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快餐行業(yè)分析報(bào)告范文1

食用油批發(fā)價(jià)全面上漲

7月初花生油迎來年內(nèi)第二輪漲價(jià)，相對(duì)于4月份，魯花花生油的漲幅高達(dá)14%之多。根據(jù)專業(yè)糧油批發(fā)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，本月以來，大豆油市場(chǎng)行情也出現(xiàn)了小幅反彈走勢(shì)。目前，“金龍魚”大豆油每箱210元，較月初上漲4元，漲幅1.94%;“綠寶”大豆油每箱206元，較月初上漲2元，漲幅0.98%;“匯福”大豆油每箱193元，上調(diào)3元，漲幅1.58%.此外，“金龍魚”食用油調(diào)和油由月初每箱236元上漲至目前240元。

不過這種漲幅暫未全面?zhèn)鲗?dǎo)到零售市場(chǎng)。筆者在家樂福通州店看到，5升裝的金龍魚大豆油為54.9元，還是維持原來的價(jià)格。促銷員也表示，還未收到調(diào)價(jià)的通知。

不過，雙井附近一家大超市的銷售人員告訴筆者，魯花5S壓榨一級(jí)花生油原先130多元，現(xiàn)在漲到150元以上。“我們現(xiàn)在有個(gè)促銷是送購物袋，不然一下漲太多顧客接受不了。”不過到目前為止，大豆油、菜籽油的零售價(jià)格并沒有出現(xiàn)太大漲幅。

下游行業(yè)漲價(jià)“火上澆油”?

有統(tǒng)計(jì)顯示，去年以來食用油幾輪調(diào)漲下，包括方便面企業(yè)、蛋糕行業(yè)都曾因“上游食用油漲價(jià)”對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)。商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍也表示，食用油漲價(jià)勢(shì)必會(huì)引起相關(guān)行業(yè)的漲價(jià)，會(huì)讓下游行業(yè)“火上澆油”。85度C品牌糕點(diǎn)方面在接受媒體采訪時(shí)表示，在食用油、人工等成本上漲的情況下，已經(jīng)將價(jià)格上調(diào)5%左右。

這種漲價(jià)在餐飲方面表現(xiàn)得并不是很明顯。海棠餐廳營銷總監(jiān)楊正午表示，他們雖然感受到食用油上漲帶來的壓力，但是并不會(huì)對(duì)菜品調(diào)價(jià)，因?yàn)槭秤糜驮诓惋嬓袠I(yè)成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不過我們有一個(gè)感覺，在食用油上漲明顯的時(shí)候，打包水煮魚的顧客明顯增多。”

社區(qū)餐廳忙著更換菜單

家住勁松的董小姐經(jīng)常光顧周邊提供外賣的社區(qū)快餐。可她最近發(fā)現(xiàn)，自己喜歡吃的幾道菜要么漲價(jià)，要么停售。

“水煮魚不賣了。水煮牛肉從25元漲到了30元。地三鮮從16元漲到20元。原來我們常吃的松鼠魚、炸雞翅也沒有了。”常來送餐的服務(wù)生跟董小姐交了底：“你說的這幾個(gè)菜成本太高，再說炸的東西用油多，老板心疼。”

餐飲連鎖表示“不追漲”

“食用油是漲了，但我們的進(jìn)貨量大，供貨商沒調(diào)價(jià)。”京城某餐飲連鎖集團(tuán)負(fù)責(zé)人宋先生告訴筆者，集團(tuán)旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料價(jià)格的波動(dòng)，食用油漲價(jià)占不到成本的太大比例。但他也表示，集團(tuán)旗下幾家經(jīng)營煎炸菜肴為主的快餐廳會(huì)承受更多壓力。

宋先生自己算了一筆賬：“就按食用油價(jià)格上漲15%來算，在我們的快餐店，油的漲價(jià)因素會(huì)對(duì)營業(yè)收入有0.3%的影響。”這個(gè)數(shù)目看上去很小，但現(xiàn)在餐飲企業(yè)利潤很薄，0.3%還是了不得。而筆者查閱中國烹飪協(xié)會(huì)近日的《2011年度中國餐飲百強(qiáng)分析報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，去年百強(qiáng)餐飲企業(yè)平均凈利潤率僅8.04%。

而專營火鍋的知名連鎖企業(yè)“海底撈”也是用油大戶。“紅油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上漲的確厲害。”海底撈負(fù)責(zé)人表示，食用油的價(jià)格波動(dòng)本身較大，因此餐廳不會(huì)輕易調(diào)整鍋底和小料的價(jià)格，不過他也透露，“如果原料油再這么一直漲下去，餐廳不調(diào)價(jià)壓力就太大了。”

企業(yè)應(yīng)消化成本上升壓力

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文2

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)；策略探討

面點(diǎn)是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高，居民的消費(fèi)水平大大提高，對(duì)飲食的要求不斷提高，面點(diǎn)由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜，面點(diǎn)行業(yè)更是獲得了快速發(fā)展。近幾年我國面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于面點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，面點(diǎn)行業(yè)在國內(nèi)和國際市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)都十分看好。我國面點(diǎn)行業(yè)迎來良好的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，中式面點(diǎn)行業(yè)的組織化程度越來越集中，中式面點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近，一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競(jìng)爭(zhēng)壓力。而伴隨著外資西式餐飲品牌大舉進(jìn)入中國市場(chǎng)，他們?cè)诜?wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的中式面點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力。

一. 中式面點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者分析

（一）本土企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)

由于發(fā)展迅速的一線城市面點(diǎn)企業(yè)已成為品牌面點(diǎn)，他們有先進(jìn)的廠房，按照GMP要求進(jìn)行生產(chǎn)布局，導(dǎo)入ISO22000和HACCP等管理方法，營銷模式采取人性化服務(wù)，跨省市連鎖經(jīng)營，發(fā)放優(yōu)惠券，網(wǎng)上訂購，送貨上門等。根據(jù)面點(diǎn)行業(yè)目前呈現(xiàn)的趨勢(shì)存在強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者難以成為該行業(yè)的強(qiáng)者。很難應(yīng)對(duì)已發(fā)展成熟企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)與服務(wù)系統(tǒng)。

目前的從事中式面點(diǎn)相關(guān)的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等，；第二類是以大型商場(chǎng)、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。

（二）外資品牌進(jìn)入帶來的競(jìng)爭(zhēng)

中國消費(fèi)市場(chǎng)的巨大，尤其是北方人喜歡面食，國外一流的面點(diǎn)企業(yè)陸續(xù)搶灘中國市場(chǎng)。如2003年進(jìn)入中國市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了100多家門店。而今除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權(quán)，目標(biāo)是近幾年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店。

總之，隨著早餐市場(chǎng)供應(yīng)的不斷規(guī)范化，面點(diǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者也越來越多，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)也比較嚴(yán)峻。國內(nèi)面點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺(tái)資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，但市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓中式面點(diǎn)企業(yè)警覺。

二. 中式面點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者

中式面點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在面點(diǎn)技師培訓(xùn)異常火熱，面點(diǎn)師的供給增加。中式面點(diǎn)行業(yè)的入門門檻低，開店很容易，面點(diǎn)師易找到。因此，中式面點(diǎn)行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，民以食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。

三. 中式面點(diǎn)行業(yè)的購買者討價(jià)還價(jià)能力分析

中式面點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品種類豐富，口味多樣，有很多經(jīng)典品種，以其獨(dú)特的口味流傳百年。中式面點(diǎn)重視應(yīng)用天然材料，對(duì)健康有利，具有保健作用。因此對(duì)購買者談判能力的防御力是否有效，關(guān)鍵在于所生產(chǎn)面點(diǎn)的口味。在該行業(yè)中，抓住不同消費(fèi)人群的不同口味是最關(guān)鍵的。青少年相對(duì)喜歡口味偏甜的中式面點(diǎn)，老年注重均衡飲食與糖分少的面點(diǎn)，更加偏愛中式傳統(tǒng)面點(diǎn)。

四. 中式面點(diǎn)行業(yè)的替代品分析

面點(diǎn)無非就是一種食品，因此，中式面點(diǎn)的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是面點(diǎn)一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是中式面點(diǎn)，如生日用的包子，在老年人的眼中意味著長壽等，這樣的文化與面點(diǎn)本身早已深深連在一起，因此不會(huì)輕易被取代。對(duì)于中式面點(diǎn)替代品，具有較好的防御的能力。但是隨著近年來青少年習(xí)慣于各種喜慶場(chǎng)合用西式糕點(diǎn)，顯得高檔，這難免給中式面點(diǎn)市場(chǎng)帶來一定的沖擊，因此，要深入挖掘中式面點(diǎn)的內(nèi)涵，不斷提高中式面點(diǎn)的消費(fèi)者忠誠度。

五. 中式面點(diǎn)行業(yè)的供應(yīng)商分析

中式面點(diǎn)行業(yè)所需原料主要是面粉、白砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會(huì)有很多。雖然中式面點(diǎn)行業(yè)對(duì)原材料的要求不高，因此還是有巨大的供應(yīng)團(tuán)體。而面點(diǎn)行業(yè)所需的設(shè)備，也是容易得到的設(shè)備。因此對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格談判抵御能力很高。

六. 打造中式面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策建議

（一）創(chuàng)新中式面點(diǎn)的制作技術(shù)

制作面點(diǎn)的原料主要有：皮坯料、餡料、調(diào)輔料以及食品添加劑等，其具體品種成百上千、琳瑯滿目。在充分運(yùn)用傳統(tǒng)原料的基礎(chǔ)上，注意選用新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿以及各種潤色劑、加香劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑，以提高面團(tuán)和餡料的質(zhì)量，賦予創(chuàng)新面點(diǎn)品種以特殊的風(fēng)味特征。對(duì)此，一是依托面團(tuán)的發(fā)展為面點(diǎn)品種創(chuàng)新提供支撐。從面團(tuán)著手，適當(dāng)改換新型原料，創(chuàng)新新的面點(diǎn)品種，不失為一個(gè)絕好的途經(jīng)。如在面團(tuán)的用料上，改變昔日面點(diǎn)只用米或面做原料的狀況，選用玉米、紅薯、南瓜等原料。除此之外，在某一種面團(tuán)中摻入其他新型原料，形成了多種多樣的面點(diǎn)品種，這也是一種創(chuàng)新。如在發(fā)酵面團(tuán)中，適當(dāng)添加一定比例的牛奶、奶油、黃油，會(huì)使發(fā)酵面點(diǎn)在喧軟膨松之中，更顯得乳香滋潤，不但口感變得更好了，而且也更富于營養(yǎng)。二是注重餡心的變化和創(chuàng)新。中式面點(diǎn)中大部分品種屬于有餡品種，因此餡心的變化，必然導(dǎo)致具體面點(diǎn)品種的部分創(chuàng)新。禽肉、畜肉等肉品，鮮魚、蝦、蟹、貝、參等水產(chǎn)品，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等都能用于制餡。如揚(yáng)州的食品企業(yè)正在如火如荼地研究以仙人掌、蘆薈等為餡心的包子，意在創(chuàng)新?lián)P州包子，滿足消費(fèi)者新的需求。三是通過面點(diǎn)色、香、味、型、質(zhì)等風(fēng)味特征的創(chuàng)新來吸引消費(fèi)者。

（二）講求營養(yǎng)科學(xué)開發(fā)功能性面點(diǎn)品種

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，食品具有三項(xiàng)功能：一是營養(yǎng)功能；二是感官功能；三是生理調(diào)節(jié)功能。而功能性食品即是指除營養(yǎng)（一次功能）和感官（二次功能之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能（三次功能）的食品。依據(jù)以上所述，功能性面點(diǎn)可以被定義為：除具有一般面點(diǎn)所具備的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外還具有一般面點(diǎn)所沒有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。功能性面點(diǎn)的制作可以圍繞老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調(diào)養(yǎng)等4個(gè)方面展開。

（三）用高科技媒體等各種宣傳方法，改善面點(diǎn)食品的營銷手段

由于中式面點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，面點(diǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳自己的產(chǎn)品，增加對(duì)市場(chǎng)的影響力。比如，可以在因特網(wǎng)上建立一個(gè)全方面介紹中式面點(diǎn)品種、營養(yǎng)、訂購等方面內(nèi)容的網(wǎng)頁，使得消費(fèi)者能對(duì)糕點(diǎn)食品有更深的認(rèn)識(shí)，從而引起消費(fèi)者的購買欲望。中式面點(diǎn)行業(yè)要運(yùn)用品牌營銷手段，樹立良好形象，形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)、裝潢精美的銷售網(wǎng)點(diǎn)，把中式面點(diǎn)推向世界。

（四）打造中式面點(diǎn)品牌，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

中式面點(diǎn)具有本地化的優(yōu)勢(shì)，符合我國人民的飲食習(xí)慣。隨著中式快餐業(yè)的不斷發(fā)展，經(jīng)營領(lǐng)域?qū)⒉粩嗤貙挕？觳椭饾u已成為主食工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容。而中式面點(diǎn)正是由于其符合飲食習(xí)俗的本地化優(yōu)勢(shì)，將成為中式快餐食品的選擇之一，也將成為中式快餐經(jīng)營的一種模式。隨著個(gè)性化加強(qiáng)，品牌與文化內(nèi)涵更為重要，面點(diǎn)市場(chǎng)更趨豐富多彩。消費(fèi)需求檔次將不斷提高，追求品質(zhì)、品牌與營養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時(shí)尚。在國內(nèi)市場(chǎng)，要注意中式面點(diǎn)品牌和銷售服務(wù)體系的建立，運(yùn)用配送、連銷等現(xiàn)代化營銷流通的理念和方式，不斷提高產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)占有率。

參考文獻(xiàn)：

[1]王學(xué)政，王啟貴.中西面點(diǎn)大全[M].北京：中國旅游出版社，1994.

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快餐行業(yè)分析報(bào)告范文3

隨著全球醫(yī)藥產(chǎn)品需求的快速增長,航空運(yùn)輸業(yè)新老經(jīng)營商都紛紛在全球醫(yī)藥運(yùn)輸領(lǐng)域展開競(jìng)爭(zhēng)。無論是航空公司,還是貨運(yùn)商和集裝箱生產(chǎn)商,都在高調(diào)推出一系列新產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目。

藥品運(yùn)輸量大要求高

關(guān)于醫(yī)藥產(chǎn)品貿(mào)易量的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)令人驚訝,到2013年,全球醫(yī)藥產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)將超過9750億美元。據(jù)美國康州諾瓦克艾美仕市場(chǎng)研究公司(IMS Health)預(yù)測(cè),2010年,全球醫(yī)藥產(chǎn)品市場(chǎng)的增幅為4-6%,總值將超過8250億美元。在去年10月份公布的最新預(yù)測(cè)報(bào)告中,艾美仕將其對(duì)今后5年的醫(yī)藥市場(chǎng)預(yù)測(cè)增幅調(diào)高了1個(gè)百分點(diǎn),其中,部分原因是2009年的市場(chǎng)需求增速超過預(yù)期增速。對(duì)于因全球金融危機(jī)和貿(mào)易減少而深受打擊的航空貨運(yùn)業(yè)來說,這些市場(chǎng)的動(dòng)力顯然并未消失。

艾美仕公司的預(yù)測(cè)分析報(bào)告考慮到了諸如全球經(jīng)濟(jì)衰退和醫(yī)療保健等方面的因素。另外,在2010年可能發(fā)生的事件還包括美國的醫(yī)療改革、其他國家的立法和監(jiān)管措施、H1N1流感的傳播規(guī)模以及全球經(jīng)濟(jì)恢復(fù)增長的幅度等,這些事件也可能會(huì)對(duì)全球醫(yī)藥市場(chǎng)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響。

醫(yī)藥品和保健品生產(chǎn)企業(yè)需要可靠的溫度控制措施,并且能夠在其整個(gè)供應(yīng)鏈中對(duì)溫控措施進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測(cè),因?yàn)槠渫羞\(yùn)的每批產(chǎn)品的價(jià)值都可能會(huì)高達(dá)數(shù)千萬美元。遠(yuǎn)程投遞過程中的每個(gè)失誤都可能會(huì)導(dǎo)致收入損失,或者,更糟糕的是,產(chǎn)品抵達(dá)目的地后可能被認(rèn)定為無效產(chǎn)品。

大陸航空公司“一物多用”

在最近幾個(gè)月里,加拿大航空公司、美國航空公司(American Airlines)、英航全球貨運(yùn)航空公司、日本航空貨運(yùn)公司和聯(lián)合航空公司相繼宣布,采取冷鏈措施,開展與醫(yī)療保健行業(yè)有關(guān)的運(yùn)空運(yùn)業(yè)務(wù)。最近在菲律賓召開的冷鏈配送業(yè)務(wù)會(huì)議也反映出了冷鏈行業(yè)的最新發(fā)展情況。在這次會(huì)議上,幾家航空公司紛紛推介其最新推出的冷鏈業(yè)務(wù)。另外,還有兩家美國企業(yè)公布了溫控集裝設(shè)備(ULD)生產(chǎn)計(jì)劃,他們打算以低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手20%的價(jià)格對(duì)外出租這類設(shè)備。

曾在五年前宣布自己是實(shí)施系統(tǒng)冷鏈項(xiàng)目的首家美國航空公司的大陸航空公司稱,該公司在冷鏈業(yè)務(wù)方面處于領(lǐng)先地位,而且計(jì)劃將繼續(xù)朝著這一方向努力。大陸航空公司的產(chǎn)品開發(fā)與專業(yè)銷售經(jīng)理Mark Mohr說:“其他承運(yùn)人總算弄明白了大陸航空公司和其他一小部分承運(yùn)人早就熟悉的東西,即這個(gè)領(lǐng)域存在許多高收益機(jī)會(huì)。我們很高興看到,這些新來者正在擺脫過去那種‘只要把貨裝到飛機(jī)上就萬事大吉’的思維。”

大陸航空公司已與冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的主要集裝箱供應(yīng)商――瑞典的Environtainer公司和美國的CSafe Acu Temp公司建立合作關(guān)系,由前者為其提供被動(dòng)集裝設(shè)備,后者提供主動(dòng)集裝設(shè)備。Mohr說:“大陸航空公司的ClimateSecure溫控業(yè)務(wù)沒有采用‘一物多用’的概念。我們主要把精力放在對(duì)產(chǎn)品處理要求的理解上,然后再通過我們的處理程序協(xié)助生產(chǎn)商和貨運(yùn)商制定一個(gè)針對(duì)某個(gè)具體產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作程序必須既具有可行性,而且還要有可持續(xù)性。”

大陸航空公司是第一家擁有經(jīng)Envirotainer公司授權(quán)的冷鏈集裝設(shè)備配送站的航空公司。Mohr稱,在全球經(jīng)濟(jì)衰退的大背景下,大陸航空公司的醫(yī)藥產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸業(yè)務(wù)仍然在2009年取得了較高的收益。

盡管2009的醫(yī)藥產(chǎn)品運(yùn)輸量低于2008年,但這類貨運(yùn)業(yè)務(wù)的收入降幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他業(yè)務(wù)。Mohr稱,隨著CSafe AcuTemp公司的主動(dòng)冷藏集裝箱(RKN)的到位,大陸航空公司在2010年的醫(yī)藥冷鏈運(yùn)輸業(yè)務(wù)將會(huì)實(shí)現(xiàn)增長。CSafe AcuTemp公司的主動(dòng)冷藏集裝箱也是美國聯(lián)邦航空局(FAA)唯一批準(zhǔn)的主動(dòng)集裝設(shè)備。

另據(jù)Mohr稱,大陸航空公司將于2010年新開通的休斯頓-法蘭克福航線和新接收的2架新型B777-200飛機(jī)也將給該公司帶來新的增長機(jī)遇。而且,它在休斯頓新建的易腐貨運(yùn)中心也將是促進(jìn)未來增長的一個(gè)因素。

瑞士全球貨運(yùn)聯(lián)手商

從事冷鏈運(yùn)輸業(yè)務(wù)的歐洲承運(yùn)人主要有法-荷航空公司、瑞士全球貨運(yùn)公司和漢莎貨運(yùn)航空公司。這些承運(yùn)人也于此前在醫(yī)藥運(yùn)輸業(yè)務(wù)中為自己贏得了一席之地。其他承運(yùn)人還包括阿聯(lián)酋航空公司和北歐航空公司。

瑞士全球貨運(yùn)公司的產(chǎn)品經(jīng)理Gerard Gobat說:“作為一家專業(yè)化較強(qiáng)的承運(yùn)人,我們?cè)诓粩嘣鲩L的醫(yī)療產(chǎn)品運(yùn)輸領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。”瑞士全球貨運(yùn)公司的主要醫(yī)藥運(yùn)輸市場(chǎng)包括瑞典(那里有雄厚的醫(yī)藥生產(chǎn)基礎(chǔ))、德國、奧地利、美國和日本。此外,該公司還把目標(biāo)放在了與貴重物品運(yùn)輸和增值服務(wù)有關(guān)的需要特別處理的業(yè)務(wù)市場(chǎng)。

當(dāng)然,瑞士全球貨運(yùn)公司也不是唯一一家把目光放在中國、印度和南美等新興溫控醫(yī)藥運(yùn)輸市場(chǎng)的航空公司。但是,與其他航空公司和一體化承運(yùn)人不同的是,該公司并不直接與醫(yī)藥產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)打交道。Gabot說:“我們的客戶是貨運(yùn)經(jīng)營商。”因此,它的目標(biāo)是與主要貨運(yùn)經(jīng)營商建立關(guān)系,其中包括航空公司、貨運(yùn)商、供應(yīng)商和集裝箱生產(chǎn)商,通過與這些經(jīng)營商的合作來滿足醫(yī)藥企業(yè)的需求。Gabot稱:“與他們建立密切的關(guān)系很重要,只有這樣,你才能對(duì)任何差錯(cuò)做出快速反應(yīng),實(shí)施新的業(yè)務(wù)理念,與客戶開展對(duì)話。作為一家航空公司,一定不要建立太多的接觸點(diǎn)。我們公司從總體上說是一個(gè)實(shí)施精益管理的企業(yè)。”

Gabot說,瑞士全球貨運(yùn)公司受理溫控業(yè)務(wù)的主要是其Swiss Celsius業(yè)務(wù)部門,這項(xiàng)業(yè)務(wù)的主要服務(wù)對(duì)象是醫(yī)藥行業(yè),但也可適用于其他任何一種需要嚴(yán)格控制溫度范圍的產(chǎn)品的運(yùn)輸。

DHL看好中國醫(yī)藥市場(chǎng)

貨運(yùn)商也投入了更多的時(shí)間和精力來開發(fā)醫(yī)藥產(chǎn)品運(yùn)輸業(yè)務(wù),其中包括德國郵政所屬的DHL全球貨運(yùn)公司、全球物流巨頭德訊公司和泛亞班拿公司。2009年6月,DHL全球貨運(yùn)公司在上海浦東國際機(jī)場(chǎng)新建的一個(gè)面積為2000平方英尺的溫控倉儲(chǔ)設(shè)施中設(shè)立了其首個(gè)生命科學(xué)與醫(yī)療保健物流中心。中國是全球第九大醫(yī)藥市場(chǎng),預(yù)計(jì)在今后幾年仍將繼續(xù)保持兩位數(shù)增長;DHL公司引用Datamonitor市場(chǎng)調(diào)研公司的預(yù)測(cè)報(bào)告稱,到2011年,中國的醫(yī)藥市場(chǎng)規(guī)模將上升到全球第六位。

DHL公司稱,加強(qiáng)冷鏈物流能力是與行業(yè)增長和亞太地區(qū)客戶需求的不斷增長相一致的。DHL全球貨運(yùn)公司中國區(qū)總經(jīng)理Steve Huang說:“這是DHL公司為提高冷鏈物流質(zhì)量和效率,滿足醫(yī)藥企業(yè)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)商不斷增長的需要而采取的又一措施。我們相信,這項(xiàng)業(yè)務(wù)將會(huì)繼續(xù)不斷增長。”

最近幾年,生命科學(xué)和醫(yī)療保健行業(yè)迅速發(fā)展,其中,中國市場(chǎng)的潛力最大。2004年,亞太醫(yī)藥市場(chǎng)的總收入為916億美元,到2008年,這一數(shù)字上升為1183億美元,年均復(fù)合增長率為6.6%。中國醫(yī)藥市場(chǎng)的增速最快,從2004年到2008年,其年均復(fù)合增長率高達(dá)21.1%。由于政府計(jì)劃改善其醫(yī)療保障體系,這種增長趨勢(shì)仍將持續(xù)下去。

CSafe集裝箱走俏

美國的集裝箱供應(yīng)商CSafe公司在2009年實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。2009年5月,CSafe公司宣布,其主打產(chǎn)品――AcuTemp RNK航空貨運(yùn)集裝箱是經(jīng)歐洲航空安全局(EASA)和美國聯(lián)邦航空管理局(FAA)批準(zhǔn)的唯一一種由壓縮機(jī)驅(qū)動(dòng)的航空貨運(yùn)集裝箱。11月份,該公司成為首個(gè)可以在其集裝箱標(biāo)貼國際空運(yùn)協(xié)會(huì)時(shí)間和溫度敏感型醫(yī)療產(chǎn)品標(biāo)簽的集裝箱生產(chǎn)商。新推出的時(shí)間與溫度敏感標(biāo)簽是《國際空運(yùn)協(xié)會(huì)易腐貨運(yùn)規(guī)則手冊(cè)》(第十版)的一部分,將于2010年7月正式生效。

CSafe公司的業(yè)務(wù)開發(fā)副總裁Oliver Bootz說:“隨著醫(yī)藥和生物技術(shù)領(lǐng)域的溫度敏感型產(chǎn)品運(yùn)輸業(yè)務(wù)的繼續(xù)增長,我們認(rèn)為,及早采用國際空運(yùn)協(xié)會(huì)指定的標(biāo)簽具有積極的意義,它可以標(biāo)明集裝箱的內(nèi)容物,以便于提前處理。”CSafe公司的集裝箱具有冷卻和加熱功能,即使在零下30度和零上49度的極端氣溫條件下,也可以將箱內(nèi)溫度保持在4-25攝氏度之間。而且,這種集裝箱使用成本較低,還具有環(huán)保特點(diǎn)。

在談到未來航空貨運(yùn)市場(chǎng)的增長潛力時(shí),CSafe公司的總經(jīng)理Brian Kohr指出,醫(yī)藥冷鏈運(yùn)輸是目前增長最快的一個(gè)市場(chǎng),也是除活體動(dòng)物運(yùn)輸以外贏利最高的一項(xiàng)業(yè)務(wù)。他說,在臨床試驗(yàn)中,有70%的醫(yī)藥產(chǎn)品屬于溫度敏感型產(chǎn)品。而且,這個(gè)市場(chǎng)正在以年均6-12%的速度增長。

美國航空公司于2009年9月正式推出其首個(gè)綜合性溫控運(yùn)輸服務(wù)產(chǎn)品以來,對(duì)該產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度表示非常滿意。該公司負(fù)責(zé)貨運(yùn)銷售業(yè)務(wù)的副總裁Joe Reedy說:“我們的計(jì)劃是利用我們的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)和服務(wù)優(yōu)勢(shì)開展溫控運(yùn)輸業(yè)務(wù)。”他指出,醫(yī)藥和保健品運(yùn)輸業(yè)務(wù)有其特殊的要求,而這也正是美國航空公司的優(yōu)勢(shì)所在。

愛美仕公司在其最新公布的市場(chǎng)分析報(bào)告中稱,一些額外因素也可能會(huì)對(duì)醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響,其中包括行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)方面的變化。航空公司和航空貨運(yùn)業(yè)必須及時(shí)了解這些發(fā)展動(dòng)態(tài)以及在今后將要生效的一些更加嚴(yán)格的安全規(guī)定。

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文4

同樣的道理，我覺得近兩年中國美容化妝品的特許加盟連鎖發(fā)展的步子慢了下來，未必不是一件好事。因?yàn)椋@樣可以引起我們更好的反省和重新審視特許加盟連鎖所走過的路程，也能夠更好的繼續(xù)向前走。

由于近兩年專注于為美容化妝品終端店面提供營銷策劃咨詢服務(wù)，碰到不少這樣的情況：只要客戶告訴我她做的是某某特許連鎖加盟品牌，我就能肯定她是個(gè)外行，而且到目前為止還沒有一個(gè)是說錯(cuò)的。這個(gè)時(shí)候，客戶會(huì)開玩笑地說，李老師，你真神了！厲害！呵呵，其實(shí)從這個(gè)方面講并不是我厲害，也不神奇。因?yàn)槟壳暗奶卦S加盟連鎖發(fā)展現(xiàn)狀是只有外行才會(huì)加盟，內(nèi)行誰還加盟啊！

是啊，為什么只有不懂行的人才會(huì)加盟，內(nèi)行人不會(huì)加盟呢！

自從洋快餐肯德基、麥當(dāng)勞上個(gè)世紀(jì)80年代末90年代初開始登陸中國大陸市場(chǎng)以來，同時(shí)也將這種商業(yè)特許連鎖加盟模式迅速廣泛傳播開。一時(shí)間很多行業(yè)都開始了運(yùn)用，比如餐飲、服裝、珠寶鉆石，當(dāng)然還有美容化妝品行業(yè)。琪雅、特萊維可以算得上是美容化妝品行業(yè)的佼佼者，緊接著千軍萬馬都“殺”過來了，紛紛開始運(yùn)作特許連鎖加盟模式。由于這種模式在當(dāng)時(shí)情況下的先進(jìn)性和創(chuàng)新性，市場(chǎng)相當(dāng)火爆，那個(gè)時(shí)候的加盟者可都是內(nèi)行，都是將自己原來的店搖身一變成了連鎖加盟品牌了。可是后來，慢慢的，隨著市場(chǎng)的變化，加盟的人越來越少，到了現(xiàn)在內(nèi)行人幾乎沒有人去加盟了，繼而這種特許連鎖加盟的運(yùn)營商也少了。出現(xiàn)這種結(jié)果的主要原因有以下幾點(diǎn)：

從加盟者的角度來說，主要原因是效果不好，沒有收益：第一運(yùn)營商只是當(dāng)作一種招商模式運(yùn)作，而在實(shí)際的市場(chǎng)操作中沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的連鎖加盟，只是穿著連鎖加盟外衣的一種招商模式，這種現(xiàn)象對(duì)于加盟者來講越來越?jīng)]有意義。很多東西只是搞形式、走過場(chǎng)，比如他們承諾的幫你選店址，實(shí)際上是讓加盟者自己找好房子，他們到時(shí)候象征性地看一下就OK了，他們并不會(huì)真正去搞調(diào)研統(tǒng)計(jì)出一些數(shù)據(jù)來，再給你一個(gè)具體的分析報(bào)告。第二運(yùn)營商的后期跟蹤服務(wù)不到位、承諾不兌現(xiàn)，讓加盟者很受傷。為什么會(huì)跟不上，因?yàn)檫\(yùn)營商本身就不完善，就沒有真正意義的系統(tǒng)。舉個(gè)簡單的例子，比如對(duì)加盟店的人員支持這一塊，有的公司本身他們團(tuán)隊(duì)也缺人，團(tuán)隊(duì)成員的素質(zhì)也不高，所以也就保證不了對(duì)加盟店的支持了。還有的運(yùn)營商設(shè)了層層商，那就更沒有保證了。第三運(yùn)營商的創(chuàng)新速度比較滯后，跟不上市場(chǎng)的變化。像產(chǎn)品創(chuàng)新速度，有一些連鎖加盟品牌，到目前為止產(chǎn)品體系也沒有太大變化，這怎么能滿足市場(chǎng)需求呢！因?yàn)槊廊莼瘖y品屬于時(shí)尚傳播的行業(yè)，每年都會(huì)有新的產(chǎn)品、新的技術(shù)、新的概念，缺乏創(chuàng)新顯然是不行的。第四越來越多的店家意識(shí)到，單一的品牌風(fēng)險(xiǎn)太大。因?yàn)樘卦S連鎖加盟品牌都要求加盟店不能再經(jīng)營其他品牌。這一點(diǎn)，目前大部分美容化妝品店幾乎都不能接受。

從特許連鎖加盟品牌運(yùn)營商的角度來說，由于當(dāng)初抱著招商的目的選加盟者，加之生存的壓力需要，導(dǎo)致“饑不擇食”、“撿到籃里都是菜”，很多加盟者素質(zhì)太低條件不具備，不能很好的執(zhí)行特許連鎖加盟的運(yùn)作流程，從而開店成活率較低。再者，很多加盟店到最后完全自己按自己的想法去運(yùn)作，“掛羊頭賣狗肉”不斷增加其他品牌的產(chǎn)品，整個(gè)連鎖加盟體系名存實(shí)亡，網(wǎng)絡(luò)貶值。很多特許連鎖加盟品牌運(yùn)營商形容加盟者說，最開始的時(shí)候他們都很乖很聽話讓他們干什么就干什么，一般經(jīng)過半年之后就開始不聽話了，一下子從小學(xué)生變成初中生了。一方面是因?yàn)樘卦S連鎖加盟創(chuàng)造不了太大的價(jià)值，尤其是加盟之后的返單太低；另一方面，很多特許連鎖加盟品牌運(yùn)營商感覺太累太費(fèi)勁，人員問題、培訓(xùn)問題、技術(shù)問題、工商稅務(wù)問題等要找你來解決，倒不如直接賣貨更方便。所以現(xiàn)在運(yùn)營特許連鎖加盟模式的也少了。

縱然如此，那是不是這種特許連鎖加盟模式本身不行呢？顯然不是，因?yàn)榭系禄Ⅺ湲?dāng)勞還是市場(chǎng)越來越大，深入到很多縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)了。再說了，現(xiàn)在也有很多直營連鎖的做得非常不錯(cuò)。到底該怎么做？筆者有以下建議：

特許連鎖加盟品牌運(yùn)營商要有一定數(shù)量的直營店。以前很多公司自己開店都開不好，或者自己都沒有一家真正的直營店，怎么能讓別人加盟呢！雖然招商很成功，但后期越來越不行。像肯德基、麥當(dāng)勞都是保持一定數(shù)量（三分之一、二分之一）的直營店，一方可以作為樣板，另一方面可以不斷總結(jié)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)、完善連鎖加盟體系。

特許連鎖加盟品牌運(yùn)營商一定要注重創(chuàng)新，產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新、管理要?jiǎng)?chuàng)新、服務(wù)要?jiǎng)?chuàng)新。只有不斷創(chuàng)新才能跟上市場(chǎng)的變化，就像肯德基會(huì)在不同的區(qū)域開發(fā)不同的適合本地風(fēng)俗文化的產(chǎn)品一樣。因?yàn)槭菚r(shí)尚行業(yè)，要求的創(chuàng)新速度要更快。這個(gè)時(shí)代流行快時(shí)尚。近兩年時(shí)尚界以“快、狠、準(zhǔn)”為主要特征的快時(shí)尚迅速興起，帶動(dòng)全球的時(shí)尚潮流。快時(shí)尚服飾始終追隨追季潮流，新品到店的速度奇快，櫥窗陳列的變換頻率更是一周兩次。與速食年代“求速”的特點(diǎn)如出一轍。eg.ZARA、H&M、中國的vanshare等等。時(shí)速度快、超高頻率的更新的快時(shí)尚，永遠(yuǎn)追隨潮流的特點(diǎn)，則讓追求時(shí)髦的人趨之若鶩，扎堆采購。所以，美容化妝品也要快時(shí)尚。

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文5

1.產(chǎn)品要解決什么問題(產(chǎn)品價(jià)值)

產(chǎn)品的目的是什么？可以持續(xù)性的解決哪些問題與困擾？例如滴滴和Uh3er解決的是用戶快速打車的需求，微信解決了熟人之間實(shí)時(shí)溝通交流的需求。

產(chǎn)品的問題解決務(wù)必是可持續(xù)性的，而不是一次性的快餐產(chǎn)品，這是一個(gè)最難回答也是最重要的問題。

2.為誰解決這個(gè)問題(目標(biāo)市場(chǎng))

產(chǎn)品的目標(biāo)用戶是誰？涉及哪個(gè)社會(huì)階層？哪個(gè)年齡層次？我們了解該目標(biāo)用戶群體的特性嗎，我們?cè)O(shè)想的產(chǎn)品與他們的需求符合嗎，是否可以在第一時(shí)間得到他們的關(guān)注？例如國內(nèi)比較大的圖片社交應(yīng)用in的用戶為一二線城市的90后為主的女性，該類用戶喜歡拍照記錄生活，渴望秀自己，聊天、美食、萌物、明星、搭配、旅游都是她們的興趣所在。而in正滿足了她們美化圖片秀自己、記錄生活、尋找同好交友等需求。

3.成功的機(jī)會(huì)有多大(市場(chǎng)規(guī)模)

成功的機(jī)會(huì)大小在于我們打算進(jìn)軍的目標(biāo)市場(chǎng)的前景如何(即市場(chǎng)規(guī)模)？目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模包括潛在的用戶數(shù)量與其消費(fèi)能力。本身市場(chǎng)太小或者橫向擴(kuò)張空間太窄，我們的產(chǎn)品再好，資本市場(chǎng)也不會(huì)看好，因?yàn)樘旎ò寰窒扌蕴@著。

我們可以通過行業(yè)的分析報(bào)告和目標(biāo)用戶的抽樣調(diào)研等方式評(píng)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。例如果選擇大學(xué)生市場(chǎng)就應(yīng)該深思熟慮，該類用戶雖然規(guī)模巨大，但存在著消費(fèi)能力不足、流動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)較大的問題。

4.怎樣判斷產(chǎn)品成功與否(度量指標(biāo)或收益指標(biāo))

產(chǎn)品的成功必須是可衡量的，比如社交方面的衡量是每日活躍用戶數(shù)，社區(qū)發(fā)帖量，使用時(shí)長等；電商方面是客單價(jià)，購買頻率，復(fù)購率等等。

通過指標(biāo)可以階段性的總結(jié)工作的成效，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的趨向存在的問題。唯快不破，快速迭代是如今互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目的必備策略。

5.有哪些同類產(chǎn)品(競(jìng)爭(zhēng)格局)

現(xiàn)在關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)想法層次不窮，同類產(chǎn)品過多已經(jīng)成為了一個(gè)很正常的現(xiàn)象，反映了我們選定的目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)異常激烈，例如外賣市場(chǎng)，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣還有阿里口碑，群雄割據(jù)，儼然一片紅海。

這個(gè)時(shí)候我們就得回過頭去思考前面的1、2兩個(gè)問題，我們的產(chǎn)品是否能切中用戶在現(xiàn)有產(chǎn)品無法解決的需求痛點(diǎn)；

如果同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品寥寥無幾，我們要著重再思考下問題3，為什么沒有人去涉及該市場(chǎng)領(lǐng)域呢？是否存在著我們尚未發(fā)現(xiàn)的問題？比如體育場(chǎng)館業(yè)為什么還不能在線預(yù)訂，因?yàn)樾袠I(yè)條件不允許，并不是其他人沒想到。

6.為什么我們最適合做這個(gè)產(chǎn)品(競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì))

該問題是小公司要著重思考的問題，軟件領(lǐng)域，如何h3AT入侵怎么辦。硬件領(lǐng)域，小米涉足又怎么辦。

雖說大公司涉足證明了市場(chǎng)前景好，可以共同教育用戶培養(yǎng)市場(chǎng)，但在與大公司的競(jìng)爭(zhēng)中小公司難免處于弱勢(shì)，小公司要仔細(xì)思考自身是否具備了與項(xiàng)目相關(guān)的渠道資源相關(guān)的能力，是否已具備了一定的資源積累，如先進(jìn)的技術(shù)、線下供應(yīng)商的合作關(guān)系等等。

7.時(shí)機(jī)合適嗎(市場(chǎng)時(shí)機(jī))

據(jù)外國機(jī)構(gòu)研究表明，創(chuàng)業(yè)成功最重要的因素并不是產(chǎn)品本身，也不是融資多么高，商業(yè)模式怎樣，而是市場(chǎng)背景如何，也就是所謂的“天時(shí)”。

很多項(xiàng)目未來的市場(chǎng)前景是光明的，如3D打印、谷歌眼鏡等等，但不意味在該項(xiàng)目現(xiàn)在就可以去深入去研發(fā)了。Uh3er、Airh3nh3共享經(jīng)濟(jì)的興起正好趕上了08年美國經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)間，人們拉緊了褲腰帶過日子，希望能省就省。

事實(shí)已經(jīng)證明過快的領(lǐng)先用戶的需求的產(chǎn)品成功的幾率也是十分渺小的。

8.如何把產(chǎn)品推向市場(chǎng)(營銷組合策略)

傳統(tǒng)的營銷策略為產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道4P策略，而當(dāng)今隨著社會(huì)化自媒體的不斷發(fā)展，可選擇的營銷策略也更為多樣。

例如之前柴靜的穹頂之下視頻引起了社會(huì)的熱烈討論，同時(shí)帶動(dòng)污染地圖app沖上了App store榜首。年初手機(jī)移動(dòng)直播app映客被App store下架，團(tuán)隊(duì)借勢(shì)營銷，換馬甲上線，引爆朋友圈，重新上架一直高居排行榜前幾名。

在市場(chǎng)上市的初期如何借助一些事件與話題制造引爆點(diǎn)或者采取平穩(wěn)的快速迭代的口碑積累的營銷策略是我們值得思考的問題，究竟如何選擇最后一定要?dú)w于本原，基于我們的產(chǎn)品本身的特性去考慮，去借力。

9.成功的必要條件是什么(解決方案要滿足的條件)

成功的必要條件指的在產(chǎn)品需求的調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的特殊需求。同樣，確定必要條件的任務(wù)不是描述解決方案，而是搞清楚產(chǎn)品的以來因素和約束條件。

比如說如果要通過系統(tǒng)集成商銷售我們的產(chǎn)品，對(duì)方可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品的擴(kuò)展性、合作方式提出要求。

10.根據(jù)以上問題，給出評(píng)估結(jié)論(繼續(xù)或放棄)

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文6

作為快速消費(fèi)品行業(yè)（FMCG）的一支，在多數(shù)產(chǎn)品利潤在價(jià)格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時(shí)候，調(diào)味品行業(yè)成為為數(shù)不多的淘金地，20多年來，調(diào)味品行業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)從不被關(guān)注到近萬家企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，如果加上實(shí)際上在生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，這一數(shù)字竟然高達(dá)3萬5千家。

調(diào)味品中國市場(chǎng)真的在不斷增長嗎？根據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)公布的上年全國餐飲營業(yè)額推算，在餐飲行業(yè)消費(fèi)掉的調(diào)味品就有1000多億元，那還有其它渠道的消費(fèi)掉的調(diào)味品呢？然而，令人信服的調(diào)味品中國市場(chǎng)總量到目前都沒有產(chǎn)生。作為在調(diào)味品行業(yè)潛心研究十年的專業(yè)機(jī)構(gòu)，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的投資的一些權(quán)威意見，這其中包括一些世界著名的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)和企業(yè)顧問機(jī)構(gòu)，如全球著名咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺(tái)《贏在中國》節(jié)目露臉的著名風(fēng)險(xiǎn)投資公司美國IDG，以及已經(jīng)在中國調(diào)味品市場(chǎng)投了幾千萬美元，還要大力投資的鼎暉創(chuàng)司；資本很看好調(diào)味品中國市場(chǎng)。

我們先來看調(diào)味品的各子類市場(chǎng)的營銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場(chǎng)及潛力分析，借此幫助你和你的企業(yè)在進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)時(shí)，做一個(gè)綜合的判斷。

一些企業(yè)和經(jīng)銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調(diào)味品行業(yè)的分析研究，希望就調(diào)味品各子類市場(chǎng)做個(gè)重點(diǎn)分析，下面，是陳小龍和廣州名道營銷顧問有限公司關(guān)于調(diào)味品的十七個(gè)子類市場(chǎng)的觀點(diǎn)：

醬油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

醬油是中國調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右，達(dá)600萬噸以上，相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國有2700家，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級(jí)分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司在2006年在《新食品》雜志發(fā)表預(yù)測(cè)，指出2006年---2011年這五年醬油市場(chǎng)將會(huì)是海天、李錦記、味事達(dá)等幾家在打拼，醬油霸主的決戰(zhàn)應(yīng)該在2012年左右，而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)，當(dāng)然，成為專業(yè)的貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路。

醬油市場(chǎng)最后會(huì)通過激烈競(jìng)爭(zhēng)形成5—10家把持局面的、相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。

食醋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙内厔?shì)。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場(chǎng)，給行業(yè)開創(chuàng)新的營銷模式。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的，此前國內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過密集型廣告投入，強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)終端消費(fèi)增長，也是成功案例。

果醋、保健醋經(jīng)過幾年快速的發(fā)展，在今后應(yīng)該會(huì)為一個(gè)強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品。目前廣東，河南等地，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長勢(shì)頭。

山西水塔老陳醋、四川保寧醋兩家企業(yè)可能會(huì)成為強(qiáng)勢(shì)力量，或因被收購并入強(qiáng)勢(shì)企業(yè)之中。

味精市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)面臨污染處理的問題，各地方對(duì)于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會(huì)呈現(xiàn)分散到相對(duì)區(qū)域集中的局面，由于內(nèi)地消費(fèi)者認(rèn)為味精多吃無益，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步較難，實(shí)際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價(jià)格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)，大的企業(yè)融合合并，將使這個(gè)產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。

全國最大的味精公司是河北的梅花味精，它是這個(gè)行業(yè)里面的隱形冠軍，兩家投資公司共同投資2000萬美元加入，目標(biāo)是將梅花打造成中國的味之素，2009年，梅花在央視打廣告，請(qǐng)名代言；而山東阜豐則是站在隱形冠軍身后的影子冠軍，它是生產(chǎn)味精原料，稍加轉(zhuǎn)換即成味精，而他的產(chǎn)能更大，隨時(shí)可以打通下游，成為新的冠軍，一切，只是成本和時(shí)間問題，阜豐亦請(qǐng)明星代言，大打廣告。味精在民用方面，輝煌的時(shí)代已經(jīng)過去，還能掀起多大的波瀾呢？這樣花錢，值得嗎？

無論如何，味精市場(chǎng)，即將進(jìn)入寡頭時(shí)代。

雞精市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

雞精產(chǎn)業(yè)，包括雞精雞粉，還有雞味調(diào)味料，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。華東、華北市場(chǎng)，太太樂影響力極強(qiáng)，西南市場(chǎng)豪吉雞精市場(chǎng)穩(wěn)固，華南市場(chǎng)家樂市場(chǎng)地位依然穩(wěn)固；然而，強(qiáng)勢(shì)品牌統(tǒng)治的區(qū)域，并不意味著沒有機(jī)會(huì)，戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”，在太太樂強(qiáng)勢(shì)影響下的華東市場(chǎng)，江蘇一家企業(yè)，通過重點(diǎn)突破，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長尾理論”，取得了喜人的戰(zhàn)果；這也說明，雞精類產(chǎn)品，市場(chǎng)還有成長的空間。

雞精產(chǎn)品向兩頭發(fā)展均有機(jī)會(huì)，即向高檔和低檔發(fā)展。

醬腌菜泡菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

醬腌菜、泡菜市場(chǎng)一直在快速增長。做得比較好的企業(yè)有四川眉山系、以及浙江寧波系，還有廣東潮州系。

醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園、江蘇的恒順，還有北京的六必居。行業(yè)特點(diǎn)是醬制菜成品較高，含鹽量難以降低，很多醬菜的防腐劑超標(biāo)問題難以解決。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業(yè)，經(jīng)常因防腐劑超標(biāo)而受到處罰，企業(yè)信譽(yù)下降到極點(diǎn)。

（玉堂醬園為中華老字號(hào)，廣州名道營銷顧問公司切入以后，將全公司的包裝標(biāo)識(shí)做了統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，使300年歷史的玉堂醬園，綻放新的光彩。玉堂醬園的醬菜品種較多，陳小龍先生總結(jié)了一下，編成了一首七絕：花生什錦醬五瓜，甘茹蘑茄辣絲麻。金絲蘿卜尖椒小，美味萵苣玉堂家。）

調(diào)味粉市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

調(diào)味粉的市場(chǎng)被南北兩個(gè)企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料、南方是以福建安記為代表的動(dòng)物性香辛料。

調(diào)味粉做為復(fù)合調(diào)味品的典型代表，銷售量一直在快速增長。我認(rèn)為這個(gè)品類還將大幅度快速成長。

調(diào)味汁市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

汁類產(chǎn)品在快速增長，但是市場(chǎng)總量目前并不大，因此，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售，應(yīng)該定位為利潤型產(chǎn)品。

魚露這些產(chǎn)品是比較普通的，但是亦值得切入，并能產(chǎn)生較好利潤。

復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

復(fù)合調(diào)味品，在全世界，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額，而大陸市場(chǎng)恰好相反，只占20%，但是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場(chǎng)有較大的不同，即，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復(fù)合調(diào)料的需求會(huì)非常大，這與國內(nèi)的需求不大一致，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是過大地估計(jì)了市場(chǎng)的成長空間，因此，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先烈；復(fù)合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場(chǎng)的發(fā)展方向，但是，國外經(jīng)驗(yàn)和做法，進(jìn)入中國市場(chǎng)之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達(dá)成目標(biāo)。

咸味香精、食用香精香料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

向調(diào)味品方向發(fā)展的企業(yè)有獨(dú)鳳軒旗下的食神餐料、匯香源旗下的味川神廚、瑞可萊旗下的瑞可萊、花帝旗下的大廚四寶。這類產(chǎn)品還將在五年內(nèi)快速增長。

遺憾的是很多廠家在轉(zhuǎn)型過程之中并不得發(fā)，工業(yè)思維嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展，自大情緒彌漫著整個(gè)行業(yè)。另外，混亂的競(jìng)爭(zhēng)格局之中，一些喪失道德的企業(yè)，為了賺錢，而將工業(yè)級(jí)的食品添加劑大量誤導(dǎo)餐飲企業(yè)購買和使用，可能造成大眾對(duì)行業(yè)失去信任。

調(diào)味醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

醬類產(chǎn)品，實(shí)際上市場(chǎng)在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。醬類產(chǎn)品市場(chǎng)銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對(duì)穩(wěn)定，醬類產(chǎn)品的增長應(yīng)該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務(wù)部認(rèn)證的的中華老字號(hào)企業(yè)，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價(jià)，企業(yè)的這個(gè)銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后消費(fèi)者又不能接受，經(jīng)過營銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來，市場(chǎng)取得爆破性增長。

相反，風(fēng)味獨(dú)特，極有市場(chǎng)潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場(chǎng)，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點(diǎn)：其一，低層次競(jìng)爭(zhēng)，沒有協(xié)同意識(shí)；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競(jìng)爭(zhēng)主要是集中在相互殺價(jià)層面上，結(jié)果造成在低價(jià)誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價(jià)的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高而沒有市場(chǎng)；其二，技術(shù)落后，沒有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識(shí)，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；其三，營銷意識(shí)落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營銷意識(shí)落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動(dòng)的消費(fèi)，如果沒有糖酒會(huì)經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場(chǎng)拓展方面，能夠迅速領(lǐng)先，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競(jìng)爭(zhēng)門檻。

辣椒醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

陶華碧，傳說中只會(huì)寫這三個(gè)字的貴州農(nóng)村婦女，在2009年，位列胡潤百富大陸女富豪第32名，身家25億元，本篇文章并不是為老干媽作傳，而探討如何成為第二個(gè)成功的“老干媽”。

辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國的陶華碧老干媽因此進(jìn)入大陸富人榜，而美國的美國辣椒仔，因做辣椒醬進(jìn)入世界知名企業(yè)的行列。

辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋?yàn)榇淼墓鹆掷苯废怠?/p>

以目前辣椒醬行業(yè)強(qiáng)企的發(fā)展速度，以及資本切入后整合市場(chǎng)的速度，辣椒醬中國市場(chǎng)會(huì)由零散走向集中，大約會(huì)到2020年左右。

廣州名道營銷顧問有限公司與國內(nèi)多家調(diào)研公司合作，推出的《辣椒醬產(chǎn)業(yè)投資分析報(bào)告》對(duì)辣椒醬領(lǐng)域做了極為透徹的分析和研究。

幾乎所有做油辣椒產(chǎn)品的企業(yè)，都把目標(biāo)指向了老干媽。你實(shí)際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領(lǐng)域，絕對(duì)不只是一個(gè)老干媽！

辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發(fā)酵型，半發(fā)酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個(gè)都可以做成賣點(diǎn)極好的辣椒產(chǎn)品。做辣椒醬，很多的企業(yè)，要么把這個(gè)領(lǐng)域看得極好進(jìn)入，把老干媽批成個(gè)土包子，以為很好切入，而實(shí)際上，進(jìn)入以后，又覺得市場(chǎng)太大無處下口，或是覺得老干媽太過強(qiáng)勢(shì)，無法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現(xiàn)，當(dāng)你的市場(chǎng)策略在不斷改變的時(shí)候，消費(fèi)者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費(fèi)習(xí)慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領(lǐng)域，還只是有個(gè)老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會(huì)以為那就是自己。

有一家辣椒醬公司新推出兩款辣椒醬，其一為“農(nóng)家辣子雞”，其二為“拌飯香”，定位均為中高檔，值得肯定的是，這兩款辣椒醬的包裝都相當(dāng)漂亮，讓人有眼前一亮的感覺。在產(chǎn)品定位方面，要提醒注意的是，此兩款產(chǎn)品前者強(qiáng)調(diào)雞肉本身的賣點(diǎn)，其二主打食用特色，這樣的賣點(diǎn)，實(shí)際上很難再打動(dòng)消費(fèi)者，因?yàn)閹缀跛械膹S家都在這樣宣傳，因此，很容易陷入雷同的境地，建議從功能及情感入手。

火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

火鍋底料其實(shí)不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋裝火鍋底料，做火鍋底料其實(shí)用到非常多的調(diào)味料，以及餐飲配料，還有食品添加劑。

隨著餐飲行業(yè)的整合及細(xì)分加劇，火鍋底料市場(chǎng)將面臨新的整合，趨勢(shì)表現(xiàn)在定向生產(chǎn)及價(jià)格的兩級(jí)化發(fā)展。

番茄醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

番茄醬市場(chǎng)亦在快速增長，但收獲市場(chǎng)成果的是外資企業(yè)。番茄醬是近幾年來在快速成長的調(diào)味品品類之一。

番茄醬市場(chǎng)的快速成長是得益于西餐和快餐業(yè)在中國的迅猛發(fā)展。

此產(chǎn)品因?yàn)檠杆倨占埃虼耍瑺I銷的重點(diǎn)反而是批發(fā)市場(chǎng)。番茄醬一方面需求在迅速擴(kuò)大，另一方面，資本整合市場(chǎng)，下一步的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將從餐飲走向家庭。

酵母市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

這個(gè)是一個(gè)半壟斷型的市場(chǎng)，丹寶利、安琪、梅山做的比較好。這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，今后的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在，競(jìng)爭(zhēng)的主要焦點(diǎn)可能會(huì)由家庭市場(chǎng)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)加工市場(chǎng)上，各大品牌會(huì)爭(zhēng)相在冷凍食品生產(chǎn)商、小工廠里面加大力度。即用家市場(chǎng)的過度競(jìng)爭(zhēng)。

食糖市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

糖類市場(chǎng)目前主要是拼價(jià)格，但是這也是一個(gè)極具增長潛力的市場(chǎng)，如果可以從產(chǎn)品上面做一些創(chuàng)新，應(yīng)該還可以賺到很不錯(cuò)的利潤。

糖類產(chǎn)品在西餐上的應(yīng)用、液體糖、營養(yǎng)糖、代糖都是高利潤和極有前景的好項(xiàng)目，值得關(guān)注及進(jìn)入。

食鹽調(diào)味鹽市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

食鹽本沒有多少創(chuàng)新的地方，但是此類產(chǎn)品家家每天都會(huì)使用，實(shí)際上即便是做一點(diǎn)小小的創(chuàng)新，亦有很大的收獲，此類產(chǎn)品在悄悄增長，主要功能性的品種，我相信，這個(gè)事業(yè)很值得做。

發(fā)展趨勢(shì)是單體鹽走向功能鹽，如營養(yǎng)鹽、保健鹽及美容鹽等高附加值鹽種。

芥末調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及營銷要點(diǎn)

廣東的中山珠海一帶與遼寧大連一帶是中國青芥辣的兩個(gè)重要的生產(chǎn)基地，這兩地的企業(yè)，一南一北，基本主導(dǎo)了中國大陸境內(nèi)所有的青芥辣市場(chǎng)，南方以勁霸等為代表，大連以日本S&B公司在大陸的加工廠為主導(dǎo)。