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酒樓管理制度范文1

為創(chuàng)建“大千故里•美食•長(zhǎng)江家園”的特色餐飲服務(wù)食品安全示范工程，全面提升我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理水平，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局、省商務(wù)廳關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建活動(dòng)的要求，現(xiàn)將創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、創(chuàng)建范圍及條件

（一）創(chuàng)建名單

1．餐飲服務(wù)食品安全示范街：太白路

2．餐飲服務(wù)食品安全示范店：申報(bào)省級(jí)示范店的有市甜城故事酒樓；申報(bào)市級(jí)示范店有市漢安酒店千杏酒樓、市區(qū)四季靚湯餐廳、市區(qū)蜀漢苑酒樓、市區(qū)蔣合兵韓氏烤肉店、市區(qū)郭七姐魚(yú)莊；申報(bào)區(qū)級(jí)示范店的有天趣酒樓、燉香園、之了火鍋、千千寶水鮮酒樓、時(shí)尚頻道餐飲店、千椒百味、老實(shí)魚(yú)頭餐館、太白路李莊白肉、羅炳白果烏雞湯店、潞游香餐飲店、金鼎梭邊魚(yú)火鍋、白氏羊肉湯館、太白老創(chuàng)小吃店、綠豆養(yǎng)生湯、瓦房溝餐館、帝樽酒樓、旭陽(yáng)酒家、美蛙魚(yú)頭、接風(fēng)堂、中寶酒樓、領(lǐng)鮮餐飲店、聚龍砂鍋、千千魚(yú)莊、城市森林火鍋、維多利亞、滿香樓酒店、玲瓏魚(yú)莊、青菜園、五糧骨、貝殼村蒸菜館、蟠龍路李莊白肉、大骨仔鈣骨館、九江魚(yú)莊、全粥苑、香天下火鍋、小灶房、紫錦園、過(guò)水魚(yú)、平源湖、高橋怡景軒、王家廟瓦塊魚(yú)、椑木蓉關(guān)山莊、仁和花園、東方巴黎、家福火鍋、土黃鱔、龍湖鴨腸王、千里香、中興酒樓、苗寨、全順、孔亮火鍋、怡和坊、春夏秋冬、金利來(lái)河魚(yú)館、江湖鹽幫菜、三錦園、郭五姐魚(yú)莊、香天子、月母雞湯、史家三江黃臘丁、龍船調(diào)、鴻豐轅、印象土魚(yú)、魯西肥牛、建華大排檔、三中食堂、十三中食堂。

（二）申報(bào)程序

單位自查-申報(bào)資料-組織驗(yàn)收-授牌。

（三）申報(bào)資料

創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范店的申請(qǐng)；餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件；法人代表（業(yè)主）身份證復(fù)印件；餐飲單位的平面布局圖（包括廚房）；創(chuàng)建餐飲食品安全示范店推薦表。請(qǐng)示范街（店）將申報(bào)資料于前交區(qū)食藥監(jiān)局食品安全股。

二、基本要求

（一）建立健全管理制度

1．建立并完善食品原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳登記制度、索證索票制度、餐廚廢棄物處置制度。

2．建立監(jiān)督檢查公示制度。制訂并使用統(tǒng)一的餐飲服務(wù)量化監(jiān)督公示牌。

3．建立實(shí)施承諾制度。示范店和示范街所有餐飲單位都要建立實(shí)施承諾制度，并與監(jiān)管部門簽訂食品安全承諾書(shū)。

（二）全面落實(shí)“六個(gè)統(tǒng)一”。

1．統(tǒng)一亮照、亮證和監(jiān)督公示。各餐飲單位的餐飲服務(wù)許可證（或衛(wèi)生許可證）和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照統(tǒng)一張貼上墻；使用統(tǒng)一的監(jiān)督公示牌，把相關(guān)制度、舉報(bào)投訴電話、量化分級(jí)考核、監(jiān)督檢查、從業(yè)人員相關(guān)信息等公開(kāi)上墻。

2．統(tǒng)一服裝和標(biāo)識(shí)。各餐飲單位要統(tǒng)一餐廳服務(wù)員服裝，要在服裝上統(tǒng)一印制“大千美食之鄉(xiāng)”的標(biāo)志；要統(tǒng)一食品加工操作區(qū)域及設(shè)備設(shè)施分類標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一在店招上印制“大千美食之鄉(xiāng)”標(biāo)志。

3．統(tǒng)一制作、張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南。各餐飲單位和示范街所有餐飲單位都要使用統(tǒng)一的操作指南。

4．統(tǒng)一使用食品原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬。各餐飲單位都要使用統(tǒng)一的食品原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)行管理。

5．統(tǒng)一管理健康證和培訓(xùn)合格證。各餐飲單位按大、中、小型3種類型進(jìn)行分類，建立3種規(guī)格的證、照公示欄。各餐飲單位的健康證和培訓(xùn)合格證統(tǒng)一上墻公示。要求餐飲單位的健康證和培訓(xùn)合格證總辦證率達(dá)100%。

6．統(tǒng)一管理要求。各餐飲單位要統(tǒng)一管理要求。

酒樓管理制度范文2

一、指導(dǎo)思想

以黨的十、十八屆二中、三中全會(huì)精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹縣有關(guān)食品安全專項(xiàng)整治工作的安排，以規(guī)范鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)建筑工地、幼兒園、集中交易市場(chǎng)、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制建設(shè)為目標(biāo)，以全面貫徹實(shí)施縣政府有關(guān)規(guī)定為主線，創(chuàng)新監(jiān)管手段、強(qiáng)化試點(diǎn)規(guī)范、建設(shè)長(zhǎng)效機(jī)制、總結(jié)提煉經(jīng)驗(yàn)，為在全縣范圍內(nèi)推廣實(shí)施切實(shí)發(fā)揮示范和帶動(dòng)作用，全面提升我縣食品安全監(jiān)管水平。

二、工作目標(biāo)

1、建筑工地：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地內(nèi)食堂有場(chǎng)所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購(gòu)索證索票記錄、加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；

2、幼兒園：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有幼兒園食堂有場(chǎng)所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購(gòu)索證索票記錄、加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；

3、集中交易市場(chǎng)：一是規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。強(qiáng)化市場(chǎng)開(kāi)辦者責(zé)任，市場(chǎng)開(kāi)辦者與所在工商分局簽訂責(zé)任狀；對(duì)食品流動(dòng)攤點(diǎn)實(shí)行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點(diǎn)備案登記卡》從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；規(guī)范食品流動(dòng)攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)行為，粘貼散裝食品標(biāo)簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會(huì)監(jiān)督員制度，聘請(qǐng)食品安全監(jiān)督員。二是規(guī)范食品商場(chǎng)、超市經(jīng)營(yíng)行為。強(qiáng)化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經(jīng)營(yíng)；建立健全各項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)管理制度，制作成規(guī)范展牌懸掛上墻，建立健全食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)賬，配備統(tǒng)一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監(jiān)管軟件，經(jīng)營(yíng)者要配備電腦、寬帶、打印機(jī)和機(jī)打發(fā)票，安裝“一票通”電子監(jiān)管軟件；強(qiáng)化食品質(zhì)量檢測(cè)，按計(jì)劃開(kāi)展食品質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)；強(qiáng)化消費(fèi)維權(quán)，公示工商監(jiān)管執(zhí)法人員的照片、姓名、投訴舉報(bào)電話，懸掛上墻。

4、餐飲企業(yè)：規(guī)范鎮(zhèn)域餐飲企業(yè)食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業(yè)規(guī)范試點(diǎn)單位，通過(guò)強(qiáng)化監(jiān)管，有效解決小餐飲企業(yè)食品安全隱患大、設(shè)施設(shè)備不全、加工經(jīng)營(yíng)條件差等餐飲食品加工突出問(wèn)題，明確餐飲經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人，推進(jìn)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為落實(shí)食品安全管理制度，提高餐飲服務(wù)人員素質(zhì)和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發(fā)生。

三、成立組織

為確保工作落實(shí)，鎮(zhèn)聯(lián)合住建局、教育局、工商局、藥監(jiān)局成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

（一）建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

（二）幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

（三）集中交易市場(chǎng)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

（四）餐飲企業(yè)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

四、實(shí)施步驟

（一）確定試點(diǎn)階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬(wàn)華城建筑工地、呂營(yíng)幼兒園、西關(guān)大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場(chǎng)）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點(diǎn)單位，將各項(xiàng)整治任務(wù)逐項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)。

（二）動(dòng)員籌備階段（2月21日至3月1日）。對(duì)各試點(diǎn)單位進(jìn)行摸底，與試點(diǎn)單位簽訂責(zé)任書(shū)、承諾書(shū)。動(dòng)員各試點(diǎn)單位按要求進(jìn)行整改。

（三）組織實(shí)施階段（3月2日至3月15日）。各工作領(lǐng)導(dǎo)小組深入試點(diǎn)單位，進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、規(guī)范、整改，要求按照工作任務(wù)要求完成整治任務(wù)。

酒樓管理制度范文3

自加盟香港鳳城酒家出任副總經(jīng)理一職后，湯大福先生在見(jiàn)證了該酒家近年來(lái)飛速發(fā)展的同時(shí)，更是傾情付出、竭忠盡智。面對(duì)筆者，他將關(guān)于鳳城酒家的點(diǎn)點(diǎn)滴滴飽含深情地娓娓道來(lái)――

歷史篇：“鳳城”字號(hào)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

廣東省順德市別名“鳳城”，自古以來(lái)物產(chǎn)豐富，百姓在農(nóng)耕之余，喜用各種物料精心烹制飲食，并進(jìn)行互相品評(píng)，故而整體廚藝頗高。隨著前往廣州、港澳及東南亞一些城市從事廚師職業(yè)的順德人日漸增多，順德廚藝得以進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，順德美食遂馳名海內(nèi)外，并樹(shù)立起“食在順德，廚出鳳城”的口碑。

據(jù)湯大福先生介紹，鳳城酒家是香港早期以順德菜為主打品牌的餐飲企業(yè)之一，迄今為止發(fā)展歷史已逾五十年。鳳城酒家在風(fēng)云變幻的香港餐飲界屹立五十余載，成為名滿香江的金牌老字號(hào)，正是因?yàn)樗^承了傳統(tǒng)的順德飲食文化，發(fā)揚(yáng)了正宗順德菜的烹飪技藝。特別是近年來(lái)，鳳城酒家在企業(yè)決策者的率領(lǐng)下，度過(guò)東南亞金融風(fēng)暴、SARS和禽流感疫情等重重難關(guān)，以令人嘆服的速度創(chuàng)立了多家分店。除香港上環(huán)的旗艦店外，銅鑼灣、禮頓道、黃埔、尖沙咀分店先后誕生，另有附屬餐飲企業(yè)全聚德烤鴨店，強(qiáng)勢(shì)組建成鳳城酒家飲食集團(tuán)，從而形成集團(tuán)連鎖化、品牌化發(fā)展趨勢(shì)。

湯大福先生之所以與具有悠久歷史的鳳城酒家結(jié)緣，是因?yàn)樗麖氖虏惋嫻芾矶攴e累了大量的寶貴經(jīng)驗(yàn)。自1987年進(jìn)入香港餐飲業(yè)發(fā)展，他曾在多家大型酒樓工作，從基層做起，歷任店長(zhǎng)、樓面部長(zhǎng)和經(jīng)理、副總經(jīng)理，對(duì)于餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是業(yè)內(nèi)資歷頗豐的職業(yè)經(jīng)理人之一。加盟鳳城酒家，是老字號(hào)招才納賢的必然結(jié)果，亦可以說(shuō)二者的相遇，有如高山流水得知音。

然而湯大福先生卻謙虛地說(shuō)：“首先要感謝老板的認(rèn)可和信任，其實(shí)我并沒(méi)有什么過(guò)人之處，只是盡力做好自己的事情。加強(qiáng)整個(gè)員工隊(duì)伍的團(tuán)結(jié)，齊心協(xié)力開(kāi)展工作，這些都是我應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)。”

管理篇：團(tuán)結(jié)一致齊心事成

作為鳳城酒家餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理，湯大福先生管理著400多名員工，肩負(fù)著拓展集團(tuán)品牌、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的重任。如何凝聚團(tuán)隊(duì)力量，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是他管理工作的重點(diǎn)。通過(guò)實(shí)踐探索，他制定了“團(tuán)結(jié)一致，齊心事成”這一管理核心理念。每晚工作例會(huì)時(shí)，他都會(huì)要求員工銘記這八個(gè)字，并將此作為每天的工作口號(hào)和目標(biāo)。

怎樣才能做到集團(tuán)上下一致、團(tuán)結(jié)齊心呢？湯大福先生認(rèn)為，首先對(duì)員工要關(guān)懷體貼，像對(duì)待親人和朋友一樣去關(guān)心他們的生活，了解他們面臨的困難，并予以物質(zhì)的幫助和精神的鼓勵(lì)，讓他們?cè)谛睦飳?duì)酒樓有一種家的歸宿感。當(dāng)然，對(duì)于員工出現(xiàn)的錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，恰如其分地給予批評(píng)，敦促其改進(jìn)自身的缺點(diǎn)。同時(shí)，集團(tuán)每月都要召開(kāi)一次總結(jié)大會(huì)，找出各級(jí)管理人員存在的問(wèn)題，就提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行討論，完善和健全集團(tuán)的管理機(jī)制。他還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，作為一名高層管理人員，應(yīng)當(dāng)身先士卒，發(fā)揮榜樣作用營(yíng)造積極向上的工作氛圍。

湯先生條分縷析地闡述管理理念時(shí)，也用實(shí)際行動(dòng)證明了這一點(diǎn)。他每天工作達(dá)14個(gè)小時(shí)之久，每月只休息兩天，節(jié)假日時(shí)他更是親力親為地和員工一起努力工作。正是以團(tuán)結(jié)精神為動(dòng)力，才會(huì)出現(xiàn)這樣一支以酒樓為家的團(tuán)隊(duì)，為顧客們提供美味菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為集團(tuán)創(chuàng)造蒸蒸日上的業(yè)績(jī)。

其次，與老板相處講求和諧、保持一致。湯大福先生笑著說(shuō)：“作為一位職業(yè)經(jīng)理人，必須經(jīng)常就集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理情況向老板匯報(bào)，結(jié)合他的事業(yè)發(fā)展思想制訂相關(guān)的計(jì)劃和策略。我很幸運(yùn)，遇到了將我當(dāng)作朋友的老板，這種和諧的關(guān)系，讓我開(kāi)展工作時(shí)沒(méi)有什么阻力。”另外他還解釋，職業(yè)經(jīng)理人和老板保持一致的前進(jìn)方向，是高層團(tuán)結(jié)的重要表現(xiàn)，是員工保持良好工作作風(fēng)的前提保證，是推動(dòng)集團(tuán)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要保障。

美食篇：經(jīng)典名菜香飄“鳳城”

一家優(yōu)秀的餐飲品牌企業(yè)，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道和科學(xué)的管理制度是其生命力持久的重要保證之一，當(dāng)然不可或缺的還有其精制的美味佳肴。對(duì)于鳳城酒家的各式菜品，湯大福先生可謂是如數(shù)家珍，他像一位名廚從物料選擇、烹飪技巧、色澤味道介紹著鳳城酒家的菜式物色。

以豐富多樣的制作物料及調(diào)料而著稱的順德菜式，烹飪技法博采眾家之所長(zhǎng)，菜品以清、鮮、爽、嫩、滑的口感為主要特色。選料上不拘一格，鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)均可為菜式原料，為了保證新鮮，通常即宰即烹。同時(shí)，新鮮的各類果蔬均可入饌，調(diào)料則借鑒南北各大菜系及東南亞菜系。另外，順德菜講究合時(shí)，夏、秋菜式以清淡、新鮮，鮮嫩滑等消暑祛熱的為全，冬春菜則以味道香濃、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)為主。制作時(shí)，融會(huì)貫通南北菜、中西菜的烹飪技法，所烹制的菜品清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，可謂盡得烹飪技法之精髓。

講解完順德菜的物色之后，湯大福先生以鳳城酒家的經(jīng)典名菜和河鮮菜式為例進(jìn)行一一評(píng)點(diǎn)：“原只雞燉鮑翅”彰顯高貴品味，“馳名順德鮭魚(yú)卷”鮮美而爽口，“姜蔥炒中華鱘龍球”盡顯河鮮本色，“鯪魚(yú)龍吐珠”兩味各有千秋等，另外，還有“脆皮炸子雞”、“鍋貼大明蝦”、“生菜鵪鶉松”、“狗仔黑海鯇煲”、“大良野雞卷”、“原條遼參扣鵝掌”等順德菜的經(jīng)典之作，別具一格令人眼花繚亂。

酒樓管理制度范文4

一、指導(dǎo)思想

從執(zhí)政為民、構(gòu)建和諧社會(huì)的高度出發(fā)，深入貫徹落實(shí)黨的十七大重要精神，將豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作深入持久開(kāi)展下去。根據(jù)專項(xiàng)整治過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，理清監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)管手段，完善規(guī)章制度，深化誠(chéng)信體系建設(shè)，建立健全長(zhǎng)效機(jī)制。

二、總體要求

全面貫徹實(shí)施《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管特別規(guī)定》和《廣東省食品安全條例》的要求，進(jìn)一步完善生豬屠宰管理工作。堅(jiān)決取締無(wú)證照屠宰場(chǎng)，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰，嚴(yán)肅查處屠宰加工病死豬肉、注水肉和含禁用藥豬肉等行為。督促定點(diǎn)屠宰企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰操作規(guī)程。莞城、東城、南城和萬(wàn)江進(jìn)點(diǎn)屠宰率保持100%，其余鎮(zhèn)（街）進(jìn)點(diǎn)屠宰率保持95%以上。屠宰企業(yè)100%取得有關(guān)證件、100%健全進(jìn)貨索票索證制度和進(jìn)貨、出廠檢驗(yàn)制度。在保持莞城、東城、南城和萬(wàn)江所有市場(chǎng)、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)的基礎(chǔ)上，其余鎮(zhèn)（街）所有集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，所有市場(chǎng)、超市銷售的豬肉95%以上來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。

三、主要任務(wù)

1．進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)的監(jiān)督檢查。加強(qiáng)對(duì)各鎮(zhèn)（街）定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，做好從業(yè)人員檢驗(yàn)檢疫知識(shí)和屠宰加工技能的培訓(xùn)。強(qiáng)化對(duì)開(kāi)展代宰業(yè)務(wù)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管。對(duì)新發(fā)現(xiàn)的違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的屠宰場(chǎng)加大處罰力度；情節(jié)嚴(yán)重影響惡劣的，依法取締定點(diǎn)資格。

2．繼續(xù)嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、加工制售病害肉、注水肉等違法違規(guī)行為。加強(qiáng)與相關(guān)部門配合，對(duì)本地區(qū)重點(diǎn)整治區(qū)域進(jìn)行經(jīng)常性巡視檢查。繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，嚴(yán)厲打擊城鄉(xiāng)結(jié)合部的私宰戶和加工制售病害肉、注水肉的黑窩點(diǎn)。對(duì)舉報(bào)投訴的違法行為，及時(shí)組織力量核查處理，切實(shí)做到舉報(bào)一起、查處一起。

3．穩(wěn)步推進(jìn)生豬產(chǎn)銷聯(lián)建工作。從2008年開(kāi)始逐步實(shí)現(xiàn)入莞生豬全部從供莞生豬定點(diǎn)基地采購(gòu)，切實(shí)保障我市生豬質(zhì)量安全。加快供莞生豬定點(diǎn)基地認(rèn)定進(jìn)度，爭(zhēng)取在2008年上半年完成在生豬產(chǎn)區(qū)建立年可上市800萬(wàn)頭以上（即相當(dāng)于我市年需生豬量?jī)杀蹲笥遥┕┹干i定點(diǎn)基地的任務(wù)。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)和完善對(duì)供莞生豬定點(diǎn)基地的管理和監(jiān)控，并適時(shí)召開(kāi)生豬產(chǎn)銷供需見(jiàn)面會(huì)，加強(qiáng)基地與我市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、批發(fā)商、經(jīng)銷商的交流和溝通，推進(jìn)生豬產(chǎn)銷對(duì)接。

4．在全市建立肉品安全信息化監(jiān)管聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。通過(guò)建立肉品流通跟蹤監(jiān)管信息平臺(tái)，以信息化技術(shù)應(yīng)用為手段，將生豬進(jìn)場(chǎng)、檢疫、定點(diǎn)屠宰以及肉品流通、消費(fèi)、監(jiān)管等環(huán)節(jié)連接起來(lái)，從而對(duì)生豬從供莞生豬定點(diǎn)基地進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)到肉品進(jìn)入終端消費(fèi)的整個(gè)流程實(shí)行全面、動(dòng)態(tài)監(jiān)管，保障我市所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、集體食堂、餐飲企業(yè)銷售和使用的肉品來(lái)源于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

5．推進(jìn)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)。制定和頒布實(shí)施《**市生豬屠宰企業(yè)管理辦法》，進(jìn)一步規(guī)范我市定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的管理和完善硬件設(shè)施建設(shè)。出臺(tái)《**市肉品市場(chǎng)供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案》，并報(bào)請(qǐng)市政府批準(zhǔn)建立全市生豬凍肉儲(chǔ)備制度，以應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)，保障我市生豬肉品的穩(wěn)定供應(yīng)。

四、主要措施

1．加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。我市今年繼續(xù)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，各鎮(zhèn)（街）經(jīng)貿(mào)部門要認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治的經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)定不移地認(rèn)真履行好生豬屠宰管理職責(zé)，切實(shí)做到思想不松懈、隊(duì)伍不松散、工作不松動(dòng)、確保廣大人民群眾吃上“放心肉”。各鎮(zhèn)（街）經(jīng)貿(mào)部門領(lǐng)導(dǎo)要親自抓，做好動(dòng)員部署，研究和落實(shí)工作目標(biāo)和工作責(zé)任。

2．突出重點(diǎn)、扎實(shí)推進(jìn)。一是加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管。嚴(yán)厲打擊私屠濫宰行為，做到發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，保證舉報(bào)查處率達(dá)到100%；加大對(duì)鎮(zhèn)（街）之間結(jié)合部和偏遠(yuǎn)地區(qū)的整治力度；嚴(yán)厲打擊暴力抗法行為；嚴(yán)格執(zhí)行生豬驗(yàn)收、檢測(cè)、檢驗(yàn)和臺(tái)帳等管理制度；關(guān)閉不符合要求的屠宰場(chǎng)。二是加強(qiáng)對(duì)供莞生豬定點(diǎn)基地生豬養(yǎng)殖、飼料使用以及檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)態(tài)管理。三是嚴(yán)格生豬和豬肉市場(chǎng)準(zhǔn)入。與大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)簽訂責(zé)任書(shū)，確保銷售的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)；重點(diǎn)檢查個(gè)體豬肉經(jīng)營(yíng)戶和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)超市和鎮(zhèn)（街）之間結(jié)合部肉菜市場(chǎng)；嚴(yán)厲打擊無(wú)證照經(jīng)營(yíng)豬肉行為，對(duì)非法臨時(shí)擺賣窩點(diǎn)開(kāi)展執(zhí)法檢查。四是加強(qiáng)消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管。重點(diǎn)保證機(jī)關(guān)團(tuán)體飯?zhí)谩W(xué)校食堂、大型酒樓使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。

3．加大力度，強(qiáng)化執(zhí)法。加強(qiáng)執(zhí)法力量，落實(shí)執(zhí)法隊(duì)伍、經(jīng)費(fèi)和手段，密切聯(lián)合執(zhí)法，抓住重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域，進(jìn)行全天候、反復(fù)多次的地毯式檢查，對(duì)查出的違法、違規(guī)行為，按照相關(guān)法律法規(guī)和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》從重處罰，加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法銜接，對(duì)涉嫌犯罪的案件，及時(shí)移送公安部門處理，依法嚴(yán)懲造成嚴(yán)重后果的犯罪行為。

4．積極宣傳，營(yíng)造氛圍。發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等新聞媒體的作用，宣傳豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)整治重要意義和階段性成果，對(duì)生豬養(yǎng)殖、屠宰、流通和消費(fèi)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行宣傳教育。宣傳“病害豬肉”對(duì)人體的危害性，引導(dǎo)群眾安全消費(fèi)，提高群眾自覺(jué)抵制非定點(diǎn)屠宰豬肉，主動(dòng)舉報(bào)私屠濫宰。建立完善舉報(bào)投訴制度，設(shè)立舉報(bào)電話，對(duì)接到的舉報(bào)、投訴，要調(diào)查核實(shí)，依法查處。

酒樓管理制度范文5

一、市場(chǎng)稽查及大暗戶的治理情況

繼續(xù)保持了市場(chǎng)檢查力度，檢查中不留死角，特別是加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)村及集鎮(zhèn)的稽查，以及對(duì)市區(qū)`集鎮(zhèn)大`中`暗戶加強(qiáng)布控，端窩打點(diǎn)。使用“疏、查、堵”的方法，抽調(diào)人員，組成專班與西關(guān)交警中隊(duì)協(xié)作在二環(huán)路路口處設(shè)立檢查點(diǎn)，堵截違法卷煙的流入。清理轄區(qū)內(nèi)桑拿、酒樓、賓館等高檔娛樂(lè)場(chǎng)所，嚴(yán)格控制高端市場(chǎng)，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)戶的合法利益，提高市場(chǎng)占有率。進(jìn)一步嚴(yán)明了獎(jiǎng)懲制度，做到人人頭上有目標(biāo)，人人身上有壓力，極大的發(fā)揮了隊(duì)員的積極性和創(chuàng)造性。繼續(xù)對(duì)本月違規(guī)戶進(jìn)行停業(yè)整頓或限量供貨，打防并舉，保持高壓態(tài)勢(shì)。

“查扣違規(guī)卷煙環(huán)比”

版權(quán)所有

二、市管方面

本月我管理所繼續(xù)對(duì)市管員進(jìn)行了商業(yè)系統(tǒng)市管日志錄入培訓(xùn)和各項(xiàng)信息的正確及時(shí)輸入，嚴(yán)格要求市管員按照市管工作流程開(kāi)展市管工作，并按照區(qū)局要求做好工作日志和商業(yè)系統(tǒng)的使用。繼續(xù)加強(qiáng)煙草專賣法律法規(guī)的宣傳，特別是對(duì)違規(guī)停業(yè)整頓和限量供貨做好宣傳，使零售戶進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到經(jīng)營(yíng)違規(guī)卷煙的危害性及給自身帶來(lái)的嚴(yán)重性。加強(qiáng)對(duì)零售戶的管理和服務(wù)，及時(shí)做好卷煙零售戶出入網(wǎng)工作。確保到位率和亮證經(jīng)營(yíng)率100％

三、內(nèi)部管理

十二月份我管理所按照區(qū)局工作精神進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理。

1.繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行早操制度，要求全體隊(duì)員每天早晨6點(diǎn)20分準(zhǔn)時(shí)集合，進(jìn)行跑步和隊(duì)列訓(xùn)練。并制定了相關(guān)獎(jiǎng)懲措施，做到紀(jì)律嚴(yán)明、責(zé)任到位。

2．按照區(qū)局統(tǒng)一安排，每天下午認(rèn)真組織人員，積極進(jìn)行大比武的訓(xùn)練。

3．繼續(xù)深入開(kāi)展“珍惜形勢(shì)，愛(ài)我煙草”大討論活動(dòng)，定期分隊(duì)組織開(kāi)展討論，積極發(fā)表自己的意見(jiàn)。

4.我所按照工作計(jì)劃進(jìn)行了有針對(duì)性的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要對(duì)市局、區(qū)局下發(fā)的關(guān)于安全工作的文件精神以及近期專賣管理工作的形勢(shì)進(jìn)行了再學(xué)習(xí)。使我所全體隊(duì)員在思想認(rèn)識(shí)上加強(qiáng)了統(tǒng)一，進(jìn)一步提高了政治覺(jué)悟。

四，安全方面

安全責(zé)任重于泰山，我管理所始終堅(jiān)持以防為主，安全第一的工作方針。建全了內(nèi)部安全管理制度，完善了安全工作責(zé)任制。在工作中，注重加強(qiáng)安全教育，工作安排必列安全，督導(dǎo)工作必有安全，日常檢查必查安全，不斷提高員工的安全防范意識(shí)。

1.不斷加強(qiáng)所內(nèi)值班制度，加強(qiáng)夜間巡查和所長(zhǎng)查崗制度，確保所內(nèi)設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)防火防盜。

2.時(shí)刻督促駕駛員及時(shí)檢查車輛性能，杜絕病車上路，出車前必須填寫(xiě)派車單，注明出車事由、地點(diǎn)、歸隊(duì)時(shí)間，并經(jīng)隊(duì)長(zhǎng)簽字同意方能出車。下班后車輛停放到指定位置.同時(shí)所有司機(jī)將車鑰匙統(tǒng)一上交值班隊(duì)長(zhǎng)保管，并及時(shí)將車輛到位情況上報(bào)專賣辦。

五、存在的不足

綜上所述,在十二月份的工作中，全體隊(duì)員通過(guò)不懈努力，取得了一定的成績(jī)，但仍存在以下許多不足之處，線人培養(yǎng)的力度還有待加強(qiáng)，市管采集有價(jià)值信息力度不夠，三崗互控方面有待加強(qiáng)，對(duì)市場(chǎng)中存在的問(wèn)題，不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，并加以分析。對(duì)零售戶的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)信息掌握不全面。各項(xiàng)工作還需要進(jìn)一步細(xì)化，更好的適應(yīng)當(dāng)前復(fù)雜多變的卷煙專賣市場(chǎng)的新形式，在今后的工作中，城市專賣管理所將繼續(xù)認(rèn)真貫徹落實(shí)區(qū)局專賣管理的工作會(huì)議精神，認(rèn)真開(kāi)展對(duì)零售戶的法律、法規(guī)宣傳和服務(wù)工作，不斷改變?cè)械乃悸罚扇《鄻有缘幕榉结槪迅黜?xiàng)工作做到嚴(yán)、細(xì)、實(shí)。強(qiáng)化安全思想、提高安全意識(shí)，落實(shí)好各項(xiàng)值班制度，確保安全無(wú)事故，加強(qiáng)隊(duì)員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和工作能力，多相互交流、取長(zhǎng)補(bǔ)裋。嚴(yán)格要求，提高隊(duì)員工作積極性，加強(qiáng)責(zé)任感，消除懶散現(xiàn)象，把各項(xiàng)工作進(jìn)一步不斷地完善起來(lái)。并繼續(xù)加大對(duì)市場(chǎng)的整治力度，在公安、工商等有關(guān)部門的大力支持配合下，保證好我區(qū)卷煙市場(chǎng)的占有率和凈化率，爭(zhēng)取在打響二00七年的第一槍。

酒樓管理制度范文6

甲方(單位名稱)：

乙方(勞動(dòng)者)：

地址： 身份證號(hào)碼：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、民政局的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書(shū)，以供共同信守執(zhí)行。

一、合同期限

1、根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)需要，現(xiàn)聘請(qǐng)乙方為本公司總經(jīng)理，作為公司的營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作;

2、合同期限自 年 月 日至 年 月 日。

二、工資待遇

1、甲方每月支付給乙方的工資為人民幣( )大寫(xiě) 為 稅后工資 ，

2、甲方每月以5號(hào)為發(fā)放工資日，不得以任何理由拖欠或克扣乙方工資;

三、勞動(dòng)紀(jì)律及規(guī)章制度：

1、甲方依法制定的規(guī)章制度，應(yīng)當(dāng)告知乙方。

2、乙方必須遵守甲方依法規(guī)定的規(guī)章制度及國(guó)家法律法規(guī)，認(rèn)真完成工作任務(wù)，遵守公司的章程和職業(yè)道德。

3：乙方必須嚴(yán)格管理監(jiān)督好酒樓各個(gè)部門的正常工作和日常工作安排。

4、甲乙應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定向勞動(dòng)保障部門為乙方繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)和意外保險(xiǎn)金

5、甲方應(yīng)保障乙方在工作時(shí)間內(nèi)的人身安全，乙方因工作負(fù)傷，甲方應(yīng)按國(guó)家、省、市有關(guān)規(guī)定給予乙方帶薪醫(yī)療修養(yǎng)期，并應(yīng)為乙方負(fù)責(zé)所有醫(yī)療費(fèi)用。

四、休息、休假

1、乙方可按公司規(guī)定，每天工作8小時(shí)，每周休息一日，如因工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，甲方應(yīng)按國(guó)家相關(guān)規(guī)定支付加班費(fèi);

2、乙方可享受國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日，如在法定節(jié)假日根據(jù)甲方需要繼續(xù)工作，應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予加班補(bǔ)貼;

3、乙方工作滿一周年可享受12天的帶薪假期;。

六、解除勞動(dòng)合同

1、在合同期內(nèi)，甲乙雙方協(xié)商一致，可解除勞動(dòng)合同，如甲方主動(dòng)提出解除勞動(dòng)合同，應(yīng)提前30天以書(shū)面形式通知乙方。

七、本合同期滿前，甲乙雙方提前30天協(xié)商勞動(dòng)合同續(xù)簽事宜，協(xié)商一致后續(xù)簽勞動(dòng)合同。

本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽字、蓋章后生效。

甲方 乙方

年 月 日

餐廳總經(jīng)理聘用合同二：

甲方：xx縣xx樓餐飲服務(wù)有限公司。住所地：xx縣人民中路。法定代表人郭xx，公司執(zhí)行董事。

乙方：

為搞好甲方經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)甲乙雙方充分協(xié)商一致，就甲方聘任乙方的有關(guān)事宜，達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)甲方股東會(huì)同意，甲方聘任乙方為甲方總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司的日常經(jīng)營(yíng)管理。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

乙方經(jīng)營(yíng)管理，必須完成下列經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

(一)總體目標(biāo)

每年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)80萬(wàn)元，今后年度每年遞增10萬(wàn)元，利潤(rùn)任務(wù)分解到每月，逐月考核兌現(xiàn)。

(二)分類目標(biāo)

1、客房部(含培訓(xùn)中心)30萬(wàn)元/年;

2、餐飲部(含茶座)40萬(wàn)元/年;

3、桑拿部5萬(wàn)元/年;

4、水電部5萬(wàn)元/年。

三、乙方報(bào)酬

乙方報(bào)酬由基本工資、崗位工資、效益工資和利潤(rùn)分紅四部分組成，計(jì)算方法為：

報(bào)酬=基本工資+崗位工資+效益工資+紅利。

基本工資每月200元，崗位工資每月400元，效益工資按照當(dāng)月每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì) 元計(jì)算，上述三部分當(dāng)月考核兌現(xiàn);紅利按照公司進(jìn)行年度分配、提取后的凈利潤(rùn)10%計(jì)算，逐月考核，年底決算后兌現(xiàn)。

四、乙方權(quán)力

總經(jīng)理對(duì)執(zhí)行董事和股東會(huì)負(fù)責(zé)，享有下列權(quán)力：

(一)按照合同約定及時(shí)足額獲取經(jīng)營(yíng)管理報(bào)酬;

(二)主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，并向執(zhí)行董事和股東會(huì)報(bào)告工作;

(三)組織實(shí)施股東會(huì)和執(zhí)行董事決議、公司年度計(jì)劃和投資方案;

(四)擬訂公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案;

(五)擬訂公司的基本管理制度;

餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理聘任合同

(六)制訂公司的具體規(guī)章;

(七)提請(qǐng)執(zhí)行董事和股東會(huì)聘任或者解聘公司部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人;

(八)聘任或者解聘除由執(zhí)行董事和股東會(huì)聘任或者解聘以外的人員;

(九)擬定公司職工的工資、福利、獎(jiǎng)懲，決定公司職工的聘用和解聘;

(十)提議召開(kāi)股東會(huì)臨時(shí)會(huì)議;

(十一)批準(zhǔn)單筆200元以下費(fèi)用;

(十二)執(zhí)行董事和股東會(huì)授予的其他職權(quán)。

五、乙方職責(zé)