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摘要：在食品質(zhì)量安全管理過(guò)程中，使用先進(jìn)的管理方式及生產(chǎn)技術(shù)可以提高食品質(zhì)量、保障人們健康。本文簡(jiǎn)述了質(zhì)量安全管理的重要性，分別從制度、監(jiān)管方式、生產(chǎn)技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警4個(gè)方面闡述食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀問(wèn)題，并針對(duì)相應(yīng)問(wèn)題提出管理策略。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；食品安全；管理策略

現(xiàn)如今，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)食品品質(zhì)的需求也有所提升。當(dāng)前的食品監(jiān)管過(guò)程仍存在制度、方式、技術(shù)等方面的弊端，導(dǎo)致食品質(zhì)量存在不安全問(wèn)題。食品安全關(guān)乎人們的健康，因此應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及生產(chǎn)企業(yè)的管理提出更高要求。相關(guān)部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管，保障此項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。

1食品質(zhì)量安全管理的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品行業(yè)也出現(xiàn)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。使用食品質(zhì)量安全管理體系，可保障食品質(zhì)量，提升食品生產(chǎn)企業(yè)的效益，促使該行業(yè)健康發(fā)展。當(dāng)前，國(guó)際食品貿(mào)易逐漸發(fā)展，為我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)提供新的機(jī)遇，同時(shí)對(duì)食品的安全有了更高的要求。為促使食品行業(yè)適應(yīng)國(guó)家形勢(shì)的發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)和管理機(jī)構(gòu)，應(yīng)不斷優(yōu)化食品安全管理措施，保障食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，促使我國(guó)食品走向國(guó)際。圖1為食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理圖。

2食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

2.1制度不健全

在媒體行業(yè)逐步發(fā)展的背景下，食品質(zhì)量安全等問(wèn)題曝光率逐漸增加，從而引發(fā)了人們對(duì)食品安全的廣泛關(guān)注。當(dāng)前，我國(guó)部分食品在生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，相應(yīng)管理制度也不健全，導(dǎo)致食品安全管理系存在漏洞，食品安全問(wèn)題頻出。例如，部分餐飲企業(yè)工作區(qū)衛(wèi)生不合格、食品生產(chǎn)原材料質(zhì)量存在問(wèn)題等，以上問(wèn)題對(duì)我國(guó)的食品市場(chǎng)產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響[1]。

2.2監(jiān)管方式存在漏洞

食品質(zhì)量監(jiān)管過(guò)程中存在管理方式不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，導(dǎo)致食品安全難以得到保障。具體來(lái)看：①安全管理標(biāo)準(zhǔn)還不完善。部分企業(yè)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在僥幸心理，未制定出嚴(yán)格的安全管理標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品流向市場(chǎng)，對(duì)人們的安全造成巨大威脅。②食品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品生產(chǎn)過(guò)程中監(jiān)督力度不夠。例如，在食品抽樣檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在漏洞，從而弱化生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)，在生產(chǎn)加工中難以使用規(guī)范的監(jiān)管方式對(duì)食品質(zhì)量展開(kāi)監(jiān)督，使生產(chǎn)加工出現(xiàn)不規(guī)范現(xiàn)象，加劇食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.3生產(chǎn)技術(shù)落后

在企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品原材料的選取形式過(guò)于粗放，使得原材料質(zhì)量存在問(wèn)題。同時(shí)生產(chǎn)技術(shù)落后，不能有效去除原材料中農(nóng)藥殘留和寄生蟲等，導(dǎo)致食品存在較大質(zhì)量安全隱患。

2.4風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制不完善

在食品安全管理環(huán)節(jié)，未能健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，評(píng)估食品質(zhì)量存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，各管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)不清，在管理過(guò)程難以使用規(guī)范的方式高效交流。除此之外，沒(méi)有重視風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制的建立，及時(shí)對(duì)食品安全進(jìn)行控制。

3提升食品質(zhì)量安全管理的優(yōu)先策略

3.1完善相關(guān)法律制度

為解決我國(guó)食品安全在管理制度方面的缺失，應(yīng)從法律的層面對(duì)食品安全管理加以落實(shí)。例如，在管理過(guò)程中將《食品安全法》《質(zhì)量安全法》《食品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例》等充分運(yùn)用其中，為執(zhí)法部門對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管提供法律依據(jù)。我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)許多與食品質(zhì)量安全相關(guān)的各項(xiàng)法律，在具體的應(yīng)用過(guò)程中需要根據(jù)食品質(zhì)量管理不同部門加以細(xì)化。為展現(xiàn)出法律應(yīng)用的有效性，需要將相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)一步完善。細(xì)化法律制度的過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同部門實(shí)際情況，制定出有效的法規(guī)，促使食品質(zhì)量的安全管理更加符合新時(shí)代的要求，保障群眾利益。在法律中強(qiáng)化對(duì)食品安全的保障制度，明確對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求，促使其按照法律規(guī)定開(kāi)展食品質(zhì)量和安全等管理工作，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，應(yīng)給予嚴(yán)厲的懲處。只有不斷健全食品質(zhì)量管理體系，將法律作為管理基礎(chǔ)，應(yīng)用到所有的食品企業(yè)中，才可促使經(jīng)營(yíng)者提升對(duì)食品安全的意識(shí)，嚴(yán)格按照法律法規(guī)生產(chǎn)食品，提升食品企業(yè)的質(zhì)量管理水平[2]。

3.2強(qiáng)化監(jiān)管方式

針對(duì)我國(guó)食品行業(yè)在管理標(biāo)準(zhǔn)方面存在的漏洞，相應(yīng)食品企業(yè)應(yīng)在安全管理環(huán)節(jié)制定出明確的管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)強(qiáng)化食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理方式，將食品的安全問(wèn)題從源頭解決。例如，在食品生產(chǎn)過(guò)程，應(yīng)提升生產(chǎn)者的質(zhì)量意識(shí)，使用有效的檢測(cè)方式，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制。制定出完善的管理標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)方案，保障對(duì)食品質(zhì)量展開(kāi)系統(tǒng)化管理，使各道生產(chǎn)工序符合食品的品質(zhì)要求。具體監(jiān)管過(guò)程中，可使用“產(chǎn)品質(zhì)量卡”方法，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量信息標(biāo)記到卡片上，這樣不但可以提升食品的質(zhì)量，而且還可在產(chǎn)生安全問(wèn)題時(shí)達(dá)到追溯目的，快速解決問(wèn)題。除此之外，還應(yīng)強(qiáng)化食品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)質(zhì)量安全問(wèn)題的監(jiān)管。在食品質(zhì)量的抽樣檢測(cè)環(huán)節(jié)，使用規(guī)范化流程，加強(qiáng)監(jiān)督，保障高效檢測(cè)出存在問(wèn)題的食品，及時(shí)作出處理。通過(guò)對(duì)應(yīng)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在食品加工原材料、加工工序、流向市場(chǎng)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量安全的監(jiān)督，有效避免“三無(wú)”產(chǎn)品流向市場(chǎng)，威脅人們健康。

3.3開(kāi)發(fā)新型食品生產(chǎn)技術(shù)

針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)問(wèn)題，具體應(yīng)從以下2方面加以解決：①加工原材料的選取方面，應(yīng)使用精細(xì)化的選材方式，強(qiáng)化對(duì)原材料的質(zhì)量監(jiān)管與檢查，使用檢測(cè)設(shè)備對(duì)其中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，保障食品原材料的品質(zhì)滿足加工的安全標(biāo)準(zhǔn)。②重點(diǎn)開(kāi)發(fā)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)，在不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用分離技術(shù)、干燥技術(shù)、殺菌技術(shù)等，提升食品的質(zhì)量安全性。只有通過(guò)以上途徑規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)應(yīng)用，才可提升其生產(chǎn)水平，在核心加工過(guò)程使用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，為食品的質(zhì)量管理奠定基礎(chǔ)。

3.4健全安全風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制

為解決食品安全管理環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制問(wèn)題，應(yīng)制定出全面的風(fēng)險(xiǎn)管理體系，具體可從以下3方面入手：①制定食品安全預(yù)警機(jī)制，按照食品安全相關(guān)法規(guī)對(duì)預(yù)警主體、內(nèi)容、等級(jí)等作出明確規(guī)范，以明確的制度合理控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)應(yīng)將食品安全管理機(jī)構(gòu)的資源加以整合，促使預(yù)警機(jī)制全面建立。在風(fēng)險(xiǎn)處理方面，還應(yīng)將生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的安全事件和食品安全法規(guī)互相結(jié)合，及時(shí)對(duì)正在加工問(wèn)題食品追根溯源，對(duì)已流向市場(chǎng)的食品及時(shí)召回等。②制定食品安全評(píng)估機(jī)制。將不同的食品評(píng)估機(jī)構(gòu)加以整合，強(qiáng)化其職能作用。對(duì)不同機(jī)構(gòu)之間的關(guān)系進(jìn)行明確，并將其食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力加以整合，融入到食品質(zhì)量監(jiān)管部門，提升食品安全評(píng)估的專業(yè)性。同時(shí)制定三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，保障風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估環(huán)節(jié)的獨(dú)立性，從而使評(píng)估體系更加規(guī)范化。還應(yīng)將評(píng)估結(jié)果建立專門數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)信息共享，形成評(píng)價(jià)結(jié)果準(zhǔn)確、操作性更強(qiáng)的安全評(píng)估體系。③制定食品安全交流機(jī)制，將其在生產(chǎn)企業(yè)中加以推廣，聯(lián)合食品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)共同對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)展開(kāi)交流，強(qiáng)化協(xié)調(diào)管理意識(shí)，將生產(chǎn)企業(yè)、社會(huì)組織、媒體等共同引入到食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理工作中，使管理更加規(guī)范和全面，提升管理質(zhì)量[3]。

4結(jié)語(yǔ)

在人們對(duì)食品質(zhì)量要求逐漸提升的背景下，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮職能作用，合理規(guī)劃食品質(zhì)量與安全的管理工作。使用先進(jìn)的管理方式以及新型生產(chǎn)技術(shù)等，制定出食品安全預(yù)警機(jī)制提升食品質(zhì)量的安全性，為我國(guó)國(guó)民身體健康提供有力保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉偉德.食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及全面質(zhì)量管理對(duì)策研究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019，44（3）：49-50，53.

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[3]曹冰.如何加強(qiáng)食品質(zhì)量管理提高食品質(zhì)量安全水平[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（3）：13.

作者:呂玲 單位:大連浩和食品有限公司