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國民在追求相對高物質生活水平的同時，使得飲食文化越來越受到人們的推崇。隨之而來的是，餐飲企業對廚師這類專業性人才的需求日益增長。廚師作為熱門職業，為了解決行業內青黃不接和烹飪人才短缺的問題，不得不在中職院校開設了專業的教學課程。對此，如何在相對封閉的校園環境中，更好地開展中職烹飪教學，來培養高素質和高就業人才，考慮結合當前多媒體網絡技術優勢，在下文中，我們將對此開展策略探究。

引言

老百姓對生活的理解，簡單概括就是衣食住行。飲食文化在人們日常生活中的重要地位。特別是當下非常流行的抖音和快手一類直播平臺中，關注以美食吃播和家常菜烹飪視頻為主題內容的流量打卡用戶不斷攀升，更強化了社會大眾對美食的追求喜愛。針對這一現象，考慮在中職院校原有傳統烹飪教學基礎上，合理利用多媒體網絡技術優勢，進行教學內容豐富創新和教學方式深化改革實踐，對改變現有教學現狀將會起到幫助的作用。

1中職烹飪教學現狀分析

烹飪教學是一門強調操作能力的實驗教學。在中職院校的烹飪教學課程設置里，通過老師組織教學用品材料、講解操作步驟、強調操作重點、演示具體操作過程、學生學習觀察理論操作、動手實踐和總結要領，來完成教學授課過程。這一過程中，老師的演示操作和學生的觀察實踐，都是決定教學成果是否讓人滿意的重要因素。但在現實的教學現狀中，往往是一對多的教學演示，這樣就存在全面覆蓋不理想，學生在觀察實際操作時跟不上演示步驟，教學素材更新不及時等諸多問題。具體來講，中職院校烹飪教學現階段存在著教學方式單一、實踐教學指導被忽視這兩點較為突出的問題，需要得到中職院校烹飪專業教師的高度重視。首先，根據對當前中職院校烹飪教學的現狀進行分析可以發現，在實際的烹飪教學過程中，教師通常采取的教學方法以“灌輸式”教學為主，整體的教學質量較差、教學效率不高，學生常常對學習烹飪提不起興趣。第二，中職烹飪專業的教學中教師對于實踐教學指導的重要性認知不足，忽視了實踐教學指導環節，針對學生的實踐技能訓練，教師缺少對其展開有效的指導，導致學生的理論知識和實際的技能操作之間相互脫節。以上有悖于“實踐是檢驗真理的唯一標準”這一理論，學生的烹飪實踐技能水平得不到更進一步的培養和提高。為此，如何改變這一現狀，優化豐富教育內容，改革創新教育方式，契合當代學生教學心態，適應當前就業形勢。在下文中，就結合新媒體網絡技術有優勢，更好的開展中職烹飪教學進行策略探究。

2多媒體網絡背景下中職烹飪教學環境優勢

2.1多媒體網絡素材更加新穎?，F在已經是信息化時代了，網絡信息資源已經逐漸取代傳統紙媒的傳播地位。過去人們通過紙質載體傳播消息互相交流，不僅傳播速度慢，而且內容也只能通過文字進行描述，表達形式單一。因此，過去傳統的紙質烹飪教學參考材料，在烹飪這類注重實踐和演示的學科中就顯得教學效果一般。網絡教學素材的出現，對于中職烹飪教學來說，可以把許多教學實踐通過網絡多媒體技術進行編輯。通過網絡多媒體技術編輯的教學素材就顯得更加新穎，這樣對于提升教學內容的趣味性和教學的課堂效果都大有裨益。

2.2多媒體網絡中有大量的烹飪教學實例。網絡信息時代隨著多媒體技術的不斷更新換代，網絡用戶量迅速激增。通過大量用戶在網絡上進行經驗分享，極大豐富了烹飪案例資源。因此，相比于過去的通過教材和老師講述來了解和學習烹飪理論知識，網絡多媒體技術不僅可以使得烹飪教學這門實踐課程的教學內容不再受教材內容有限的影響，還可以使得烹飪教學這門實踐課程的教學參考范圍更加廣泛。這對幫助老師和學生共同完成烹飪教學的佐證和探討，提供了更多有參考價值的意見和辦法。

2.3多媒體網絡逐漸改變烹飪教學形式。網絡多媒體技術的發展越來越人性化，這不僅是出于方便網絡用戶的考慮，也是對網絡多媒體的實用性開發。將網絡多媒體技術應用在現實教學中的優秀成功案例就特別多，比如，微課、慕課、遠程直播教學等。在烹飪教學中，同樣可以發揮網絡多媒體技術的這一優勢，來改革烹飪教學的現狀。例如，可以采用多媒體技術幫助烹飪教學實現一對一理論傳授，微課視頻重點難點演示操作，遠程烹飪教學實踐指導等。如此，利用多媒體技術對增加教學知識的傳授質量是有明顯幫助的。

2.4多媒體網絡平臺可以延伸課堂交流。隨著手機、電腦、iPad等網絡終端的大量普及，再加上可以實現影音同步傳輸的多媒體技術，可以建立互動平臺的網絡信息交流技術。因此，利用網絡多媒體技術就可以把烹飪教學的課堂延伸到網絡中。這樣就使得學生和老師可以不受現實距離的制約，將烹飪教學課堂學習通過軟件平臺交流來實現。這相對于傳統的固定時間地點的統一教學，是一種烹飪教學形式上的創新突破。2.5多媒體網絡可以深化校企合作網絡平臺通過多媒體和信息技術的不斷發展，已經成為了一個可以滿足人們多方面的需求的虛擬世界。與現實世界相對應，網絡平臺既有現實世界中信息的交流規則，也有現實世界中無法比擬的信息交流效果。在烹飪教學的目的上，學生能夠被餐飲企業爭相聘請，那便是對中職院校烹飪教學成果的最大肯定。因此，近年來很多中職烹飪院校都在積極加強合作?，F在有了多媒體網絡等技術建立的便捷交流合作環境，就可以使得中職院校的烹飪教學體系與餐飲企業合作更加深入和緊密了。

3利用多媒體技術和網絡資源開展中職烹飪教學的策略探究

3.1優化教學內容，提高教學質量。由于當代學生長期以來接受的高質量教育教學，導致在接受傳統教學時，往往思維跳脫，覺得教學內容老化，無法長久持續的吸引注意力。針對這類問題，可以借鑒網絡資源和多媒體技術，增加教學趣味性，加強學生自主學習意識。例如老師可以借鑒網紅吃播內容，在烹飪教學時加入網絡用語，聯系網絡視頻幽默情景，增加講解操作步驟時的趣味性。還可以烹飪教學中，利用視頻圖片替代傳統的宣講模式，讓一些抽象的教學內容具象化。比如把教案利用多媒體技術，做成PPT文件，這樣的教學手段更直觀，學生也會更愿意學習，對提高學生的學習效率起到加強作用。

3.2完善教學材料，豐富教學實例。在傳統的教學模式中，以書本教材為參考的教學內容無法不及更新，導致在理論與實踐結合時往往烹飪方法老舊與實際情況不符。所以想要解決這一問題，可以利用網絡平臺資源共享，來及時更新烹飪方法和豐富教學實例，讓老師在授課時能夠保持正確的教學方向。比如利用網絡資共享源，將當下最營養科學的烹飪方法作為實例放到教學中，不僅可以作為知識論點的有力支撐證據，同時還可以糾正實際烹飪操作中落后的手法。而且以網絡資源共享為數據支持，將不同菜系不同文化的烹飪技術相互結合嘗試創新，在教學論基礎上豐富實踐同時，還能夠開闊眼界，學到更多的食材烹飪技巧。

3.3改革教學方式，提高教學效率。在中職烹飪教學中，常常需要老師示范烹飪具體操作過程，由于一對多的教學模式導致教學覆蓋不全面，不利于學生觀察學習操作步驟。對此，我們可以利用多媒體技術，將老師的烹飪講解和操作提前錄制成視頻影像，發送給學生作為自主學習備課材料。這樣老師在進行課堂教學時，再針對預習內容重點講解，既緩解了學生在課堂的學習壓力，又可以保證不會有學生被落下。如此，一方面可以提高學生的學習主動性，另一方面提高學生的學習效率。這一策略已在微課上得到了實際應用，不僅證實了該策略的可行性，也證實了該策略的實效性。

3.4深化師生交流，加強自主學習。由于課堂上的教學時間有限，老師在完成課堂上的教學目的后，無法及時跟進指導學生動手實踐以及交流總結操作要領。為了幫助學生完成教學實踐操作任務，可以利用QQ、微信等網絡平臺，建立課后學習督導機制。讓學生利用課后業余時間，錄制烹飪實操視頻，以交作業的形式，上傳到平臺讓老師批閱。在老師批閱給出針對性建議的同時，也可以讓學生之間互相分享烹飪實踐感悟，全方位多角度的在教學實踐學習烹飪技術。這對加深師生理論實踐交流，提高學生自主學習意識有積極的作用。

3.5建立考評機制，實現無縫對接。在當前社會就業形勢下，餐飲企業的日常運營是通過團隊協作來完成的，而中職院校畢業的學生，雖然具備個人烹飪技能，但缺乏團隊協作意識。為了避免這種就業對接偏差的出現，可以利用網絡多媒體技術，建立校企聯合考評機制。畢業生與用人單位和中職院校簽定三方協議后，針對餐飲企業人才需要，通過互聯網平臺，利用多媒體技術，對畢業生進行在校崗位培訓。通過考評機制對畢業生崗位培訓結果進行評估，進而幫助畢業生順利的到用人單位進行就業。如此，不僅可以幫助畢業生發現自身短板，還對中職院校教育教學發展有著促進作用。

4總結

隨著我國國民經濟水平不斷提高，餐飲企業為社會提供高質量服務的同時，也需要大量烹飪技術人才的引進。為了緩解當前這一緊張的人才供需關系，中職院校開設了大量烹飪專業教學課程，積極為社會和企業培養更多專業性人才。同時，還要不斷探索利用網絡多媒體技術，對烹飪教育教學進行完善豐富和改革創新，讓學校和學生共同進步，進而幫助更多更多學生實現烹飪夢想。

作者:朱佩華 單位:蘇州市太湖旅游中等專業學校