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摘要：伴隨人們消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，愈來愈多的人決定邁出家庭，外出就餐。在餐廳用餐中，除了滿足果腹的基本要求外，愈加注重就餐環(huán)境的質(zhì)量。這種轉(zhuǎn)變導(dǎo)致設(shè)計(jì)師對(duì)餐飲空間的裝修風(fēng)格深入探究并加以注重。本文主要以新中式風(fēng)格的相關(guān)概況為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用進(jìn)行深入分析。

關(guān)鍵詞：新中式風(fēng)格；餐飲空間設(shè)計(jì)；應(yīng)用

中華文化博大精深，餐飲文化譽(yù)滿全球。近年來，在國(guó)家大力倡導(dǎo)保護(hù)文化的影響之下，我們應(yīng)該把傳統(tǒng)的元素融進(jìn)到我們的日常生活中，使其符合現(xiàn)代人的審美趣味。鑒于新中式風(fēng)格蘊(yùn)含一定中式文化氣質(zhì)，有著深厚的文化內(nèi)涵，并結(jié)合了不同區(qū)域環(huán)境的特點(diǎn)和人文歷史環(huán)境。因此，要深入探究新中式風(fēng)格并將其應(yīng)用在餐飲空間中，從而設(shè)計(jì)出蘊(yùn)含文化意境的空間，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)舉足輕重。

一、新中式風(fēng)格的相關(guān)概況

（一）新中式風(fēng)格的概念

近年，伴著傳統(tǒng)文化的覺醒，在室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中愈來愈多的設(shè)計(jì)師喜歡用新中式元素進(jìn)行設(shè)計(jì)。中式風(fēng)格是我國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓，在歷史的浸染之下，是以中國(guó)傳統(tǒng)建筑作為代表的設(shè)計(jì)風(fēng)格。當(dāng)今，中式風(fēng)格已經(jīng)演化成了兩種流派，即傳統(tǒng)中式風(fēng)格和新中式風(fēng)格。新中式風(fēng)格在中式傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)之上對(duì)其元素，符號(hào)進(jìn)行深入提煉，并與現(xiàn)代潮流元素相結(jié)合，創(chuàng)造出適合當(dāng)代人審美的設(shè)計(jì)風(fēng)格。聞名的建筑學(xué)家梁思成先生認(rèn)為建筑的最高境界就是“中而新”，這便是早期在國(guó)內(nèi)對(duì)新中式的大膽探究。到了改革開放后，著名的建筑大師貝聿銘先生在對(duì)香山飯店進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)，充分利用了一些現(xiàn)代的設(shè)計(jì)方法并融入中式文化，形成了一種強(qiáng)調(diào)新中式風(fēng)格的新型思維方式。之后，新中式風(fēng)格逐漸地出現(xiàn)在中國(guó)人的眼球。

（二）新中式風(fēng)格的表現(xiàn)形式

如今，傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)代人的需求。因此，我們必須要找到它們之間相契合的地方。提煉并歸納出傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素的精華部分，設(shè)計(jì)出符合大眾的審美需求并蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化意境的空間。對(duì)于中式傳統(tǒng)風(fēng)格來講，新中式風(fēng)格有著鮮明的時(shí)代特征。另外，隨著國(guó)際化的發(fā)展，中西方的設(shè)計(jì)領(lǐng)域彼此影響，阻礙了傳統(tǒng)文化的發(fā)展。新中式風(fēng)格就是從傳統(tǒng)中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)思想中蛻變出來的，具有鮮明的民族特質(zhì)。我們?cè)谠O(shè)計(jì)中要合理的運(yùn)用我們的民族文化特色和民族情結(jié)，設(shè)計(jì)出既具有中國(guó)獨(dú)特魅力又充滿文化底蘊(yùn)的空間形態(tài)。

（三）新中式風(fēng)格的文化內(nèi)涵

雖然式傳統(tǒng)風(fēng)格的元素非常繁瑣，但所要表達(dá)的意蘊(yùn)是顯而易見。新中式風(fēng)格就是把中式風(fēng)格的精華，元素提煉出來，再將批判繼承的傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代潮流元素相聚合，創(chuàng)造出既符合大眾審美又充滿意境的空間。新中式風(fēng)格中的每一種符號(hào)，都蘊(yùn)含著不一樣的意蘊(yùn)。用大眾的審美需求創(chuàng)造出有著文化意境的空間。由于每個(gè)人的經(jīng)歷不同，從而導(dǎo)致對(duì)元素符號(hào)有著不同的理解。我們要讓大多數(shù)的人感受出元素符號(hào)的文化內(nèi)涵，就要對(duì)符號(hào)進(jìn)行精確提煉。當(dāng)傳統(tǒng)元素符號(hào)通過演變又與當(dāng)下潮流元素相融合，兩者將深入人心。在當(dāng)今社會(huì)中，符號(hào)因?yàn)榫哂猩詈竦奈幕滋N(yùn)與獨(dú)特的魅力可以直接地作為一種裝飾元素，通常情況下新中式風(fēng)格的元素都是在傳統(tǒng)元素中慢慢裂變，再重新組合起來，展現(xiàn)出具有內(nèi)涵的新元素。

二、新中式風(fēng)格的特征

（一）新中式風(fēng)格的文化背景

在我國(guó)傳統(tǒng)文化背景的影響之下，新中式風(fēng)格逐漸演變，并向人們傳遞特定文化元素，增加人們對(duì)本源的向往。營(yíng)造了一種富有格調(diào)的空間形態(tài)，有體現(xiàn)出東方文化之美的木制家具、屏風(fēng)、古玩、瓷器以及一些歷代名人書畫擺件等，這些物品所營(yíng)造出的意境無不顯示出新中式風(fēng)格的獨(dú)特，它采用的刪繁去奢，繪事后素的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，隨著時(shí)間的積累，使人感受到其中獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)魅力。

（二）新中式風(fēng)格的層次感

新中式風(fēng)格對(duì)空間層次感的營(yíng)造要求是非常的講究的。常采用新中式的屏風(fēng)、簡(jiǎn)約的博古架、窗欞、木制隔斷等隔絕視線。通過這種分隔方式，讓我們所在的空間表現(xiàn)出一種層次感。空間看上去愈加豐富，連續(xù)而不中斷，讓在此空間的人們覺得有格調(diào)，同時(shí)，也不會(huì)感到非常的壓抑。

（三）新中式風(fēng)格的線條運(yùn)用

新中式風(fēng)格運(yùn)用的線條都是既簡(jiǎn)潔又非常的流暢，雕刻的圖案比較簡(jiǎn)單但手法卻非常精妙，使之透露出濃厚的傳統(tǒng)氣息。新中式風(fēng)格常常包含傳統(tǒng)文化中的特色元素。新中式風(fēng)格在餐廳的風(fēng)格設(shè)計(jì)中進(jìn)行運(yùn)用時(shí)，基本上都會(huì)采用簡(jiǎn)潔硬朗的線條。既顯示出新中式風(fēng)格的內(nèi)斂與質(zhì)樸，又展現(xiàn)出新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的所具有的適用性和現(xiàn)代感。對(duì)直線裝飾的有效運(yùn)用則增強(qiáng)了各個(gè)空間的互動(dòng)性。

（四）新中式風(fēng)格的實(shí)用性

中式家具雖然好看，但坐著不舒服。新中式對(duì)家具的舒適度方面進(jìn)行改進(jìn)，設(shè)計(jì)更加人性化。

三、新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

（一）空間布局

新中式餐飲空間的布局主要有兩種方式。第一種布局方式是對(duì)稱布局。對(duì)稱布局主要體現(xiàn)在我國(guó)傳統(tǒng)的四合院之中。而這種布局在餐飲空間設(shè)計(jì)中主要是利用重構(gòu)手法把包間、卡座、散座等空間進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，和大廳、衛(wèi)生間等區(qū)域的人性化設(shè)計(jì)相結(jié)合。從而為餐飲空間增添一種意境之美。第二種是自由散點(diǎn)式布局方式。這種布局在江南園林中應(yīng)用最多。餐飲空間可以合理的利用極具中國(guó)元素的屏風(fēng)等將主次空間劃分開。此外，還可以利用坐席的高低來增加空間的層次感。對(duì)于用餐者來說，這種布局方式更能滿足他們對(duì)空間布局的需求。

（二）家具陳設(shè)

新中式風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)可以通過家具陳設(shè)方面來營(yíng)造出餐廳的氛圍。合理的利用新中式風(fēng)格的裝飾品來營(yíng)造。比如，在餐飲空間適當(dāng)?shù)奈恢脭[放中國(guó)的瓷器、所收藏的名人字跡以及國(guó)畫等物品，來對(duì)其進(jìn)行裝飾。其次，我們?cè)跒樾轮惺讲惋嬁臻g進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，首先要確保整體風(fēng)格相統(tǒng)一，所選的家具要與新中式所營(yíng)造出的意境相協(xié)調(diào)。同時(shí)，在設(shè)計(jì)中還可以運(yùn)用花窗、抱鼓石等裝飾構(gòu)件使整個(gè)環(huán)境變得更加雅致清幽，該意境的創(chuàng)設(shè)有助于消費(fèi)者快速產(chǎn)生愉悅的心理體驗(yàn)。在家具方面，可以將屏風(fēng)、木質(zhì)雕花桌椅等應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中。除此之外，新中式風(fēng)格還可以通過現(xiàn)代化技術(shù)處理的新式傳統(tǒng)家具來實(shí)現(xiàn)。相比于原本的傳統(tǒng)家具而言，人性化特點(diǎn)更加明顯，能夠?yàn)橄M(fèi)者所接受。

（二）色彩搭配

從視覺上來說，人們走進(jìn)餐飲空間第一眼看到的就是色彩。可以通過識(shí)別具有傳統(tǒng)風(fēng)格的顏色的中國(guó)紅和現(xiàn)代感強(qiáng)烈的亮黃色等色彩相結(jié)合來識(shí)別新中式風(fēng)格。這些色彩之間的搭配讓餐飲空間營(yíng)造出優(yōu)雅、內(nèi)斂、古典的空間氛圍。

四、對(duì)新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用感受

在全球化的影響下，人們?cè)诳臻g裝飾上越來越西化，使得中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展受到了很大的沖擊，這就要求我們對(duì)其繼承和發(fā)揚(yáng)。現(xiàn)在，一提到中式設(shè)計(jì)，我們就會(huì)想到中國(guó)紅、馬頭墻等文化氣息過于濃重的設(shè)計(jì)元素，而看不到這些元素背后所隱藏的意蘊(yùn)。我們要永記新中式風(fēng)格并不是簡(jiǎn)單的將中式元素進(jìn)行復(fù)制，而是在當(dāng)前社會(huì)的影響下，中式傳統(tǒng)文化所演繹的精華，并且用當(dāng)代人的審美情趣來創(chuàng)造出具有古典韻味的空間設(shè)計(jì)。新中式文化元素代表著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，在傳承的時(shí)候，我們要基于對(duì)文化本身尊重的基礎(chǔ)之上，再通過現(xiàn)代的一些設(shè)計(jì)手法，呈現(xiàn)出新的設(shè)計(jì)思路和創(chuàng)新方案，讓人們更加充分理解我國(guó)本土文化的精髓。新中式風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用主要從平面布局、空間組織、家具陳設(shè)、色彩搭配等各個(gè)方面來營(yíng)造出一種意境美的中式風(fēng)格餐廳氛圍，在新中式餐飲空間設(shè)計(jì)上，我們還有很多不足之處，要在設(shè)計(jì)中不斷提升自身的文化修養(yǎng)和專業(yè)設(shè)計(jì)能力，合理的運(yùn)用傳統(tǒng)的元素，要取其精華，要汲取新中式風(fēng)格的精華之處來提升空間的裝飾魅力。營(yíng)造出一種極具民族特色并且蘊(yùn)含著深厚文化內(nèi)涵的裝飾空間。

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作者:朱麗麗 盧劍波 單位:昆明理工大學(xué)