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摘要:了解哈爾濱市2017—2020年市售蔬菜中農藥殘留污染狀況，提高預警和控制能力。方法：在哈爾濱市市區以及區縣的商店和農貿市場采集樣品，按照《2017—2020年國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》中食品污染物檢測方法標準操作程序進行檢測,檢測結果判定依據GB2763-2016《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》。結果：2017—2020年共檢測蔬菜樣115份，檢出率為53.91%，超標率為7.83%。結論：2017—2020年哈爾濱市市售果蔬中農藥殘留總體超標率較低，但部分樣品檢出了國家明令止使用的高毒農藥，且存在多種農藥聯合使用的問題，相關部門應加強監督力度。

關鍵詞:食品安全；蔬菜；農藥殘留

我國是世界上最大的蔬菜生產和消費國，蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分，隨著農業生產的迅猛發展，農藥在蔬菜等農作物病害的綜合防治中具有不可替代的作用，但是它給人們帶來利益的同時，還對人體健康構成潛在威脅［1］。長期食用農藥殘留超標的蔬菜，農藥會在人體內富集［2］，對身體健康產生免疫功能損害、致畸、致癌等［3］。因此，開展農藥殘留監測工作非常必要。鑒于食源性污染物和致病菌會引起食品安全事件，對食品安全存在一定的影響，給我國公眾身體健康帶來嚴重的危害，我國在2000年開展了全國食品微生物和全國食品污染物風險監測工作，并建立了全國食品微生物風險監測數據匯總系統平臺和全國食品污染物填報系統。哈爾濱市疾病預防控制中心對市內以及區縣銷售的蔬菜進行衛生情況監測，及時了解并全面掌握哈爾濱市銷售的廣大人民群眾經常食用蔬菜的農藥殘留的狀況。通過對居民日常購買的大眾食品進行污染物檢測，確定受污染相對嚴重的食品和高危的食品類別，為日后確立重點風險監測的食品種類提供參考依據，食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的。本研究對哈爾濱市2017—2020年市售的蔬菜進行農藥殘留檢測，共計115份蔬菜。

1材料與方法

1.1樣品來源

每年按照在哈爾濱市轄區內18個區、縣（市）的商品流通環節（商店：超市、百貨商場、便利店/零售店、農貿市場）采集樣品，按照本地區實際情況，采集當地具有代表性和典型性的蔬菜樣品，采樣過程及運輸狀態均為冷藏，采樣后立即送實驗室檢測。

1.2檢驗指標

殺蟲劑包括氧樂果、甲基異柳磷、滅多威、硫丹及其代謝物、毒死蜱、三唑磷、克百威及其代謝物、吡蟲啉、啶蟲脒、氯蟲苯甲酰胺、甲拌磷及其氧類似物（甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亞砜）、氟蟲腈及其代謝物（氟蟲腈、氟甲腈、氟蟲腈砜、氟蟲腈亞砜）、水胺硫磷、吡唑醚菌酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯。殺菌劑包括烯酰嗎啉、五氯硝基苯、嘧霉胺、咪鮮胺、甲霜靈、甲基硫菌靈、多菌靈、腐霉利、二硫代氨基甲酸酯類（福美鋅、福美雙、代森錳鋅、代森聯、丙森鋅）、三唑酮、苯醚甲環唑、百菌清、丙環唑、戊唑醇、惡霜靈、異菌尿、腈菌唑。

1.3檢驗方法

按照《2017—2020年國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》中食品污染物檢測方法標準操作程序進行樣品的檢測、分離和鑒定。按照GB2763－2016《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》［4］對檢測結果進行判定。

1.4質量控制

按照標準規范嚴格進行樣品的采集和實驗室檢測，實驗室做好內部質量控制和參與外部質量控制考核。

1.5統計分析

將所得實驗結果，采用SPSS17.0軟件和Excel2003統計分析，率的比較用x2檢驗進行統計分析，α=0.05，若P＜0.05為差異有統計學意義。

2結果

2.1樣品數量與合格率

2017—2020年共檢測蔬菜樣品115份，按照國標GB2763-2016食品中農藥最大殘留限量，超標7份，超標率7.83%。見表1。

2.2采樣地點與檢出率

2017—2020年每年在農貿市場和商店的采樣份數比例為1:1，二者農藥殘留檢出率無統計學差異.總體檢出率呈逐年上升趨勢。見表2。

2.3蔬菜種類與合格率

本次研究監測的115份蔬菜樣品中不同種類蔬菜的構成，其中葉菜類樣品農藥殘留檢出率較高。不同種類的蔬菜農藥檢出率不同，檢出率從大到小排序為葉菜類＞鱗莖類＞瓜菜類＞甘藍、蕓薹類＞茄果類＞塊根和塊莖類＞鮮豆類。見表3。

3討論

本次農藥殘留監測結果顯示，哈爾濱市部分市售蔬菜中存在農藥污染現象，其中國家禁用于蔬菜中的農藥氧樂果、阿維菌素、烯酰嗎啉和二硫代氨基甲酸酯等高毒農藥仍有檢出。本次檢測還發現部分蔬菜中存在多種農藥同時檢出的現象［6］,目前關于農藥殘留混合物的暴露對人體健康造成的潛在影響尚不明確。有文獻如果不同農藥之間不產生協同作用，其共同作用于人體所造成的危害就不會超過單獨作用的總和［7］。葉菜類農藥殘留率較高的原因是：葉菜類蔬菜病蟲害種類多，生長周期較短，農藥噴灑面積大，使用農藥的種類也相對較多，另外葉菜類蔬菜的葉也是農藥的承載體。農藥在葉面上粘附，到收獲期分解不了就造成農藥殘留超標，存在安全隱患，因此，市民在食用前應認真清洗。當前農藥殘留問題依然是困擾我國食品安全的重大問題，根據哈爾濱市蔬菜的農藥殘留現狀分析，蔬菜農藥殘留檢出率較高，有必要對哈爾濱市市售蔬菜進行長期的、連續的檢測。建議有關部門需要加強農藥生產和流通方面的監管力度，并且對于禁用在蔬菜中的農藥應該實行嚴懲制度，杜絕禁用農藥的危害［5］。

作者:王宜鳳 郝慧蕾 孟南希 單位:哈爾濱市疾病預防控制中心