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就餐禮儀范文1

飯店的預約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。

點酒的學問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，

如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節的。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。

服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

如何用手拿著吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治

要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉

吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

如何吃水果

蘋果，梨

在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃。

鱷梨

帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉

如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。

無花果

鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會嚼不動）。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）

吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝去皮，再一片一片地吃。你可能要剝皮并去除白色覆蓋膜，尤其是膜很厚的時候。

葡萄

對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。

若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質，然后把籽吐到手中。要想容易地剝去葡萄皮，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果，木瓜

整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。

桃李

將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。

柿子

吃柿子有兩種方法：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。

菠蘿（果肉）

很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。

草莓

大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當然要使用勺子。

西瓜

切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要及時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

漿果，櫻桃

吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

如何吃蔬菜

蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。

土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。

烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

裝飾配料

當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質。將汁擠入需要調味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

調味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

甜點吃法

冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

如何取食帶骨食物

鳥類先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然后用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發出聲響。

喝酒的姿勢與方法

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

就餐禮儀范文2

摘要：當前，隨著我國對于學前教育重視程度的不斷提高，幼兒飲食問題也開始進入社會民眾的視野。在《全國衛生與健康大會》上提出“沒有全民健康，就沒有全面小康”，“健康中國”首次被上升為中國優先發展的國策。幼兒教育是國家的基礎教育，健康教育更應從幼兒抓起。由于國內教育機構和家庭對食育這一觀念的關注度不足，使得許多幼兒在學前教育階段就沒有得到完整的食育，存在大量不良的飲食習慣。同時，健康教育不僅旨在飲食健康，更應該有良好的就餐禮儀。本文即是在分析思考我國當代社會部分幼兒園幼兒食育現狀之基礎上，結合筆者目前幼兒園的日常工作中幼兒就餐禮儀培養經驗，對幼兒園幼兒食育工作提出合理化建議。

關鍵詞：幼兒飲食；食育活動；幼兒就餐禮儀

隨著我國經濟發展，生活條件改善，讓我們有注重孩子高品質的膳食結構、營養搭配的機會。盡管由于物質條件匱乏所帶來的兒童營養不良等問題逐漸改善，但其他兒童營養問題，如能量過剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問題卻日趨突出。同時，在家庭教育中，一些家長在幼兒身心健康和良好生活習慣的引導上出現偏差，甚至以身示范地養育著一個“小皇帝”、“小公主”，讓孩子成為了禮貌修養的“絕緣體”，持續影響著孩子的健康成長，令人擔憂。因此，我國兒童營養狀況和飲食行為禮儀不容樂觀，亟需有效的措施予以改善。

一、幼兒就餐習慣培養的原則

幼兒就餐習慣的培養是一個學校、家庭和幼兒共同參與和提高的過程。教師和家長們捧到餐桌上給孩子享用的不應只是美味的食材，更應把優雅的餐桌禮儀，中國的傳統文化傳遞給孩子，讓優雅的進餐禮儀成為孩子展現自我的一張明信片。幼兒時期正是養成教育，禮儀培養的關鍵期，良好的就餐習慣和就餐禮儀，將對幼兒的身心發展，尤其是社會性發展產生積極的重要影響。若能在幼兒時就習得良好的禮儀教育，未來孩子也將終身受益。

為了指導幼兒食育工作，中華人民共和國共和國教育部于2012年制定和頒布了《3-6歲兒童學習與發展指南》，該指南在健康教育領域中提出應幫助幼兒養成良好的生活與衛生習慣，形成使其受益終生的生活能力和生活方式。筆者所在單位在實際工作中，即采用該指南提出的基本原則來指導實際工作，具體來說，一方面應注意讓幼兒保持有規律的生活，養成良好的作息習慣。如：早睡早起、每天午睡、按時進餐、吃好早餐等。另一方面要幫助幼兒養成良好的飲食習慣。如：合理安排餐點，幫助幼兒養成定點、定時、定量進餐的習慣。在此基礎上幫助幼兒了解食物的營養價值，引導他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白開水，少喝飲料。吃飯時不過分催促，提醒幼兒細嚼慢咽，不要邊吃邊玩等。掌握這些基本原則，可顯著提升幼兒飲食習慣教育的質量，幫助幼兒身心健康成長。

二、幼兒就餐禮儀培養要求

英國一位家庭教育家說“教育始于餐桌”，我園在開設食育活動中，就把餐桌充分利用起來，不僅關注幼兒健康飲食習慣的培養，更進一步具體開展了大量就餐禮儀的培育工作。教育始于餐桌，就餐禮儀在這里開始。筆者歸納整理了我園實際工作中采用的就餐禮儀培養方式，其中對幼兒的實際要求具體如下：

（一）餐前禮儀

1.用餐前，要洗手，手洗干凈后要在水池內輕輕甩手，然后雙手互握去拿毛巾擦手。2.致感恩詞，感謝小值日生為我們發碗、發勺子、拉椅子。3.就坐時走到椅子右側坐下然后緩緩轉身面向餐桌。

（二）進餐禮儀

1.師長說完“請用餐”，方可進餐。2.食不言，進餐時不交談。3.播放古典輕音樂，隨音樂優雅的進餐。4.一手扶碗一手拿勺。5.吃飯時細嚼慢咽，勺子和碗不發出叮叮咣咣的聲音。6.打噴嚏不對準食物或人，大臂內側掩住口鼻。7.不浪費食物。8.添飯時，保證自己碗里和嘴巴里吃完了方可，不能占有食物。9.餐中保持桌面整潔，餐后人走桌凈。

（三）餐后整理

1.餐后自主送餐具，椅子歸位。2.用擦嘴巾以正確的方式擦嘴（方巾親親小嘴巴，兩手相中擠一下，方巾變成長方形的啦！兩手拿起再擦擦。）3.取適量水漱口，而后水杯輕放回原處。

三、幼兒就餐禮儀培養策略

在實際工作中，筆者總結實際經驗，提出一些在幼兒園的幼兒就餐禮儀培養中的具體可行的策略。主要包括以下五個方面：

（一）餐具選用助力就餐禮儀培養

選用瓷碗作為進餐工具。瓷碗本身特點易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺地輕拿輕放、小心翼翼，進餐時精力集中。

（二）創設優雅的進餐環境

環境是一個絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤，小抹布等，給孩子營造一個VIP的就餐環境。我們給孩子一個尊重、優雅、高品質的環境，孩子在這里學到的也將是高雅的文明。

（三）教師榜樣示范引導幼兒

喜歡模仿是幼兒的特點。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點，教師有意無意的言行就可能引發孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點發揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺中學得良好的餐桌禮儀。

（四）在食育活動中，調動幼兒的積極性

要想孩子悅納刻板的禮儀規則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來，變被動為主動充分發揮幼兒的自主性。而在食育主題活動中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤、上桌等，引發食物就是幼兒“小寶寶”的愛護情結，從而自發的思考愛惜糧食；餐具的擺放及對一切美好的人事物表達愛的方法。

（五）家園共育―家長進課堂

在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問題，在進行就餐禮儀教育中，如果家園規范不一致，就會出現教育斷層現象。所以幼兒養成良好的就餐禮儀離不開家園觀念方法一致。

邀請家長以小組形式進課堂，在教授孩子制作簡單的食物的同時，家長也在和孩子共同學習進餐的禮儀，從而讓家長把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養成良好的就餐禮儀。

“羅馬不是一日建成的”，在食育活動中我們的孩子在改變，就餐禮儀的教育已悄然滲透到孩子的心里，u漸成為常態化的生活。值得欣慰的是，我國教育部門認識到食育對于我國國民的重要性并已經逐漸開始推廣各年齡段學生的食育課程，家長也逐漸認識到幼兒飲食禮儀的培養的重要性并給予高度的支持。相信在不久的將來，每所幼兒園都會有一整套完整的幼兒食育體系及活動，來幫助幼兒更好更健康的成長，促進幼兒身心發展，為培養完滿的人而奠定基礎。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國共和國教育部制定.3～6歲兒童學習與發展指南[M].北京：首都師范大學出版社，2012.

就餐禮儀范文3

在香港，Petrus餐廳曾一再舉辦名酒的WineDinner，一頓飯每客的費用達二萬余元！其中不說九成甚至以上是買酒的價錢！這種酒宴，說是以酒佐餐，不如說是以餐佐酒。不過，不論一瓶酒如何昂貴，總有此酒"應佐"的食物。比如：CH.Latour是佐紅肉的，CH.d‘Yquem是佐甜品或鵝肝醬的，總是有點"規矩"的。

美酒與佳肴(或普通酒與粗菜)匹配，其實不應說何者是“主”，以酒佐餐為目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉著餐?quot;使食物更好吃。“輔以美食”來飲好酒，你對品酒的樂趣也會大有增益。

碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況，有什么要守的規則呢？你對品酒的樂趣也會大有增益。

第一，先開白酒后開紅酒，這也與吃西餐"先魚后肉"的規矩配合。

第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。

第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應先飲較“干”的，再順次飲“甜”的。

第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。

第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。

如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和調濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利紅酒王BrunellodiMotalcino。

這些都是所謂的“規矩”。只是規矩雖多，例外也一樣多。有時許多這些例外，使你覺得“盡信規矩不如沒有規矩”。

例外的形成，許多時候是因為烹飪的方法。打個比方說，吃白汁燜雞，也許可以佐以Chardonny白酒，但法國名菜CoqauVin(紅酒燜雞)則宜佐以紅酒，最好是飲用來燜雞的同一種紅酒。

原因很簡單，這個菜的紅酒濃汁，可使雞味變成濃郁如紅肉。

關鍵是一道菜的汁醬是什么。現在高級烹飪有許多創新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。

汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素，這個因素的重要性，不遜于“紅肉白肉”的考慮。

家禽類可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時紅酒白酒皆宜。

就餐禮儀范文4

如何敬酒? 敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完干杯后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應以年齡大孝職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地打破砂鍋問到底。要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

商務用餐怎么敬酒 從操作流程的角度來說，敬酒要注意四個方面：

1、怎么斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲不用了，謝謝就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。

中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以叩指禮。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

2、什么時候敬酒?

敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規范的視酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認為對方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

3、敬酒的順序

敬酒按什么順序呢?一般情況下應按年齡大孝職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

4、敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。

除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：各位，為了以后我們的合作愉快，干杯!

平時涉及禮儀規范內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或干杯之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

對我國來說，敬酒的時候還要特別注意。敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉隨俗。我們大部分地區特別是東北、內蒙古等北方地區，敬酒的時候往往講究端起即干。在他們看來，這種方式才能表達誠意、敬意。所以，在具體的應對上就應注意，自己酒量欠佳應該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端著酒去敬對方，而對方一口干了，你卻只是意思意思，往往會引起對方的不快。另外，對于敬酒的來說，如果對方確實酒量不濟，沒有必要去強求。喝酒的最高境界應該是喝好而不是喝倒。

就餐禮儀范文5

一份精美的西餐菜肴在裝飾上應具有以下特點：

1、醬汁多元

在菜肴中醬汁的量不宜多，但品種可以多元。除了菜肴本身的醬汁之外，在顏色上可以輔以深黑的黑醋汁和翠綠的pesto；在質地上，可以添加凝固的少司和滴狀的橄欖油；在形態上，可以線條狀、對稱圖案或幾何形狀。

2、顏色多樣

一份西餐菜肴通常至少要有三種以上不同的顏色，如果主菜、配菜和淀粉類都是同一色系的時候，就要在醬汁和裝飾的顏色上給予豐富，如果每項產品都已經擁有各自的顏色，加上醬汁和裝飾的另外兩種不同顏色，將會有五種以上的顏色出現在盤中。

3、呈現立體

裝盤時，要采取堆疊等手法，使菜肴具有一定的高度，從而在視覺上達到立體的效果，也使菜肴呈現豐滿的感覺。

4、有流動感

流動感是以主菜為中心，通過與醬汁的配合而呈現出來的視覺效果，往往通過同心圓、放射性、線條、三角形區域等方法得到體現。

二、西餐菜肴裝飾藝術

西餐菜肴的裝飾藝術主要是通過主菜的裝盤、配菜的擺排、少司的添彩、裝飾物的選用、盛器的搭配等途徑來呈現的，使菜肴展示或古典或新潮、或簡約或華麗等藝術特色。

1、主菜的裝盤藝術

西餐主菜多用牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚類、蝦類等動物性原料制作，通過卷、捆、釀、穿、裹皮等成形手法，采取烤、炸、煎、煮等烹飪技法完成菜肴的制作，并以豐富的造型呈現于餐盤之中。第一，拼擺造型法。拼擺造型法是主菜裝盤最常用的手法，多適用于主菜為單一、大型原料的，裝盤時將主菜置于餐盤的中心位置，配菜則拼擺在主菜一側或多側，顯示盤中菜肴的豐富。如“煎西冷牛排黑胡椒少司”，主菜西冷牛排位于餐盤中心，配菜西蘭花、土豆、蘑菇等放在一側。第二，疊拼造型法。一般適用于兩種食材組成或可以切割成2－3份的主菜，裝盤時將主菜疊拼在一起，突出菜肴的立體感。如“鵝肝煎羊排”是將鵝肝疊于羊排之上“；煎魚柳莎莎汁”是將完整的一片魚柳置于底下，而切成兩份的另一片魚柳疊在上面。第三，放射造型法。一般適用于主菜是柱形的菜肴，即主菜是通過卷的手法成型的，配菜放置在主菜周圍呈放射狀，擺盤時注意食材間的色彩搭配。如“法式海鮮卷”“、煎牛肉卷配松茸”等菜肴即采取這種造型手法。

2、配菜的運用技巧

配菜在西餐菜肴中能起到提高菜肴營養、豐富菜肴質感和增加菜肴美感等作用，一般可分為土豆類、蔬菜類和谷物類。傳統的配菜有3種形式，一是單獨使用一種土豆制品，二是以土豆和兩種不同顏色的蔬菜組配，三是單獨以米飯或面食為配菜。隨著客人審美意識的不斷提高，菜肴的可欣賞性越來越強，配菜的運用也需要越來越多的技巧。第一，品種選擇的多元化。新原料的出現和傳統食材的不斷挖掘，使配菜可選擇的品種越來越豐富，裝飾菜肴時盡量選用形態各異、質感多樣、地域特色鮮明的原料。同時，對配菜原料的再加工，也可以使品種更多元，如對番茄、蘑菇、朝鮮薊等進行釀餡處理。第二，食材搭配的多色化。豐富的色彩有助于美化菜肴，西餐注重利用食材自有的色彩，配菜要選擇至少2種不同顏色的食材，可以避免因顏色單調而使菜肴顯得呆板。顏色的組合要遵循配色的規律，以協調的色系或強烈反差的色系來展示，會取得較好的效果，可以避免因顏色過多而產生的雜亂無章的弊端。多色化的食材搭配還可以體現菜肴的地域特色，如意大利菜肴多選用紅、綠、白三色的食材，象征著意大利的國旗顏色。第三，熟制方法的多樣化。為了突出主菜的本位，配合主菜的質地，配菜應選用不同的熟制方法。如蔬菜湯中配以黃油蒜蓉面包，煎牛排配焗土豆泥，煮魚卷配煮橄欖土豆等。第四，空間布局的適度化。餐盤內食物的空間布局如繪畫，要適當留白，即配菜與主菜之間應保持適度的空間，每種食物都應用單獨空間，不可雜亂堆砌，從而達到最佳的視覺效果。

3、少司的使用技巧

少司與菜肴分開制作是西餐烹調的一大特點。少司是經廚師專門制作的調味汁，被西方人比作菜肴的靈魂。在美化菜肴方面，少司具有畫龍點睛的作用。第一，融合美術元素。少司如畫家筆下的顏料，運用繪畫的技巧，可以增添菜肴的整體美感。比如，將少司畫成多種形態的線形可以使菜肴產生延伸感，可以將主配菜進行巧妙的串聯；將少司以散裝的圓點形展示，可以突出菜肴的局部美感。第二，運用多種少司。一般情況下一款菜肴只有一種對應的少司，如果在一個餐盤中出現多種少司會取得很好的美感。如黑亮的黑醋汁、翠綠的pesto與菜肴自身的少司相搭配，既能使整體色彩更多元、更亮麗，又可以多種的質感豐富菜肴的整體造型。第三，結合菜肴用途。菜肴不僅出現在提供給客人品嘗的餐廳，也經常出現在展示技藝的比賽展廳，根據菜肴出現的不同場合，少司在應用上也需要適當的變化。客人品嘗菜肴時，少司主要為了蘸食菜肴，需要有一定的流動感；用于展示，少司主要是為了美化菜肴，則應迅速定型，少司需要更稠濃、更有光澤。

4、裝飾物的選用技巧

主菜、配菜與少司的藝術結合可以使菜肴產生美感，選用合適的裝飾物可以錦上添花。可用作裝飾的食材可以說包羅萬象，如新鮮的香草、小巧的果仁、粉狀的香料、炸制后定型的意大利面、烘烤后堅硬的水果片等等。

5、盛器的搭配技巧

就餐禮儀范文6

2. 浙江中醫藥大學附屬第一醫院，浙江 杭州 310006）

摘 要：目的：優選芪參健骨顆粒的制劑（成型）工藝。方法：以吸濕率、成型率、溶化性、休止角和制粒難易程度為評價指標，單因素試驗考察輔料的種類及用量、混合輔料的配比、潤濕劑濃度及用量的影響；采用正交試驗法進一步優選制劑工藝條件。結果：芪參健骨顆粒最佳制粒工藝條件為：浸膏粉與輔料（糊精∶乳糖2∶1）按4∶1的比例混合均勻，加1%甜菊素，以90%乙醇為潤濕劑，潤濕劑用量為輔料與浸膏總量的30%。結論：優選的制劑工藝制備的成品顆粒流動性好，吸濕率、成型率、溶化性、休止角均符合要求，為芪參健骨顆粒制粒工藝條件的確定提供了科學的實驗依據。

關鍵詞：芪參健骨顆粒；正交試驗；制劑工藝

中圖分類號：R943文獻標識碼：A文章編號：1673-7717（2011）03-0465-04

Pharmaceutical Study of Qishen Jiangu Granules

YIN Hua1,ZHANG Chun-xia1,WANG Zhi-qing1,LI Wen1,ZHANG Jian-hua2

（1. Research Laboratory for Standardization of Chinese Medicine,College of Pharmacy,

Zhejiang Chinese Medical University,Hangzhou 310053,Zhejiang,China；

2. First Affiliated Hospital of Zhejiang Chinese Medical University, Hangzhou 310006, Zhejiang,China）

Abstract:Objective:To optimize the preparation processes of Qishen jiangu Granules. Methods: Taking hygroscopicity, parallel experimentation, dissolvability, angle of repose,difficulty of granulating as assessing index, use single-factor experiment to research the influence of the type and contents of accessories, the proportion of mixed accessories, the concentration and volume of wetting agent. And the orthogonal experiment was used to further optimize the preparation process condition. Results:It was feasible that the combined excipients of Dextrin and lactose （in a ratio of 2∶1） was mixed with the extract powder in a ratio of 1∶4 and use 90% ethanol as wetting agent, add 30% of the total amount of the extract powder and add 1% the Glycoside Stevioside then granulated. Conclusion: The Qishen jiangu Granules had better fluidity, hygroscopicity, parallel experimentation, dissolvability, angle of repose all meet the requirements in ChP 2005. The results provide the scientific experimental basis for determining the technology conditions of Qishen jiangu Granules.

Key words:Qishen jiangu Granules; orthogonal test; Preparation process

收稿日期：2010-11-14

基金項目：浙江省科技廳科技計劃項目（2006C33003），浙江省中藥現代化專項資金；浙江省中醫藥重點開發項目（2004Z004）

作者簡介：尹華（1965-），女，教授，博士研究生導師，研究方向：中藥質量標準、中藥成分分析及中藥新藥研發。

芪參健骨顆粒（骨健顆粒）由黃芪、丹參、杜仲、當歸、菟絲子、延胡索等中藥組成，具有益氣補腎、養血活血、通絡壯骨的功效，用于治療早、中期股骨頭壞死，該新藥開發具有較好的臨床基礎。為了保證該制劑的質量，本文在提取、純化、濃縮干燥工藝條件確定的基礎上，進一步對其制劑（成型）工藝進行了研究，確定芪參健骨顆粒的最佳制劑工藝條件。

1 材料 儀器及試劑

1.1 儀器

DHG-9123A型電熱恒溫鼓風干燥箱（上海精宏實驗設備有限公司）；Sartorius BS110S電子天平（德國塞多利斯 萬分之一）。

1.2 材料與試劑

麥芽糊精、乳糖、可溶性淀粉、羧甲基淀粉鈉（湖州展望化學藥業有限公司，藥用級）；甜菊素（食用級，山東海根有限公司）；芪參健骨顆粒浸膏粉（浙江中醫藥大學中藥標準化研究實驗室制備），其他試劑均為分析純。

2 方法與結果

處方：黃芪、丹參、杜仲、當歸、菟絲子、延胡索。

浸膏粉的制備：各原料藥混合，加12倍量水浸泡1h，提取3次，每次0.5h；過濾，合并濾液，減壓濃縮至藥液相對密度為1.05～1.10，加95%乙醇使含醇量為50%，醇沉24h。回收乙醇至藥液相對密度為1.10；加熱藥液至60℃，加入2.5%糊精，在進風口溫度為160℃、出風口溫度80℃、進料速度為40kg/h條件下進行噴霧干燥，得到的干浸膏粉進行成型工藝研究。

2.1 劑型及制粒方法的確定［1-3］

考慮該制劑功能主治，使用群體，攜帶便利性等因素，確定采用顆粒劑。由于股骨頭壞死臨床治療周期較長，患者需長期服藥；且該處方量大，藥物提取液含固率較高，不適于制成片劑和膠囊；而顆粒劑既保持了湯劑吸收快、顯效迅速的特點，又克服了湯劑需服用前臨時煎煮、久置易霉變、攜帶不便的缺點；顆粒劑易溶解、易吸收，生物利用度優于片劑，且制備工藝比片劑、膠囊簡單。考慮到老年患者及糖尿病患者服用，擬采用無糖型顆粒劑。

目前顆粒劑常用的制粒方法有：濕法制粒、干法制粒、流化床制粒、噴霧制粒、熔融法制粒等，濕法制粒技術應用最廣泛。干法制粒不加入任何液體，靠壓縮力的作用使粒子間產生結合力。干法制粒需要特殊的設備，在實際生產中只有少部分產品使用此法。流化床制粒技術、噴霧制粒、熔融法制粒在實驗室研究中應用不多，因此，確定采用濕法制粒。近年來，多通過正交設計、均勻設計等實驗來考察輔料種類、用量、混合輔料比例及制粒攪拌時間等因素對顆粒質量的影響，以顆粒得率、流動性、脆碎度等指標評價和篩選濕法制粒的技術參數，有效提高濕法制粒的質量。

2.2 評價指標的確定［4］

2.2.1 吸濕率的測定 將底部盛有氯化鈉過飽和溶液的干燥器在室溫放置48h使其達到平衡，其相對濕度為75%。稱取樣品顆粒2g，平鋪于恒重后的稱量瓶中，將稱量瓶蓋子打開放入干燥器中，24h后取出稱重，計算吸濕率。吸濕率（吸濕后藥粉質量-吸濕前藥粉質量） / 吸濕前藥粉質量×100%。

2.2.2 成型率的測定 取所制得的顆粒，依次過10目篩與65目篩，收集通過10目篩與不能通過65目篩的顆粒，稱重，計算成型率。成型率通過10目篩與不通過65目篩的顆粒重量 / 顆粒總重量×100%。

2.2.3 溶化性的測定 按照《中國藥典》一部附錄方法測定，取顆粒10g于燒杯中，加入70℃ 熱水200mL，攪拌5min，立即觀察。

2.2.4 休止角的測定 采用固定漏斗法：即將3只漏斗串聯并固定于水平放置的坐標紙上適宜高度處，使漏斗下口距坐標紙的距離為H，小心地將樣品沿漏斗壁倒入最上面的漏斗中，直到最下面漏斗藥粉的圓錐體尖端接觸到漏斗口為止，此時由坐標紙測出圓錐體底部的直徑R，計算出休止角（tgα2H/R）。每個處方測定3次，求其平均值。

2.3 輔料篩選

2.3.1 輔料用量初篩 將輔料:浸膏粉分別按1∶1，1∶2，1∶3，1∶4，1∶5不同比例混合制粒，按輔料最少原則，確定輔料與浸膏粉比例。結果表明，至1∶4時能制成顆粒，但1∶5時已無法制粒，本著輔料用量最小的原則，確定輔料與浸膏粉比例為1∶4進行進一步考察。

2.3.2 輔料種類篩選 分別將麥芽糊精、可溶性淀粉、乳糖、羧甲基淀粉鈉與噴霧干燥浸膏粉按表1混合，以90%乙醇為潤濕劑制成軟材，過10目篩制粒，55℃烘干，以顆粒的成型率、吸濕率、溶化性、休止角和制粒難易度為評價指標篩選輔料，結果見表2。

單一輔料篩選試驗結果顯示：乳糖和糊精的吸濕率、成型率和休止角明顯優于淀粉和羧甲基淀粉鈉；糊精口感稍差，有焦糊味；乳糖的成型率優于糊精，但吸濕率又不及糊

表1 單一輔料與浸膏的配比

表2 單一輔料篩選結果

精，再者乳糖吸濕后容易液化，使顆粒粘連，顏色變深，且乳糖的價格較高。因此，從生產成本和制劑工藝考慮，選擇乳糖和麥芽糊精作為混合輔料對其比例做進一步的考察。

2.3.3 混合輔料的配比篩選 將不同配比的糊精、乳糖組成混合輔料，與浸膏粉按1∶4的比例混合（見表3），用90%乙醇制成軟材，過10目篩制粒，55℃烘干，以顆粒的成型率、吸濕率和休止角等作為評價指標，確定混合輔料的配比，結果見表4。

表3 混合輔料與浸膏的配比

表4 混合輔料篩選結果

混合輔料篩選結果顯示：麥芽糊精∶乳糖2∶1時，顆粒的吸濕率、成型率和休止角均較好，因此選擇麥芽糊精與乳糖按照2∶1的比例混合作為制粒輔料進一步進行成型工藝的正交試驗。

2.4 潤濕劑濃度及用量確定

2.4.1 潤濕劑濃度確定 將輔料:浸膏粉按1∶4的比例混合，均分為4等份，分別以60%、70%、80%、90%乙醇制粒，選取對成型工藝影響較大的水平進一步進行成型工藝正交試驗，結果見表5。

表5 不同濃度乙醇制粒情況

根據不同濃度乙醇的制粒情況，確定選用70%、80%、90% 3個濃度的乙醇進一步進行成型工藝正交試驗。

2.4.2 潤濕劑用量確定 將輔料:浸膏粉按1∶4的比例混合，均分為4等份，分別加入浸膏與輔料總量5%、10%、20%、30%的90%乙醇制粒，選取對成型工藝影響較大的水平進一步進行成型工藝正交試驗，情況見表6。

表6 不同用量潤濕劑的制粒情況

根據不同潤濕劑用量的制粒情況，確定選取用量為10%、20%、30% 3個水平進一步進行成型工藝正交試驗。

2.5 正交試驗

在單因素試驗的基礎上，確定乙醇為潤濕劑，采用L9（34）正交試驗考察輔料與浸膏的比例、潤濕劑的濃度和用量，以成型率、制粒難易程度、溶化性和休止角為評價指標，確定最佳的制劑工藝條件（見表7），成型率測定結果見表8～9，制粒情況、溶化性和休止角測定結果見表10。

表7 制劑工藝因素水平表

表8 成型工藝L9（34）正交試驗表

從直觀分析看，浸膏與輔料的比例、潤濕劑的濃度和用量對成型率影響顯著，影響順序為A>B>C，即浸膏與輔料的比例影響最顯著，其次是潤濕劑的濃度，潤濕劑的用量影響最小，最佳成型工藝為A2B3C3。方差分析結果顯示，浸膏與輔料的比例和潤濕劑的濃度對成型工藝的成型率的影響有極顯著差異，所以確定最佳成型工藝為A2B3C3，即浸膏與輔料的比例4∶1，潤濕劑乙醇的濃度為90%，用量為30%。

表9 成型率方差分析

注：F0.05（2,2）19；F0.01（2,2）99。

表10正交試驗制粒情況和溶化性 休止角測定結果

2.6 矯味劑品種及用量確定

按照確定的最佳成型工藝條件（即輔料與浸膏的比例4∶1，以90%乙醇為潤濕劑，用量為30%），分別加入輔料與浸膏總重量0.5%、1%、2%甜菊素矯味劑為制備顆粒，于55℃烘干，整粒。分別取上述顆粒10g，加200mL的開水溶解，根據其口感，確定矯味劑用量為1%。

2.7 成型工藝驗證試驗

按確定的最佳成型工藝條件制備3批芪參健骨顆粒，其吸濕率、成型率、休止角和口感均較好，說明成型工藝試驗得到的工藝條件切實可行，驗證試驗結果見表11。

表11 成型工藝驗證結果

3 討 論

選擇合適的輔料是成型工藝制得高質量顆粒的關鍵。選擇輔料時應考慮輔料對制劑的影響，包括成型性、吸濕性和穩定性等，故輔料應以最小用量和無不良影響為原則，并

考慮生產成本，在充分滿足制劑工藝要求、保證產品質量的前提下，使輔料的用量減到最少。本研究在考察輔料種類的時候，發現乳糖和糊精的吸濕率和成型率明顯優于淀粉和羧甲基淀粉鈉；乳糖的成型率優于糊精，但吸濕率又不及糊精，再者乳糖吸濕后容易液化，使顆粒粘連，顏色變深，且乳糖的價格成本較高。因此，單一輔料不能完全解決顆粒的成型性、吸濕性和溶化性等問題，所以在單一輔料的基礎上，進一步考察兩種輔料對顆粒成型率、吸濕率和溶化性的影響，我們選用了乳糖和糊精按照不同比例混合進行混合輔料研究。通過比較不同比例混合的糊精和乳糖的成型性和吸濕率，選擇了最佳的混合比例為糊精:乳糖

2∶1。

乙醇濃度的選擇對制粒過程至關重要，直接影響到顆粒成品質量的好壞，濃度過高則制粒過程乙醇揮發快，所制的顆粒質地松散，細粉多，成型率低，且在包裝貯藏過程中容易破碎成粉末；濃度低則制粒過程中浸膏粉容易結成團塊，粘在篩網上，制得的顆粒質地偏硬，有硬心，在水中不易溶解。本實驗的浸膏粉是經過水提醇沉、噴霧干燥得到的，吸濕性特別強，經過試驗表明，用90%的乙醇制粒，所制的顆粒均勻，成型率好。

該制劑先選用糊精∶乳糖（2∶1）制備無糖型顆粒，口感不好，藥味重，且有苦味。因此，考慮添加矯味劑以改善顆粒劑的口感。目前，常用的矯味劑有蔗糖粉、阿斯巴甜和甜菊素。蔗糖甜度好，價廉易得，但不適合于糖尿病、齲齒、肥胖癥等患者用藥。而股骨頭壞死多發于中老年人，因此蔗糖不適用于作為該制劑的矯味劑。阿斯巴甜與蔗糖相比甜度高，價格也較高，且有文獻報道阿斯巴甜在人體內水解后釋放出甲醇，甚至會造成腦部傷害、內分泌失調和腫瘤，其安全性受到質疑。甜菊素是從菊科草本植物甜菊葉中精提的天然甜味劑，甜度是蔗糖的200～300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，糖尿病人使用不受限制，且經大量藥物實驗證明，甜菊素無毒副作用，無致癌物，使用安全，是替代蔗糖理想的甜味劑。因此，本制劑選擇采用甜菊素作為矯味劑改善制劑口感，經過單因素試驗表明，添加1%的甜菊素口感較好。

4 結 論

本研究采用單因素試驗和正交試驗法，考察了輔料的種類及用量、混合輔料的配比，潤濕劑濃度及用量，矯味劑用量等的影響，確定了芪參健骨顆粒的最佳制劑（成型）工藝。優選的制劑工藝制備的顆粒流動性好，吸濕率、成型率、溶化性、休止角均符合要求，為芪參健骨顆粒制粒工藝條件的確定提供了科學的實驗依據。

參考文獻

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