前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的中小學食堂食品安全問題，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：食品安全問題牽動萬民之心，已然成為社會關注的焦點之一。中小學食堂的食品安全關系到所有師生的人身健康、學校的可持續穩定發展，還會對社會的和諧發展產生影響。但是目前仍然有部分地區的學校食堂存在食品安全問題亟待解決，本文主要對存在的安全問題進行了探討，并提出了針對性的解決對策。

關鍵詞：中小學食堂；食品安全；問題；措施

近幾年來，中小學食堂食品安全問題層出不窮，不僅對中小學師生的人身健康造成了威脅，同時也在社會上造成了非常惡劣的影響。中小學食堂的食品安全直接關系到教學活動以及學校的建設和發展。

1中小學食堂食品安全問題現狀

中小學食堂食品安全問題的重要性不言而喻，全校師生幾乎都在食堂進餐，一旦發生食品安全問題，就是群體性事件，所涉及的人數比較多，也會影響正常的教學活動和教學秩序，對學生家長的正常工作和學習產生影響。另外由于中小學生年紀比較小，正處于成長發育階段，身體素質比較差，發生食品安全問題可能對學生們的身體健康造成很大危害。現如今一部分中小學食堂的食品安全現狀堪憂，食品安全是中小學食堂工作的重點，食品安全重于泰山，本文對中小學食堂的食品安全問題現狀進行了詳盡分析。

1.1食堂管理缺乏系統性和專業性

學校一般都將工作重點放在教學互動上，注重學生的質量以及升學率，在一定程度上忽略了中小學食堂食品安全的重要性。①食堂沒有建立完善的食堂工作制度，比如在食品采購、食品存儲、操作間衛生等方面，有的中小學食堂可能有相關制度，但是束之高閣，不組織員工進行學習。②學校食堂缺乏監督制度，沒有專門的食品安全管理人員，沒有對食堂的食品安全進行嚴格的監督，做不到對食品的層層把關，使得相關的管理制度形同虛設，不能有效落實和實施。③沒有行之有效的食品安全應急預案，一旦發生食品安全問題，無法及時、有效的采取措施，將傷害降到最小[1]。

1.2食堂私營化、商業化現象嚴重

一般來講中小學食堂主要有3種經營模式：學校自主經營、社會企業托管以及學校和企業聯合經營。在社會企業托管模式下，學校方和社會企業簽訂經營協議后，社會企業成為經營管理的主人，社會企業經營的主要目的是盈利，追求利益的最大化，成本的最低化，在食品采購過程中選擇的都是價格相對低廉的材料，忽視了食品衛生問題，尤其是食用油、調味品等使用量比較大的材料，食品的質量和安全得不到保證，有些學校會默許這種行為，威脅了全校師生的安全[2]。

1.3食堂布局不合理

多數食堂在承包權和經營權被買斷之后，為了減少投資，提高效益，食堂的基礎建設和改造并不符合要求，不能完全滿足《餐飲服務許可管理辦法》和提出的要求，人員的配置以及設施的配置不甚合理，如防塵、排污、垃圾存放和食品冷藏保鮮等方面的基礎設施不完善，可能會導致食品在后期存放和制作過程中產生問題，有的學校食堂通風設備清理不及時，排風設備老化，還有的沒有安裝防蠅裝備，都可能造成食品安全問題。在食品存儲方面沒有嚴格按照規定對區域進行劃分，生、熟食品不分開存放，造成微生物大量繁殖，使食品中毒隱患也隨之增加。在人員配置方面，按照規定應該對食堂從業人員進行上崗培訓以及體檢，但是實際情況卻是有的人員在上崗之前沒有經過嚴格的上崗培訓，個別人員健康證過期且未及時體檢。食堂從業人員受教育程度相對比較低，對工作性質缺少具體的理解，食品安全意識相對比較淡薄[3]。

2食堂食品安全問題策略

2.1完善食品安全法律法規，健全管理制度

目前針對食堂食品安全的法律法規主要有《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等，學校食堂食品安全管理制度健全過程中應該參考這些法律法規，建立完善的食堂管理規章制度，如采購制度、食品采購制度、用餐陪餐制度及食品安全監管制度等，食品采購商加大采購索證力度，購買的食用油、調味品等要符合國家標準，確保采購渠道正規，學校同時也要加大抽檢力度，確保質量符合要求，減少食堂食品衛生安全問題。同時要規范食堂食品的存儲、加工以及銷售流程，加大監管力度，嚴格按照食品加工管理規范進行加工，加工后的食品必須保證全熟，成品、半成品以及食品原料要分開存放，避免交叉感染的情況。除此之外，還應健全學校食品衛生安全責任制，實行責任到人制，將學校校長作為食品安全的第一責任人，建立全體師生家長監督的學校食品安全工作體系，建立行之有效的學校食品安全應急機制，如果不幸發生食品安全問題，能夠迅速應對，及時查明原因，盡可能降低對師生的身體和心理危害。

2.2加強內部管理，建設陽光廚房

不管學校食堂是哪一種經營模式，在涉及食堂食品安全問題時，學校應該主動介入，成立專門的監督部門，設置專人進行監督檢查，不定期對食堂的采購、存儲、加工制作等過程進行監督和檢查，避免食品交叉感染、腐敗變質等，對食堂的承包權進行嚴格控制，盡量控制私人性質的承包，盡可能由學校的管理人員進行管理，盡量保持食堂工作人員穩定，保證工作人員身體健康，無傳染疾病。學校食堂應通過視頻直播的方式公開廚房操作間，讓廣大師生看到食品加工的每一個過程，并主動參與到食品安全的監督中。

2.3加強隊伍建設，提高從業人員素質

對于中小學食堂的管理以及從業人員的培訓應該由教育部門牽頭，衛生健康部門組織管理人員和從業人員進行培訓，考試合格之后，頒發合格證才能正式上崗。每個學期開學之前，學校應組織專人統一對學校食堂的衛生狀況以及設施設備進行監督和檢查，對基礎衛生設施以及衛生管理制度不健全的學校食堂，責令其停業整頓，情節嚴重者，可以在網上進行披露。另外在學校方面，應當配備專業的營業配餐師，為學生提供個性化配餐服務；定期對食堂從業人員進行專業培訓，增強從業人員的法律意識，使其意識到食品安全衛生管理的重要性，自覺參與到食堂衛生安全管理工作中。定期組織食堂員工進行身體檢查，確保食堂從業人員無傳染疾病或者是其他不能從事食品行業的疾病，若從業人員的健康證到期，應該及時進行更換，爭取打造出安全意識強、整體素質高的從業人員隊伍，提高食堂食品的安全性。

2.4加強食品安全與營養宣傳教育工作

中小學生還未成年，選擇能力以及認知能力比較差，食品安全意識淡薄，學校應該重視食品安全與營養的宣傳教育工作，可以通過多種方式進行宣傳，比如學校板報、廣播、講座等方式，對全體師生和從業人員開展食品衛生安全教育，加大對食品安全的宣傳力度，提升全校師生的食品安全自我防范意識，豐富其營養學知識，讓學生能夠健康茁壯的成長。同時教師也應該多組織以食品安全為主題的班會活動和課外活動，如參觀食品企業、走進超市等活動，以引導學生不要輕易在外購買和食用垃圾食品。

3結語

中小學食堂食品安全衛生直接關系到全體師生的身體健康以及生命安全，會對學校的教學活動產生深遠影響，因此食堂食品安全應該引起學校及相關主管部門的重視，提高從業者的綜合素質及食品安全意識，建立責任追究制度，加強監督，以減少食堂食品安全問題。

參考文獻：

[1]張占存.學校食堂衛生存在的問題及管理對策[J].醫學動物防制，2009，25（4）：294-296.

[2]余波，程強.中小學食堂及商店食品安全現狀及管理措施[J].商業文化(下半月)，2012（1）：59.

[3]朱泳柯.中小學食堂食品安全問題探究[J].新西部，2019（15）：123-125.

作者:鄭佳 祝劍翊 單位:蘭溪市食品藥品檢驗檢測中心