前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的運用，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：不同于傳統(tǒng)中式風(fēng)格，新中式風(fēng)格將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代設(shè)計進(jìn)行了融合，能夠使餐飲空間設(shè)計體現(xiàn)獨特風(fēng)格。基于這種認(rèn)識，本文將在對新中式風(fēng)格內(nèi)涵和特征展開分析的基礎(chǔ)上，對該種風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的運用表現(xiàn)進(jìn)行探討，然后結(jié)合實例分析基于新中式風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計實踐，為關(guān)注這一話題的人們提供參考。

關(guān)鍵詞：新中式風(fēng)格；餐飲空間設(shè)計；傳統(tǒng)元素

隨著時代的發(fā)展，人們?nèi)粘Ｉ钪锌梢栽谟兄煌幕馓N的餐飲空間中享受服務(wù)，接觸各種各樣的餐飲文化。中國文化博大精深，將傳統(tǒng)文化融入餐飲空間中有助于其傳承與發(fā)展。面對傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展的需求，新中式風(fēng)格得到了運用，它能夠在現(xiàn)代餐飲空間中融合傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素，體現(xiàn)空間獨特的文化底蘊。因此，應(yīng)增加新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的運用分析，從而營造出符合新時期國民審美的餐飲文化環(huán)境。

一、新中式風(fēng)格的內(nèi)涵及特征

新中式風(fēng)格是近年來興起的設(shè)計風(fēng)格，在蘊含中國博大精深文化的中式風(fēng)格中，最具代表性的是其在建筑設(shè)計領(lǐng)域的風(fēng)格展現(xiàn)，因此，在建筑設(shè)計領(lǐng)域分析新中式風(fēng)格的內(nèi)涵及特征能夠更好地進(jìn)行該種風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計。

（一）風(fēng)格內(nèi)涵

新中式風(fēng)格實際就是在傳統(tǒng)中式風(fēng)格基礎(chǔ)上簡約提煉傳統(tǒng)元素符號，然后借助現(xiàn)代手法進(jìn)行設(shè)計表現(xiàn)的一種建筑設(shè)計風(fēng)格。在世界范圍內(nèi)，中式風(fēng)格有著悠久的文化歷史，能夠展現(xiàn)出中國傳統(tǒng)建筑設(shè)計的莊重和優(yōu)雅，對各文化領(lǐng)域都產(chǎn)生了一定影響，如很多西式家具的局部設(shè)計中都可以看到中式風(fēng)格的身影。但是，新中式風(fēng)格并非是傳統(tǒng)元素的簡單堆砌，而是在取傳統(tǒng)元素之精簡的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代主義設(shè)計理念，使得設(shè)計出的作品既具民族特色，也能符合現(xiàn)代人的審美需求。早在民國時期，建筑學(xué)家梁思成就提出了“中而新”的建筑設(shè)計理念，即將傳統(tǒng)民族文化元素與現(xiàn)代潮流元素結(jié)合在一起，創(chuàng)造出符合新時期國人審美的設(shè)計風(fēng)格。建筑大師貝聿銘在設(shè)計北京香山飯店時開創(chuàng)了新中式風(fēng)格設(shè)計的先例，他在中式文化中融入了現(xiàn)代設(shè)計方法，使新中式風(fēng)格思維運用價值得到了展現(xiàn)。在建筑外形設(shè)計上，貝聿銘采用了傳統(tǒng)江南民居造型，然后融合了西方現(xiàn)代建筑設(shè)計，以一條中軸線作為前庭、大堂和后院空間序列主軸，使建筑與山形相結(jié)合，以完成高低錯落庭院式空間的營造，使建筑仿佛依偎在香山的懷抱中。由此可見，新中式風(fēng)格能夠?qū)χ惺斤L(fēng)格精華元素進(jìn)行提煉，在對傳統(tǒng)文化進(jìn)行繼承與弘揚的基礎(chǔ)上通過引入現(xiàn)代設(shè)計元素實現(xiàn)創(chuàng)新，達(dá)到符合大眾審美且?guī)в泄诺湟馓N的建筑空間的目標(biāo)。

（二）風(fēng)格特征

新中式風(fēng)格有一定的特征，正因為能夠向人們傳遞特定文化元素，才使得人們對該種風(fēng)格產(chǎn)生了向往。采用新中式風(fēng)格的建筑室內(nèi)設(shè)計多帶有中國古代宮廷建筑裝飾風(fēng)格，能夠?qū)崿F(xiàn)造型對稱設(shè)計，運用雕梁畫棟等裝飾繪畫手法進(jìn)行色彩對比。材料以木材為主，多用鳳凰、龍、獅等傳統(tǒng)圖案，講究瑰麗奇巧和金碧輝煌。在裝飾線條上，新中式風(fēng)格側(cè)重采用流暢且簡潔的線條表現(xiàn)手法，搭配采用精妙的雕刻圖案，以展現(xiàn)民族特色元素和內(nèi)斂、質(zhì)樸的風(fēng)格。新中式風(fēng)格建筑中常常出現(xiàn)直線裝飾，建筑風(fēng)格給人以硬朗且現(xiàn)代的感受，使各空間互動性得到增強［1］。在空間展現(xiàn)方面，新中式風(fēng)格強調(diào)空間劃分，體現(xiàn)傳統(tǒng)居室的層次感。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代建筑的人性化設(shè)計理念，需要結(jié)合住宅使用人數(shù)進(jìn)行空間功能性分割，如利用簡約博古架進(jìn)行空間區(qū)分，借助屏風(fēng)等構(gòu)件實現(xiàn)視線隔絕，使建筑室內(nèi)裝飾的層次美得到展現(xiàn)。采取該種分割形式，能夠使建筑空間看起來連續(xù)且不中斷，能夠給人以豐富的層次感。在新中式風(fēng)格的建筑中，常常擺放一些古玩、屏風(fēng)等具有東方文化美的家具，使建筑空間形態(tài)富有格調(diào)，完成獨特意境的營造。通過刪繁去奢，使傳統(tǒng)家具更具舒適度和實用性，也能夠使空間獨特魅力得到體現(xiàn)。

二、新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的運用

在餐飲空間設(shè)計中運用新中式風(fēng)格不僅需要中式餐廳的設(shè)計，還需要在現(xiàn)代餐廳中融入傳統(tǒng)文化元素，使餐廳室內(nèi)環(huán)境更具特色，這體現(xiàn)設(shè)計師的獨特構(gòu)思。在餐飲空間組織、色彩搭配和家具陳列等方面，都能展現(xiàn)新中式風(fēng)格的特征。

（一）在空間組織方面的表現(xiàn)

在不同餐飲空間設(shè)計中運用新中式風(fēng)格將給人帶來不同的感受，因為新中式風(fēng)格在餐廳空間組織中的運用給餐廳帶來的是隱含氣質(zhì)。在實際空間布局上，傳統(tǒng)中式建筑講求對稱美，內(nèi)部空間時常運用隔斷加強空間過渡，使空間意境美得到展現(xiàn)。而在現(xiàn)代建筑空間布局中，側(cè)重采用西方黃金分割點，注重空間實用性。新中式風(fēng)格從兩方面進(jìn)行了衡量，注重空間合理布局的同時，實現(xiàn)空間細(xì)致設(shè)計，以便使空間利用率得到提高的同時，完成舒適就餐環(huán)境的營造。要遵循這一理念，采用新中式風(fēng)格的餐廳通常采取兩種空間組織形式，即對稱布局形式和自由散點式布局形式。要實現(xiàn)對稱布局，使餐廳空間組織類似傳統(tǒng)四合院結(jié)構(gòu)，需要利用重構(gòu)法進(jìn)行散座、包間和卡座的組織布局，得到對稱空間組織結(jié)構(gòu)，與衛(wèi)生間、大廳等空間結(jié)合在一起完成意境美的營造［2］。自由散點式布局借鑒了傳統(tǒng)江南園林空間布局結(jié)構(gòu)，注重利用屏風(fēng)等傳統(tǒng)元素進(jìn)行餐廳主次空間的劃分，并借助坐席高低安排增強空間層次感，使用餐者能夠在半開放空間中享受餐廳服務(wù)。

（二）在空間色彩搭配上的表現(xiàn)

餐飲空間的設(shè)計十分注重色彩搭配，新中式風(fēng)格強調(diào)對具有傳統(tǒng)風(fēng)格顏色和現(xiàn)代感強的顏色進(jìn)行搭配，以便使餐飲空間顯得古典、優(yōu)雅，為用餐者營造良好的就餐氛圍。針對餐飲空間，色彩搭配不僅關(guān)系到氣氛營造，還關(guān)系到食物能否得到較好呈現(xiàn)。從現(xiàn)有研究來看，在明亮環(huán)境空間中，人們有較大可能攝入更多食物。相較于冷光，暖光能夠增強食物的誘惑力，使用餐者感覺到菜品較為豐富和新鮮。所以在色彩搭配方面，不僅需要進(jìn)行硬裝、軟裝的色彩搭配，還要加強燈光色彩搭配。由于餐飲空間的層次感較強，運用新中式風(fēng)格能夠使空間內(nèi)容得到豐富，為此，可以結(jié)合餐廳不同主題進(jìn)行不同色彩燈光的選擇。用于食物、裝飾品的照明，通常選用暖色調(diào)，色彩搭配上可以選用中國紅、明亮黃等色彩，利用黑白過渡進(jìn)行點綴能夠使空間給人以溫暖、舒適的感受，使空間得到完美呈現(xiàn)。新中式餐廳環(huán)境中時常采用紅木家具、吊頂和宮燈等，地面采用仿古青石磚，配合紅、黃、藍(lán)、綠等局部色彩，能夠?qū)崿F(xiàn)顏色和諧搭配，給人帶來特別的彩色風(fēng)韻［3］。以明快色調(diào)為主，能夠激發(fā)用餐者的興致，完成溫馨空間營造，促進(jìn)人與人的交流。

（三）在空間家具陳設(shè)上的表現(xiàn)

運用新中式風(fēng)格的餐飲空間側(cè)重選用帶有傳統(tǒng)文化韻味的裝飾品，以營造具有古典風(fēng)格的空間。餐飲空間大堂、室內(nèi)墻面等位置擺放中國瓷器、名人字畫等家具陳設(shè)，能夠與空間整體風(fēng)格保持一致。而直接運用傳統(tǒng)家具陳設(shè)將給餐飲空間帶來沉悶的氣氛，因此，需要引入現(xiàn)代化設(shè)計理念，追求文化和諧發(fā)展。在家具形式上，要符合現(xiàn)代人體工學(xué)需要，通過對傳統(tǒng)家具形式進(jìn)行簡化，在保留神韻的同時，使家具結(jié)構(gòu)得到改良，給用餐者舒適的使用感受。在家具功能上，融入現(xiàn)代元素以增強家具陳設(shè)現(xiàn)代氣息，同時能夠使陳設(shè)裝飾效果得到增強，體現(xiàn)餐飲空間的獨特情趣。在空間相對較大的餐飲空間中，多采用屏風(fēng)等陳設(shè)，在增強空間感受的同時，為用餐者提供視覺焦點，給人留下深刻的用餐印象。在餐廳雅間，通常運用傳統(tǒng)工藝品進(jìn)行空間點綴，工藝品上帶有梅、蘭、竹、菊等傳統(tǒng)圖案，通過變形組合體現(xiàn)獨特風(fēng)格。在餐飲空間現(xiàn)代用品和用具設(shè)計上，也通常融合傳統(tǒng)裝飾元素以增強用品文化氣息，進(jìn)而體現(xiàn)餐飲空間獨特魅力。

三、新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的實踐

（一）項目概況

某餐廳坐落于公園附近，公園屬于當(dāng)?shù)赜斡[勝地，內(nèi)部植物景觀豐富，帶有江南園林特色。餐廳占地約1700㎡，在餐飲空間設(shè)計上與周圍環(huán)境相互融合，同時展現(xiàn)現(xiàn)代餐廳特點，擬采用新中式風(fēng)格，使餐飲空間設(shè)計達(dá)到入情入境的目標(biāo)，使餐廳文化底蘊得到較好展現(xiàn)。此外，需要遵循適宜原則進(jìn)行餐飲空間裝飾布局，使空間品位得到提升，同時結(jié)合顧客感受實現(xiàn)空間人性化設(shè)計。

（二）空間布局分析

從空間結(jié)構(gòu)組成上來看，餐廳由接待區(qū)、大堂、包間、卡座、廚房等區(qū)域構(gòu)成，每個區(qū)域有不同功能。在整體結(jié)構(gòu)布局上，位于首要位置的是入口和接待區(qū)，之后為大廳、包間和卡座區(qū)，最后為廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域，需要以接待區(qū)為向心點進(jìn)行空間延伸設(shè)計。為方便顧客，將客用通道與服務(wù)通道隔離開來，保持相互獨立。針對各功能空間，實現(xiàn)了人流細(xì)分，以保證不同空間的私密性和獨立性，減少人流交錯的同時，為用餐者提供良好就餐體驗。運用新中式風(fēng)格進(jìn)行空間設(shè)計，以中間宴會廳中線為對稱線，可以實現(xiàn)包廂區(qū)和卡座區(qū)的對稱布局，增強空間的莊重感［4］。進(jìn)入餐廳大堂后，用餐者能夠第一時間明確就餐需求，確保餐廳能夠盡快配餐。在卡座空間布局上，運用可移動木質(zhì)屏風(fēng)進(jìn)行空間分割，使空間布局保持一定靈活性。包廂區(qū)利用推拉門進(jìn)行空間分割，拉開推拉門可以擴(kuò)大內(nèi)部用餐空間，將推拉門關(guān)閉能夠形成隱私空間，使用餐者不同的空間需求得到滿足。此外，為達(dá)到空間入景的目的，使餐飲空間與公園空間相融合，餐廳在門窗設(shè)計上采用了傳統(tǒng)木方格窗，利用實木進(jìn)行傳統(tǒng)圖案雕刻，確保用餐者能夠通過窗戶直接觀賞公園景色。從整體空間布局上，可以確保用餐者從不同區(qū)域觀賞公園景色，做到空間隔而不透，完成典雅、優(yōu)美就餐環(huán)境的營造。

（三）室內(nèi)色彩搭配

在色彩搭配方面，為與外部環(huán)境呼應(yīng)，室內(nèi)地面采用古色古香的青磚。在墻面色彩上，對黃、灰、黑三種顏色進(jìn)行了大膽運用，在保留傳統(tǒng)明黃色的同時，融入頗具現(xiàn)代感的黑色和灰色元素，使室內(nèi)空間色彩在富有特色的同時，展現(xiàn)出了強烈的時尚感。卡座空間頂棚采用紅木梁，搭配黃色燈光，在增添食物美感的同時，給人以溫和感受，實現(xiàn)愉悅就餐氛圍的烘托。在包廂內(nèi)部，地面采用灰色地毯，以體現(xiàn)高端、大氣的風(fēng)格特點。在餐廳行走路線標(biāo)識上，員工路線用藍(lán)色標(biāo)識，用餐者路線用中國紅標(biāo)識，確保內(nèi)部人流通暢。在餐廳空間中，大面積使用明黃色，整個空間以暖色調(diào)為主，配合食物顏色有助于用餐者腸胃激活，配合木色家具，能夠使用餐環(huán)境顯得自然、古樸。為避免用餐者過于興奮，運用灰色、黑色進(jìn)行空間環(huán)境過渡，作為隔斷構(gòu)件裝飾色，使餐廳色彩得到豐富，體現(xiàn)豐富層次感。在室內(nèi)環(huán)境中，門窗套、屋頂圍墻壓頂、裝飾格帶等位置都可以運用灰色，臥具、勒腳等位置可以運用黑色進(jìn)行點綴，配合周圍綠色植物，能夠使餐廳整體色調(diào)顯得明朗，使用餐者仿佛處在自然懷抱中，得到身心釋放。

（四）裝飾元素運用

在餐飲空間室內(nèi)裝飾方面，由于注重空間與公園環(huán)境相融合，所以采用新中式木隔斷造型進(jìn)行空間陳設(shè)設(shè)計，利用金屬進(jìn)行隔斷制作加工，使空間整體顯得低調(diào)、奢華。門窗配合采用紗刺繡裝飾，以營造朦朧的空間環(huán)境，展示空間高雅的風(fēng)格，在營造濃郁文化氣息的同時，展現(xiàn)餐飲空間的民族特色風(fēng)格。在大廳入口位置，設(shè)計了帶有傳統(tǒng)家具風(fēng)格的收銀臺，鋪筑了由木板、青石構(gòu)成的路面，給用餐者以輕松的感受。在等待區(qū)，采用實體墻與金屬材質(zhì)鏤空的隔斷，增強空間典雅、時尚氣質(zhì)，用餐者在閑暇時間可以觀看周圍環(huán)境，減少乏味感。室內(nèi)吊頂采用石膏板+木梁的結(jié)構(gòu)，運用傳統(tǒng)木梁雕刻進(jìn)行小造型裝飾，給人以自然、靈動的感受。卡座區(qū)域家具均采用木質(zhì)家具，配以花枝點綴。包廂區(qū)采用現(xiàn)代水景吊頂，配合采用拼接壁畫，使整體陳設(shè)與浮雕相融合，增強結(jié)構(gòu)緊湊感，給人以新的審美體驗，實現(xiàn)文化魅力的傳遞。包廂電視背景墻采用紋理墻磚，與帶有格柵的木質(zhì)墻面和中式屏風(fēng)壁畫進(jìn)行搭配，增強空間趣味性［5］。包廂內(nèi)的裝飾畫利用實木雕刻造型，木條相交構(gòu)成方格，覆上木板后做成簡單框架，漆成花梨木顏色，內(nèi)襯古畫，營造傳統(tǒng)文化意蘊。

四、結(jié)論

綜上所述，在餐飲空間設(shè)計中運用新中式風(fēng)格需要從傳統(tǒng)元素融合和現(xiàn)代審美體現(xiàn)兩個角度進(jìn)行空間合理設(shè)計，運用空間組織、色彩搭配、家具陳設(shè)等要素，使餐飲空間得到合理功能布局，同時完成古典、優(yōu)美就餐環(huán)境的營造，使空間裝飾別具一格，給人留下美好的就餐印象。運用新中式風(fēng)格能夠使設(shè)計出的餐飲空間具有獨特文化意境，給用餐者帶來美好的感受，繼而有助于餐飲空間的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

［1］朱麗麗，盧劍波.淺析新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用［J］.大眾文藝，2019（8）：73-74.

［2］劉芮青.新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用研究［D］.石家莊：河北科技大學(xué)，2018.

［3］何雪梅.新中式風(fēng)格在餐飲空間中的運用研究：以薈萃•竹篁餐飲空間設(shè)計為例［J］.工業(yè)設(shè)計，2018（4）：75-76.

［4］王敏.淺析新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計中的運用［J］.戲劇之家，2017（7）：179-179.

［5］曹媛.談新中式風(fēng)格餐飲空間的軟裝飾設(shè)計［J］.美術(shù)大觀，2016（12）：120-121.

作者:胡佳 常彥茹 單位:長春工業(yè)大學(xué)