前言：中文期刊網精心挑選了鵪鶉的營養價值范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。

鵪鶉的營養價值范文1

蘑菇和山藥沒有食物相克。蘑菇和山藥能一起食用，維生素還很高，春天吃蘑菇炒山藥能養肝。

不能和蘑菇一起吃的有：

1、蘑菇不能和鵪鶉肉一起吃

蘑菇與鵪鶉肉食物相克,不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。

2、蘑菇不能和河蟹一起吃

蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

3、蘑菇不能和番茄一起吃

鵪鶉的營養價值范文2

1、相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分基本相同，差異并不大。

2、鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，宜常食，為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有卵中佳品之稱。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著。

（來源：文章屋網 ）

鵪鶉的營養價值范文3

秋葵，綠人參

嫩綠的秋葵在其原產地非洲是運動員的首選，如今成了國人的餐桌新寵。秋葵最大的特點是富含黏液蛋白，吃到嘴里滑溜溜的，這種成分可以保護胃腸道黏膜。秋葵中的可溶性膳食纖維能促進胃腸蠕動，有降脂、通便作用，有助控制血糖。秋葵還含有豐富的維生素和礦物質，每100克秋葵的嫩果中，約含1.03毫克的維生素E，以及310微克的胡蘿卜素，還富含鋅和硒等微量元素以及植物黃酮，有抗氧化、抗衰老的功效。秋葵要吃新鮮的，買回家應該放在冰箱冷藏室，否則口感欠佳。焯水后涼拌或清炒是比較好的做法。脾胃虛弱或患有腎結石和高尿酸血癥的人群不宜食用。

鵪鶉，動物人參

俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。早在春秋戰國時期，鵪鶉肉就是一道佳肴。鵪鶉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，蛋白質含量高達24.3%，還含有卵磷脂以及多種無機鹽和必需氨基酸，適合胖人、中老年人及高血壓患者食用。鵪鶉蛋的營養價值也很高，蛋白質、鐵、維生素B1、維生素B2、卵磷脂等含量比雞蛋還高，含有降壓素蘆丁等成分。鵪鶉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法，其中以煲湯最營養。

蘿卜，小人參

蘿卜是百姓口中的“小人參”。李時珍稱贊其“可生可熟，可菹（讀音[zū]）可醬，可豉可醋，可飯”。蘿卜對消化不良、泌尿系結石、腎病水腫、咽喉炎等病癥有緩解作用。蘿卜全身都是寶：蘿卜葉可以緩解積食、痰多；蘿卜籽能抗真菌；蘿卜皮能治療便血，緩解頭疼；隔年老蘿卜利水消腫，可治療痢疾。

蘿卜的吃法有很多，比如蘿卜海帶燉排骨、蘿卜燉牛腩、涼拌蘿卜片，都是不錯的美食。眼下F霾嚴重，不妨用大白蘿卜加水煮熟，加冰糖或蜂蜜適量，趁熱喝，能夠緩解呼吸道不適。

泥鰍，河中人參

泥鰍是水中的補養佳品。每100克泥鰍肉含蛋白質17.9克，脂肪2克，鈣299毫克，磷302毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。泥鰍可以增加皮膚彈性，改善視疲勞，增強記憶力和免疫力。它適合與豆腐一起烹調，也可以煎炸。

芡實，水中人參

芡實又名雞頭米、水雞頭，是睡蓮科植物芡的種仁，與蓮子有些類似。芡實是藥食同源的食材，能健脾益胃、補中益氣、開胃進食、益腎固精、助氣培元，常被稱為“水中人參”。芡實含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，能增強小腸吸收功能，調整機體平衡。據稱，蘇軾天天吃煮熟的芡實，到老依然身健體壯、面色紅潤、思維敏捷。芡實可以煲湯、煮粥或煮紅糖水，也可與排骨、牛肉等一起燉著吃。

鵪鶉的營養價值范文4

關鍵詞：鵪鶉蛋 松花蛋 料液堿度

松花蛋在我國加工歷史悠久，其營養價值被大眾所認同并且其特殊的口味被很多人所喜愛。鵪鶉蛋的營養價值較高，據測定100g鵪鶉蛋中含蛋白質13.1g，脂肪11.2g，鈣59mg，磷220mg，鐵3.8mg，維生素A300IU，維生素B10.12mg，維生素B20.85mg，煙酸0.1mg。鵪鶉蛋蛋白分子小，容易被人體吸收，尤其對婦女、兒童來說是良好的滋補品[1]。目前市場上多以雞蛋和鴨蛋為原料制作松花蛋，以鵪鶉蛋為原料制作松花蛋目前處于起步階段。近年來，由于鵪鶉養殖業的大力發展，鵪鶉蛋的加工和利用成為新的課題，開發鵪鶉蛋深加工技術，不僅可以促進鵪鶉養殖業的發展，提高經濟效益，也會提供更多的就業機會和致富途徑。本文對鵪鶉蛋制作松花蛋的關鍵因素――料液堿度進行研究，以便對加工鵪鶉蛋松花蛋提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

鵪鶉蛋、純堿、紅茶末、生石灰、食鹽、硫酸銅、硫酸鋅

1.2 實驗方法

1.2.1 工藝流程

1.2.2 操作要點

1.2.2.1 配料方法

將純堿、茶葉末放入缸中，將開水倒入缸內，隨即放入硫酸銅、硫酸鋅，充分攪拌后再逐漸放入石灰，最后放入食鹽，攪拌均勻，涼后待用。

1.2.2.2 測料液堿度

取5ml上清液，稀釋到150ml，然后從這150ml溶液中取5ml，再稀釋到50ml，先后分別用酚酞和甲基橙作指示劑用鹽酸溶液（0.6mol/L）進行滴定，計算料液的堿度[2]。

1.2.2.3 裝缸與灌料

將經過檢驗合格的鵪鶉蛋橫放于缸內，最上層離缸口10cm左右，用竹篦子撐封。將涼至20℃料液充分攪拌，徐徐灌入缸內，直至鵪鶉蛋全部被料液淹沒為止且液面淹沒鵪鶉蛋3～5cm，記錄缸號、堿度、浸泡日期。

1.2.2.4 泡制期間管理與質量檢查

蛋缸不得搬動，也不要動蛋。分別在第六天、第十天、第十五天、第二十天和第二十五天檢查蛋的變化情況。

1.2.2.5 出缸、洗蛋、涼蛋

2 結果與討論

2.1 料液堿度

設用酚酞做指示劑用酸V1毫升，用甲基橙做指示劑用酸V2毫升，則實際上氫氧化鈉用酸V=V1－V2毫升。令x為料液摩爾濃度，y為料液的堿的百分含量，則

30×0.6×V×0.001=0.005×x由此式計算出x

由此式計算出y

不同組別的堿度見表1。

2.2 產品檢測結果

在泡制期間分別在第六天、第十天、第十五天、第二十天和第二十五天對各組產品進行檢驗，檢驗結果見表2。

3 實驗結論

配制料液時，純堿與生石灰采用1∶1.2，純堿用量分別為水量的7%、8%、9%、10%和11%時，料液的百分堿度分別為4.52%、5.07%、5.62%、6.3%和6.98%，結果是料液百分堿度為6.3%和6.98%時能夠形成質量較好的松花蛋，而堿度小于6%的都不能有效形成松花蛋。以上說明，用鵪鶉蛋制作松花蛋時，料液堿度應該在6%以上才行，本實驗料液堿度為6.3%時效果很好，料液堿度為6.98%時堿味大一些，口感稍差，而料液堿度為5.63%時不能用來制作松花蛋。所以，用鵪鶉蛋制作松花蛋時料液堿度大致范圍應該在6%～6.5%之間較好。

參考文獻

鵪鶉的營養價值范文5

蛋的營養

每百克雞蛋含有約12克蛋白質，折算成一只雞蛋約含6克蛋白質，約與200毫升鮮奶含蛋白質的量相似。蛋的蛋白質是各種含有蛋白質食品中質量最好的、生理價值最高的蛋白質，含有孩子生長發育所需的9種必需氨基酸，其中組氨酸含量也很豐富，是完全蛋白質，其消化率為94%。而大多數食物蛋白質的消化率不足70%。因此蛋是孩子每日應攝取的食物之一。除蛋白含部分蛋白質外，蛋黃也含有蛋白質。

蛋中脂肪絕大部分集中在蛋黃內，由液體脂肪酸所組成。每百克雞蛋含脂肪11克左右，雞蛋的脂肪含不飽和脂肪酸多，所以容易消化吸收。蛋類都有一種叫卵磷脂的脂肪成分，這些成分對人腦及神經組織的發育、增強記憶力、促進思維等有重要作用。

蛋類中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量甚高，蛋黃中還有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2，蛋白中的維生素以B2和煙酸為較多，其他較少。蛋黃雖然含有一定量的鐵，但與磷蛋白結合后不易被人體吸收，對于孩子來說，蛋黃不是補鐵的良好食材，應選其他食物，如動物肝或動物血、紅色的肉等。

總的來說，蛋黃內營養成分的含量和種類比蛋白多，所以蛋黃的營養價值比蛋白高。

蛋的挑選和保存

挑選

一看——新鮮蛋外觀無光澤，呈霜狀。如蛋殼油光發亮不清潔，就表明蛋已不新鮮。

二聞——新鮮蛋一般無異味。

三晃——用拇指、食指和中指捏住蛋輕輕搖晃，沒有聲音的是新鮮蛋。因為新鮮蛋的蛋黃被兩根系帶固定在蛋的中心，輕輕搖晃，蛋黃不會游走，隨著儲存時間延長或外界溫度升高，蛋的系帶會逐漸變細，最后消失，此時搖晃蛋，蛋黃就會在蛋里隨處亂晃，發出聲音。

保存

雞蛋如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏。

吃蛋的講究

平衡膳食要求每天吃蛋，但也不宜吃太多，孩子每天可吃1～2個雞蛋，過多攝入不僅胃腸道不易消化，也會增加肝腎負擔。

少吃再制蛋類。

孩子吃蛋要吃全蛋，不能只吃蛋黃或蛋白。

荷包蛋不要煎得太老，不易消化。

蛋類的營養價值基本相同，不必刻意挑選鵪鶉蛋、鴿蛋給孩子吃。雞蛋是孩子最常吃的蛋類，內熱時可選用鴨蛋。鴿蛋、鵪鶉蛋及鵝蛋可偶爾食用。

不可吃生雞蛋。生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可與生物素（B族維生素之一）在腸道內結合，影響生物素的吸收，會引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏癥狀；后者可以抑制胰蛋白酶活力，妨礙蛋白質的消化吸收。

蛋的食療方

雞蛋，味甘，性平，能滋陰潤燥、養心安神。加銀耳、北沙參、白糖煮湯服用，能潤肺補陰。適用于肺陰虛、咳嗽痰少者。

鴨蛋，味甘，性涼，能滋陰清肺。與銀耳、冰糖共煮食用，能潤肺補陰。適用于陰虛肺燥之咳嗽、痰少咽干者。

鵝蛋，味甘，性溫，能補中益氣，與雞蛋相似。蛋殼燒灰存性，研為細末外用，可消癰止血。

鵪鶉蛋，味甘，性平，含較多維生素D，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

鴿蛋，味甘、咸，性平，含較多鈣，有補腎益氣功效。可與桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸后服用。

鵪鶉的營養價值范文6

可愛小豬蛋羹（適合12個月+寶貝）

食材：雞蛋1只，火腿腸1根，海苔片、鹽少許

烹調方法：蒸

制作：

1.雞蛋液中加入1：1的溫水和少許鹽一起打勻。

2.蒸鍋里放入水，水燒開后，將雞蛋液放入蒸鍋中蒸7～8分鐘。

3.雞蛋液凝固后，在蛋羹上點綴火腿腸片和海苔片即可。

溫馨提示：

這道菜用的材料其實很簡單，媽媽只要多花點小心思，就能做成一道色、香、味、形一應俱全的蛋羹美食啦。

肉末燉鵪鶉蛋（適合12個月+寶貝）

食材：新鮮豬肉末100克，鵪鶉蛋3只，料酒、鹽少許

烹調方法：蒸

制作：

1.在新鮮豬肉末里加入料酒、蔥花、鹽花、2只鵪鶉蛋蛋液，攪拌均勻。

2.把剩下的1只鵪鶉蛋蛋液放入攪拌好的肉末上，隔水蒸15分鐘即可。

溫馨提示：

鵪鶉蛋外觀小巧，營養價值很高。

茄汁鵪鶉蛋（適合24個月+寶貝）

食材：8個鵪鶉蛋、番茄醬、綿白糖少許

烹調方法：煮

制作：

1.將新鮮鵪鶉蛋煮熟，放入涼水中稍涼后去殼待用。

2.炒鍋內加入番茄醬、綿白糖、少許水燒開，澆在鵪鶉蛋上即可。

溫馨提示：

把煮熟的蛋過一下涼水，再輕輕地用手把殼捏碎，就更容易去蛋殼了。

雞蛋面包布丁（適合24個月+寶貝）

食材：小面包1只，雞蛋1個，牛奶100毫升，白砂糖1勺，黃油、無核葡萄干適量

烹調：蒸

制作：

1.在牛奶中加入糖，攪拌均勻后，加入打勻的雞蛋液，繼續攪拌。

2.把小面包切片，兩面都蘸上黃油。

3.將面包片放入蛋奶液中，用勺子壓實，排空氣體，撒上葡萄干。

4.蒸鍋中放入清水，大火煮開后，放入布丁液，蒸5～6分鐘，雞蛋液凝固即可。

溫馨提示：

蛋類，可以給寶寶補充奶類中匱乏的鐵，將奶類與蛋類搭配著給寶寶吃，就可以做到營養互補了。

Tips：給1歲以下寶寶媽媽的提醒

蛋類添加時間表

4～6個月：1/4個蛋黃

6～8個月：蛋黃1/2個～1個