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乳品安全論文范文1

關鍵詞:乳品;消費結構;消費政策

黑龍江省是全國乳品加工企業最多的省份。黑龍江省奶牛存欄、奶類產量、奶粉產量、乳制品產量、乳品加工企業、乳品工業產值都居全國前列,其乳品行業呈現出快速繁榮發展的景象。但與之對應地,全省乳品消費狀況卻不容樂觀。

一、黑龍江省乳品消費現狀

(一)人均消費量低于全國平均水平

黑龍江省在乳品生產和乳品加工方面都處于全國領先水平,但在乳品消費方面則比較落后(見表1、表2)。

黑龍江省奶類產量穩居全國第二位,從表1和表2可以看出,黑龍江省奶類人均占有量也位居全國第二位,是全國平均水平的5倍左右,但人均乳品消費量還不到全國的平均水平;黑龍江省奶類人均占有量是北京奶類人均占有量的3倍左右。但人均乳品消費量相差懸殊,2005年黑龍江省人均乳品消費量僅是北京人均乳品消費量的42.2%,2006年比值為46.1%,2007年比值為56.2%。黑龍江省是鮮奶產量大省但卻是乳品消費小省,黑龍江省應借助自有的資源優勢,大力開發本土市場,提高本省居民的乳品消費,進一步促進黑龍江省乳品行業的發展。

(二)消費結構不斷改善

黑龍江省居民消費的乳品種類中,液態奶的消費逐漸取代并超越了奶粉的消費,而價格相對較高的酸奶的營養價值也逐漸被消費者了解和接受,所以酸奶的消費量有明顯的增長趨勢和增長空間。冰淇淋的消費從以前單純的防暑降溫發展成為一種時尚休閑的消費方式。乳制品的消費人群也從嬰幼兒和老年人向社會各個階段的人群擴展。在國外受歡迎的奶酪和黃油在黑龍江省居民乳品消費中的比例則相對很低。

(三)消費人群多元化

隨著人們收入水平的提高和消費意識的轉變,乳品的消費人群從以前的嬰幼兒和老年人逐漸向大眾消費者擴展,液態奶和酸奶市場迅速發展,消費人群也迅速增加,消費者中以學生為主;由于大街小巷上都有冰淇淋的冷柜,所以冰淇淋的消費者眾多。奶粉的消費者則是嬰幼兒、孕婦和老年人為主,學生為輔。

(四)消費區域性差異較為明顯

消費量主要集中在城市,城鎮和農村人均消費乳品量相差懸殊。

通過表3可以看出黑龍江省乳制品的消費量主要集中在城市,城鎮和農村人均消費乳品量相差懸殊,2005年城市居民人均乳品消費是農村居民乳品消費的10.3倍,2006年為11倍,2007年為7.2倍。我國有13億人口,其中9億是農民,可見農村是乳品企業可以深入開發的市場。農村在乳品消費量上有很大的提高空間。

二、影響黑龍江省乳品消費的因素分析

(一)需求因素分析

1、消費習慣和消費偏好。隨著經濟的發展和人們消費意識的轉變,更多的人形成了消費乳品的習慣,但是在農村消費者還沒有形成消費乳品的習慣。隨著農村經濟的發展和農民收入水平的提高,農民已經有能力進行日常的乳品消費。通過查閱黑龍江省統計年鑒我們可以看出農村居民的飲食結構,奶制品的消費最低,農村居民人均消費的酒和飲料的總量大約是其消費奶及奶制品總量的3倍左右,可見農民沒有形成乳品消費的習慣,所以農村乳品消費量一直偏低。如果農民形成消費乳品的習慣,農村的乳品市場就會快速繁榮起來,給農民飲用乳制品提供便利的條件,進而加快農村經濟的發展步伐。

2、人均收入水平。大部分城鎮居民基本上已形成飲用乳品的習慣,所以我們通過分析城市居民人均乳品消費支出來分析收入與乳品消費之間的關系。對表4中的數據進行相關分析,在0.01的顯著性水平下,sig值為0.001,所以相關系數是顯著的,相關程度達到0.954,可見乳品消費與收入水平呈明顯的正相關關系,即隨著人們收入水平的提高,人們愿意支出的乳品消費也隨之增加。

3、營養知識和保健意識。營養知識和保健意識是制約人們乳品消費的另一個影響因素,因為早期人們的受教育程度不高,沒有形成強烈的營養意識,所以對食物消費沒有科學合理的觀念,其中就包括乳制品的消費。隨著人民生活水平的改善和受教育程度的提高,人們的消費意識和健康意識也逐漸提高,越來越多的人開始關注到個人及身邊人的健康,牛奶也成為人們彼此送禮的選擇。消費者科學、合理的消費意識在逐漸形成并有待于繼續提高。

4、城市化水平。黑龍江省城鎮居民的乳品消費量遠大于農村居民的乳品消費量,分析原因,首先是城鎮居民購買乳品具有便利的條件,其次是城鎮環境消費觀念和營養意識的引導,使得城鎮居住的人群愿意消費乳制品。因此,城鎮人口的增加,必然會帶動乳品消費的增加。

(二)供給因素分析

1、乳品質量。由于鮮奶是極其易腐產品,對衛生條件、儲藏、運輸及加工工藝要求嚴格。2004年的《中國居民奶品消費調查報告》顯示,44%的消費者不相信奶品生產商對奶品質量的承諾,45%的消費者不相信奶品生產商對原料奶來源有很好的控制。乳品質量安全問題已打擊了消費者對乳品安全的信任度,影響了乳制品的銷售,對處于成長期的中國乳業帶來很大的負面影響。在對乳品消費者進行的調研中,我們發現大多數消費者會選擇蒙牛和伊利的產品,分析原因首先是蒙牛、伊利的品牌信譽度較高,因為二者分別具有豐富優質的奶源并在奶牛養殖地配有各自的奶站,能夠衛生、保質地收購生鮮乳;其次是二者承擔越來越多的社會責任,其美譽度明顯提高,贏得了廣大消費者的認可。

2、價格和產品細分。我們通過對消費者市場的調研發現,大多數消費者都是購買固定幾個品牌的乳制品。所以當某一品牌產品進行促銷或是降價,必然會增加這一品牌乳品的銷售。乳品市場品種的多樣化迎合了廣大消費者的需求,所以企業應在現有產品基礎上繼續研發新品種,打造各自的產品特色,在擁有各自忠實消費者的基礎上不斷開拓新的消費者。

3、銷售服務。購買乳品的便利性對乳品的消費也有一定的影響。城市中從大型超市到社區倉買到街邊便利店,因地點不同銷售乳品的品牌、種類各不相同,消費量也有明顯的區別。冰淇淋的銷售廣泛,大街小巷里都可以找到冰淇淋的冷柜,所以冰淇淋的銷量較高。農村的乳品供應不能滿足農民的需求,嚴重制約了農村居民消費者對乳品的消費。

(三)宏觀政策

我國政府對國民素質的重視逐漸加強,在2000年提出了“學生飲用奶計劃”;2002年,農業部正式啟動“奶業行動計劃”;2006年4月,總理在重慶視察乳業工作時,表達了讓每個中國人,首先是孩子,每天能喝上一斤奶的愿望;2008年黑龍江政府制定了《黑龍江省千萬噸奶戰略工程規劃(2008-2012年)》,通過政府一系列的政策支持,黑龍江省乳品行業處在良好的發展環境下,正快速穩步的發展。

三、促進黑龍江省乳品消費的策略

(一)促進乳品產業一體化,保證乳品質量安全

建立乳業產業一體化,把奶農和企業的利益連在一起,實現風險共擔,利益共享的方式,實現從奶牛飼養到生鮮乳收購,從原料乳運輸到乳品加工,從乳制品的銷售到問題反饋系統,各個環節都應建立完整的檢測系統和監管機制,從原料奶保證乳品質量的安全,從乳品的售后服務保證問題反饋機制的暢通,保證消費者喝上放心奶。

(二)加強乳品知識宣傳,引導消費者消費乳品

以政府做代言人,做好乳品知識宣傳工作,通過電視、報紙、網絡和廣播等方式宣傳乳品營養知識,使更多的人意識到乳品對提高人民素質的重要作用,讓更多的群體加入到消費乳品的行列。各乳品企業要繼續做好“學生飲用奶計劃”,積極配合政府的政策,并要抓住時機努力把乳品市場深入到農村的每條街道。

(三)轉變農村居民消費觀念,開拓農村消費市場

乳品企業的競爭已經趨于同質化,所以應轉變角度,進行農村市場的開發來增加企業產品的銷售。開發農村市場首先應改變農村居民的消費觀念,使農民深刻意識到乳品的營養價值,讓農民用有營養的乳品來代替對身體有害的煙酒消費,進而逐漸培養農民飲用乳品的習慣。其次應注重小學生的市場開發,讓消費者從小形成飲用乳品的習慣,進而成為長期消費者。

(四)開發乳品新種類,擴品消費市場

隨著奶類消費水平的提高,價格已不是制約乳品消費的主要因素,品質和口味成為人們購買乳品考慮的主要因素,酸奶、奶酪等高附加值產品將更適應消費者的需要;各乳品企業在保證出各自產品特色的基礎上進行技術創新,針對不同年齡、性別、職業、個性的消費者,生產適合消費者習慣及口味的新產品;企業要繼續致力于高端產品的開發,生產出更多的健康、營養、高品質的乳制品。

(五)發揮乳業技術創新戰略聯盟作用,全面提升乳業的自主創新能力

乳業技術創新戰略聯盟是由乳品企業、相關大學和科研機構組建而成,聯盟以企業為主體,由于科研項目任務由企業直接提出,因此能夠最為直接有效地解決行業內的重大共性技術問題,形成具有自主知識產權的核心技術,并且建立核心技術標準,支撐和引領產業發展技術創新。乳業技術創新戰略聯盟的成立,有效地實現企業、大學和科研機構三者之間的交流合作,充分發揮各自優勢,突破發展中的技術瓶頸,全面提升我國乳業的自主創新能力以及核心競爭力。

綜上所述,乳業發展的特點已由過去的資源約束型轉變成為市場約束型。黑龍江省乳品消費仍然存在著一些有待解決的重要問題,需要調動政府、乳品企業、消費者等多方面的積極性,共同促進黑龍江省乳品經濟發展。

參考文獻:

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3、馮宏偉.呼和浩特市城鄉居民乳品消費問題分析[J].內蒙古財經學院學報,2006(4).

4、乳業技術創新戰略聯盟在京成立[EB/OL].省略/kjrb/content/2009-11/23/content_127196.htm.

乳品安全論文范文2

關鍵詞 應用型本科特色文獻數據庫

黑龍江東方學院作為不以盈利為目標的民辦普通本科院校，經過二十年的不斷探索，初步形成了立足地方、面向行業需求，以畢業生就業為導向的專業結構體系。其應用性、職業型、開放式的人才培養模式，不僅需要師資和實驗設備的保障，也需要特色文獻資源的支撐。我們針對黑龍江東方學院人才培養模式所需的文獻資源進行梳理，建立特色文獻資源數據庫模型，并開展研究與實踐，最終建成應用型本科院校特色文獻資源數據庫。

一、應用型本科院校特色文獻資源數據庫建設的目標與意義

（一）教育部專家組提出的指導意見

他們指出，新建應用型本科院校有七個突出特征：1、服務突出地方性、區域性；2、人才培養定位突出職業適應性；3、課程體系突出以技術能力培養為核心；4、師資隊伍突出雙師型結構；5、培養模式突出合作培養模式；6、教學環節突出實踐教學；7、管理理念突出服務性。七個“突出”可概括為建立面向地方經濟和行業需求服務的應用性、職業型、開放式的人才培養模式。黑龍江東方學院在構建該人才培養模式的過程中實現了“五個突破、五個構建、五個創新”：一是在專業建設上，突破傳統思想的束縛，構建立足地方，面向行業的專業體系，實現了應用型特色專業建設上的創新；二是在課程體系和教學內容上，突破知識本位思想的束縛，構建“基礎課夠用、專業理論課適用、專業課管用”的課程體系，實現教學內容為學生職業能力培養服務的創新，把人才培養重點從知識系統化轉移到能力系統化上來；三是在理論與實踐的關系上，突破重理論輕實踐的傳統教學觀念，構建以培養專業實踐能力為核心的“產學研”合作平臺，實現應用能力培養體系上的創新；四是在人才培養模式上突破千人一面的傳統模式，從學生實際出發，構建多類型、個性化的培養平臺，實現因材施教培養機制上的創新；五是在教學管理上，突破“以考為本”的應試教育模式，構建以學生為本的過程教學管理機制，實現考試內容、方式和方法上的創新。以上“五個突破、五個構建、五個創新”的人才培養模式完全符合教育部專家組指出的新建應用型本科院校的七大特征。

教育部在促進大學生就業的六大舉措中明確指出：要實施“畢業證書和職業資格證書”雙證授予制度，努力使符合條件的應屆畢業生獲得相應的職業資格證書。為了貫徹這一精神，黑龍江東方學院圖書館必須實現從“知識中心”向“學習中心”的轉變，及時補充針對各種資格認證考試的文獻資源。

（二）應用型本科院校圖書館必須適應新的人才培養模式對文獻資源的需求

1.應用型本科院校特色文獻資源是對高校教學資源的有效補充，應認識到應用性、職業型、開放式文獻資源的重要性。

2.應用型本科院校特色文獻資源數據庫可以為大學生們提供有針對性的專業實訓視頻和動手情景服務，培養他們的實踐能力，促使他們盡快地適應工作環境。

二、構建應用型本科院校特色文獻資源數據庫模型

結合我院“應用性、職業型、開放式”人才培養模式的發展定位，應用型本科特色文獻資源數據庫模型的構建以“夯實基礎，職業發展，注重實踐，情景再現”為指導思想，在充分發揮圖書館文獻資源保障功能的同時，進一步挖掘圖書館教學輔助的功能。

“夯實基礎”，是指完善應用型本科特色文獻資源數據庫的基礎保障功能。該數據庫在基礎保障方面做足功課，咨詢了各個學科的專家意見，搜集了各個學科、各個專業、各門功課的教學圖書、教學參考書和電子資源，并為其建立獨立的特色文獻資源數據庫，方便讀者查詢、瀏覽和借閱；建立了應用型本科開放課程視頻庫，學生可以通過校園網，全天候地學習專業基礎知識。

“職業發展”，是指注重對學生職業技能的培養。針對社會的需求，我們建立了專門的職業型數據庫，采集大量的職業資格認證教材、教學參考書、習題庫、在線職業資格人才培訓庫等保障職業性教學，為實現職業性特色教育提供了有效保障。

“注重實踐，情景再現”，是指注重對學生實踐技能和動手能力的培養。為此，我們建立了情景再現數據庫，主要包括實習實訓視頻庫、網絡虛擬數據庫、學生畢業論文和實習實訓成果庫以及教師科研成果庫。學生訪問情景再現數據庫，通過觀看視頻、借鑒成果和虛擬現實的方法，有身臨工作現場實地操作的感受，使基礎知識與實踐能力全方位地強化、立體化地結合。

本著“夯實基礎，職業發展，注重實踐，情景再現”的原則，應用型本科特色文獻資源數據庫的模型如圖1所示。

應用型本科特色文獻資源數據庫側重學生職業能力和動手能力的培養，具有以下的特點：

1.創造性地提出了情景再現式數據庫。情景再現式數據庫是應用型本科實踐教學的重要補充。學生利用該數據庫能夠在課后多觀摩、多練習，從而培養出較強的動手能力和工作能力。

2.以獨特的視角提出了應用型知識點考核庫。該數據庫使讀者能在線對自己的知識體系進行考核，結合相關的書籍來鞏固對各知識點的掌握。

3.以讀者為中心，結合應用型本科教學計劃，為不同專業的讀者提供個性化的文獻資源保障服務。

三、應用型本科院校特色文獻資源數據庫建設內容

根據我院圖書館應用型本科特色文獻數據庫模型，相應各庫的文獻資源建設內容如下：

（一）應用型本科教學文獻資源數據庫

該庫是一個包括課程教材、指定參考書以及與該課程相關的優秀論文在內的全面覆蓋學院教學內容的教學參考文獻數據庫，向全院師生提供各院系教學參考信息的檢索、瀏覽、借閱或下載等信息服務。該庫可以完整地保存學院及各專業的教學歷史、教學經驗和詳細教學內容，為學校教學活動正常、持續地開展提供文獻資源保障。該庫內容涵蓋實用性和保障性兩方面：實用性內容一般包括專業教學教參文獻、專業參考工具、專業實踐研究方法等；保障性內容包括學科理論，如學科發展史、經典學派及其評論研究、專業研究方法及研究理論，專業政策、法令法規及其闡述、專業術語規范等。以食品工程學部乳品工程專業為例，該專業方向培養具有化學、生物學和工程學等三大基礎知識，并熟練掌握乳品工藝、乳品加工設備、乳品質量管理及乳品開發等應用技能的乳品工程專門人才。該專業的文獻資源不但包括本專業課程教學所需的文獻，還包括乳品生產、技術管理及產品質量安全控制等相關領域的文獻。

該數據庫以書目型資料為主，以全文型資料為輔，支持文本資料、教學課件、教學視頻等資源的有機結合。填寫完數據庫的簡要信息后，需要為各專業配置相應的數據庫字段信息，并根據學院專業設置創建分類導航，方便具體課程信息的分類存儲與檢索。黑龍江東方學院應用型本科教學文獻資源數據庫學科與專業布局如圖2所示。

（二）職業型文獻資源數據庫

我院的教育模式是直接面向地方或行業需求，即就業教育，教學過程主要為學生就業服務，同時體現職業性與行業性的特點，培養目標堅持“以服務為宗旨、以就業為導向、走產學研相結合的發展道路”。培養職業型人才，就必須按照國家職業能力標準和職業資格制度的要求制定人才培養方案，使應用性教育、勞動就業、職業資格認證緊密地結合起來。

職業資格認證能夠體現畢業生的職業崗位知識和技能，突出針對性和應用性，強調實踐能力的培養。因此在人才培養方案中應體現基礎理論以夠用為目的，使實踐教學環節全方位地貫穿于教學計劃的全過程。相應的職業型文獻資源建設應緊密圍繞學院的人才培養模式，根據各專業學生就業方向的不同設計不同的職業型文獻資源建設方針。職業型文獻資源建設應以培養學生職業能力和崗位就業能力的相關文獻資源建設為主線，以“實際、實用和實踐”為原則，積極采購和開發與職業資格認證和技術領域發展相適應的配套用書，滿足職業資格認證與專業課程體系在內容上的需求，以及學生在教學實訓和生產實習中急需獲得職業技能文獻的需求。

以機電學部汽車運用與維修方向人才培養為例，該專業面向交通運輸及汽車后市場技術服務領域，培養掌握本專業必需的基本理論知識，具有較強的專業實踐能力、社會適應能力和創新能力，能勝任交通運輸汽車后市場生產第一線的汽車營銷貿易、汽車診斷維修、汽車評估定損保險等工作的應用性、職業型高級專門人才。相關課程包括發動機構造及原理、底盤構造及原理、自動變速器原理及維修、汽車電子技術、汽車流體傳動、汽車檢測與診斷技術、汽車運用工程、汽車維修工程。該專業方向的職業型文獻資源建設應涵蓋汽車故障診斷與維修技術及管理、汽車售后技術服務工作、“4S”店汽車營銷及售后服務、保險企業汽車查勘、估損及理賠、交通運輸管理等方面的文獻。

（三）開放式文獻資源數據庫

本數據庫包括實習實訓視頻庫、網絡虛擬庫、數字可視化文獻等主要內容。通過訪問情景再現數據庫，學生能夠提高自己的實際動手能力。四、應用性本科院校特色文獻資源數據庫建設值得注意的幾個問題

建設應用性本科院校特色文獻資源數據庫（以下簡稱數據庫）應該注意以下幾方面的問題：

（一）數據庫的獨特性和針對性

應用性本科院校特色文獻資源數據庫是根據本館館藏特色和本院的重點專業，集中各類文獻資源而建立的數據庫。圖書館必須積極參與到學校教學、科研和管理的實踐中去，弄清本校設立的重點專業、研究方向和內容、本館入藏的情況。在組織選書、信息收集等各方面，各學部主任和廣大任課教師都給予了圖書館很多幫助。各學部往往是每次現場選書的組織者，也是購書質量信息的反饋者。各學部均有專人負責對文獻購置質量意見的收集與整理，并通過電子郵件、電話及面談等方式及時將各種信息提供給圖書館采訪人員‘引。我館的文獻資源充分體現了服務對象的各種需求，逐漸形成了本館的藏書特色。

（二）數據庫的權威性、收錄范圍和時效性

1.權威性

權威性體現在出版者、審查制度和收錄文獻三個方面。

2.收錄范圍

數據庫的收錄范圍是至關重要的：從時間上來說，文獻數據庫收錄的文章一般都是從20世紀90年代開始的；從資源的內容上來說，多與本館館藏特色和本院的重點專業相關。

3.時效性

數據庫中的大部分文獻資源與紙質型文獻相比在出版上要滯后，這個時間差如果過長，讀者就會轉而去查閱紙質型文獻。所以許多數據庫生產商正在努力減少甚至消除這種時間差：有的數據庫產品與紙質型文獻做到了零時差，有的數據庫生產商提供提前預覽服務，消除了時間差。

（三）數據庫的共建共享

圖書館在特色數據庫的建設過程中，應發揮各自的優勢，加強協作，促進資源的共建共享。一方面，省內六所應用型本科院校圖書館要加強交流，密切合作，共同建設；另一方面，我館要加強與數據庫供應商之間的協作，利用他們現有的技術、資源和服務來彌補不足。建設高質量的特色文獻資源數據庫必須實行標準化規則，在建庫過程中必須盡可能地采用國際、國內通用的數據著錄標準、數據格式標準、數據標引標準及協議進行系統化、邏輯化的組織。以上措施有利于實現共建共享的目標。

（四）數據庫的可獲得性和安全性

特色數據庫應能夠通過局域網進行共享，具備較好的可獲得性。數據庫應配有FAQ和幫助文檔，方便用戶學習和借鑒。數據庫還應為館員們配備專門的幫助系統，同時不斷完善信息服務手段，幫助他們更好地開展參考服務。特色數據庫在建設中，需要對大量的元數據進行數字化加工、存儲、和管理，并利用網絡來提供服務，因此系統的安全性非常重要。我們應選擇技術成熟、安全可靠的存儲設備和網絡管理系統，確保系統的安全性。

（五）平臺設計和檢索功能

界面的設計是評價數據庫系統的重要指標，應做到簡潔直觀，方便讀者使用。檢索功能的優劣要從系統響應速度、使用靈活性以及讀者對人機交互能力的控制上來判斷。另外，系統的下載速度也很重要，下載速度過慢會引起讀者心理上的焦慮，降低他們對數據庫的好評率。

應用型本科院校特色文獻資源數據庫建設是一個不斷發展的保障系統。圖書館應加強職業型、技能型、實踐型文獻資源的建設，并隨著文獻資源的增長不斷地補充和完善，為本校的人才培養模式探索出一條新的文獻資源建設之路。

參考文獻

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2 王英哲.地方高校圖書館專題數據庫建設探析——以石家莊職業技術學院“旅游與酒店管理專題數據庫”建設為例.科技情報開發與經濟，2012，22（15）：54-55

3 卞福荃.面向學科建設教學參考文獻數據系統的設計與實現.蘇州科技學院學報（自然科學版），2006，23（4）：80-84

4 陳雅沙.論高職院校圖書館特色專業信息資源專業化建設.河北科技圖苑，2010，23（3）：20-23

乳品安全論文范文3

關鍵詞：食品安全；消費需求

中圖分類號：F407.82 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）02-0-02

近年來，食品安全問題頻發。中國消費者協會網站上公布的數據顯示，消費者對食品問題的投訴中，三分之二的投訴與質量安全有關。今年國內奶業倍受負面消息的沖擊，所以選擇奶業作為基本研究對象，通過引入“食品安全信息”變量，對QAIDS模型進行擴展，進行實證研究，并利用回歸結果計算計算價格、支出、食品安全信息的需求彈性。

一、文獻綜述

就消費者對食品安全信息的認知情況，姜勵卿(2004)、張曉勇，李剛，張莉(2004)、王新宇、楊九瀅、史茜、汪楠(2010)等做過調查分析。更為近期的調查分析來自吳維成、黃博(2011)，通過問卷調查的形式，對牛奶制品質量安全需求做初步的探討和調查分析。至于食品安全信息對消費者選擇的影響，國內學者王志剛(2003)、周潔紅(2004)等人均做過相關調查分析。但國內研究多以某個地區的整個食品行業為研究對象，缺少針對具體行業的分析；同時，大多數學者的研究是通過調查法獲取相關數據，缺少利用消費系統模型研究食品安全信息的實證研究。本文將從以上不足的方面進行一定的探索和改進。

二、理論分析

受Swartz和Strand(1981)的觀點影響，可以假設商品數量和消費者對于產品質量的信念均會影響效用，而消費者可以得到的關于產品的信息將決定消費者對產品質量的信念。在此處，我們通過“產品質量的信念q”，把信息與需求函數聯系起來。

考慮在效用約束下追求支出最小化，可以求得包含質量信念變量 的希克斯需求函數。依照Bockstael和McConnell(1993)對質量變化的比較靜態分析，可以得出：

(1)

將上式分解，有：

(2)

衡量了需求量對食品安全信心的反應，根據鏈式法則有： 。此處只考慮負面信息，則有 ；的符號完全取決于。的方向并不確定：假定效用函數為凹函數， ，進而 ；是的正負不確定：k產品的質量變化對j產品的邊際效用的影響可以正向，也可以負向。這就使得最終的影響方向取決于產品之間的相互作用。因此，食品安全信息對該產品需求量的影響變不確定，既可能出現某類食品的負面安全信息越多，需求量反而越大，也可能出現負面信息越多需求量越小以及需求量并不因食品安全信息的多少而改變的情況。

三、計量模型――擴展的QAIDS模型

1.模型基礎：QAIDS

本研究的模型基礎是二次型的幾乎理想需求系統(Quadratic Almost Ideal Demand System)，在給定價格體系和一定效用水平的情況下，認為消費者在給定效用水平的約束下追求最小化支出。QAIDS模型假定消費者行為滿足PIGLOG的偏好特征，即通過將市場需求作為由一位代表性消費者做出的選擇來解決加總問題。此外，James Banks，Richard Blundell和Arthur Lewbel(1997)通過引入一個二次項，允許支出份額與總支出之間的關系不再是簡單的線性關系。

i產品支出份額可表達如下：

(3)

模型除需保持可加性、齊次性、對稱性外，還需使得

2.模型擴展：納入食品安全信息變量

傳統的模型通常暗含的假設是消費者的偏好不發生變化。但實際情況中，食品安全信息會通過改變消費者關于產品質量的信念作用于其偏好，進而使消費需求發生變化，因此將“信息”變量納入理論模型。

某類消費品在總消費支出的份額的回歸模型可以表示為：

(4)

(5)

其中，代表衡量信息的變量，確切的構成將在參數構建時具體討論，為殘差項。

在傳統的QAIDS模型中，截距項是常數，且需要求加和結果為“1”，可以看出，若仍要使可加性、齊次性、對稱性得到滿足，此時要附加條件，因此，該模型的約束條件為：

通過上面的式子以及謝潑德引理，可以推導出拓展的QAIDS模型的支出彈性、非補償性價格彈性(馬歇爾需求彈性)和補償性價格彈性(希克斯需求彈性)，分別為：

(6)

(7)

其中，

3.信息參數的構建

眾學者通過對不同地區進行實證分析，認為與負面信息相比，正面信息對消費者行為的影響很小。且就現今中國的情況來看，正面信息很少見；即使出現正面信息，消費者也不一定相信。所以為了簡化計量分析，僅利用食品安全負面信息作為信息參數構建的依據。同時還注意到經濟變量之間的因果關系往往隨著時間間隔的延伸而發生變化。信息對購買行為的影響具有滯后性，且不同時間上的變量對“信息參數”的邊際影響并不一定相同。現構造如下多項式分布滯后(polynomial distributed lag，PDL)模型來測度信息參數：

為第t期內有關食品安全的信息數量，為系數，n為截距項，為殘差項，i為滯后期數。信息參數方面的數據收集于百度搜索引擎。在百度新聞的高級搜索中，分別檢索“奶 安全”、“奶 超標”，設置“只在標題中出現”，時間“2005-01-01至2009-12-31”，并排除二者重復、無關的以及正面的新聞，進行加總，得到乳業安全負面信息統計數據。

4.計量方法：迭代收斂的SUR

本文試圖通過聯立方程組和約束條件來計算出模型的各個參數值，屬于典型的聯立方程組模型，因此采用不相關回歸(SUR)。并且本文是利用迭代過程估計一個非線性模型，在可加性、齊次性、對稱性、跨方程份額之和為1的限制下，利用計量軟件STATA進行似不相關回歸，并選擇迭代至收斂。

四、回歸結果及分析

1.選擇信息滯后階數

在時間序列里確定解釋變量的個數，可供選擇的權衡標準主要有“赤池信息準則”(AIC)和“貝葉斯信息準則”(BIC)。本文綜合考慮這兩個準則。AIC、BIC選擇解釋變量的個數K，分別使以下目標函數最小化：

。

分別對信息變量進行滯后0期和滯后一期的SUR回歸，前后兩次計算AIC、BIC的值，結果匯總如下：

表三：AIC、BIC結果匯總表

加入滯后1期的信息變量后，AIC和BIC的值均變大了，以AIC和BIC為標準，不引入滯后的信息變量更有效。信息參數可以簡化為：

綜合以上檢驗結果，效率較高的回歸可以表示為：

2.穩定性檢驗

對于時間序列模型而言，模型系數的穩定性很重要。本文利用CHOW統計量進行了穩定性檢驗，分別對2008、2009年各季度進行了CHOW統計量的計算。其中對2008年第二季度的檢驗結果如下。結果證明我們可以認為城鎮居民乳制品消費結構沒有發生變化，擴展的QAIDS模型有比較好的結構穩定性。

表四：CHOW統計量計算表

3.SUR回歸結果及彈性分析

在三個回歸方程中，信息變量“info”的系數的回歸結果在5%的顯著水平上均顯著，表明“乳制品安全信息”對乳制品的需求確實存在一定作用，但“信息”變量的系數較小，統計上顯著，但經濟上并不顯著。即其他條件不變時，關于乳制品安全的信息并沒有對城鎮居民的乳制品消費結構產生明顯影響。

利用公式 可以計算信息對于支出比例的彈性。結果顯示，信息對于乳制品支出比例的彈性很低，即乳制品的支出比例對于乳制品安全信息的反應很小。鮮乳品和奶粉的信息支出彈性為負，而酸奶的信息支出彈性為正，雖然這一效果并不明顯，但這意味著酸奶相對于其它乳制品，是消費者比較信賴的，對于鮮乳品和奶粉有一定的替代效應。

表五：SUR回歸結果

利用公式(6)、(7)，可以計算出各季度的支出彈性、補償性價格彈性(希克斯需求彈性)。對比支出彈性、補償性需求價格彈性與信息支出彈性，可以看出，信息支出彈性要明顯小于支出彈性和補償性需求價格彈性，這意味著，相比于價格和預算支出，關于乳制品安全的信息對于乳制品之間相對需求的影響很小，幾乎可以忽略不計。

就中國乳制品行業2005年至2009年的數據而言，乳制品安全的負面信息并沒有對城鎮居民的乳制品消費結構、相對需求產生顯著影響。這也就在一定程度上解釋了為何國家不斷增強打擊查處力度，可食品安全問題仍舊頻發，消費者不會因食品安全信息調整其消費結構及對產品的需求，企業便沒有激勵改善產品質量安全，最終造成了現在的局面。

五、結論及建議

理論分析認為，食品安全信息對于食品消費的作用并不確定，作用取決于食品間的相互關系；實證分析表明，食品安全信息對于食品消費的作用在統計上顯著，而在經濟上不顯著。基于以上分析，本文認為解決食品安全問題必須從“信息”入手，設計激勵機制，使得消費者對食品安全信息做出比較大的需求反應，廠商才會致力于保證和改善其產品的質量安全。

解決這一問題必須依靠國家強制力。第一，政府要結合民間信息機構，對食品安全信息進行真實、可靠的披露；第二，政府應加大力度懲罰交易過程中的欺騙者，制定法律政策，對于生產銷售劣質食品的企業追究刑事責任和民事責任；第三，由于實證檢驗結果表明，價格和預算支出對于消費者需求量的影響很大，所以政府除了應該協助實現信息真實披露，建立良好的監管機制，同一監管標準之外，更重要的是促發展，使得居民可支配收入穩固上升，進而，消費者可以擴大其預算約束，更多地將“食品安全”納入其消費的決定因素中。

參考文獻：

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[3]姜勵卿.消費者對食品質量安全風險的認知和信息搜尋行為研究――基于浙江省蔬菜購買者的實證分析[D]. 浙江大學碩士畢業論文,2004,12.

乳品安全論文范文4

1 模塊設計及教學內容設定1.1 食品機械、工程設計模塊模塊構成：食品機械、工程設計是現代食品科學技術的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機械設備、機械基礎、工程制圖、食品工廠設計、食品工程原理等課程，承擔著培養學生工程技術應用能力的任務。傳統實驗教學強調單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學的全局觀。為強化食品專業學生食品工程技術應用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個課程群，制定新的教學計劃，對教學內容進行重新配置和優化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎理論子模塊：食品機械基礎+食品工程原理，引導學生學習并掌握食品機械識圖、繪圖、傳動系統等基本知識，掌握食品加工單元操作傳質傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識應用子模塊：食品工程原理課程設計+食品機械與設備+食品工程機械實驗技術，使學生掌握食品加工單元操作的設計、食品機械工作原理及單機應用技術。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機械技術+食品工廠設計，培養學生食品工程工藝創新能力及食品工廠項目設計能力。課程設置中，將機械基礎、食品工程原理、食品機械與設備的實驗課進行整合，設置必修全實驗課程食品工程與機械應用技術，包括實驗和教學實習，著重培養學生的知識應用能力和動手能力，而食品工程原理28學時安排為課程設計，主要培養學生食品加工單元操作設計能力。模塊式教學通過對知識和體系的重新組合，有利于教學資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產品加工模塊畜產品加工模塊根據實驗教學內容和對學生能力的培養，分為基礎驗證性實驗子模塊、綜合性與設計性實驗子模塊、創新研究性實驗子模塊。1.2.1 基礎驗證性實驗子模塊。重在學習肉類加工的基礎知識，使學生掌握基本的實驗方法和技能，培養學生觀察和分析能力。在此部分設置以下幾個實驗：原料肉的品質評定（顏色、嫩度、保水性、風味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測定、原料肉中ATP含量的測定等。乳的方面重點訓練內容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質度、冰點、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評定等項目的檢驗。1.2.2 綜合性與設計性實驗子模塊。主要學習產品配方的設計及質量控制技術，培養學生的綜合實驗能力和初步的實驗設計能力。在此部分我們設置：西式灌腸產品配方設計、醬鹵肉制品品質控制方法研究；液態乳制品生產線的操作和控制，乳制品生產設備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設計與布局、乳制品設備的調試和維修。1.2.3 創新研究性實驗子模塊。重在培養學生的自學能力、研究能力、創新能力和合作精神。主要對象為大三、大四的學生，開設各種創新研究性實驗課題，這部分以開放性實驗的形式開設。學生可以根據自己的愛好和需要來選題，這部分實驗內容不確定，教師根據市場、行業及領域的發展趨勢及需求確定具體的實驗項目，目前已經開展的實驗項目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應用，氣調包裝低溫肉制品保質期的監測；乳制品新品種的開發：在原有基本乳制品的基礎上，使學生根據市場需要和發展，自主開發新產品包括調味奶的開發，復合型酸奶的開發，乳飲料的開發。由教師引導學生，根據乳制品科學研究熱點設立科研課題，開展研究，同時作為學生畢業論文的題材。1.3 食品檢驗模塊食品檢驗模塊的建設根據食品科學與工程、食品質量安全、食品營養與檢驗教育專業的培養目標，而設定了三個子模塊，分別為原料檢驗子模塊、半成品檢驗子模塊、成品檢驗子模塊，檢測對象為農產品、乳制品、肉制品、蛋制品、調味品、酒類、罐頭食品、飲料測、茶葉，每個部分設定了具體的檢測項目。1.3.1 原料檢驗子模塊。主要包括生產原料的理化指標檢驗和感官檢驗，理化指標檢驗包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數測定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的檢測。感官檢驗包括對原料的狀態、色澤、質地、口感、氣味、軟硬等感官指標進行評價和檢驗。1.3.2 半成品檢驗子模塊。主要檢驗半成品中一般成分指標、微生物指標及食品中有毒有害物質等。1.3.3 成品檢驗子模塊。毒理學檢驗包括急性毒性實驗、30d喂養等動物實驗后動物血液白細胞、血小板計數，血常規、尿常規、各種血生化指標檢驗。微生物檢驗包括食品細菌總數，大腸菌群，各種致病菌檢測。免疫活性檢驗包括器官免疫調節功能、細胞免疫調節功能、體液免疫調節功能、單核-巨噬細胞功能、NK細胞活性檢測。食品成分檢驗包括一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。

2 食品科學與工程模塊式實驗教學硬件建設2.1 食品機械、工程設計模塊硬件建設擬新建食品工程設計計算機房，購買設計軟件，水處理設備、飲料灌裝實驗、封罐機、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質機等設備。2.2 畜產品加工模塊硬件建設2.2.1 肉品工藝實訓生產線。該平臺主要針對肉類產品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質及保質期的檢測，如低溫火腿腸、發酵香腸、氣調包裝的醬鹵肉制品等。擬購置評價肉類產品滋味的指紋圖譜設備、蛋白質結構分析設備、超低溫冰箱、無菌操作臺、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時對生產線設備加裝數顯裝置，實現參數實時可讀、狀態實時可測。2.2.2 乳品工藝實訓生產線。目前我校已有液態乳生產線一條，在此基礎上進一步加以補充和完善，增加原料乳驗收的乳成分分析儀，冰點測定儀，電位滴定儀，均質器，振蕩器、牛乳分離機等設備。2.3 食品檢驗模塊硬件建設擬新建食品檢驗實驗室一個，主要用于進行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農藥、獸藥殘留等，擬購進原子吸收儀、全自動血細胞分析儀、全自動生化分析儀、質譜聯儀等設備。

3 小結通過模塊化建設，食品科學與工程專業實驗教學形成食品科學與工程實驗教學中心體制與“三位一體兩結合”管理模式，建立一個獨特的實驗教學體系，優化課程體系和教學內容，建立食品機械、工程設計模塊、畜產品加工模塊、食品檢驗模塊三個模塊，使三個模塊功能得以完善，為培養學生實踐能力提供實驗實訓平臺。

乳品安全論文范文5

關鍵詞　三鹿　三聚氰胺　假蛋白　食品安全

中圖分類號：R155 文獻標識碼：A

2008年9月8日，甘肅《蘭州晨報》等媒體首先爆料毒奶粉事件，但沒有公開奶粉品牌，三鹿集團以事不關己的態度穩坐如山。11日，三鹿集團被新華網曝光，是毒奶粉的始作俑者，社會嘩然。12日14時，三鹿集團將毒奶粉的責任推到奶農身上，稱不法奶農向鮮牛奶中摻入三聚氰胺以獲取更多的利潤。16日，國家質檢總局公布：三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中檢出三聚氰胺超標，其中三鹿奶粉含量最高。

三聚氰胺含氮量大約為66%，被非法添加在飼料、牛奶、奶粉中以提高蛋白質的表觀測定值。美國在2007年有4000只寵物發生中毒事件，我國有5萬名嬰幼兒患尿路結石，研究發現，三聚氰胺是這些事件的罪魁禍首，對社會公共安全造成了極大的危害。

1 三聚氰胺簡介

三聚氰胺俗稱蜜胺、蛋白精，也可以叫作三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，這一有機化合物具有三嗪類含氮雜環。常溫下性質穩定，為單斜晶體，呈白色，無異味。易溶于熱水，微溶于冷水，顯弱堿性，遇酸形成三聚氰胺鹽，對身體有害。

生產三聚氰胺樹脂是三聚氰胺主要用途，所生產出的樹脂耐水性、耐熱性、耐電弧性、阻燃性很好，在裝飾板、涂料、粘合劑、造紙、紡織、皮革、氨基塑料、電器、醫藥等行業有廣泛的應用。三聚氰胺不能作為食品原料和食品添加劑添加到食品中去，若人為向食品中添加三聚氰胺的話，要負法律責任。查資料可知，正常情況下，食品中三聚氰胺含量很低，主要是通過環境、食品包裝材料等媒介進入。為保護人體健康，保證食品安全，我國制定了三聚氰胺在食品中的限量值，嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，如果高于此數值不得銷售。

2 假蛋白原理

不法商人為了將食品檢測中的蛋白質含量指標增高，常利用測定食品和飼料中蛋白質含量方法上的缺陷，將三聚氰胺作為食品添加劑使用，這也是三聚氰胺常被人稱為“蛋白精”的主要原因。

蛋白質主要組成成分是氨基酸，氨基酸的分子式含氮量最多才達30%，而三聚氰胺分子式里的氮含量大約為 66%。在蛋白質的測定中，一般會選用“凱氏定氮法”測定氮含量，利用氮與蛋白質的關系將蛋白質的含量間接推算出來，由于三聚氰胺的高含氮量，可以使得食品中蛋白質測定含量值偏高，以通過食品質量檢測。花費真實蛋白原料的1/5，即可將食品和飼料中“蛋白質”含量增加1%，且三聚氰胺溶于水后無色無味，摻雜后也不易被發現。

3 三聚氰胺的危害

早有研究表明，三聚氰胺對動物和人體的生殖、泌尿系統有危害。1945年，《藥理學與實驗治療學》期刊上發表了美國紐約里德勒實驗室兩位毒理學專家的論文，他們以大鼠、兔和狗為實驗材料，長期喂養大劑量三聚氰胺，三種動物的生殖、泌尿系統均受到不同程度的損壞，膀胱、腎部出現結石，發展成膀胱癌的幾率很大。

日本學者在1992年也做了類似的科學試驗，以大鼠為實驗材料，連續36周飼喂1%、3%兩種不同濃度的三聚氰胺，膀胱癌的發生率差距較大，分別為5% 和 79%，結石發生率較高，且差距不大，分別為 70% 和 100%。1994年《國際化學品安全手冊》表明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。

三聚氰胺毒性較低，但呈弱堿性，易與酸性物質發生反應，如果該酸性物質是三聚氰酸，將產生不溶于水的氰尿酸三聚氰胺，形成腎結石。三聚氰胺被人體食用后，經過消化系統，尤其是在胃酸的作用下，會有一部分轉化為三聚氰酸，與沒有轉化的三聚氰胺形成結晶，成為腎結石。

三聚氰胺攝入時間過長，在人體內積累，轉化和發生反應，損害生殖、泌尿系統，在膀胱、腎部易形成結石，誘發膀胱癌。攝入三聚氰胺量越大，患結石和膀胱癌的可能性就越大。大人很少吃奶粉，且代謝能力強，承受能力也強，受到三聚氰胺的影響較小，患病的幾率也較小。嬰幼兒很多以奶粉為食，且代謝能力弱，承受力差，長期食用會嚴重危害身體健康，甚至對生命造成威脅。

嬰幼兒很多以乳與乳制品為食，檢測乳與乳制品的品質，蛋白質含量是重要的評價指標之一，由于三聚氰胺的成本低，含氮量高，溶于水后無色無味，在乳與乳制品中摻雜三聚氰胺，不僅對蛋白質含量檢測結果的提高有作用，且不易被發現，因此不法商人非法添加三聚氰胺提高蛋白質的檢測值，以致接連出現多起奶粉質量安全事件。2009 年有學者研究分析了摻假三鹿乳粉中三聚氰胺及其類似物，發現三聚氰胺含量低于檢測限 0．05 mk /kg的樣品只占 21%，剩余樣品中三聚氰胺檢測值遠遠超過了 WHO規定的限量值， 比其他品牌嬰幼兒乳粉中的三聚氰胺含量高出許多，而其他部分品牌的嬰幼兒乳粉也受到不同程度污染。針對嬰幼兒在三聚氰胺吸收率方面的研究發現對三聚氰胺吸收最好的是3個月的嬰兒，年齡越大，其吸收率越低。

4 違禁添加三聚氰胺的原因

蛋白質含量是食品工業中檢測食品安全的重要測量指標，直接測量成本高，技術復雜，且大范圍推廣較難。一般會選用“凱氏定氮法”測定氮含量，利用氮與蛋白質的正比關系間接推算蛋白質的含量。即食品中所測得的全氮含量越高，則認定蛋白質含量就越高。

這套檢測方法并不能真實的反應蛋白質含量水平，給食品檢測達標情況制造假象。三聚氰胺分子式中含氮量高達66.7%，而牛乳氮含量是15.7%，大豆蛋白含 16%的氮。這樣，三聚氰胺就就成了最佳的選擇。食品中添加三聚氰胺，蛋白質含量的測出值就增加了，而三聚氰胺沒有任何營養價值，有低毒，更無法替代蛋白質。

三聚氰胺被添加到奶制品中的途徑有以下兩種。一種是先將原奶兌水，再摻入三聚氰胺，使奶制品的氮含量提高，達到國家要求標準，輕松騙過檢測；另一種是在生產過程中添加三聚氰胺，提高產品的氮含量，使其達標。除此之外，許多廠商還加入低價的淀粉等，平衡氮的含量。

5 奶粉中鑒別三聚氰胺的方法

家庭實驗條件較簡陋，三聚氰胺易溶于熱水，微溶于冷水，溶解度隨溫度升高而增大，在家中，可以利用降溫結晶化學原理，快速檢測可能含三聚氰胺的奶粉。具體方法如下：取干凈玻璃杯，將待測奶粉放入其中，向杯中加入少量沸水（比平常沖奶粉的水略少），攪拌均勻。奶粉完全溶解后放入冰箱，靜置降溫。一小時后，將奶粉從冰箱取出，仔細觀察，若杯底有少量沉淀，則證明奶粉中含三聚氰胺。然后拿一個空杯，將黑布固定在有奶粉的杯子杯口上，將奶粉過濾到空杯里，若黑布上有少量白色塊狀固體，將白色固體導入冷水中，沉入水體，則說明該固體很可能就是三聚氰胺。在家中可以用這種方法檢測奶粉中是否含有三聚氰胺。

這個實驗比較容易，不需要專業儀器，且對理論知識和實驗操作技能的熟練度要求不高，只需要仔細觀察，具有很強的實用性。這種方法的不足之處在于還不能排除其他物質造成沉淀的可能性，不能有量的證明沉淀就是三聚氰胺。但它的應用仍可以盡力地減少飲用添加三聚氰胺的奶制品，給人們的生活多一份安全保障。

6 從三聚氰胺事件看我國食品安全問題現狀

經歷了“三鹿奶粉事件” ，食品安全成為了消費者心中的一大疑慮，談“食” 色變。雖然三鹿集團宣告破產，三聚氰胺事件依然歷歷在目，陜西金橋乳業有限公司三聚氰胺超標， 上海熊貓乳品有限公司的四批次奶粉和煉乳中三聚氰胺含量超標，青海省一乳制品廠三聚氰胺超標五百倍等。我國的食品安全狀況的改善需要通過對與民眾生活息息相關的乳制品產業進行重新審視，加強企業誠實誠信理念，加強國家法律監管力度，對食品安全的檢測更要認認真真，不得馬虎，更不得投機取巧。

參考文獻

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乳品安全論文范文6

論文關鍵詞 民族區域自治地方 城市發展 生態化轉型

生態化轉型是當今城市化發展的趨勢，也是實現城市跨越式發展的戰略保障。生態化轉型的主要目標是實現城市土地空間開發從占用土地的外延擴張為主，轉向調整優化空間結構為主的有效轉變，以生態資源承載能力和環境容量為基點，最終實現人口、經濟、資源環境的均衡循環發展。呼和浩特作為重要的區域發展規劃的引領者，既擁有著時代賦予的發展提升之空間資源，也急需區域發展規劃與區域協調發展的生態化轉型。實質可行的生態化轉型既能提升首府城市的戰略地位，也可有效改變當下突出的人口、經濟與資源環境的發展不均衡格局，保證該區域具有足夠的生態環境承載力，有效實現區域經濟、社會、環境的可持續發展。

一、呼和浩特城市空間拓展戰略分析：適當高密度，避免過度平面蔓延式

依據呼和浩特市國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要的精神，呼和浩特堅持有序擴張，優化城市空間結構的發展戰略思想，將城區空間拓展布局定位為：“東優、南拓、中興、西聯”的規劃格局：（1）東優，即在東二環區塊作為呼市城市功能拓展實驗區，推進精品區建設。依據呼和浩特市新區發展策略，對于新華大街東延伸段進行高標準、可循環利用的建設與改造，加速推進呼市客車東站交通樞紐區、如意總部基地、空港物流區、大學園區和濱河新區規劃實施，力求建成體系完備、環境優美、生態和諧的多樣化新興城區生活圈。（2）南拓，產業發展向南延伸，全力建成新興環境友好型、資源循環型工業化新區。以呼市盛樂園區、如意開發區為基點，依托“工業發展、產業轉型、科技新城”的規劃，呼市南部工業園區建設成為工業化程度高、新興產業群密集、城市配套基礎設施完善的生態型產業鏈框架；加速推進托克托產業園區及清水河產業群發展的有機融合，努力形成呼包鄂重化工產業基地，全面形成自治區級產業發展示范基地。（3）中興，即依據呼和浩特未來城市發展的遠景規劃要求，繼續加大中心城區基礎設施建設投入力度，繼續提高中心城區多樣化性能、服務檔次及服務能力，使得中心城區個性化、特色化文化服務得到全面提升。針對多民族文化發展區，多維度商業發展區，特色化、優勢化體育發展區以及快速多能的金融及行政服務中心的全面規劃建設要求，繼續推進相關配套設施建設，加力推進建設效率，切實提升城市化服務水平及服務能力。加速推進兼具現代化、民族化特色首府城市的形成，著力提高城市本身的文化內涵及民族特色。按照東西貫通、南北呼應的首府城市發展理念，努力形成以新華大街、成吉思汗大街、二環路、錫林路、通道街和大南大北街等作為城市特色精品區域，逐步形成具有多民族文化特色、蒙元文化特色的城市特色文化推廣區域。在繼續提高中山路商業中心的區位優勢的同時，要努力建成并著力完善東西南北新建城區的商業中心及配套設施建設。（4）西聯，即以呼市西部金川開發區、金山開發區以及裕隆等地的全面協調發展，努力形成以制造裝備業、節能型產業研發為主體的生態型工業園區。隨著城市化進程的不斷擴展和向外延伸，造成了所在區域的水系安全受到嚴重威脅，地下水位不斷下降，動物群落及生物多樣性退化，環境破壞及生態危機在所難免。這種水系、土地、綠地和生態系統的結構四分五裂現象在生態學上稱之為景觀破碎，它導致生態承載力下降、生態系統結構和功能退化、生態代謝過程失調，最終影響到城市的生態服務功能，包括城市氣候、水文系統和生物多樣性的變化。

城市化無序擴展的實質是區域性資源環境的過度汲取與戰略錯位，它是一個城市群在違背科學發展、違背自然規律，而對資源環境的超負荷開發與利用的必然結果。這里存在兩種自相矛盾的循環系統：其一，城市的發展與拓展需要源源不斷的各種物資、資源及其多種固化的資源型產品。其中，只有少數部分能升格為城市及市民所需的有價物品，其余大部分以污水、垃圾、有害氣體等方式對水系系統、空氣環境和土壤資源造成更為嚴重的污染效應，這種輸入遠遠大于輸出的現象即所謂生態滯留；其二，資源耗竭與生態修復的不對稱問題。城市及市民從自然界索取了自身所需的各類資源，但用于修復、保護與恢復的生態投入很少，這使得自然系統的持續供給能力明顯弱化，導致了城市發展與資源持續減少的惡性循環。可見，城市快速發展與無序擴張不可避免地加劇自然資源的加速衰竭，違背了自然界本身的新陳代謝的規律與自我發展的平衡。不難看出，呼和浩特城市空間規劃將二環以東地區、呼南工業新城和托清重化工業城以及西部的金川、金山、裕隆等地域都納入到了未來城市擴容區域，可謂是布局全面，規模超前，城市空間發展區域平面蔓延式的特點明顯。然而，城市空間發展區域平面蔓延式的后果也是顯而易見的，即造成對外向拓展區域土地資源的爭奪、自然資源的汲取以及環境生態的破壞污染。這種城市發展模式導致城市空間布局向外延伸，居住密度極低，公交系統幾乎無法良性運轉，并且導致“現代城市建立起了一種依賴垃圾填埋和依賴汽車的城市文化”。基于城市可持續發展及生態承載力的考慮，呼和浩特城市空間的拓展理應堅持適當高密度發展、實現中心城區的生態化轉型。適當高密度發展，即在已形成城區，鼓勵高層建筑及高密度的土地空間使用做法，注重對城市外圍拓展環境敏感區造成新的開發壓力。主城區的生態化轉型即通過更新現狀建筑、工廠與交通系統，可有效改善城市居住環境，促進首府城市不斷向生態化轉型。

二、呼和浩特城鎮群一體化發展戰略分析：城鎮共存互補，避免區域功能疊加與重復

呼和浩特城鎮群一體化發展將依托“一核雙圈”的戰略布局，逐步向外延伸，以中心鎮和重點鎮為重點，堅持特色辦鎮、科學安排，爭取做到城鎮之間的優勢互補、互動發展、統籌協調發展。“一核”即二環路以內的城市核心區，“雙圈”即以武川縣、托克托縣、清水河縣、和林格爾縣、土默特左旗等5個旗縣所在地為節點、以50公里為半徑的半小時經濟圈和半小時城鎮圈，是典型的城鄉結合部。呼和浩特把“一核雙圈”放到呼包鄂一體化發展格局中謀劃，進行三個層次城鎮圈的總體規劃：即二環路以內的城市核心區和中心服務區、二環路與三環路之間的組團式發展區、三環路以外的衛星城區。根據城市發展戰略規劃的要求，“一核雙圈”發展戰略還將分步向外延伸，加速形成主城區與特色鎮（縣）的一體化發展格局。“十二五”期間，呼和浩特將依托哈素海旅游度假區，建設具有草原文化特色和敕勒川區域特色的察素齊鎮。在托克托重工業基地，建設為工業園區提供配套完善服務的具有古云色的雙河鎮。在盛樂生態食品加工基地，建設具有盛樂文化底蘊的和林格爾城關鎮。繼續堅持向北發展戰略，打造具有北魏重鎮特點的武川縣可鎮。繼續打造具有獨特建筑特點的清水河縣城關鎮。繼續加快首府周圍城鎮基礎設施投入與建設，強化特色城鎮的公共服務體系及能力，加強城鎮居住環境和特色服務能力。依據整體安排和科學規劃原則，繼續提升和完善老城鎮體系，高要求加快新城鎮建設。努力建成職能各異、優勢明顯的畢克齊、五申、喇嘛灣等八個特色鎮和臺閣牧、古城、西烏蘭不浪、榆林等十個重點鎮。呼和浩特城鎮群一體化發展以“一核雙圈”為戰略依托，以城市核心區——功能拓展區——周圍衛星城市為發展目標，突出了全面布局、優勢互補、功能各異的城市發展理念。然而，呼和浩特城鎮群一體化發展突出了傳統優勢產業區域發展的重要地位，對于新興綠色或生態能源產業區域的規劃未能具體化，短期之內也很難形成可持續發展或循環發展的生態產業鏈或生態產業區域。以重點產業發展為例，武川縣將建材、金屬采選冶煉、農畜產品加業為主，和林格爾縣以乳品、食品、飲品、藥品、石材、電力為主，托克托縣以電力、化工、生物制藥、冶金為主，清水河縣以建材、化工、金屬鎂、能源開發為主，土默特左旗以乳產業、化工、電力、物流以及裝備制造業為主的產業化趨勢。應當說，呼和浩特城鎮群發展主要以經濟效益見效快、易受地理及資源存量約束的建材、化工、電力等產業為主，主要區域間產業布局及產業功能疊加與重復現象較為普遍，這樣極易造成區域內各功能區的過度開發與惡性競爭，一個以主城區與區域城鎮和鄉村聯系緊密、功能互補和環境友好的生態經濟系統并未形成。

呼和浩特城鎮群一體化發展理應是積極擺脫傳統經濟發展方式，以生態化轉型或是建設生態經濟為主旨，而所謂生態化轉型或生態化經濟并非是單一的生態或環境層級的概念。以往經濟發展并未有效擺脫封閉或半封閉的資源依托型經濟發展模式，規模小、效益低及污染重是突出特點；城市傳統工業嚴重依賴于對自然資源的粗放開發與過度利用，可持續利用及循環發展能力極為軟弱。而生態經濟是一種集自給、共榮和可持續發展為一體的新興經濟發展形態，是物態、事態、生態和人態的完美融合與和諧共存。循環經濟是依托系統生態原理和可持續發展規律發展起來的，具有較高的資源循環代謝系統、完備的系統耦合結構及整體，是一種兼具協同、循環、自生功能的網絡型及進化型的復合生態經濟。它的循環不僅是廢棄物循環（廢棄物循環僅屬于產業生態的小循環），還包括社會生態的中循環和自然生態的大循環。其中，社會生態的中循環包括規劃、管理、研究、教育、消費等，自然生態的大循環包括水、土、氣、生、礦等生態因子從搖籃到墳墓再到搖籃的全代謝過程。循環經濟的循環是物質循環、能量更新、信息反饋、空間和諧、時間連貫、資金流通以及人力進化過程的生態循環。呼和浩特城鎮群一體化發展理應是堅持區域間聯合協調開發、功能區間共生共榮互補、物態、生態和人態因素和諧共存的生態化開放系統，以求實現首府經濟社會生態的可持續發展的戰略目標。

三、呼和浩特城市產業集群發展戰略分析：特色與優勢并舉，產業實現生態轉型

目前，呼和浩特將城市產業集群發展戰略定位為：特色與優勢項目并舉，著力打造新能源產業群。“十二五”期間，呼和浩特將全力打造盛樂—如意南區、托電—清水河園區、金川—金山—裕隆園區、金橋工業園區四大工業集中區，重點發展以乳業、電力及能源、新型煤化工和石油化工產以及裝備制造產業集群等四大優先發展產業基地：（1）乳業為基點的綠色食品加工產業集群。繼續保持并做品經濟的生產規模的同時，繼續強化伊利、蒙牛等優勢企業和知名品牌，加速推進高品質液體乳和嬰幼兒乳粉生產，繼續開發低碳環保類產品和優勢乳制品品牌。繼續擴大綠色環保性產業的招商引資力度，努力形成乳品、糧食、肉品加工以及啤酒飲料為基點的首府城市食品工業體系，并努力培育國家級畜牧業示范基地及綠色食品產業生產基地。（2）電力及能源綜合利用產業集群。建成托電五期、托電自備二期、清水河華潤電廠、和林華能電廠等電源點項目。加快發展城市熱電聯產和旗縣備壓機組。依托高鋁粉煤灰的資源優勢，擴大氧化鋁和電解鋁生產規模，加快發展高性能鋁合金及其深加工產品、廢物回收利用產品，延伸產業鏈條。（3）加強泛呼包鄂區域資源配置的對接與協調，大力發展新型煤化工產業，建設煤制天然氣、煤制苯胺等重點煤化工項目，打造煤氣化、液化、焦化等延伸加工循環產業鏈，煤制天然氣達到40億立方米以上，煤制苯胺達到30萬噸。擴大煉油生產能力，大力開發石油化工下游產品。同時，加快培育風電、光能、新材料產業、生物產業以及信息產業。

呼和浩特城市產業集群發展戰略頗具宏觀性與現實性，具有產生經濟效益與規模效益的戰略可行性。預計，“十二五”期末，盛樂—如意南區、托電—清水河園區、金川—金山—裕隆園區、金橋工業園區四大工業集中區的電力、化工、石油及裝備制造業產值規模達到4000億元。呼和浩特城市發展以電力及能源、煤化工和石油化工產以及裝備制造等為支柱產業，而這些領域取得的經濟成就往往代價也是巨大的，而新興清潔能源、綠色產業的比重并不在一個合理位置上，體現出產業結構不合理、經濟產能失平衡的趨勢，從長遠看，這并不符合城市產業生態化轉型的戰略初衷與方向。城市產業應當是體現生態文明主旨與先進生產力發展方向的生態產業，是能夠形成強大示范效應的龍頭產業。呼和浩特城市產業集群發展應在全面客觀地認清城市產業現狀的前提上，立足于全國甚至全球市場和生態化、現代化的發展趨勢，高起點、高標準、科學設計城市產業集群及其發展體系。要以生態型的示范產業園區為模塊，建設以高科技產業為主導、以循環經濟為特色的生態化現代工業體系，同時切實發展教育、文化、信息、旅游、醫療、物流、房地產等產業。要建立生態產品研發、設計、營銷中心，積極實施現有產業的升級和改造，逐步實現產業的生態化轉型，切實提高生態產業在GDP中的比重。