前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與應(yīng)對(duì)分析，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：近年來，餐飲行業(yè)市場競爭日益激烈，其中高端餐飲市場份額下降比較嚴(yán)重，中低端餐飲市場競爭壓力較大，再加上企業(yè)房租、原材料和人力成本等運(yùn)行成本的不斷上漲，餐飲企業(yè)利潤空間變得非常微薄，部分餐飲企業(yè)由于自身財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管控不力陷入倒閉危機(jī)中，諸多老牌餐飲企業(yè)也隱藏著很大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能發(fā)生資金鏈斷裂。因此，深入地分析連鎖餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，提出相應(yīng)的防范和處理對(duì)策，對(duì)促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展有著重要意義。本文首先描述連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的基本特征，從籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)方面闡述連鎖餐飲企業(yè)面臨的主要財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生原因，有針對(duì)性地提出連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與應(yīng)對(duì)措施。希望可以幫助連鎖餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的經(jīng)營管理理念，針對(duì)自身在經(jīng)營管理過程中存在的問題，制定完善的戰(zhàn)略決策，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部治理，以更好的滿足經(jīng)濟(jì)、市場發(fā)展需求，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，引導(dǎo)餐飲企業(yè)長效健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè)；財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；識(shí)別與應(yīng)對(duì)

1前言

連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理涵蓋了各項(xiàng)餐飲活動(dòng)，如籌資管理、投資管理和資金管理等。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，做好財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防范工作，為連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營者制定發(fā)展決策提供了依據(jù)。通過加大財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理力度，強(qiáng)化內(nèi)部控制，將財(cái)務(wù)管理落實(shí)到具體工作中，有效降低企業(yè)投入，給連鎖餐飲企業(yè)創(chuàng)造更高的效益。我國正式加入國際貿(mào)易組織以后，國際一體化的趨勢日益明顯，諸多西方餐飲企業(yè)進(jìn)入到我國，這給我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展增添了很大的壓力。如何實(shí)現(xiàn)我國連鎖餐飲企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)該轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)管理理念，注重財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和控制，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理模式創(chuàng)新，強(qiáng)化連鎖餐飲企業(yè)整體管理，促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)效益最大化，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)又好又快發(fā)展。

2連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)基本特征

2.1易發(fā)性

據(jù)《2018中國餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告》記載，截止2017年，國內(nèi)餐飲行業(yè)年銷售額接近4萬億元，我國連鎖餐飲企業(yè)開店成功率約為70%，餐飲企業(yè)平均存活天數(shù)是508天[1]。餐飲行業(yè)市場經(jīng)營比較分散，進(jìn)入行業(yè)壁壘低，行業(yè)面臨著“高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利”的“三高一低”普遍性問題。隨著西方餐飲企業(yè)的進(jìn)入，我國連鎖餐飲企業(yè)開始步入微利時(shí)代，面臨的市場競爭壓力隨之增大，整個(gè)連鎖餐飲企業(yè)無論是原材料成本，還是人工和房租成本的升高，企業(yè)獲取的凈利潤率逐漸縮減。在這種情況下，給連鎖餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力帶來直接影響，加劇財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，企業(yè)若在某一方面管理出現(xiàn)問題，將會(huì)給整個(gè)企業(yè)帶來生存危機(jī)。

2.2傳導(dǎo)性

易發(fā)性作為各個(gè)連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的共同特性之一，而傳導(dǎo)性則是連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)具有的基本特點(diǎn)。傳導(dǎo)性主要指將連鎖餐飲企業(yè)看作成一個(gè)整體，其總部財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)將會(huì)給各個(gè)分支機(jī)構(gòu)運(yùn)營帶來影響，嚴(yán)重影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

3連鎖餐飲企業(yè)面臨的主要財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

3.1籌資風(fēng)險(xiǎn)

在連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營和發(fā)展過程中，需要充足的資金支持，籌資方式和渠道種類繁多，籌資階段已經(jīng)成為連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的重要環(huán)節(jié)之一。現(xiàn)階段，我國連鎖餐飲企業(yè)采取銀行貸款、發(fā)行股票等方式籌集資金，也可以引進(jìn)投資企業(yè)的方式實(shí)現(xiàn)，這些方式都能夠解決連鎖餐飲企業(yè)周轉(zhuǎn)資金不足問題。與此同時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該預(yù)先籌劃后續(xù)還款事宜，包括債務(wù)利息和股票股利的償還金額和時(shí)間計(jì)劃，這些都包含在籌資管理范疇內(nèi)。若連鎖餐飲企業(yè)采用的資金籌集方式不合理，沒有對(duì)資金籌集過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素深入分析，一旦管理人員決策出現(xiàn)失誤，或者在財(cái)務(wù)管理上出現(xiàn)問題，都會(huì)給連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營發(fā)展帶來直接影響。由此而看，連鎖餐飲企業(yè)資金籌集存在較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)性，需要高度重視[2]。除此之外，隨著市場經(jīng)濟(jì)體系改革不斷深入，連鎖餐飲企業(yè)面臨的市場競爭逐漸加劇，連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)行環(huán)境發(fā)生了改變，這些都要企業(yè)結(jié)合時(shí)展，制定完善的發(fā)展戰(zhàn)略，采取合理的風(fēng)險(xiǎn)管控對(duì)策，防止資金籌集過程中各種財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。

3.2投資風(fēng)險(xiǎn)

針對(duì)大部分連鎖餐飲企業(yè)而言，在其運(yùn)營發(fā)展過程中，資金投資范圍在于材料采購、產(chǎn)品加工及運(yùn)營管理等方面，從而保證連鎖餐飲企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。從連鎖餐飲企業(yè)各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)的投資情況來看，這些資金一般包括內(nèi)部投資和外部投資。內(nèi)部投資包括現(xiàn)有門店的更新改造和固定資產(chǎn)投資，以及新增門店的裝修投資，這些環(huán)節(jié)是連鎖餐飲企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)大規(guī)模的重要保證，是連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營發(fā)展中重要的消耗性投資。特別是新增門店的投資，在投資前要做好選址規(guī)劃，根據(jù)人流量、人均消費(fèi)測算收入，根據(jù)原材料和各項(xiàng)費(fèi)用占比計(jì)算支出，然后測算利潤是否值得投資，避免出現(xiàn)新開店投資后不盈利，每個(gè)月還要繼續(xù)投資以維持運(yùn)營，良好的前期預(yù)測是開店投資成功的保證。而外部投資則是連鎖餐飲企業(yè)在其他方面的投資，如并購、股票和債券投資等，要求連鎖餐飲企業(yè)結(jié)合自身需求和市場情況制定精細(xì)的投資決策計(jì)劃書，簽署合同前與對(duì)方進(jìn)行詳細(xì)的溝通談判，通過準(zhǔn)確投資獲得連鎖餐飲企業(yè)自身需要的理想效益。投資決策將直接影響投資結(jié)果，在任何投資過程中都會(huì)面臨一些風(fēng)險(xiǎn)，并且資金回收存在不確定性，連鎖餐飲企業(yè)在投資時(shí)，也會(huì)面臨各種投資風(fēng)險(xiǎn)，造成投資失敗。

3.3運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)

運(yùn)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)具體包括資金管理、市場營銷管理、采購管理、人力資源風(fēng)險(xiǎn)等環(huán)節(jié)。資金管理風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在總部出納、門店出納或收銀人員，未按照公司規(guī)定操作或公司制度存在缺陷，發(fā)生資金短缺和少收資金的行為。市場營銷管理風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在營銷風(fēng)險(xiǎn)決策失誤，或者未能緊跟時(shí)代步伐被市場拋棄，如近幾年外賣逐漸興起，占營業(yè)收入的比重逐漸提高，正餐的外賣占比能達(dá)到營業(yè)收入的30%，快餐的外賣占比能達(dá)到營業(yè)收入的40%以上，而一些連鎖餐飲企業(yè)因各種原因，未開展外賣業(yè)務(wù)，導(dǎo)致收入持續(xù)下滑，甚至部分門店被迫關(guān)閉。連鎖餐飲企業(yè)采購原材料時(shí)，受原材料市場的淡旺季節(jié)、市場供需環(huán)境等因素影響較大，經(jīng)常出現(xiàn)原材料價(jià)格大幅上漲、下跌或者斷貨的現(xiàn)象，這些均是連鎖餐飲企業(yè)無法長期預(yù)期的，連鎖餐飲企業(yè)在運(yùn)營中，要及時(shí)跟進(jìn)市場原材料價(jià)格變化，在原材料價(jià)格大幅上漲的時(shí)候，更改菜品價(jià)格或使用替代原材料；在價(jià)格低的季節(jié)囤貨原材料，如每年春節(jié)過后是豬肉制品的淡季，豬肉價(jià)格明顯下降，在春節(jié)后囤積大量豬肉，以備后期價(jià)格上漲時(shí)使用。在人員管理上，大部分連鎖餐飲企業(yè)投入較多的資源進(jìn)行人員培訓(xùn)，但人員會(huì)受各種因素影響出現(xiàn)離職狀況，在這種情況下，企業(yè)在人員方面的投入付之東流，使得連鎖餐飲企業(yè)在運(yùn)營過程中出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。

4連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生原因

4.1管理理念因素

當(dāng)前，大部分連鎖餐飲企業(yè)在財(cái)務(wù)管理過程中，把工作重心放在財(cái)務(wù)核算上，未把財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理貫穿于整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)中，不能適應(yīng)當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)市場快速發(fā)展的要求。管理人員基本素質(zhì)低下，財(cái)務(wù)管理和資金運(yùn)作混亂，缺少完善的管理制度保障，財(cái)務(wù)管理水平不高，使得企業(yè)投入的成本較高，獲取的效益較低，嚴(yán)重制約著連鎖餐飲企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理過程中，管理人員缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不注重財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和管理進(jìn)行提前預(yù)防，沒有對(duì)經(jīng)營過程進(jìn)行全面管理，無法及時(shí)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行識(shí)別和預(yù)防，在面臨緊急狀況的情況下，連鎖餐飲企業(yè)無法合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，更不能結(jié)合實(shí)際情況，制定完善的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別管理體系，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營發(fā)展中各方面問題無法及時(shí)處理并制定防范對(duì)策。

4.2職責(zé)分配因素

在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中，管理者重企業(yè)運(yùn)營管理，忽視財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)管理，導(dǎo)致財(cái)務(wù)人員薪酬福利待遇不高、職位低，在公司不受重視；招聘財(cái)務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)低，對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握不全面，甚至部分財(cái)務(wù)人員是從收銀員或倉庫管理人員轉(zhuǎn)到出納或會(huì)計(jì)崗位，財(cái)務(wù)管理知識(shí)薄弱，學(xué)習(xí)能力差，計(jì)算機(jī)操作能力不強(qiáng)，無法在計(jì)算機(jī)強(qiáng)大的系統(tǒng)下進(jìn)行財(cái)務(wù)管理；職責(zé)分配不合理，職責(zé)實(shí)施不到位，沒有實(shí)行崗位不兼容制度，無法保證財(cái)務(wù)信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，最終導(dǎo)致財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。

4.3融資管理方面

連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入市場比較容易，因受到自身資金來源、規(guī)模等因素制約，面臨的市場競爭壓力大，在這種情況下，導(dǎo)致企業(yè)在運(yùn)營發(fā)展中需要不斷融資，面臨的債務(wù)數(shù)量多，融資成本隨之升高，加劇財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。由于連鎖餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)占比不高，自身償債能力十分有限，金融機(jī)構(gòu)在給其提供貸款過程中，貸款審批流程比較苛刻，放貸要求嚴(yán)格，甚至部分金融機(jī)構(gòu)不愿意給餐飲企業(yè)放貸，造成連鎖餐飲企業(yè)融資渠道比較單一和狹窄。

4.4戰(zhàn)略決策方面

部分連鎖餐飲企業(yè)投資者過于擴(kuò)充運(yùn)營規(guī)模，追求“大而全”和開展多品牌運(yùn)營，經(jīng)營規(guī)模僅有幾家店或月營業(yè)額僅幾百萬元時(shí)，就成立中央廚房配送中心，造成房租、人力等資源浪費(fèi)；追求門店越多越好，在選址規(guī)劃和財(cái)務(wù)預(yù)測不佳的情況下，盲目開店和增設(shè)餐飲品牌。由于設(shè)立中央廚房和新開門店的虧損，沒有具體分析市場發(fā)展?fàn)顩r，導(dǎo)致企業(yè)在擴(kuò)充中后期出現(xiàn)資金危機(jī)。企業(yè)總體戰(zhàn)略分為三種類型，一是成長型戰(zhàn)略，二是穩(wěn)定型戰(zhàn)略，三是收縮型戰(zhàn)略，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的資源、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力、企業(yè)文化和管理者風(fēng)格、競爭對(duì)手的行為和反應(yīng)，選擇適合自己的戰(zhàn)略類型。企業(yè)戰(zhàn)略決策是企業(yè)為了生存和發(fā)展而做出的長遠(yuǎn)和全局性的謀劃，一旦戰(zhàn)略決策失誤，造成運(yùn)營或投資被動(dòng)，削弱企業(yè)的競爭力，企業(yè)不能提供穩(wěn)定的運(yùn)營資金，從而會(huì)出現(xiàn)倒閉的狀況。

5連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與應(yīng)對(duì)措施

5.1強(qiáng)化管理意識(shí)

連鎖餐飲企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營和發(fā)展，需要將傳統(tǒng)的經(jīng)營管理理念進(jìn)行突破和創(chuàng)新，強(qiáng)化內(nèi)部職能，強(qiáng)化財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防范意識(shí)，高度重視財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理。在連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營發(fā)展中，應(yīng)該注重人才興業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，吸引更多專業(yè)能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才。注重現(xiàn)有人才的專業(yè)培訓(xùn)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，結(jié)合人員綜合能力制定培訓(xùn)方案，完善培訓(xùn)考核體系，定期組織財(cái)務(wù)人員學(xué)習(xí)，采取輪換崗位機(jī)制，提高財(cái)務(wù)人員綜合能力，便于財(cái)務(wù)管理工作更好發(fā)展，及時(shí)察覺和發(fā)展財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，制定防范處理對(duì)策，提高連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平。

5.2完善管理體系

首先，完善財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理體系，促進(jìn)管理理念創(chuàng)新。在建設(shè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理體系過程中，應(yīng)該根據(jù)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和要求，結(jié)合連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明確企業(yè)管理環(huán)節(jié)中財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理和運(yùn)營管理的關(guān)系，做好財(cái)務(wù)預(yù)測、規(guī)劃、分析和管理等工作。在財(cái)務(wù)管理過程中，根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，統(tǒng)籌運(yùn)營資金和進(jìn)行資金成本效益分析，提升財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理水平，為連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營提供有效的保障。其次，優(yōu)化財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制。防止戰(zhàn)略決策失誤給連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展帶來不利后果，引發(fā)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)管理體系進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)于企業(yè)的重要決策、重大事項(xiàng)、重要人事任免和大額資金使用等業(yè)務(wù)，需要按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策或聯(lián)簽機(jī)制。由于我國餐飲企業(yè)大部分從家族管理模式開始擴(kuò)大規(guī)模，因此前期企業(yè)的經(jīng)營決策一般由企業(yè)老板自行決定或和家族成員一同商定，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，老板或者家族成員的管理能力，已經(jīng)不能有效地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，引進(jìn)外部專業(yè)的管理人才成為必然，否則沉溺于自己的家族內(nèi)部，任人唯親，終會(huì)由于能力的不足導(dǎo)致企業(yè)停滯不前或陷于生存危機(jī)。特別是在企業(yè)面臨的市場壓力競爭不斷加劇的環(huán)境下，市場環(huán)境日新月異，連鎖餐飲企業(yè)若出現(xiàn)重大決策失誤，會(huì)讓其陷入倒閉困境。因此，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)科學(xué)構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，結(jié)合運(yùn)營發(fā)展制定發(fā)展戰(zhàn)策，并實(shí)行集體決策制度，廣泛采納各級(jí)各部門的意見，合理防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。最后，構(gòu)建財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度。建設(shè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度本質(zhì)上包含在財(cái)務(wù)管理體系范疇內(nèi)，但是由于其獨(dú)特作用，在財(cái)務(wù)管理中被獨(dú)立排列出來。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度建設(shè)方式種類繁多，最為基本的在于利用財(cái)務(wù)指標(biāo)科學(xué)建設(shè)，比如負(fù)債比率、應(yīng)收賬款比率、凈利潤率等。當(dāng)前我國大部分連鎖餐飲企業(yè)都沒有科學(xué)構(gòu)建完善的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，使得不能對(duì)部分潛在風(fēng)險(xiǎn)因素提前預(yù)警和處理。在今后發(fā)展中，企業(yè)應(yīng)該綜合思考運(yùn)營發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合自身經(jīng)營特點(diǎn)和需求，構(gòu)建完善的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度，更新風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方式，優(yōu)化現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)管理體系，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)給連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營發(fā)展帶來的影響。

5.3加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制

首先，根據(jù)管理會(huì)計(jì)應(yīng)用指引的風(fēng)險(xiǎn)管理要求，強(qiáng)化管理人員和財(cái)務(wù)人員對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的控制。加強(qiáng)員工的職業(yè)道德建設(shè)，定期開展財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理知識(shí)培訓(xùn)，規(guī)范公司各項(xiàng)財(cái)務(wù)流程，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)法規(guī)和公司制度，保證財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和精準(zhǔn)性。增強(qiáng)企業(yè)管理者的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，讓其充分意識(shí)到財(cái)務(wù)管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性。財(cái)務(wù)管理要保證企業(yè)的資金運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保證連鎖餐飲企業(yè)正常的收支平衡和資金發(fā)揮最大的作用，從而使企業(yè)的各項(xiàng)工作順利的開展，否則，將會(huì)產(chǎn)生很大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，比如成本不能控制，利潤不能實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)金流無法支撐企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至導(dǎo)致企業(yè)喪失信用或破產(chǎn)清算。其次，優(yōu)化職責(zé)分工體系，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的信息化。連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立合理的崗位職責(zé)分工體系，在財(cái)務(wù)人員崗位設(shè)定方面，連鎖餐飲企業(yè)辦理資金業(yè)務(wù)，需要遵守資金管理的規(guī)定，不能由一個(gè)人辦理現(xiàn)金和銀行存款業(yè)務(wù)的全過程，嚴(yán)禁把資金辦理業(yè)務(wù)的所有印章和票據(jù)交給一個(gè)人保管或辦理。連鎖餐飲企業(yè)需要科學(xué)建設(shè)職責(zé)分配體系，規(guī)范工作標(biāo)準(zhǔn)，約束員工工作行為，完善激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)職工工作積極性，一旦出現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)立即制止和追究責(zé)任，同時(shí)查找是否有相關(guān)的漏洞、是否沒有相關(guān)的制度予以約束。積極推進(jìn)財(cái)務(wù)核算、人資管理、收銀、OA審批和進(jìn)銷存系統(tǒng)等信息化建設(shè)，把由人管理逐步過渡到由系統(tǒng)進(jìn)行管理，改變?nèi)藶楣芾淼目勺冃?，防范?cái)務(wù)漏洞。

5.4拓寬融資渠道

根據(jù)人民銀行披露的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國金融機(jī)構(gòu)信貸余額是106.6萬億元，而住宿與餐飲行業(yè)的信貸余額僅有6，878.21億元，占比0.65%，大幅低于餐飲業(yè)的GDP占比（4.8%）[3]。如何拓寬連鎖餐飲業(yè)的融資渠道，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成為擺在經(jīng)營者面前的現(xiàn)實(shí)性問題。針對(duì)連鎖餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，連鎖餐飲企業(yè)除了使用傳統(tǒng)的銀行貸款外，近幾年互聯(lián)網(wǎng)圈涌現(xiàn)出一批餐飲企業(yè)管理服務(wù)平臺(tái)，自2018年起，出現(xiàn)了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么等口碑餐飲綜合服務(wù)平臺(tái)，依賴大數(shù)據(jù)對(duì)餐飲企業(yè)主體信用的評(píng)估，已將服務(wù)范圍延伸到外賣+點(diǎn)評(píng)等顧客端服務(wù)之外，逐步實(shí)施商業(yè)端賦能戰(zhàn)略，包括金融貸款解決方案的電子商務(wù)服務(wù)平臺(tái)。金融賦能也即推出依附于平臺(tái)的金融貸款產(chǎn)品，依托美團(tuán)或口碑等平臺(tái)客戶的流量、各種消費(fèi)場景方面的數(shù)據(jù)優(yōu)勢，為連鎖餐飲企業(yè)提供信用經(jīng)營性的貸款業(yè)務(wù)。連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展是關(guān)系到國計(jì)民生的問題，而融資支持又是實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展的必要保證。目前連鎖餐飲行業(yè)也在通過努力改變其傳統(tǒng)行業(yè)的形象，與人工智能和大數(shù)據(jù)等新型科技的融合已經(jīng)成為趨勢，并且在不斷地提升和發(fā)展，營銷大數(shù)據(jù)和智慧餐廳等創(chuàng)新模式的不斷涌現(xiàn)，連鎖餐飲行業(yè)融資需要的基礎(chǔ)正在積累和發(fā)展，餐飲大數(shù)據(jù)融資有望成為金融創(chuàng)新的新模式。

6結(jié)束語

總而言之，受到國際一體化市場環(huán)境的影響，連鎖餐飲企業(yè)面臨的市場競爭壓力不斷增加，部分投資人員由于不具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和管理思維，過于注重連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展前景，盲目投資，導(dǎo)致投資失敗。連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營，需要?jiǎng)?chuàng)新管理理念，完善財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理，加大風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防范力度，提高管理人員和財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)，避免財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，以保證連鎖餐飲企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]蔣夢(mèng)惟，于新怡，張笑嫣.中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢：企業(yè)家要敢于肩負(fù)社會(huì)責(zé)任[J].中外企業(yè)文化，2018（05）：15.

[2]王劍峰.中小餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題及對(duì)策分析[J].現(xiàn)代營銷（下旬刊），2018（04）：205-206.

[3]金彤.2016年金融機(jī)構(gòu)貸款投向[J].中國金融，2017（03）：77-78.

作者:汪軍 單位:北京和合谷餐飲管理有限公司