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摘要：根據生產實踐，從生長發育條件、設施選擇、層架設計、季節安排、栽培技術等方面總結了高海拔冷涼區滑子菇栽培技術。

關鍵詞：滑子菇；栽培技術；高海拔地區

滑子菇（Pholiotanameko）屬球蓋菌科鱗傘屬，又名滑菇、滑子蘑、光帽鱗傘，俗稱珍珠菇，是一種低溫型菇類。因其菇蓋、菌柄表面附著一層粘液而得名。滑子菇顏色鮮艷，菇體脆滑，味道鮮美，營養豐富，是湯料烹飪中上好的添加品，深受消費者青睞。附著在滑子菇表面的粘性物質是一種核酸，有益于人體的精力和腦力，且具有抑制腫瘤的作用。滑子菇人工栽培始于日本（1921），我國從20世紀70年代引進栽培，目前主要栽培區為河北省、內蒙古、遼寧省、吉林省等。據統計，2018年全國滑子菇產量達到56．22萬t，占全國食用菌總產量的1．48％［1－2］。天祝縣地處高原，氣候冷涼，晝夜溫差大，具有生產滑子菇得天獨厚的氣候優勢，2019年天祝縣滑子菇栽培規模達到273萬袋，通過栽培實踐，總結出了適合當地氣候資源特點的栽培技術。

1生長發育條件

1．1溫度。滑子菇屬低溫型食用菌，菌絲生長溫度因品種不同而存在一定差異，最適溫度為23～28℃，超過32℃菌絲停止生長，子實體生長溫度為5～20℃。溫差刺激利于原基形成。

1．2濕度。滑子菇為喜濕性菌類，菌絲體生長階段培養料含水量以60％～65％為宜，空氣相對濕度控制在60％～70％；子實體生長階段空氣相對濕度保持在85％左右為宜。

1．3光線。菌絲生長階段不需要光照，原基形成階段需要散射光，光照強度以400lx為宜。出菇階段光照條件影響出菇量及菇體品質。

1．4空氣。滑子菇栽培設施需具備良好的通風條件，滿足菌絲及子實體對氧氣的需求，通風不良或CO2濃度過高，會影響子實體生長發育，菇柄變長、菌蓋畸形，影響商品品質。

1．5酸堿度。經滅菌后培養料pH以5～6為宜。

2設施選擇

天祝縣地處高原，地貌以山地為主，氣候干燥，晝夜溫差大，對滑子菇栽培設施的基本要求為：保溫、保濕、通風良好，具備采光條件。栽培中常選用日光溫室，溫室后墻間隔3．2m預埋Φ200mm通風管道，出風口離地面30cm。

3層架設計

為提高栽培設施空間利用率，設施內搭建層架，主走道1．0m，過道0．8m，層架選用鍍鋅方管，支撐架選材規格為30．0mm×30．0mm×1．4mm，橫桿選材規格為20．0mm×20．0mm×1．2mm，層架長依設施跨度而定，安裝時支撐架底墊磚塊以便承重，層架寬度為0．80m，高度1．50m，底層離地面0．15m，層間距0．27m，橫桿間距0．22cm。

4季節安排

隨著食用菌產業的快速發展，組織化程度進一步完善，設備投資大、技術要求高的菌袋生產環節由龍頭企業來完成，用工多的栽培管理環節由菇農完成。根據滑子菇不同生長階段對環境條件的要求，菌棒生產企業根據生產能力和菌棒需求安排生產，一般備料安排在12月20日前，制棒安排在翌年1月下旬至3月下旬，4月上旬至5月上旬陸續上架，進行后熟管理，5月中旬至9月下旬進行出菇管理。

5栽培技術

5．1菌種選擇。選擇適合當地栽培的滑子菇優良品種，目前生產中主要選用“滑菇1號”。該品種引自福建農林大學，子實體叢生，顏色深黃，抗雜性強，出菇最適溫度12～18℃。

5．2培養料配方。滑子菇對培養料的要求是新鮮、無霉變、無病蟲為害。配方：1）雜木屑80％、麩皮16％、玉米粉3％，輕質碳酸鈣1％，含水量60％～65％；2）雜木屑67％，麩皮17％，玉米芯15％，輕質碳酸鈣1％，含水量60％～65％。生產上應注意菌棒制作期在高溫季節應降低麩皮的添加量2％～4％，可有效降低污染。

5．3拌料與裝袋。栽培滑子菇用袋一般選用15cm×54cm×0．045cm的低壓聚乙烯袋，可裝料0．8～1．1kg·袋－1（按干料計）。菌棒生產企業要制定原材料質量標準，嚴格把控原材料質量是菌棒質量的基礎。一般雜木屑要提前2～3d進行預濕，確保吸水充分。拌料、裝袋過程在生產線進行，拌料分一、二級拌料，拌料完成經傳送帶送到出料口裝袋機進行裝袋，嚴格控制培養料含水量及pH。

5．4滅菌。料裝袋完成后要放置在滅菌架上，及時轉運至滅菌設施內，滅菌采用常壓或微壓進行滅菌，達到108℃后保持12～16h，停止加熱后燜2～3h。對于生產規模大的企業也可采用高壓滅菌方式，可極大提高滅菌效率，所選塑料袋必須耐高溫高壓，并在裝袋時通過打孔、貼透氣膠等方式解決脹袋問題，壓力0．105MPa，溫度121℃，保持2～4h。拌料、裝袋、滅菌要在當日內完成，防止培養料發生酸化腐敗。

5．5接種。滅菌后的料袋轉運至凈化車間冷卻室內進行降溫，待料溫降到28℃以下時進行接種，在凈化車間采用開放式接種，菌袋一側先用消毒液擦拭，再用經殺菌消毒后的打穴器均勻打3個穴，直徑3．0～3．5cm，深2．5～3．0cm，快速接入菌種，菌種塊要與培養料緊密貼合利于菌絲生長。

5．6發菌期管理。養菌設施應滿足清潔、干燥、避光、便于通風的場所，當地多選用日光溫室進行發菌管理。主要采用垛式發菌，發菌期最適溫度為22～25℃，相對濕度控制在60％～70％，一般需要55～60d（包括后熟管理）。將接好種的菌棒碼成垛，碼放5～7層，層間鋪地膜用于保濕。接種7d后應仔細檢查菌棒的菌絲生長情況，對感染雜菌菌棒進行集中無害化處理。經過10～15d培養，接種穴菌絲連接后，應加大通風量，補充氧氣。經過30d左右的培養菌絲長滿菌袋，即可轉入后熟管理。溫度控制在23～25℃，給予散射光照射，促使菌絲轉色，繼續培養25～30d，菌袋內菌絲轉成黃色。

5．7出菇期管理。經后熟管理的菌袋，及時上架進入出菇管理。先將室內溫度控制在18～21℃，空氣相對濕度控制在80％～90％，用割刀圍繞接種穴割去塑料，并將接種穴老化菌種挖去，露出培養料，待穴內菌絲恢復生長后，開始噴水增濕，將室內溫度控制在13～19℃，空氣相對濕度保持在85％～95％，散射光照，適當通風，促使菇蕾形成。菇蕾形成后，要每天噴水，一是掌握晴天多噴，陰雨天少噴的原則，二是掌握輕噴、勤噴的原則，以滿足幼菇生長對水分的需求，并及時倒出穴內積水，預防菇體腐爛。及時進行通風管理，掌握溫度高時多通風，勤通風，溫度低時少通風，預防缺氧形成畸形菇［3］。

6采收

采收時機根據市場需求掌握，一般以菌蓋未開傘，菌膜未破時采收。采收時應整叢采下，及時進行銷售或加工，以免因子實體開傘而影響商品價值。采收后應立即清理殘留死菇、菇腳等雜物，對于出菇整齊、潮次分明的品種，一潮菇采收結束后，停止噴水，溫度控制在18～21℃，經3～5d菌絲恢復生長后，再進行正常出菇管理。

參考文獻

［1］陳士瑜，陳惠．菇菌栽培手冊［M］．北京：科學技術文獻出版社，2003．

［2］中國食用菌協會．中國食用菌協會關于印發全國食用菌2018年度產量、產值統計調查結果的函（中食菌協函〔2019〕63號）［EB／OL］．

［3］姜建新，徐代貴，王登云，等．滑菇工廠化栽培技術［J］．食用菌，2016，38（6）：48－49．

作者:陳天泰 孫有鑫 曾祥 單位:甘肅省天祝縣生產力促進中心 甘肅省武威市農業技術推廣中心 天祝臣祥菌業科技有限公司