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廚師長(zhǎng)工作總結(jié)范文1

2013年工作總結(jié)和2014年工作計(jì)劃

一、工作任務(wù)完成情況

（一）就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作

根據(jù)區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局下達(dá)的任務(wù)，我勞動(dòng)保障所積極開(kāi)展就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作，為失地農(nóng)民提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和服務(wù)。到目前為止，我轄區(qū)范圍內(nèi)新增就業(yè)人數(shù)385人，創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)149人，下崗失業(yè)再就業(yè)267人，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力473人，就業(yè)困難人員就業(yè)25人。就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作全部完成區(qū)人社局下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)。

（二）勞動(dòng)用工監(jiān)察工作

根據(jù)區(qū)人社局安排，在轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展了最低工資標(biāo)準(zhǔn)和參加社會(huì)保險(xiǎn)情況專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，共檢查用工單位400家，其中工業(yè)企業(yè)4家，第三產(chǎn)業(yè)343家，其他行業(yè)53家，涉及勞動(dòng)者2793人，并對(duì)260家用人單位信息進(jìn)行采集錄入。解決紫坊凱豐市場(chǎng)農(nóng)民工工資糾紛一起，未出現(xiàn)超級(jí)上訪(fǎng)事件。

（三）城鎮(zhèn)居民養(yǎng)老保險(xiǎn)工作

我辦事處為轄區(qū)今年到齡60周歲的老年人辦理了居民養(yǎng)老保險(xiǎn)的領(lǐng)取手續(xù)，并開(kāi)展了16-59周歲人員的續(xù)保和新參保工作。新增參保人數(shù)486人，續(xù)保工作正在有序進(jìn)行中。

（四）城區(qū)事業(yè)和企業(yè)單位退休人員社會(huì)化管理服務(wù)工作

按照區(qū)人社局要求，我辦事處積極開(kāi)展機(jī)關(guān)事業(yè)單位退休人員社會(huì)化管理服務(wù)工作。西南關(guān)、邱村、紫坊為轄區(qū)內(nèi)機(jī)關(guān)事業(yè)單位退休人員7人辦理了認(rèn)證工作。華東、紫坊、附城為轄區(qū)內(nèi)企業(yè)退休人員14人辦理了認(rèn)證工作。

（五）開(kāi)展關(guān)注民生就業(yè)活動(dòng)。

對(duì)轄區(qū)未就業(yè)大專(zhuān)以上畢業(yè)生進(jìn)行了摸底，共計(jì)60人，其中本科18人，大專(zhuān)42人。根據(jù)摸底情況針對(duì)性的開(kāi)展了未就業(yè)大專(zhuān)以上畢業(yè)生專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)，有23人達(dá)成了就業(yè)意向。積極聯(lián)系駐轄區(qū)的人大代表開(kāi)展了失地農(nóng)民再就業(yè)招聘會(huì)。有100余人達(dá)成了就業(yè)意向。

（六）積極搞好職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作。

在村（菜場(chǎng)）通過(guò)廣播、張貼通知、入戶(hù)宣傳等方式大力宣傳職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容和好處，引導(dǎo)村（菜）民積極參加技能和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，通過(guò)努力有55人參加了辦公自動(dòng)化、電腦軟硬件維修等技能培訓(xùn)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)有創(chuàng)業(yè)意愿的人員集中開(kāi)展了一次創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，有30人參加了創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。全部完成年初目標(biāo)。

（七）積極開(kāi)展“服務(wù)提升年”活動(dòng)

我辦事處根據(jù)區(qū)人社局的有關(guān)文件精神，積極開(kāi)展“服務(wù)提升年”活動(dòng)，辦事處和15個(gè)村（菜場(chǎng)）均成立了領(lǐng)導(dǎo)組并制定了實(shí)施方案，進(jìn)一步加強(qiáng)效能建設(shè)，完善服務(wù)措施，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)。

二、存在問(wèn)題

（一）仍有一些企業(yè)主和職工的勞動(dòng)法律意識(shí)淡薄，用工不簽訂勞動(dòng)合同，不按規(guī)定辦理社會(huì)保險(xiǎn)登記、繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)。

（二）大齡失地農(nóng)民因無(wú)技能、文化水平低，存在就業(yè)困難問(wèn)題。

（三）由于各村（菜場(chǎng)）的實(shí)際情況各不相同，勞動(dòng)保障所只能積極協(xié)調(diào)、督促，不能強(qiáng)制各村（菜場(chǎng)）辦理居民養(yǎng)老保險(xiǎn)。

今年，我們雖然做了一些工作，也取得了些成績(jī)，但這離不開(kāi)辦事處和區(qū)局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與幫助，離領(lǐng)導(dǎo)要求還有很大差距，在今后的工作中，我們將努力改善和彌補(bǔ)，完善自身各項(xiàng)素質(zhì)，力爭(zhēng)在明年工作再上新臺(tái)階。

三、2014年工作計(jì)劃

（一）繼續(xù)加強(qiáng)城鎮(zhèn)居民養(yǎng)老保險(xiǎn)的宣傳力度，提高轄區(qū)居民參保的積極性，做好對(duì)已參保人員的服務(wù)工作，進(jìn)一步提升養(yǎng)老保險(xiǎn)的參保率。

廚師長(zhǎng)工作總結(jié)范文2

廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文一：光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文二：時(shí)光荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。