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馬齒莧菜的作用和功效范文1

踏青賞景的間隙，家中的老人家都喜歡挖挖野菜，吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，在野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用，下面給大家推薦幾種常見(jiàn)的野菜――

薺菜能補(bǔ)腎

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)，是野菜中的上品。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

馬齒莧能治糖尿病

馬齒莧葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，對(duì)糖尿病有一定的作用。

蒲公英對(duì)肝有好處

蒲公英又叫婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素，能清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

多吃莧菜清燥熱

莧菜俗稱大葉菜。它富含豐富的鐵、鈣，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。莧菜含有維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。

苦菜可抑制白血病

苦菜含有蛋白質(zhì)和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，其嫩葉可采食?？嗖诵钥嗪嗅t(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。

灰灰菜能防貧血

色綠、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。特別要強(qiáng)調(diào)灰灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見(jiàn)影。

苜蓿菜可抑制出血

含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品。苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，凌駕一切蔬菜之上。有些驗(yàn)方用它來(lái)治胃或痔、腸出血。

香椿補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)

含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

榆錢(qián)助消化、防便秘

榆錢(qián)也是防病保健的良藥。榆錢(qián)具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦，還可外用治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢(qián)可助消化、防便秘。

馬齒莧菜的作用和功效范文2

野菜的種類(lèi)很多，通常人們采摘并食用的少說(shuō)也有十幾種。許多研究資料表明，野菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及其他維生素，還含有各種礦物鹽類(lèi)，其別有益的常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。含量由多到少大致趨勢(shì)恰恰符合人體需要量的分配。同時(shí)，野菜又是提供膳食纖維的很好來(lái)源。研究證明，野菜纖維對(duì)于預(yù)防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病很有好處?？梢?jiàn)野菜不僅能增加家庭餐桌上的情趣，還能增進(jìn)和調(diào)理你的機(jī)體抵抗力。所以，對(duì)癥選吃野菜，對(duì)養(yǎng)生保健是很有好處的。

補(bǔ)虛健脾吃薺菜

春天，田邊地頭，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

殺菌除瘡食香椿

香椿樹(shù)在早春枝頭萌發(fā)出來(lái)的帶紅色的嫩芽，因其清香濃郁，故名香椿。香椿的嫩芽葉，不僅清脆馨香而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可與鮮辣椒媲美。香椿吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸椿魚(yú)等，均別有風(fēng)味。香椿有較高藥用價(jià)值。李時(shí)珍稱椿葉無(wú)毒，可消風(fēng)去毒。《唐本草》稱香椿“主治疥瘡、風(fēng)疽、水煎葉水用之”。香椿汁對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯殺滅作用。難怪民間有“常吃香椿不染病”之說(shuō)。

滋肝明目吃枸杞

枸杞葉用清水洗凈，加鹽腌制，再加麻油、味精等調(diào)味品，涼拌成菜肴，或用肉末調(diào)制湯肴，吃起來(lái)清口。詩(shī)人陸游有：“雪霽茅堂馨清，展齋枸杞一杯羹”的詩(shī)句。枸杞子還具有滋肝補(bǔ)腎、益精明目的作用。

止血防病食槐花

槐花為豆科落葉喬木刺槐的花。槐花含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，還有刀豆酸、槐花二醇、蕓香甙、三萜皂甙、白樺脂醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、蘆丁等，有增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性、防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、改善心肌循環(huán)的功能。所含花粉營(yíng)養(yǎng)更佳。槐花性微寒，味苦，歸肝、大腸經(jīng)，功能為涼血、止血。適用于咯血、嘔血、便血、痔血等出血病癥及高血壓病，并可預(yù)防中風(fēng)?；被伤幱每勺霾耍r時(shí)沏茶、泡酒、涼拌、炒食、做餡、煮湯皆宜，也可曬干備用。

降低血壓馬蘭頭

馬蘭頭又叫蘭頭、路邊菊、田邊菊。南方民間俗稱雞兒腸，四川叫泥鰍半。為菊科植物，莖直立，有時(shí)略帶紅色，葉脈通常離莖長(zhǎng)出，表面粗糙，兩面均生有短毛，春天摘其嫩莖作菜吃。味甘、性平微寒、無(wú)毒。全草含蛋白質(zhì)、維生素C、有機(jī)酸等。具有清涼、去火、止血、抗菌、消炎、降血壓功效。可治療高血壓、眼底出血、眼球脹痛等。

利肝保肝婆婆丁

婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫利尿。它具有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它拌食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。它還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等調(diào)成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

抗衰防病魚(yú)腥草

魚(yú)腥草因有鮮魚(yú)腥味而得名，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜。除含有膳食纖維、鈣、磷等外，還含有揮發(fā)油、魚(yú)腥草素、桷皮甙、芳樟醇和多種維生素。魚(yú)腥草是一味極好的中藥，性味辛，微寒歸肺經(jīng)。具有清熱解毒、排膿消癰、利尿強(qiáng)心、止咳鎮(zhèn)痛、抗菌排毒、抗感染、抗輻射、抗癌、抗衰老的作用。魚(yú)腥草去澀除腥的方法是：去掉魚(yú)腥草嫩莖，嫩芽上的須，掐段，反復(fù)洗凈后鹽腌漬30~40分鐘，再淘洗擠干水分。

解毒降糖馬齒莧

馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，一般莖為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸。馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程，降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病患者有一定的保健作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋，蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

利尿安眠吃蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，是一種比較常見(jiàn)的野菜。蕨菜葉為卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣、化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

行氣降脂小根蒜

小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高脂血癥患者血液中過(guò)氧化脂質(zhì)的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐和小根蒜白木耳粥。

補(bǔ)腎益精刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地上。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花呈淡黃白色；果實(shí)球形，黑色。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，皮與根部可入藥，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、益精等作用。

抗菌降壓水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田里。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

馬齒莧菜的作用和功效范文3

論文關(guān)鍵詞：以草代藥養(yǎng)兔效益高

 

兔為草食動(dòng)物，采食的很多青飼料亦是中藥，既有營(yíng)養(yǎng)農(nóng)業(yè)論文，又能防病治病，長(zhǎng)期使用不產(chǎn)生抗藥，無(wú)副作用，可根據(jù)季節(jié)和兔群健康狀況就地選擇采用。

蒲公英：又名黃花地丁、婆婆丁，具有清熱解毒、消腫、利膽、抗菌消炎作用。能防治家兔腸炎、腹瀉肺炎、乳房炎。

扁蓄：又名扁芽、竹蘋(píng)菜，具有抗菌、止痢和驅(qū)蟲(chóng)功效。對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和球蟲(chóng)有明顯的殺滅或抑制作用。

紫花地?。河置囟〔荨＠鲜蟛即?，有清熱解毒、拔毒、消腫、抗菌消炎作用期刊網(wǎng)。治療家兔流感、喉炎、肺炎、乳房炎、腸炎、腹瀉等。

律草：又名拉拉秧、割拉蔓農(nóng)業(yè)論文，有清熱解毒、利尿、止瀉、健胃抑菌功效。治療家兔大腸桿菌、魏氏梭菌腸炎、腸道感染。

車(chē)前草：又名車(chē)車(chē)子、車(chē)輪菜，有利尿、止瀉明目、祛痰功效，用于防治呼吸道、腸道和球蟲(chóng)病感染。

馬齒莧：又名長(zhǎng)壽菜，有清熱解毒、散血消腫、止痢止血、驅(qū)蟲(chóng)、消疳作用。馬齒莧是家兔喜食的青料，梅雨季節(jié)喂兔能防止家兔腹瀉和球蟲(chóng)病。

艾蒿：又名野艾子、艾葉草，有止血、安胎、散寒、除濕功效。防治家兔便血、血尿、胎動(dòng)不安和濕疹。

黃蒿：又名香蒿、蒿子等，具有清熱解毒、芳香健胃、清肝明目、通便利膽、止血止痢、祛痰退瘧功效。治療家兔流感、肺炎、痢瘧等癥。

茵陳蒿：又名綿茵陳農(nóng)業(yè)論文，具有發(fā)汗利尿、利膽、退黃疸功效。治療家兔肝球蟲(chóng)病、大便不暢、小便黃赤短澀。茵陳蒿是優(yōu)質(zhì)的家兔青飼，春天用來(lái)喂兔，能使幼兔生長(zhǎng)發(fā)育快，被毛光澤，膘情良好。

野：又名野黃菊，具有祛風(fēng)、降火、解毒之功效期刊網(wǎng)。治療金黃色葡萄球菌、鏈球菌、巴氏桿菌所引起的疾病。

金銀花：又名忍冬花、雙花（種植），具有清熱解毒作用。主治家兔流行性感冒、肺炎、呼吸道和消化道疾病及其它熱性病。

大青葉、板藍(lán)根（種植）：具有清瘟解毒、抗菌消炎功效。主治家兔咽喉炎、氣管炎、肺炎、腸炎等。

大蒜（種植）：具有殺菌、健胃、止痢止咳和驅(qū)蟲(chóng)功能農(nóng)業(yè)論文，可治家兔腸炎、腹瀉、消化不良、流感、肺炎、球蟲(chóng)病等多種疾病。

除上述之外，還有蛇床子、地膚子、益母草、白頭翁、敗醬草、魚(yú)腥草、鐵莧菜、仙人掌、槐花、紫蘇、韭菜、生姜、大蔥、西瓜皮、桔皮等。以上中草藥分布面廣，資源豐富，在農(nóng)村隨手可得，并具有簡(jiǎn)便、易學(xué)和療效好的特點(diǎn)，很適應(yīng)農(nóng)村家庭養(yǎng)兔。

馬齒莧菜的作用和功效范文4

一、哪些維生素可以防癌。1、防癌多面手維生素C。大規(guī)模人群調(diào)查證明，每日維生素C攝入量低于63毫克的人患癌危險(xiǎn)性比每日攝入超過(guò)103毫克的人高2倍，美國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，每吸一支煙可以破壞10毫克維生素C，吸煙者血液中維生素C含量比不吸煙者低30%―50%，因此，吸煙者要注意更多地?cái)z入維生素C才較安全。

2、抗衰老名將維生素E的新貢獻(xiàn)。維生素E是有名的抗衰老劑，近來(lái)又發(fā)現(xiàn)它有防癌作用。經(jīng)研究證實(shí)，維生素E能減少香煙對(duì)DNA的損傷，血液中維生素E含量較高的吸煙者，香煙中致癌物苯并芘不容易與DNA結(jié)合，故可發(fā)生癌癥機(jī)會(huì)可減少。

3、殊途同歸的維生素A和胡蘿卜素。維生素A只存在動(dòng)物性食物中，胡蘿卜素存在于植物性食物中；胡蘿卜素被攝入后，既可單獨(dú)起防愛(ài)癌作用，又可以轉(zhuǎn)變維生素A，維生素A具有防癌功效，真可謂殊途同歸。維生素A主要功能是維持人體上皮細(xì)胞的正常發(fā)育生長(zhǎng)，能降低上皮細(xì)胞對(duì)致癌物的敏感性。胡蘿卜素的防癌功能主要是其抗氧化作用。

4、不可忽視的防癌配角B族維生素。B族維生素是個(gè)大家族，雖然目前尚未充分證實(shí)B族維生素是個(gè)大家庭，雖然目前尚未充分證實(shí)B族維生素中哪一個(gè)成員有單獨(dú)防癌作用，但這個(gè)家族作為配角，參與體內(nèi)許多重要生理代謝過(guò)程，對(duì)預(yù)防和抑制癌癥是不可忽視的。

二、怎樣攝入充足的維生素。一般來(lái)說(shuō)吸煙者并不需要用服藥的方式補(bǔ)充上述維生素，只要注意保證日常充足的飲食營(yíng)養(yǎng)，不偏食、不挑食，不暴飲暴食，就可以減少吸煙帶來(lái)的患癌危險(xiǎn)性。

富有維生素C的食物主要是新鮮蔬菜和水果，如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等；野菜如馬齒莧、野莧菜、蒲公英、制茶等。維生素C損失。冬天可生吃胡蘿卜、白蘿卜等。富含維生素C的水果也很多，如鮮棗、紅果、柚子、桔子、橙子、檸檬、草莓、柿子、芒果、獼猴桃、龍眼等，有的野果維生素C含量高于普通水果許多倍，如刺梨、石榴、金櫻子等。重度吸煙者除通過(guò)飲食攝入外，最好每日口服維生素C200―300毫克。

富含維生素E的食物主要是麻油、花生油、豆油、棉籽油、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、麥芽、堅(jiān)果等。

維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物食品、乳制品及蛋黃中；各種肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽都含有維生素A。胡蘿卜存在于綠色和葉狀蔬菜中（尤其是菠菜、花莖甘藍(lán)等）。

馬齒莧菜的作用和功效范文5

薺菜 又名菱角菜、地菜等，《本草綱目》稱之為“護(hù)生草”，蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類(lèi)蔬菜中名列前茅，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C含量比番茄還高，有“天然之珍”的美譽(yù)，民間亦有“三月三，薺菜似靈丹”的諺語(yǔ)。薺菜性味甘淡，微寒，具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿等功效。所含的薺菜酸是一種止血物質(zhì)；膽堿、乙酰膽堿等成分能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈。春天采摘薺菜的嫩莖葉，焯后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥，氣味清香甘甜。

馬齒莧 又名長(zhǎng)命菜、五行草、長(zhǎng)壽菜等。性寒，有清熱解毒、涼血除濕、止痛止痢之功，是急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰患者的良藥；含大量鉀鹽，有良好的利水消腫、降壓作用；含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素分泌；還可消炎解毒。采摘花期前的嫩莖葉，焯后擠出水分，炒食、涼拌、做餡均可，滑爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

車(chē)前草 又名當(dāng)?shù)?、牛遺、牛舌草、車(chē)輪菜、蛤蟆草、豬耳草等，有利尿作用，可以祛痰、抗菌、降血壓、抗腫瘤。采摘嫩莖或幼苗，先用開(kāi)水燙軟，再用清水泡幾小時(shí)后撈出，涼拌、炒食、做餡、做湯或拌面蒸食均可。

苜蓿 又名懷風(fēng)、草頭、木粟、金花萊等，有清肝熱、利大小腸、下膀胱結(jié)石、止咳平喘的作用。每年4～5月采摘其嫩芽，可切碎涼拌或拌面蒸食，也可以炒、煎、燉湯、熬粥等，或做葷菜的墊底，色味俱佳。

野茼蒿 又名革命菜、飛花菜、野青菜等，有利二便、消痰飲等作用，對(duì)感冒發(fā)熱、痢疾、腸炎、尿路感染、乳腺炎等有一定療效。摘其嫩莖葉或幼苗炒食，甜潤(rùn)可口，味道鮮美，亦可涼拌、做湯、做餡。

香椿 又名椿葉、山椿、白椿、春尖葉等，有健胃理氣、祛風(fēng)利濕、殺蟲(chóng)固精的功效；香椿煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制或殺滅作用；椿菜含豐富的維生素E和性激素樣物質(zhì)，對(duì)不孕癥者有輔助治療作用。春季采摘其嫩芽，可炒食、涼拌、做湯，亦可腌制后食用，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁。

蒲公英 又叫婆婆丁，性寒，味甘苦，有抗菌消炎、清熱解毒、利尿除濕、清肝明目的作用，是糖尿病、肝炎病患者的佳肴。蒲公英的浸出物是一種免疫促進(jìn)劑，有抗癌作用。焯后生吃、炒食或做湯都可以，還能配綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)制清熱解毒、消腫的婆婆丁茶。

苦菜 又名取麻菜、苦苣菜，具有清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的作用，還有抑制白血病、防治腫瘤的功效。生吃、炒食或做湯均可。

蕨菜 又名蕨兒菜、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，還含有蕨素、甾醇、膽堿、甙類(lèi)等成分，被稱為“山菜之王”。滋肝補(bǔ)腎、利尿解熱、清胃降火，對(duì)跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等效果顯著。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說(shuō)明比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。

水芹菜 又叫河芹，有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用，焯后涼拌或炒食。

野莧菜 有清熱利濕、解毒消腫的功效，焯后涼拌、蘸醬、做湯、炒食均可。

灰菜 去濕、解毒、殺蟲(chóng)。焯后涼拌、做湯、拌面蒸食均可。

馬齒莧菜的作用和功效范文6

關(guān)鍵詞：山野菜；發(fā)展趨向

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2012）-10-0016-1

1 蛟河山野菜的種類(lèi)及資源利用狀況

蛟河蘊(yùn)藏著極其豐富的山野菜資源，但得到加工利用的一直局限于蕨菜、廣東菜、刺龍芽、猴腿菜等幾個(gè)品種。據(jù)有關(guān)資料和調(diào)查表明，該山系共有品種的嫩芽、莖、葉、塊根可供人們食用兼藥用。它們分別為：蕨科的蕨菜、牛毛廣；蹄蓋蕨科的猴腿菜；球子蕨科的黃瓜香；蕁麻科的狹葉蕁麻（蜇麻子）；蓼科的扁蓄、酸不溜、皺葉酸模；藜科的藜（灰菜）、地膚、豬毛菜；莧科的反枝莧；馬齒莧科的馬齒莧；毛莨科的驢蹄菜、貓瓜子菜；罌粟科的元胡；五加科的刺五加、刺龍芽；傘形科的水芹、小葉芹、老山芹；車(chē)前科的車(chē)前；桔梗科的輪葉沙參、輪葉黨參（白蟒肉）、桔梗；菊科的柳蒿（柳蒿芽）、三脈馬蘭、東風(fēng)菜（山白菜）、蒼術(shù)、山尖子、老牛錯(cuò)、刺兒菜、山萵苣、燕尾鳳毛菊（燕尾子）、苣荬菜、牛蒡（老母豬耳朵）、蒲公英；鴨跖草科的鴨跖草；百合科的山苞米——蘆筍、小根蒜、山蔥、山韭菜、黃花菜。

以上這些野菜人們一般都熟悉或認(rèn)識(shí)，但由于缺少食用知識(shí)，人們對(duì)大部分品種都不敢食用，有的只能做畜禽飼料，這不能說(shuō)是對(duì)得天獨(dú)厚資源的極大浪費(fèi)。據(jù)東北林業(yè)大學(xué)植物研究調(diào)查，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)利用的幾種山野菜可食用部分總貯量就達(dá)84萬(wàn)多噸，目前利用率僅有0.35%，從山野菜看，利用率就更低了。

2 山野菜將“東山再起”

（1）山野菜一直在大自然的風(fēng)霜雨雪中成長(zhǎng)，經(jīng)受了千百萬(wàn)年的激烈競(jìng)爭(zhēng)、淘汰、選擇，在生命活性物質(zhì)含量上，都保留著明顯的優(yōu)勢(shì)。而且更主要的是沒(méi)有污染，所有這些正是美食家們所追求的“野味”。

（2）山野菜絕大部分品種為野生藥材，具食品、藥材、保健為一體，既是美味食品，又能強(qiáng)身健體，并有抑制癌細(xì)胞的作用，正迎合了當(dāng)今時(shí)代“保健熱”的要求。因此，山野菜必將“東山再起”回到人們的餐桌上來(lái)，所不同的是，這次不是充饑抗餓，而是醫(yī)療保健的佳品，較高層次的享受，富貴的象征。

3 山野菜的發(fā)展趨向

（1）向調(diào)味型發(fā)展 山野菜氣味芳香，口感醇正，具有香、甜、苦、酸、辣等味道，可以滿足不同的口味，可當(dāng)做酒席宴上的佳肴。如黃瓜香，山苞米等可以做別具一格的香味熘炒菜；羊蹄葉、酸模、燕尾鳳毛菊、刺五加等可以制成具有酸味或稍帶苦味的涼拌菜；繁縷、小葉芹老長(zhǎng)芹等則可以摻些肉餡，做成餃子、包子等；帶有辣味的山蔥、山韭菜、小根蒜等則可蘸醬生食或炒菜；而其食用效果是家種蔬菜所不能比的。

（2）向營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展 山野菜的蛋白質(zhì)，維生素和其他微量元素一般都比家種蔬菜高，有的高出幾倍甚至十幾倍。如蕨菜每百克鮮品的粗蛋白為1.6克、碳水化合物10克、胡羅卜素1.66毫克；莧菜的粗蛋白5.5克、胡羅卜素7.15毫克、維生素C153毫克。這些都明顯高于蔬菜。

（3）向保健型發(fā)展 張廣才嶺山野菜百分之九十以上是中藥材，具有不同藥性，可醫(yī)治各種疾病。它們既能醫(yī)治百病，又沒(méi)有中藥的苦澀味道。因此，大受歡迎。如蕨菜經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏失眠、慢性關(guān)節(jié)炎、腰膝酸痛、頭痛等癥。桔?？砷_(kāi)宣肺氣、利咽喉、散風(fēng)寒、祛痰排膿等。薄公英則可消炎止痛化結(jié)。實(shí)踐證明，常期食用這些野菜，確實(shí)可以強(qiáng)身健體，治愈百病。野生蘆筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，據(jù)國(guó)內(nèi)外專家大量的試驗(yàn)研究和臨床應(yīng)用證明，具有一定的保健功能，可以長(zhǎng)期食用。對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病，對(duì)高血壓、心臟病、腎炎及水腫、腫瘤等癥狀，均有一定的治療作用。輪葉黨參——山胡蘿卜，輪葉黨參根具有補(bǔ)虛潤(rùn)，通乳排膿，解毒療瘡等功效。主治身體虛弱，乳汁不足，肺膿腫，乳腺炎，淋巴結(jié)核等癥，同時(shí)，輪葉黨參也是民間喜食的山野菜之一。蛟河山區(qū)是輪葉黨參，蘆筍（山苞米）生長(zhǎng)發(fā)育最佳地區(qū)之一進(jìn)行仿野生人工栽培。例如，野生山苞米，野生山胡蘿卜根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛞虻刂埔诉M(jìn)行人工栽培，已經(jīng)獲得成功。為擴(kuò)大市場(chǎng)需求，也為農(nóng)墾職工創(chuàng)收增效。多年來(lái)進(jìn)行野生馴化栽培初見(jiàn)成效。

山野菜多數(shù)是藥食兩用的經(jīng)濟(jì)植物，在人們生活中發(fā)揮越來(lái)越大的作用，特別是近年來(lái)由于出口量的不斷擴(kuò)大，給當(dāng)?shù)厝嗣駧?lái)了較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。然而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，森林資源的減少，特別隨著采挖量不斷擴(kuò)大，有的已處于瀕危狀態(tài)。人工栽培又使產(chǎn)品質(zhì)量不斷降低，先進(jìn)的栽培技術(shù)方法，優(yōu)良品種的選育及種源基地建設(shè)，工作問(wèn)題亟待解決。滿足珍稀山野菜發(fā)展的需要，而且亦將擴(kuò)大珍稀山野菜的遺傳基因庫(kù)，為未來(lái)珍稀瀕危山菜資源進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。