前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的徽茶崛起的思考，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

桐城十年樹茶是安徽地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展遵從了市場規(guī)律，發(fā)展持續(xù)健康有序，特別在名優(yōu)茶開發(fā)方面取得了有目共睹的成效。雖然安徽茶產(chǎn)業(yè)被奮起直追的云南、貴州等省超越，筆者認為徽茶厚積薄發(fā)的實力尚存，不應攀比、不該急躁。站在省級層面上徽茶崛起不應該重復傳統(tǒng)發(fā)展的套路，加強科技創(chuàng)新，抓住徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有牽動效應的“牛鼻子”，在發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)上建議做好三篇文章。

1整合重塑“安徽毛峰”大眾品牌茶，到省外市場搶灘登陸

1.1安徽名茶品種多，無批量貨源

安徽四大名茶區(qū)域特色鮮明，不能覆蓋安徽茶區(qū)。《中國名茶志》安徽卷收存的各地在冊名茶近百只，產(chǎn)量小，“自產(chǎn)自消（費）”。百花齊放的名優(yōu)茶，都是“諸侯”茶，作為地方特產(chǎn)，誰都不愿意割舍，只有很少一部分作為禮品走出屬地。因此國內(nèi)的各大茶葉市場很少見到安徽名茶的倩影。就桐城市消費來說，好酒好煙都是外地產(chǎn)，喝茶就選桐城小花茶，知根知底，質量放心。十年來桐城小花茶產(chǎn)量翻了幾倍，仍然供不應求，大批周邊縣市茶流入充作小花賣。由此可見，正宗的安徽四大名茶也很難走出地理標志產(chǎn)區(qū)就被“消化”了。安徽名茶應遵循市場規(guī)律，優(yōu)勝劣汰。把谷雨前后不宜做名茶的中檔茶，統(tǒng)一工藝標準，制作“安徽毛峰”。

1.2物以稀為貴，量大質難保

筆者認為太平猴魁正宗產(chǎn)地是新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優(yōu)，其中運作最好的是猴坑，2010年徽茶文化研究會在猴坑茶業(yè)公司召開，有幸實地考察了猴坑原產(chǎn)地，見到受利益驅動，茶農(nóng)開挖的茶園坡度已超越極限，水土流失、生態(tài)破壞是永遠無法彌補的。筆者曾為本地一家新開的茶樓在合肥市場上選購的猴魁茶，價格在200元左右，外觀上與正宗猴魁沒有多大區(qū)別，只是口味淡些而已，真不知道采制工藝考究費工費力的猴魁茶還有什么利潤而言。六安瓜片近來一批大企業(yè)的興起，齊山原產(chǎn)地也出現(xiàn)亂象，企業(yè)插牌多，價格戰(zhàn)硝煙彌漫。如此熱炒，周邊地區(qū)合法化地仿制，區(qū)域規(guī)模擴張，在名優(yōu)茶還沒有權威的評價體系，誠信機制還沒有完全樹立的今天，“魚目混珠”、“茶賤傷農(nóng)”就有可能在徽茶產(chǎn)業(yè)上重演。各地名茶還是“原產(chǎn)地”保護好，增加一點“神秘”的面紗。筆者曾對桐城小花的差異化進行過探索，發(fā)現(xiàn)名優(yōu)茶同質化現(xiàn)象嚴重，差異化也就是冠名不同和“一方水土”的差異，所以徽茶不能以犧牲品牌的代價換得一時利益。

1.3利用名茶同質化現(xiàn)象，開發(fā)“安徽毛峰”

縱觀安徽名茶，筆者認為只有太平猴魁、六安瓜片仿制困難些，一是品種不同，如猴魁必須是柿大茶品種；二是采摘標準不同，如瓜片只采單片；三是工藝不同，加工機械難以通用。其它名茶基本都是同質化了。其實各產(chǎn)茶省都有眾多名茶，對外主推就選一種，如浙江“龍井茶”，云南“普洱茶”，福建“鐵觀音”。安徽茶要做緊，幾年前就有學者專家呼吁，筆者認為“毛峰茶”最適合，各地制茶設備改造一下就能通用，統(tǒng)一制茶工藝，統(tǒng)一制作標準，主打“安徽毛峰”，也便于統(tǒng)合拼配，形成批量，定位大眾消費名優(yōu)茶，推向全國。同時還可以根據(jù)市場需求，利用夏秋茶茶多酚含量高，苦澀味較重，適合做紅茶的特點，細嫩采，開發(fā)“安徽（紅）毛峰”，其品質不亞于其它地方的紅茶。省茶葉主管部門制定出“標準樣”，供各地參照，省級茶葉龍頭企業(yè)率先加工收購，登陸國內(nèi)市場，也可拼配出口。至于烏龍茶筆者經(jīng)過多次試制研究，品質價位永遠抵不上福建。紅綠茶是安徽的優(yōu)勢，大眾茶主打“安徽毛峰”一個品牌，包含紅綠毛峰，茶葉品牌整合是一項系統(tǒng)工程，只有省級層面才能統(tǒng)籌。

2全價利用跨界開發(fā)徽茶資源

“全價利用，跨界開發(fā)”是傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)轉型的標志。據(jù)資料顯示（注2），近年來茶葉深加工產(chǎn)品異軍突起，茶飲料每年以近30%的速度遞增，茶多酚生產(chǎn)已基本完成從實驗室向產(chǎn)業(yè)化轉移，茶氨酸、茶黃素等成分的提取工藝技術也日趨成熟，茶粉向食品和化妝品行業(yè)滲透，茶制品的應用范圍迅速擴大，我國茶產(chǎn)品結構正從數(shù)量擴張型向效益增長型轉變，茶資源開發(fā)利用的前景十分廣闊。云南、貴州已走在前列，安徽要迎頭趕上。

2.1市場開發(fā)是全價利用的關鍵

把握茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，抓住新商機，開拓新市場。茶資源全價利用就是充分挖掘功能性成分的營養(yǎng)保健功效、藥用價值和其它功能價值。必須跳出茶業(yè)研究茶業(yè)，實現(xiàn)茶資源衍生產(chǎn)品的跨界產(chǎn)品開發(fā)是全價利用理念的最終歸宿，是現(xiàn)代茶業(yè)優(yōu)化發(fā)展的必由路徑。現(xiàn)代社會進入求新、求異、求變的消費多元時代，對于茶飲，人們不僅消費傳統(tǒng)的大宗茶、名優(yōu)茶，而且將有更多的人群喜愛袋泡茶、速溶茶、保健茶以及各種茶飲料，特殊人群需求茶功能成分（如茶多酚、茶色素、茶氨酸）開發(fā)的產(chǎn)品。新世紀人們將“喝茶”變?yōu)?ldquo;喝茶、吃茶、用茶、樂茶”等消費形態(tài)。如何開發(fā)適合80后90后年輕人快節(jié)奏消費習慣的茶產(chǎn)品，成為青少年的生活喜好，就要開發(fā)飲用方便的產(chǎn)品，現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快，多數(shù)人很難有時間細細去品味茶的滋味。立頓紅茶在中國銷售額能占到第一，就是以袋泡茶方便快捷為先，再是品質定位大眾茶價廉，安全穩(wěn)定做保障。我們企業(yè)恰恰忽視這點，今后要大力普及茶文化，把“茶為國飲”深入人心，杜絕高價茶，做好大眾茶，讓國人都能喝得到、喝得起物有所值的放心茶，才能贏得市場。

2.2創(chuàng)新是全價利用靈魂

盛軍報告給我們的啟示，普洱茶天價崩盤后的“浴火重生”，“茶為萬病之藥”在普洱茶的功能開發(fā)中發(fā)揮到極至，不再是“越陳越香”的炒作，而是“去脂降糖”藥理功能的提升，實現(xiàn)了“一個功能造就了一個產(chǎn)業(yè)”。貴州大規(guī)模發(fā)展茶園，曾一度引起業(yè)內(nèi)爭議，茶葉市場格局重新洗牌，貴州省委省政府高調決策，義無反顧走自己的路，貴州茶旅游蓬勃興起，全價利用方興未艾，茶葉籽榨油，茶梗做復合板，非標葉提煉茶多酚，筆者2010年到貴州感同身受。徽茶身后有一筆巨大的資源，如茶籽安徽茶園結實率比較高，桐城測算在3750kg/hm2左右，試驗用傳統(tǒng)木榨制油，出油率在10~12%，口感良好，不亞于山茶油。如果安徽把發(fā)展山茶油改為開發(fā)茶樹籽油，對安徽生態(tài)將是一大保護。夏秋茶的開發(fā)筆者認為真正出路在于機械化和功能原料茶的開發(fā)。作為茶農(nóng)、大戶、合作社利用無性良種園，進行系統(tǒng)修剪，培育機械采茶的樹冠，機采的鮮葉進行紅、綠原料茶的初加工，減少做形工藝，為開發(fā)功能性茶產(chǎn)品提供原料。終端產(chǎn)品則要有實力的省級以上龍頭企業(yè)來實施，科研院校給予技術支撐，實現(xiàn)產(chǎn)、學、研結合。

2.3龍頭企業(yè)是茶全價開發(fā)的主體

政府通過招商吸引跨界企業(yè)進入開發(fā)，給予資金扶持，將全省茶葉資源匯集利用，帶動整個徽茶產(chǎn)業(yè)的轉型升級，這點地方茶區(qū)政府難以做到。同時要重點扶持省級茶葉產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)走出傳統(tǒng)名優(yōu)茶開發(fā)套路進行技術創(chuàng)新，進入茶葉深加工領域。實現(xiàn)以企業(yè)為創(chuàng)新主體的政產(chǎn)學研聯(lián)合推動，變資源優(yōu)勢為績效優(yōu)勢，茶資源全價利用成為帶動徽茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新引擎。

3建好“華夏國際茶博城”，匯聚八方人氣，打造合肥名片

筆者有幸受邀參加了一次茶博城規(guī)劃論證座談會，了解到“華夏國際茶博城”規(guī)劃進展情況。茶博城是以茶為主旨，集旅游、科技、文化、貿(mào)易、娛樂為一體，選址在包河大道東側，規(guī)劃用地230多hm2，緊臨巢湖之濱，區(qū)位優(yōu)越。定位打造世界一流茶博園，誠邀天下茶朋齊聚于此。手筆之大、創(chuàng)意之高、氣勢恢宏，嘆為觀止，突顯了安徽崛起徽茶的雄心與意志。相信“上來了的安徽”有能力打造世界一流，讓世界刮目的茶博城，徽茶也隨之名聲躍起，建議茶博城要突顯四個方面平臺功能。（1）形象展示平臺。要跳出茶葉的圈子，打造安徽文化旅游產(chǎn)業(yè)的綜合體，成為安徽關聯(lián)世界和形象展示窗口，合肥的新名片。通過文化旅游產(chǎn)業(yè)帶動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（2）茶境體驗平臺。通過茶博城展示茶產(chǎn)品的健康功能和文化愉悅功能，打造徽茶文化主題公園，編導《印象徽茶》氣勢恢宏史詩情景劇，普及茶藝，弘揚徽茶文化，讓走進茶博城的人們能夠喜歡茶，熱愛茶，培育潛在的徽茶消費群體。（3）茶品交易平臺。建成世界名茶的展示窗口和集散地，利用最新的網(wǎng)絡技術匯聚國內(nèi)茶葉各大市場信息，做好網(wǎng)銷線上線下兩個平臺，配套茶葉物流業(yè)的跟進。借鑒“藝福堂”網(wǎng)絡營銷的成功經(jīng)驗，顛覆傳統(tǒng)茶葉“大賣場”營銷模式，使之成為世界茶產(chǎn)品的聚散中心。（4）成果轉化平臺。茶博城中規(guī)劃建設徽茶研究院，聚合茶產(chǎn)業(yè)人才和技術，成為茶產(chǎn)業(yè)科技成果的中試轉化基地，提升徽茶的核心競爭力。故此，徽茶崛起指日可待，“中國徽茶，世界共享”將由理想變成現(xiàn)實。

本文作者：王更生 單位：安徽省桐城市農(nóng)委