行模具設計與制造的工程技術基礎方面；模具設計與制造基礎模塊，是進行模具設計與制造的必須模塊；模具現代設計與制造技術模塊，以及模具專業知識擴展模塊，都是非常重要的模塊。

關于人文基礎理論課程模塊，需要和機械類的其他一些專業保持一樣，這樣才能夠在理論知識方面打好基礎，利于下一步的進行。對于工程技術基礎模塊方面，可以在原有的課程基礎上加開一門課程，如《模具專業導論》課程。在學生進入中職院校之前，對于即將要學習的課程很茫然，不知道要學什么，也不知道該學科最終可以在社會上做什么，未來的就業取向是在哪里。因此，開設《模具專業導論》課程，能夠讓學生意識到這門課程的重要性，能夠對該課程有一個初步的了解，在腦海中有一個大概的印象，利于后期的學習和進步。另外，通過開設《模具專業導論》課程，還能夠讓學生了解到模具設計與制造專業在同行業中的地位，關于該技術的發展現狀，以及未來的使用前景等等，讓學生對其有一個整體的了解，從而更有目的的進行學習。

另外，還可以開設如《機械工程材料與熱加工基礎》課程，該課程能夠比較全面系統的介紹并研究模具用到的鋼材料的選材特點，以及相關的熱力學處理。這樣就能夠為實際應用中模具設計與制造過程中的實際問題做鋪墊，更好的應用于實踐。還可以開設一些計算機在工程實際當中具體應用的一些學科，使得高新的技術也能夠應用于實踐當中。對于模具設計與制造學科的教學體系建設，還應該更進一步完善在特色方面的教學。對于模具方向的選擇，主要是以塑料、沖壓以及模具設計制造為主，在鑄造方面，則以各種不同材料的鑄造工藝設計為主要內容。通過這樣，實現了課程內容的改革，同時，選取適當的課程，進行教學內容的擴展，豐富教學內容。學校還可以對于選修課的比例擴大下，使得模具設計與制造專業能夠被更多的人了解和學習。

2 模具設計與制造學科人才培養研究

關于人才培養目標要明確。作為中職院校，主要是要為地方和企業培養在相關工程技術領域方面的人才。其技術性和實用性是最主要的培養特點，因此，關于人才培養，也應該以培養應用型人才為目標。作為中職院校，其培養的目標和普通高校以及高職院校是有一定的區別的。普通高校主要是培養在學術方面的人才，更多的是在理論基礎方面的培養，高職院校培養的則是在生產第一線的具有高等技術的應用型的專業的人才。而中職院校，則是為了培養技能型操作的人才，其更多關注的是在實際操作方面的能力。在我國，對于技能型操作的人才，需求量是非常大的。為了更好的為社會培養技能型操作人才，中職院校需要更好的安排課程，進行人才的培養。通過對用人單位的調查，了解對人才的需求的側重點，然后針對性的進行人才的培養。

在人才培養方面，首先要明白人才培養的目標，把握好模具設計與制造學科的就業方向，結合自身院校的實際情況，進行人才的培養。對于實踐性的教學環節，需要更進一步的進行完善。對于人才培養建設，還應該更多的完善在實踐教學方面的安排，提高學生動手解決問題的能力，以及在一些工程實際方面的能力。實踐教學是中職院校教學過程中的重要環節，在新的課程體系下，需要充分的利用已有的教學資源，培養更多的技能型操作的人才。面對新的社會需求，需要對實驗教學模式進行改革，更多的注重在實驗教學的內容和實驗教學的質量方面的培養，按照用人單位對于人才需求的反饋，進行實驗教學內容的調整，更好的適應社會的人才需求。通過教學，培養具有專業理論知識和實踐操作技能的專業人才。還可以根據學生的不同的特點，進行針對性的教學，因材施教，培養學生在某個方面的特長。

3 結語

模具設計與制造教學體系建設和人才培養，是中職院校在課程改革方面的一個重點方面。針對相關的問題，進行適當的調整，以社會需求為依據，結合企業對于人才的需求標準，進行教學體系建設和人才培養方案調整，能夠有效的提高人才輸出的質量，為社會培養更多的具有實際操作技能的人才。相信在不斷的完善過程中，關于模具設計與制造教學體系與人才培養方面的研究，會更加完善。

【參考文獻】

[1]潘海兵， 陳紅， 王樹才， 等. 多維實踐教學體系構建以及農業高級工程專業人才培養研究[J]. 安徽農業科學， 2012， 40（36）.

高級工烹飪理論知識范文3

（1.新疆烏魯木齊市聾人學校 新疆 烏魯木齊830026；2.北京師范大學特殊教育研究所 北京 100875）

摘要：殘疾人職業教育是中國教育事業的重要組成部分，旨在培養殘疾人掌握生存技能、適應現代社會、過有尊嚴的生活、為社會發展做貢獻。它分為職業學校教育和職業培訓兩種類型，由國家根本法、專項法律、行政法規、部門及地方規章提供法律保障，由教育、民政、殘聯以及人力資源社會保障四個部門負責管理，初步形成了“一、二、三、四”式的有中國特色的殘疾人職業教育體系。

關鍵詞 ：殘疾人；職業教育；發展現狀

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）11-0005-06

作者簡介：高宇翔（1989—），男，福建福州人，碩士，烏魯木齊市聾人學校教師，中學二級教師，研究方向為特殊教育。

中國的職業教育是與基礎教育、高等教育和成人教育地位平行的教育類型。基礎教育分為學前教育、小學教育、初中教育和高中教育，小學和初中階段稱為九年義務教育。高等教育和成人教育在高中階段之后實施。職業教育獨立實施或與基礎教育、高等教育和成人教育一起實施，以培養技術型、應用型人才為目標，以就業為導向，傳授某種職業或生產勞動所需的知識技能。

目前，中國大陸有8 296萬殘疾人，其中25%居住在城市、75%居住在農村。殘疾人職業教育是中國職業教育的重要組成部分，培養職業技能、提供謀生手段，有利于減輕殘疾人家庭的負擔、促進社會發展。

殘疾人職業教育的支持保障

（一）法律法規

中國殘疾人職業教育法律體系由國家根本法、專項法律、行政法規、部門及地方規章四個層次組成。

具體來說，國家根本法即憲法。要求國家必須發展社會主義的教育事業，提高全國人民的科學文化水平，建立和管理職業教育和高等教育學校，國家發展各種教育設施，掃除文盲，對工人、農民、國家工作人員和其他勞動者進行政治、文化、科學、技術、業務的教育，鼓勵自學成才。國家鼓勵集體經濟組織、國家企業事業組織和其他社會力量依照法律規定舉辦各種教育事業。

專項法律主要包括教育法、高等教育法、職業教育法、殘疾人保障法、民辦教育促進法、教師法等。它們確定了中國職業教育體系，明確了殘疾人職業教育的重要意義，強調了殘疾人接受教育的權利和各級政府發展職業教育的義務，確定了殘疾人職業教育的結構和支持體系，部署了殘疾人職業教育在不同時期的發展策略和師資培訓工作。

行政法規有《殘疾人教育條例》、《殘疾人就業條例》、《教師資格條例》等；部門及地方規章涉及《教育部等部門關于進一步加快特殊教育事業發展的意見》、《國務院關于大力發展職業教育的決定》、《山東省職業教育條例》、《安徽省殘疾人保障條例》等。上述法規針對殘疾人職業教育的管理和發展提出了更具體的要求。

（二）經費保障

依據教育法、殘疾人教育條例等相關規定：國務院教育、民政等部門制定本部門職業學校學生的人均經費標準。遺憾的是，這一標準目前尚未公布。省級人民政府制定本地區職業學校學生的人均經費標準，職業學校舉辦者應按學生人均經費標準足額撥付職業教育經費。九年義務教育階段的職業學校教育免學費，中、高等職業學校和培訓機構對殘疾學生減免學費并提供生活補助，中等職業學校的殘疾學生和高等職業學校家庭經濟困難的殘疾學生享受1 500元/年的國家助學金。

國家部門舉辦的殘疾人職業教育學校以政府財政撥款為主、其他多渠道籌措經費為輔。從1991至2010年，政府財政撥款占這類學校總經費的比例從84.5%升至95.1%。逐步增加的財政撥款為殘疾人職業教育的發展提供了保障。不過，各地殘疾人職業教育的學生人均經費標準存在差別：東部地區的濟南市每生每年9 000元，如果濟南市的一所學校有200名殘疾學生，每年將得到180萬元政府財政撥款作為日常公用經費。但西北地區的烏魯木齊市每年每生僅有3 600元，按照這個標準，一所有200名殘疾學生的學校，每年得到的公用經費只有72萬元。公辦學校獲得經費的其他渠道有社會捐贈、校辦企業和社會服務收入等。

企業事業組織、社會團體及其他社會組織和個人依法舉辦的殘疾人職業教育學校和培訓機構，各級人民政府可以給予辦學經費的適當支持。

（三）師資隊伍

《教師法》規定：取得初級職業學校文化課、專業課教師資格，應具備專科畢業及以上學歷；取得中等專業學校、技工學校、職業高中的文化課、專業課教師資格，應具備本科畢業及以上學歷。

目前，中國有關殘疾人職業教育師資的研究非常有限。根據陳蓓琴等的研究，在11所初等和中等殘疾人職業學校中有438名教師，更多女性教師（62.0%）在這類學校工作，教師的年齡呈正態分布并集中在25~45歲（87.0%），本科學歷為主（73.3%），11.2%的人擁有碩士學歷，學生與教師的人數比例大約為10∶1，高于國家標準（3∶1）。

在殘疾人高等職業學校中，王雁在調查南京特殊教育職業技術學院時發現，43.0%的教師在35歲以下，在35~54歲之間的有57.0%，老教師非常少，他們中的50.0%擁有本科學歷，43.0%擁有碩士或博士學歷，學生和教師的比例大約為20∶1，基本符合國家標準（18∶1）。

作為殘疾人教育的師資，不僅要掌握普通的教育知識、技能，還要掌握特殊教育的理論知識和技能。目前，中國殘疾人職業教育師資在數量和素質方面存在如下問題：教師人數有限，難已滿足殘疾人職業教育發展的需要；專任教師比例偏低，許多課程由文化課教師或行政領導兼任；“雙師型”教師（既具備教師資格又擁有相關的職業資格證書）的比例低于40.0%，許多教師缺乏與所教課程相關的職業資格證書；此外，大部分教師接受的在職培訓僅有幾天時間并且與職業教育關系不大，在高校和企業中的長期培訓機會非常有限。教師職后培訓的覆蓋面和針對性有待提高。為著力建設一支高素質、高水平、專業化的殘疾人職業教育師資隊伍，中殘聯于2009年在南京特殊教育職業技術學院建設了“殘疾人職業教育師資培訓基地”，從此，每年有數百名殘疾人職業教育教師在這里接受培訓。

殘疾人職業教育的類型

中國殘疾人職業教育分職業學校教育和職業培訓兩種類型。

職業學校教育由國家規定學制、實施較系統的教育、頒發學歷證書；職業培訓不限學制，是以就業、轉崗或在崗提高為目的的非學歷職業教育，完成培訓者可獲得結業證書，符合條件并通過考試者可獲得相應等級的職業資格證書。

普通教育機構和殘疾人教育機構共同實施殘疾人職業教育。普通教育機構采取普通職業教育方式，主要針對肢體殘疾、智力殘疾和其他符合條件者，將他們安置在普通班級隨班就讀，因為他們可以和健全學生一起看和讀；殘疾人教育機構采取特殊職業教育方式，設置特殊班級，主要針對視力殘疾、聽力殘疾和精神殘疾者。職業培訓也可由接收殘疾職工的單位實施，或采用遠程教育方式。

（一）職業學校教育

職業教育是殘疾兒童九年義務教育的重要組成部分。由于身體的缺陷和早期成長環境的限制，殘疾兒童的勞動與職業能力發展往往滯后于同齡的普通兒童，在他們進入整個教育體系的小學階段時，不論特殊學校還是附設有特殊班或招收殘疾兒童隨班就讀的普通學校，都要開展低年級的職業啟蒙和高年級的職業教育內容滲透，通過日常的生活指導和專門的勞動技術課程，培養殘疾兒童具備基本的勞動能力和職業意識，為他們接受初等職業教育和未來發展奠定基礎。

1.初等職業學校教育。

在普通職業初中隨班就讀，是殘疾人接受初等職業教育的形式之一。職業初中的招生對象為小學畢業或至少有小學文化程度的青少年，學制3~4年，培養具有初中文化基礎、掌握初級職業技術的人才，如初級技術工人、農民技術骨干等。從統計數據看，約96%的職業初中位于縣城及農村，專業與農業生產相關，如農作物種植、家禽飼養等；近15年來全國職業初中的數量呈遞減趨勢，從1997年的1 469所縮減至2011年的54所。

在特殊學校的初中階段增開職業教育課程或設置專門的職教班，是當前殘疾人職業學校教育的常見形式，旨在培養學生的勞動習慣、形成初步的勞動能力，并利用職業教育優勢將教育和康復結合起來，從而提高畢業生的就業率，或為他們進入高一級的教育和培訓機構打好基礎。多個省市調查發現：相當多的特殊學校正在開展初等職業教育；專業涉及編織、烹飪、家政、美發、縫紉等數十種，部分學校還結合地方特色辦有花卉種植、玉器雕刻等專業，學制3年；個別培智學校為彈性學制，與傳統學制相比，這種學制允許智力殘疾學生根據自己的情況選擇學習方式和時間。

2.中等職業學校教育。

殘疾人中等職業學校教育在初中教育基礎上實施，為殘疾學生就業和繼續深造創造條件，是中國殘疾人職業教育體系建設的重點。殘疾人可在高中階段的特殊學校、殘疾人職業中專學校、普通職業中專學校、技工學校的普通班或殘疾人班接受中等職業教育，并以前兩者為主要形式。

2012年全國開展視力殘疾人和聽力殘疾人高中階段教育的特殊學校分別有22所和121所，在校生7 043人，其中大多設置職業高中班（部）或開設職業教育課程，學制3年。學生不僅學習語文、數學、英語等基本課程，還要學習一些專業技術知識，如盲校的推拿按摩，聾校的工藝美術、服裝設計、機械維修、烹飪、計算機應用等。學生畢業后頒發普通高中畢業證書，可選擇就業或參加高考進入高等學校。

中國31個省、自治區、直轄市均設有至少1所省級和若干所市級及以下的殘疾人職業中專學校。這類學校的招生對象包括生活可以自理的肢體殘疾人、視力殘疾人、聽力殘疾人等；初中文化程度者學制3年，高中文化程度者學制1年；專業涉及中醫康復保健、工藝美術、機電維修、電子商務、裝飾設計、酒店服務等；學校大多具備校內實訓場地和校外合作企業；學生畢業后頒發普通高中畢業證書，在校期間也可考取職業資格證書；優秀畢業生有機會根據合作企業的需要推薦就業，或升至高等層次的職業教育學校。

2006—2010年，殘疾人職業中專學校與開設高中階段教育的特殊學校數量比在1.48∶1~1.78∶1之間，其中殘疾人職業中專學校的招生數和獲得職業資格證書的畢業生人數比例呈逐年遞增趨勢。截至2012年底，全國有殘疾人中等職業學校（班）152個，在校生10 442人，畢業生7 354人，其中5 816人獲得職業資格證書。

3．高等職業學校教育。

隨著經濟發展、科技進步，生產過程中的技術含量不斷提高，職業教育層次也會產生向上延伸的趨勢，推動殘疾人職業教育逐步進入高等教育范疇。自1985年山東濱州醫學院開始招收肢體殘疾大學生算起，中國殘疾人高等職業學校教育的歷史還不到20年，尚處于發展的起步階段。

殘疾人高等職業學校教育相當于大學專科層次，是高等教育體系的組成部分和義務教育后殘疾人教育的重要形式，在高級中等教育的基礎上實施，學制2~3年，專業與中等職業教育階段相銜接并有所擴展，畢業生可獲得全國普通高等學校畢業證書。中國殘疾人高等職業學校教育主要有以下四種形式。

第一，職業大學、職業技術學院等1 280所普通高職院校招收各類輕度殘疾學生隨班就讀。2012年，全國本科、專科層次的普通高校合計招收殘疾學生僅7 229人，殘疾人隨班就讀接受高等職業教育的人數有限。

第二，單獨建立（如南京特殊教育職業技術學院）或在普通高校內設置專門招收殘疾學生的學院、系、專業（如天津理工大學聾人工學院），根據學生情況實施“單考單招”，即單獨命題、單獨組織考試、單獨錄取殘疾考生。2012年，全國有1 134名殘疾人進入特殊教育學院學習。下頁表1顯示了2013年實施殘疾人高等職業教育“單考單招”的院校概況，各校均為3年學制，大多面向聽力殘疾學生，專業從1~9種不等，主要分布在東部地區，招生總數為1 000余人。

第三，實施殘疾人中等職業教育的學校與普通高校合作開辦大專班。各地盲校與醫學類普通高校聯辦推拿按摩大專班最普遍，例如，1993年起南京盲人學校和南京中醫藥大學聯合、1993年起烏魯木齊市盲人學校和新疆醫科大學聯合。2012年底，全國有13 735家盲人推拿中心，這種職業已得到了社會廣泛認可，成為視力殘疾人接受高等職業教育的主要形式。畢業生從事推拿按摩工作的就業率高、收入樂觀，是實現他們有尊嚴地生活、為社會創造財富的有效途徑。

第四，通過高等教育自考考試、遠程教育等多種渠道接受高等職業教育。前者采用學生自學參加考試、學分累計的方式完成學業。后者以國家開放大學殘疾人教育學院為代表，它已在全國建立了31個地方學院和教學中心，累計招收學員近萬人，以基于網絡的遠程教育方式和函授方式為主，專業有數字媒體設計與制作、會計、英語等。

（二）職業培訓

殘疾人職業培訓包括崗前培訓、在崗培訓、轉崗培訓和創業培訓等，在農村和城鎮呈現不同特點。

殘聯部門舉辦的中短期實用技術培訓是農村殘疾人職業培訓的主要形式，注重與生產扶貧相結合，幫助殘疾人成為“技能明星、致富能手”。自然、文化環境不同的各個地區提供因地制宜的培訓內容，如安徽的工藝剪紙、云南的民族刺繡、西藏的唐卡繪畫、江蘇的龍蝦養殖、新疆的玉器雕刻等。

城鎮殘疾人職業培訓注重與就業相結合。職業培訓機構開展以實用技能為主，以集體就業、分散就業或個體就業為目標的培訓，內容包括面向視力殘疾人的心理咨詢師、推拿按摩、計算機基礎，面向聽力殘疾人的網絡客服、來料加工，面向肢體殘疾人的話務員、電子商務等。2012年清華大學舉辦了首期殘疾人企業家培訓班，內容涉及宏觀經濟與政策解讀、企業家戰略思維等，探索了殘疾人商業精英的培訓模式，對殘疾人職業培訓發展創新有借鑒價值。

2010年全國各級殘疾人培訓機構有4 704所，其中殘聯部門下屬的2 504所、其他部門下屬的2 200所，培訓城鎮殘疾人274 367人次、農村殘疾人558 137人次，共有116 389人獲得職業資格證書。2011年，中殘聯發起“加強殘疾人職業培訓促進就業年”活動，使殘疾人培訓機構增至5 254所，新就業殘疾人穩崗率不低于80.0%。截至2012年底，全國殘疾人職業培訓基地達到5 271個，其中殘聯興辦1 927個，依托社會機構興辦3 344個，29.9萬人次的城鎮殘疾人接受了職業培訓。

福利企業等吸納殘疾職工的單位開展以生產安全和職業道德教育為主的崗前培訓、以生產技能為主的在崗和轉崗培訓，促進殘疾職工適應職業生活、提高職業技能。培訓動用各界力量、多種形式并舉，既可推薦殘疾職工到職業培訓中心學習，也可請專業教師來企業做專題培訓。

殘疾人職業培訓根據個體的技能水平可分為初級、中級、高級及以上三個等級，符合相關標準，并通過國家職業技能水平考試者可以獲得相應等級的職業資格證書。以長沙市的盲人推拿職業為例，申請初級專業技術等級（推拿按摩士）者需要具備中專學歷和一年工作經驗；申請中級專業技術等級（推拿按摩師）者需要具備中專學歷和五年工作經驗，或大專以上學歷和3年工作經驗；申請高級專業技術等級（主治推拿按摩師）者需要具備中專學歷和12 年工作經驗，或大專以上學歷和6年工作經驗。

殘疾人職業教育的管理體系

國務院領導的教育、民政、人力資源和社會保障、殘疾人聯合會四部門負責管理各級各類殘疾人職業教育學校和培訓機構，指導各級各類職業教育學會、研究機構參與決策咨詢和科學研究。

教育行政部門負責制定職業教育具體政策、發展規劃和規章制度，指導、督促、檢查職業教育工作，指導所轄地區的特殊學校、普通學校、職業技術學校的殘疾人職業教育發展與改革。

民政行政部門負責殘疾人群體的保障工作，管理各級民政技術學校和民政培訓機構招收殘疾學生開展職業教育和培訓，指導福利企業吸納殘疾職工并做好職業培訓。

人力資源和社會保障行政部門負責完善職業資格制度，建立面向城鄉勞動者的職業培訓制度，指導技工學校、就業訓練中心、民辦職業培訓機構開展招收殘疾人的職業教育和培訓，實施職業資格鑒定工作。

殘疾人聯合會主要負責促進殘疾人教育、開展殘疾人職業培訓工作，各地殘疾人中等職業學校、殘疾人職業技能培訓中心、殘疾人就業服務中心等隸屬于殘疾人聯合會管理。

隨著人權意識的覺醒和職業教育觀的進步，近幾年，中國的殘疾人職業教育取得了顯著的發展，初步建立了“一、二、三、四”式的有中國特色的殘疾人職業教育體系，見圖1。

“一”即各級各類殘疾人職業教育秉持同一個目標：培養殘疾人適應社會、掌握生存技能、過有尊嚴的生活、為社會發展做貢獻。

“二”即普通職業教育機構和殘疾人職業教育機構共同實施殘疾人職業教育培訓，殘疾人學員可根據自身殘疾類型和程度選擇最少受限制的學習環境。

“三”即殘疾人職業教育有三個層次：職業學校教育分為初等、中等和高等三個級別，職業培訓分為初級、中級、高級及以上三個等級，三個層次相互銜接、逐步延伸，并與普通教育互相溝通，建立起從初職到高職、從初級工到高級工的殘疾人職業技能成長通道。

“四”即各級各類殘疾人職業教育機構由教育、民政、人力資源和社會保障、殘疾人聯合會四個部門依法管理，它們彼此協作又各有側重，在不同社會層面、用不同視角共同探索殘疾人職業教育的發展路徑，推進這項事業又好又快發展。

結語

中國在發展職業教育、構建職業教育體系的過程中也存在一些亟待解決的問題，如法律體系待完善、教師培養待加強、區域差距待縮小、無障礙建設待推進、專業范圍待拓展、教學質量待提高等。根據《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》、《中國殘疾人事業“十二五”發展綱要》、《國家教育事業發展“十二五”規劃》的要求，加大殘疾人職業教育投入，加強實訓基地和“雙師型”師資建設，形成適應經濟發展方式轉變和產業結構調整要求、體現終身教育理念、中等和高等職業教育協調發展的現代職業教育體系，建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，規范殘疾人就業服務體系，開展多種形式的殘疾人職業教育，使殘疾學生都能掌握一項生存技能，將成為中國殘疾人職業教育的發展方向。

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