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獸藥殘留指的是動物性食品中具有的首要母體代謝物和化合物以及和獸藥相關的雜質的殘留。在動物的生產過程當中，為了有效的促進動物的生長以及防治動物疫病的發生，一定會使用獸藥，但是動物食用了獸藥之后，在對其進行屠宰的時候會在組織體中發現殘留。獸藥殘留不但包括原藥，還包括藥物在動物體內當中的代謝產品。動物體內殘留的獸藥包括驅蟲獸藥、抗生素類、激素藥類、磺胺藥類、抗球蟲藥以及呋喃藥類等。這些高效強力的獸藥用到動物的生產當中，雖然在一定程度上提高了獸禽的產量，但是如果濫用或者過度的使用獸藥會使得藥物在動物體內殘留，這些獸藥殘留會通過食物鏈對人類的身體以及生態環境產生一定的傷害；比如：食用殘留在動物體內的藥物會使得人體內的胃腸菌群不平衡、干擾體內代謝的正常代謝、產生致突變、致癌以及致畸作用。現如今的早熟門事件就是因為食用了添加雌激素的食物造成的。所以，為了避免人類的身體以及生態環境遭到破壞，就一定要采取一定的措施解決動物體內獸藥殘留問題。
2加強獸藥殘留和動物性食品安全管理的措施
2.1加強建設獸藥殘留限量標準
對獸藥殘留進行監控的基礎就是獸藥殘留限量標準。我國制定的首要殘留限量依據的是歐盟以及美國等國家的標準。然而，因為我國的獸藥種類比較多，制定得這個標準并不能對我國獸禽養殖的實際情況。所以，我國需要對這個獸藥殘留限量標準進行進一步的完善；另外，還要依據我國廣大人民的飲食習慣建立并完善獸藥殘留風險評估體制，進而保障動物性食品的安全。
2.2加強建設獸藥的休藥期標準
現如今在對獸藥的休藥期進行完善的時候，還要加大力度研究以及制定新劑型和新獸藥的休藥期。在對新劑型以及新獸藥進行申報的時候，一定要提供其休藥期資料。獸藥的休藥期指的是從不給動物注射藥物到許可這些動物屠宰或者制作動物產品（蛋和奶）的間隔時間。規定獸藥的獸藥期是為了避免或者減少供人類使用的動物性食品中有過量的獸藥殘留，保障食品的安全。在休藥的這段時間，動物或者動物性食品當中存在毒理學的殘留物能夠得到逐漸消除，直到其殘留量達到標準量。對獸藥休藥期的規定主要是依據規定動物體內的消除規律制定的，獸藥在動物的體內的消除規律是給動物注射最長用藥量以及最大劑量給藥，在停止用藥之后在不一樣的時間對其進行屠宰，并對其體內殘留的獸藥量進行檢測，知道采集的動物的所有組織內都檢測不到藥物的存在。休藥期是根據不同的藥物、不同的動物、給藥途徑、制劑方式而變化的。因此，在對動物體內的殘留藥物的消除規律進行研究的時候，一定要找到檢測限量小于藥物的殘留限量的能夠付諸實施的檢測方法。
2.3制定并完善獸藥殘留的檢測標準
藥物的檢測技術直接影響著食品的安全水平。所以，每個國家都建立了藥物檢測機構。在2002年，我國出臺了《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》，提出了100多種獸藥在可使用動物組織的殘留最高限量。然而，對這100多種獸藥的殘留檢測標準卻只有90多種，而且還沒有建立完善的獸藥殘留檢測方法。現在我國對動物體內的獸藥殘留的檢測方法基本上都是高效液的相定量的檢測方式，這種檢測方法用時比較長、檢測程序比較復雜，并不適應當今社會的要求。所以，我國一定要加大對快速高效藥物檢測方法的研究。當前國際上存在的快速篩選方法主要有基因芯片法、酶聯免疫吸附法、PCR探針法、放射免疫法等，這些方法通常是在非實驗室狀況下對動物樣品進行檢測的方法，如果檢驗結果呈現的是陽性，就說明此動物的藥物殘留量不符合標準，是不允許這些產品上市的。當前還有許多的高效檢測方法，它們屬于定量檢測方法，比如：高效液相色譜法、氣相-質譜聯用法、原子吸收光譜法、氣相色譜法以及原子熒光光譜法等，這些檢測方法需要使用很多大型的精密儀器。還有一類方法就是確認檢測方法。這些方法在國內外貿易糾紛、政府檢測等時間中使用頻率比較高，這類方法一定要對動物體內的藥物殘留進行確認性的檢測，該確認性檢測主要是對其分子式、結構以及分子量的檢測，這類檢測方法是一般的實驗室辦不到的，只能在國家級的獸藥安全評價中心進行。
3總結
總而言之，動物性食品的殘留直接影響著人類的身體健康，相關部門以及動物飼養人員一定要加強對動物殘留獸藥的重視程度，同時，一定要采取一定的措施限制食用性動物食品殘留的獸藥量，進而保證人類的生命安全。
作者：孫振文 單位：山東省東平縣商老莊鄉政府
