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摘要：運動員作為特殊群體，采用不同的生活方式和飲食習慣，都會影響其在賽場上的良好發揮。為了有效的保障體育運動員的食用安全，應做好食品安全保障工作，建立較為完善的監督體系，實現對飲用食品的良好控制，幫助體育運動員補充更多的營養物質，確保能夠提高體育運動員的身體素質。

關鍵詞：飲用安全；體育運動員；食品安全

體育運動員在日常生活中需要進行大量的體力訓練，而要想實現高質量的訓練，就必須及時的補充相應的營養物質，確保身體素質的需要。因此，膳食均衡對于體育運動員身體素質的有效提高具有十分重要的作用。其中，蛋白質補給不僅可以促進運動員骨骼和肌肉的快速生長，而且還能提高運動員的肌肉核心力量，確保能夠適應強度更大的體育訓練。因此，為了實現對體育運動員體能的有效補給，就應從飲用安全的角度來判斷相關食品是否具備較高的食用安全性，以此有效的提高運動員的運動能力。本文從飲用安全角度看體育運動員的食品安全展開具體的分析與討論。

1體育運動員食品安全關鍵環節控制

在對體育運動員食品進行控制時，應從以下四個環節展開，即：第一，根據運動員的身體素質，來制定相對應的膳食搭配方案。第二，根據飲食需求購買對應食材。第三，運用科學的烹飪方式對食材進行加工。第四，實行合理的配餐和分餐。為了保障食品的食用安全性，就應從飲用安全的角度來找出食品所存在的潛在危險，判別出所食食品是否與運動員的安全法規內容一致，只有滿足運動員的食用需求后，才能讓運動員食用。對于食物，應確保不使用被污染的食品，否則會給運動員的身體素質帶來影響。對于動物內臟，由于其殘留代謝的規律不同，對運動員身體所造成的傷害也就不盡相同。因此，應盡量避免運動員食用動物內臟。此外，在制作豬肉食時，還應合理的控制鹽酸克倫特羅的含量，避免含量過高，增大興奮劑的含量，以免給運動員興奮劑的檢測結果帶來影響。因此，可從飲用安全的角度，將運動員所食用的食品分為多個類型。其中，可以根據飲用安全方面、水果食用方面以及畜產品食用方面對運動員的食用產品進行等級分類，進而從飲用安全的角度再進一步的進行等級的劃分，以此確保食品食用的安全性。此外，還可將食品以運動員食品安全的歷史階段作為標準進行劃分，一種作為傳統的食品安全進行控制，另一種則為現代食品安全進行控制［2］。

2體育運動員食品安全體系

為了有效的保障體育運動員食品飲用質量，確保提升體育運動員的身體素質，有關部門還應不斷的完善食品檢驗制度，加強對食品的篩選和監督，避免不合格食品流入到運動場上。下面就針對體育運動員食品安全體系展開具體的分析與討論。

2.1食品致病菌和微生物污染的控制

通過對食品致病菌和微生物污染的控制，降低食品的食用危害，避免給運動員的身體素質帶來傷害。其中，沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌一旦含量超標，會增大食品的食用危險性。因此，可通過檢測食品中指示菌的含量來判斷食品的受污染程度。而衛生質檢員在檢驗食品的飲用安全性時，可根據國家體育運動員衛生食品的有關標準，將檢驗指標主要分為三類別。第一類主要檢查食品的衛生質量，檢驗食品中所含有的菌種數是否超過了正常范圍。第二類主要為糞便污染的指示菌，主要檢驗運動員腸道內腸球菌的含量，并以此來判斷運動員是否存在潛在的生命危險。第三類為其他指示菌。檢驗運動員的食品是否受到其他因素的危害和影響。因此，就應根據食品的不同和生產工藝的不同，明確規定出食品微生物污染過程的控制方法，以此來有效的實現對食品質量的安全控制［1］。

2.2食品安全檢驗控制

做好食品的安全檢驗工作，能夠從源頭上降低食品污染的發生概率。體育運動員食品安全法規定了污染物和微生物的限量標準以及食品添加劑的安全標準。因此，有關檢驗人員可從飲用安全的角度來合理的看待相關食品安全檢驗標準。此外，對于食品安全體系的制定，還應遵循相應的制定原則。第一，在制定時，應根據食品生產經營規范類安全標準來制定相應的專項衛生規范，確保能夠加強對運動員食品的合理控制。譬如：對于生產經營類規范類別安全標準的制定，不僅要考慮市場環境，更應綜合考慮運動員的身體素質，以此確保食品安全標準制定的合理性和規范性。第二，應從食品安全的角度出發，有效完善運動員食品檢驗標準。只有實現對食品的高質量檢驗，才能有效的降低食品中所含有的有害物質。其中，針對當前的食品安全檢驗標準而言，其主要是根據食品安全和相關產品的分類制定的，而在進行完善時，還應確保標準的制定應能滿足運動員的食用需求，確保保障食品安全檢驗工作開展的合法性和合理性［3］。

3體育運動員食品安全監管方式

3.1分段監管

雖然當前我國制定了較為完善的體育運動員食品安全監管標準，但是該標準在運動員的生活中并沒有得到真正的落實，從而給運動員食品的食用帶來影響。因此，為了有效的保障運動員的身體健康，提高運動員的身體素質，應從飲用安全角度，分析體育運動員的食品安全監督方式，并結合國際有關法律體系，制定出符合我國運動員發展的食品安全監督方式，確保能夠充分的發揮出監督體系的制度優勢。其中，分段監督主要是指通過確定機構監督品種，分配各部門的職責，實現對食品質量的監督。而分段監督機制主要是依據《食品安全法》來展開分段監督工作的，且主要由衛生部門和質檢部門進行。此外，為了更好的發揮出分段機制和標準的設置作用，還應借鑒國外相對完善的食品安全監督體系，并根據我國運動員的發展現狀對監督方式進行有效調整，以此滿足體育運動員對食品的食用需求［5］。

3.2全程監督

全程監督主要就是指：通過建立統一的法律來實現對食品安全的監管，確保能夠改變多頭監管的局面，避免在監管過程中出現漏洞問題，影響監督質量。因此，在執行全程監管工作時，應避免出現不公正行為，有效的維護體育運動員的合法權益，避免給運動員的身心造成傷害。有關部門應不斷建立和健全相應的多元化信息網絡體系，實現食品信息有效共享，做好信息收集工作，以此給食品安全質檢工作的展開提供重要的理論依據和數據支持。此外，還應構建相應的食品安全應急系統，確保能夠及時應對突發事件，還應設置相應的突發事件運作機構，明確各部門的職責，避免出現質檢人員之間相互推諉的現象［4］。

4結論

從飲用安全角度，保障體育運動員的食品安全，對于提高體育運動員食品食用的安全性，增強運動員的身體素質以及實現對食品的合理監管，確保實現對運動員力量的補充和營養的補充都具有至關重要的作用。因此，我們應首先認識與了解體育運動員食品安全關鍵環節控制和體育運動員食品安全體系，進而通過采用分段監督和全程監督的方式來實現對運動員食品安全的良好監督和檢驗，保障運動員食品的食用質量，滿足運動員高強度的體能訓練，增強體育運動員的身體素質。

參考文獻

［1］李笑曼，臧明伍，王守偉，等.國內外食源性興奮劑誤服事件分析與法規標準現狀［J］.食品科學，2019，40（21）：280-287.

［2］李游寧.從飲用安全角度看體育運動員的食品安全［J］.食品與發酵科技，2019，55（4）：107-111.

［3］牛永慶.我國運動員食品安全法律監督管理研究［D］.西安體育學院，2014.

［4］白厚增.中國運動營養食品產業發展研究［D］.北京體育大學，2013.

［5］陳麗.我國競技體育安全保障體系研究［D］.湖南大學，2013.

作者:李文冰 單位:成都文理學院